Filé de frango é uma carne dietética maravilhosa, que é um prazer para cozinhar.
É rapidamente frito e facilmente combinado com qualquer prato.
Pode ser mingau, espaguete, batatas cozidas de qualquer forma ou apenas vegetais frescos.
Dado o gosto magro do filé, muitas vezes é muito experiente.
Leia as receitas com cuidado e sinta-se à vontade para experimentar. É extremamente difícil encontrar uma especiaria incompatível com o peito de frango.
Existem muitas variações sobre o tema de molhos caucasianos para pratos de aves. Se você sacrificar um pouco sua tempero, então os molhos de frutas adocicadas são muito para o gosto das crianças. E, substituindo o vinho na receita por suco de uva ou romã, você pode adaptá-los.
Filé de Frango Frito - Princípios Básicos de Culinária
• Para cozinhar frango frito, você precisará de uma frigideira, duas tábuas de corte, um picador especial (martelo) e uma faca. Algumas pequenas bacias profundas também podem ser necessárias.
• Antes de processar, lave bem o filé de frango com uma torneira e seque-o. O excesso de filmes e pedaços de gordura restante do frango é cortado ao lavar a carne.
• O fatiamento e outra preparação do filé para fritar depende da receita selecionada e é indicada na mesma.
• A carne branca que compõe o peito de frango é muito tenra, quando a fritura fica um pouco seca. Para dar suculência, é frito em massa, recheado ou com legumes. Muitas vezes essa carne é cozida em molho ou marinada antes de fritar.
Frango frito em molho doce
Ingredientes
• um quilo de frango gelado;
• óleo magro refinado - 75 ml;
• duas tabelas. l mel;
• 0,5 limão médio;
• 5 ml de molho de soja (escuro);
• uma colher de sopa de amido de batata;
• páprica moída - 3 gramas;
• pimenta vermelha quente - uma pequena pitada;
Tomilho.
Método de Culinária:
1. Levemente umedecido com um guardanapo, seque o filé de frango e corte em fatias iguais de tamanho médio.
2. Frite a carne de frango em uma panela de todos os lados, conseguindo a formação de uma crosta marrom lisa. Para evitar que o filé fique seco, frite em fogo alto, transformando constantemente pedaços.
3. Misture o molho de soja com suco de limão espremido na hora, mel e açúcar granulado. Adicione a páprica moída, tomilho com pimenta, sal e misture bem. Não adicione sal imediatamente, molhos de soja são geralmente bastante salgados, então primeiro remova a amostra.
4. Despeje o molho preparado na panela com a carne cuidadosamente, com agitação constante, com um fluxo fino. Reduza o fogo e cozinhe o filé com calor moderado por 10 a 15 minutos.
5. Em água gelada fervida (40 ml), dilua o amido de batata e adicione a mistura à carne. Mexa bem e mantenha em fogo baixo até engrossar.
Filé de Frango Frito Recheado com Tomates Secos com Queijo Mussarela
Ingredientes
• um peito de frango;
• Queijo mussarela (mini) - 150 gramas;
• tomates secos ao sol - 100 gramas;
• um pequeno ramo de folhas de alface;
• 30 gr. manteiga, manteiga sem sal;
• três pequenos dentes de alho;
• quatro tomates cereja;
• tomilho (fresco).
Método de Culinária:
1. Retire a pele do peito, cuidadosamente separe o filé com uma faca do osso da quilha. Lave bem sob água corrente e seque.
2. Do lado da borda espessa, faça uma incisão na forma de um "bolso" profundo. Ao cortar, tente não cortar a carne.
3. Corte uma porção do queijo Mozzarella ao meio longitudinalmente e, juntamente com os tomates secos picados, coloque-o no “bolso”.
4. Depois de aquecer o azeite, frite o filé de frango em ambos os lados, obtendo um leve rubor.
5. Adicione um pouco de carne, pimenta, adicione o tomilho com alho picado. Adicione a manteiga e continue a fritar sob a tampa até ficar cozido. Cozinhe por 10 minutos. constantemente regar o peito com óleo quente da panela.
