A Turquia há muito deixou de ser exótica em nosso cardápio: grandes aves geralmente substituem outras variedades por sua carne por receitas bastante familiares. Grandes pedaços de filé ou quadris picados são usados para fritar e goulash. De peru resulta um pilaf muito saboroso, e de costeletas de carne picada, rolos de repolho e bolinhos de massa.
Poderia, claro, nossas talentosas donas de casa não apreciarem essa ave e como um churrasco. A carne de peru, depois de marinada apropriada, pode competir com qualquer outro tipo de carne. Em nossa seleção de kebabs de peru, a marinada mais deliciosa é preparada de forma simples, com uma escolha de vinho, vinagre, limão e especiarias.
Princípios gerais para a preparação de churrasco da Turquia e a marinada mais deliciosa
• Qualquer que seja a parte do peru que você decidir fazer churrasco, o principal é a seleção adequada de carne. Não deve ser congelado, tal kebab ficará seco e duro.
• Qualquer parte da carcaça deve ser marinada antes de cozinhar no carvão. Ajuda a tornar a carne de peru levemente dura e seca mais suculenta, tenra e saborosa.
• A carne é embebida na marinada, logo no início da preparação do kebab, depois de lavada e cortada em pedaços.
• A maioria das marinadas é preparada usando ácidos alimentares (suco de limão ou vinagre), eles adicionam óleos vegetais contendo enzimas emolientes (oliva, girassol, gergelim, etc.).
• O sabor principal do kebab é adicionado às ervas, legumes, especiarias e vários molhos adicionados à marinada.
• Espetos de filé de peru são preparados, principalmente em espetos feitos de madeira, embebidos em água ou em espetos de metal fino. Outras partes da carcaça devem preferivelmente ser fritadas em uma grade especial. Deve estar limpo e bem lubrificado com gordura vegetal. Espalhe a carne em uma grelha quente, é melhor para lubrificá-lo com óleo apenas quente.
• Pedaços de carne de peru devem ser amarrados em espetos para que não caiam. Caso contrário, essas peças “penduradas” irão se queimar rapidamente. Ao fritar em uma grade, a carne de peru é espalhada de cabeça para baixo e primeiro frite a parte inferior.
• Para a preparação do churrasco, é melhor tomar bétula, tília, carvalho ou qualquer outro carvão das melhores árvores frutíferas decíduas. Coníferas, com madeira resinosa, darão ao kebab um sabor característico que não pode ser morto com molhos.
Kebab de peru: a mais deliciosa marinada com molho de soja - "Special"
Ingredientes
• dois quilos de filé de peru;
• duas abobrinhas médias;
• seis cabeças de cebola vermelha;
• dois pimentões doces;
• batata - 6 tubérculos de tamanho médio;
• oito colheres de sopa de ferrugem de alta qualidade. óleos;
• duas colheres de chá de suco de limão.
Na marinada:
• meio copo de óleo de gergelim;
• um copo de molho de soja escuro;
• duas colheres de sopa de gengibre fresco picado;
• três grandes dentes de alho.
Método de Culinária:
1. Misture o molho de soja com óleo de gergelim. Adicione gengibre picado, alho esmagado e mexa bem a marinada.
2. Corte a carne de peru em porções iguais e despeje a marinada cozida. Cubra, coloque na geladeira por pelo menos seis horas.
3. Corte a batata com abobrinha em grandes círculos, pique os anéis de cebola.
4. Misture o suco de limão com o azeite de oliva, salte levemente a mistura, apimente com pimenta e despeje os legumes picados no molho preparado por meia hora.
5. Pedaços de carne e legumes amarrem os espetos de modo que a carne fique entre os pedaços de pimentão e frite até ficarem cozidos no carvão.
Kebab de peru: a marinada mais deliciosa com mel - "Summer"
Ingredientes
• filé (peito de peru) - 700 gramas;
• três mesa. colheres de sopa de coentro fresco (coentro);
• quatro vagens (verde) - cardamomo;
• 2,5 colheres de sopa. colheres de sopa de mel;
• dois limões grandes;
• tomate cereja - 30 unid.
Método de Culinária:
1. Misture o mel com o azeite. Adicione raspas de limão finamente picadas e suco de limão espremido na hora. Coloque as sementes de cardamomo picado, o coentro picado, tempere com pimenta preta e misture bem.
2. Solte o peru da pele, se houver, e corte em pequenos pedaços simétricos. Despeje a carne com a marinada, mexa bem e coloque, coberto, por três horas na geladeira.
3. Despeje espetos de madeira com água fria por meia hora. Em seguida, amarre-os em fatias de filé de peru, alternando a carne com metades de Cereja.
4. Frite o carvão, lubrificando constantemente os espetos com marinada.
Kebab de peru: a mais deliciosa marinada de cerveja escura com mel
Ingredientes
• um quilograma e meio de quadris de peru;
• meio copo de mel;
• três dentes de alho;
• meia garrafa de cerveja escura;
• uma colher de chá de mostarda seca;
• mesa. uma colherada de óleo vegetal aromático.
No molho:
• 1/2 jarra de vidro de tomate grosso;
• cabeça de cebola;
• alho - 2 dentes;
• sal, açúcar, ervas - a gosto.
Método de Culinária:
1. Lave cuidadosamente as coxas de peru, seque, pique em porções e salgue bem.
2. Em seguida, rale a carne de todos os lados com alho esmagado e coloque na panela selecionada para decapagem.
3. Coloque a cerveja escura em uma tigela e misture com mel. Adicione mostarda seca, especiarias, óleo vegetal. Mexa bem a marinada e despeje os quadris durante a noite.
4. Para fazer molho de tomate, dilua o tomate com um pouco de água. Ajuste o sabor do molho, adicionando açúcar granulado e sal, pimenta a gosto e leve para ferver. Misture o molho de tomate levemente resfriado com ervas picadas, alho esmagado e cebola picada.
5. Coloque os quadris em conserva em uma gradinha bem temperada e asse até cozinhar em ambos os lados no carvão. Sirva com molho de tomate quente.
Kebab da Turquia: a marinada mais deliciosa para as asas - "Spicy"
Ingredientes
• asas de peru - 12 peças;
• um copo de óleo vegetal de alta qualidade;
• quatro dentes de alho mais velhos;
• colher de sopa de páprica picada;
• uma colher de sementes de cominho esmagadas;
1 colher de sopa. l casca de limão finamente ralada;
• uma colher de sementes de açafrão e coentro moídas;
• Pimenta moída - 2 colheres de chá;
• duas colheres de sopa de caril.
Método de Culinária:
1. Deite o óleo numa panela e esprema o alho com uma prensa. Adicione raspas de limão, açafrão, pimenta, curry, coentro, sementes de cominho, páprica e mexa bem.
2. Mergulhe as asas de peru lavadas e ligeiramente secas na marinada e deixe por três horas na geladeira.
3. Em seguida, coloque as asas na grade e asse até cozinhar, virando-a constantemente. Essas asas também podem ser preparadas na grelha. Não será menos saboroso.
Kebab de peru: a mais deliciosa marinada com vinho seco - Ladies '
Ingredientes
• 800 gr. filé de peru fresco;
• duas cebolas grandes;
• tomates maduros - 800 gr .;
• pimenta moída - 5 gramas;
• 150 ml de vinho seco;
• chá uma colher de alho esmagado;
• um monte de coentro verde fresco.
Método de Culinária:
1. Lave o filé completamente, seque-o levemente com uma toalha e corte em pedaços de qualquer tamanho.
2. Coloque a carne em um prato de vidro. Adicione metade dos anéis de cebola, pimenta e sal a gosto. Despeje em vinho seco e misture bem e deixe a carne na marinada por duas horas.