Filé de Frango Frito em Molho de Ameixa - Motivos Caucasianos
Ingredientes
• filé de frango - 700 gramas;
• 0,5 colheres de sopa. l mesa 9% de vinagre;
• três guarda-chuvas de cravo;
• quatro colheres de sopa de gelo congelado. óleos;
• uma colher de chá de mostarda “mole” acabada;
• provar "Especiarias para aves domésticas".
Molho:
• 1/2 pimenta quente;
• dois tomates grandes;
• quatro ameixas grandes;
• 5-6 ramos de salsa fresca;
• açúcar granulado - 1 colher de chá.
Método de Culinária:
1. Coloque os condimentos comprados com cravo em um recipiente cheio com um litro e meio de água fria. Despeje o vinagre e coloque o filé de frango lavado nesta marinada por meia hora.
2. Tomates e ameixas derramar água fervente e retire a pele deles. Retire as sementes das ameixas e corte em pedaços pequenos, juntamente com tomate e pimenta. Transfira os produtos esmagados em uma panela pequena, rapidamente deixe ferver e, tendo coberto com uma tampa, cozinhe em aquecimento moderado por 20 minutos. Não se esqueça de mexer de vez em quando, caso contrário o molho vai queimar.
3. Adicione a salsa picada, o açúcar granulado ao molho e adicione levemente o sal. Continue a cozinhar, mexendo sempre até engrossar por aproximadamente 40 minutos. Mate o molho gelado até ficar homogêneo com um liquidificador ou torça em um moedor de carne.
4. Retire a carne de frango da marinada e enxugue bem, passando-a por todos os lados com uma toalha de papel.
5. Corte o filé em fatias iguais e médias, rale cada uma com mostarda e frite em óleo aquecido. Levará 3 minutos em cada lado plano para obter uma crosta dourada.
6. Coloque o filé de frango bronzeado em um prato e despeje o molho de ameixa por cima.
Legumes cozidos com filé de frango frito em molho de soja
Ingredientes
• 600 gramas de peito de frango gelado (filé);
• 1 cebola de salada;
• alho - 4 dentes grandes;
• dois pimentões doces;
• vinagre de vinho (balsâmico) 2 colheres de sopa. l;
• 75 ml de molho de soja (leve);
• uma colher de sopa de açúcar.
Método de Culinária:
1. Retire o filé do excesso de filmes e gordura de frango. Enxágüe bem, bata e corte em tiras não muito grandes.
2. Mergulhe as fatias de peito em uma manteiga bem calcinada e frite até dourar. O peito é cozido muito rapidamente. É suficiente para suportá-lo em fogo alto por dois minutos de cada lado.
3. Coloque as fatias de filé douradas em um prato separado e adicione uma colher de óleo na panela. Mergulhe a cebola picada no óleo aquecido. Adicione o alho picado em pétalas finas. Frite por dois minutos até um forte aroma de legumes.
4. Adicione a polpa picada de pimentão. Cozinhe até que a pimenta tenha amolecido.
5. Adicione vinagre balsâmico misturado com molho de soja leve aos vegetais. Coloque o açúcar e mexendo sempre, deixe ferver por mais um minuto.
6. Coloque os pedaços de frango frito nos legumes. Misture tudo bem e deixe ferver por um quarto de hora com aquecimento moderado. Cubra a panela e não se esqueça de misturar o seu conteúdo durante o ensopado.
Filé de Frango Frito com Recheio de Requeijão
Ingredientes
• 600-700 gr. peito de frango (2 filetes);
• 200 gr. queijo cottage baixo teor de gordura;
• um ovo;
• uma colher e meia de farinha de trigo;
• um pequeno dente de alho;
• pão ralado (branco);
• endro fresco - 2-3 ramos sem hastes.
Método de Culinária:
1. Sem cortar até o final, corte o frango ao longo das fibras e desdobre. Bata fora com um martelo de cozinha. Esfregue a mistura de sal e pimenta na carne com a adição de alho esmagado.