3. Enfiando no espeto, misturado com pedaços de peru, anéis de corda e tomate.
4. Asse kebab no carvão, girando sistematicamente os espetos e derramando a carne com a marinada.
5. Sirva polvilhando com coentro verde picado e alho esmagado com espremedor de alho.
Kebab da Turquia: a marinada mais deliciosa: "Double, in Siberian"
Ingredientes
• dois quilos de peru (filé ou coxas);
• 20 gr. ervilhas de pimenta preta;
• um quilo de cebola branca;
• 10 gr. folha de louro;
• um pequeno limão;
• 200 gr. bom tomate grosso;
• 100 ml de vinagre de mesa a 6%;
• meio copo de vinho branco azedo;
• sal de mesa, pimenta vermelha picada.
Método de Culinária:
1. Se você for cozinhar kebabs de seus quadris, pique-os em 2-3 partes. Corte o filé em pedaços.
2. Na parte inferior dos pratos cozidos, coloque uma camada de pimenta preta com ervilhas, coloque folhas de louro sobre ela. Em seguida, coloque uma camada de anéis de cebola e coloque a carne preparada sobre ela.
3. Salgue o peru, tempere com pimenta vermelha e coloque a camada de cebola novamente, coloque a carne sobre ela novamente, etc.
4. Cada camada de carne deve ser ligeiramente salgada e polvilhada com pimenta vermelha.
5. Na última camada de cebola, coloque o lavrushka e unte tudo com pasta de tomate e despeje o vinagre.
6. Cubra o conteúdo do recipiente com um prato grande e coloque sob a opressão por oito horas.
7. Esprema todo o líquido e transfira a polpa para outro prato, removendo todas as ervilhas e lavrushka.
8. Despeje a carne com vinho seco misturado com suco de limão espremido na hora e deixe descansar em uma nova marinada por cerca de quarenta minutos.
9. Frite como um churrasco regular.
Kebab de peru: a mais deliciosa marinada com vinho tinto - "Bordeaux"
Ingredientes
• um quilo de filé de peru;
• cinco cebolas grandes;
• 1 kg de tomate maduro;
• um copo de Cabernet, Isabella ou vinho seco e vermelho similar;
• dois dentes médios de alho.
Método de Culinária:
1. Lave o filé de peru com água fria e corte em pedaços pequenos. Batia levemente cada pedaço de carne com um martelo culinário.
2. Transfira a cebola cortada em rodelas em uma tigela grande e esprema o alho em uma prensa especial. Despeje o vinho, adicione sal, pimenta, coloque os pedaços de filé de peru e misture bem, pressionando levemente a cebola com as mãos.
3. Depois de quatro horas, amarre a carne marinada nos espetos e frite sobre as brasas, virando sistematicamente.
4. Pique as verduras, asse os tomates na grelha e sirva ao já preparado kebab da Turquia.
Kebab de peru - dicas e truques de culinária
• A frescura da carne de peru pode ser determinada pela sua cor. Quanto mais escuro é, a ave é mais velha e mais densa que a fibra da carne, portanto, o prato se tornará difícil.
• O peru fresco tem um peito arredondado com um tom de pele cremoso. Tem um cheiro levemente adocicado.
• Marinar o peru apenas em pratos de vidro, esmaltados ou plásticos. Tais recipientes não oxidam em contato com ácidos.
• Você também pode empinar um pássaro em um saco apertado. Só precisará ser sacudido periodicamente. Este método também é conveniente porque depois de um piquenique não haverá pratos sujos e gordurosos.
• Adicione vinagre à marinada com muito cuidado. Quantidades excessivas podem prejudicar a carne de peru, tornando o kebab muito duro.
• O vinagre de mesa é idealmente substituído por vinho ou frutas. Muitas vezes, suco de limão é usado em vez disso.
• Ao preparar marinada com cebola, algumas podem ser adicionadas na forma esmagada, e é aconselhável esmagar levemente os anéis. Suco de cebola amacia notavelmente a carne grossa de peru e lhe dá um sabor peculiar.
• Seria ideal se você amassasse cebolas junto com a carne de peru, tentando amassar o máximo possível para que o suco saturasse completamente.
• Antes de amarrar em espetos ou de colocar em uma gradinha, bata os pedaços de carne da marinada restante adequadamente. Gotejamento líquido irá provocar um incêndio de carvão, e o kebab pode ser queimado.