2. Misture o queijo cottage com a gema crua e moa a massa por uma peneira. É possível matar com um liquidificador. Sal, adicione pimenta moída. Adicione o endro picado e misture bem.
3. Na metade do filé batido, coloque o recheio de queijo cottage, cubra o segundo e fixe a borda livre com palitos de madeira. Você não pode consertá-lo, mas depois bateu levemente a borda com um martelo.
4. Enrole o peito recheado com farinha, mergulhe em proteínas bem batidas. Role novamente, mas não na farinha, mas no pão ralado.
5. Mergulhe o filé à milanesa em óleo quente e frite cada lado, obtendo uma crosta dourada lisa. Deve haver óleo suficiente na panela para cobrir metade do filé. Se você tiver uma fritadeira, poderá usá-la.
Costeletas com queijo de filé de frango frito em massa
Ingredientes
• peito de frango - 350-400 gr .;
• 200 g de queijo duro "Kostroma";
• ovos - 3 peças;
• maionese - 50 gr. (2 colheres de sopa);
• 3-4 colheres de sopa l farinha branca.
Método de Culinária:
1. Lave o filé sob a torneira e limpe-o com uma toalha de papel.
2. Corte o frango em camadas e bata um pouco com um picador de cozinha (martelo). Corte o filete pelas fibras, pedaços de espessura não superior a um centímetro.
3. Salgue cada fatia, pimenta ligeiramente e deixe por um curto período de tempo.
4. Misture a maionese com os ovos bem soltos e, mexendo sempre com um batedor, introduza a farinha. Continue até obter uma massa homogênea, a densidade é um pouco mais espessa do que para frituras.
5. Mergulhe o filé de frango batido com uma borda na massa e mergulhe este lado na gordura bem calcinada na panela.
6. Quando o fundo começar a dourar levemente, coloque um pouco de queijo ralado na carne. Despeje uma massa sobre ela com uma colher, para que a massa cubra completamente o queijo e espere até que a massa "pegue". Vire o chop e frite do outro lado até ficar cozido.
Frango frito com cogumelos em molho cremoso
Ingredientes
• 600 g de peito de frango gelado;
• 400 gr cogumelos jovens frescos (champignons);
• 500 ml de creme natural a 22%;
• 200 g De queijo duro que derrete facilmente.
Método de Culinária:
1. Inspecione cuidadosamente os cogumelos e limpe-os de sujeira e detritos. Lave e corte em fatias pequenas.
2. Frite os cogumelos até que estejam cozidos ao máximo em óleo vegetal. Para que menos umidade seja liberada dos champignons durante a fritura, não salgue.
3. Coloque os cogumelos em um prato livre e adicione duas colheres de óleo na panela, quentes. Adicione o frango cortado em tiras pequenas. Frite por cerca de 6 minutos, no fogo máximo, até que as peças estejam cobertas com um marrom dourado.
4. Adicione os cogumelos previamente fritos à carne preparada, acrescente um pequeno sal de mesa ao seu gosto e misture bem.
5. Reduza levemente o fogo (para médio), preencha tudo com creme e misture bem novamente. Quando o creme engrossar um pouco, adicione pequenas migalhas de queijo. Mexa e espere até que todo o queijo tenha derretido bem e o molho tenha uma consistência uniforme.
6. Retire o prato acabado do fogo, sirva a qualquer prato.
Filé de Frango Frito - Dicas & Truques
• Os pratos fritos de carne branca serão mais suculentos se você pegar filé de frango não congelado.
• Não salgue os cogumelos no início da torrefação. A umidade dos cogumelos será alocada muito menos e eles ficarão vermelhos mais rapidamente.
• A carne branca de frango é bastante seca, por isso muitas vezes recorrem à decapagem. Pique a carne com a ponta afiada da faca, perfurando-a completamente. Quanto menor o intervalo entre os slots, mais forte será o efeito “chop”. Marinada em tal carne é absorvida melhor e mais rapidamente, embebendo o filé de dentro.
