Mais frequentemente o peixe frita-se ou assa-se, mas o peixe fervido não é só saboroso, mas também retém mais benefícios.
O principal é cozinhar este prato corretamente.
Você pode cozinhar peixe no leite, no caldo de legumes ou em uma pequena quantidade de água.
Como cozinhar peixe - os princípios básicos de cozinhar
Você pode cozinhar quase qualquer peixe, mas é melhor não cozinhar muito pequeno dessa maneira. Peixe cozido com uma peça inteira é especialmente saboroso, então fica mais suculento e saboroso.
Filé ou peixe eviscerado é cortado em ângulos retos em porções. Uma incisão transversal é feita na pele para que as peças não se deformem durante o cozimento. Ferva o filé e o peixe picado em uma pequena quantidade de água. O suficiente, se o líquido cobrir apenas o peixe.
Um peixe grande é completamente derramado com água fria e levemente salgada, então ele irá gradualmente aquecer junto com o líquido. Se você cozinhar peixe menor, encha-o com água quente para que ele cozinhe rapidamente.
Peixe de mar é cozido, adicionando folha de louro, ervas, legumes, ervilhas e sal à água. Cebolas e raízes são descascadas e cortadas em pequenos pedaços. Os peixes ficarão mais saborosos, e não tão quebrados, se você adicionar suco de limão ou um pouco de vinagre ao caldo picante.
Variedades nobres de peixe são cozidas com vinho, suco de limão, cogumelos frescos, etc. No processo de cozimento não permita a ebulição intensa do caldo. Para determinar a prontidão do peixe, eles o perfuram na parte mais grossa com um garfo. Deve entrar livremente na carne. Antes de servir, o peixe cozido não é retirado do caldo, pois secará rapidamente.
Com base em caldo de peixe, tomate ou molho branco é preparado. Peixe cozido servido pode ser quente e frio. Quente servido com enfeite e frio com legumes em conserva ou salada verde.
Você pode ferver peixe e vapor. Para isso, um multicooker ou um banho-maria é ideal.
Quanto tempo para cozinhar peixe
O peixe não requer tratamento térmico prolongado, caso contrário, pode tornar-se difícil, assim como perder sua aparência e sabor atraentes.
Quanto tempo leva para cozinhar o peixe depende do tamanho e tipo:
• cheirado a fundir por 5 minutos;
• esturjão, fatiado em porções - uma hora;
• cavala e pollock - dez minutos;
• carpa inteira - 45 minutos, cortada em pedaços - meia hora;
• capelim e bagre - dez minutos;
• pescada - 35 minutos;
• truta, salmão rosa e zander - um quarto de hora;
• salmão - meia hora;
• arenque, esterlino, bacalhau e linguado - 20 minutos;
• brincadeira - 25 minutos.
Agora você sabe quanto tempo para cozinhar o peixe, e a prontidão pode ser determinada pelas barbatanas. Eles devem se afastar livremente da carcaça.
Receita 1. Como cozinhar peixe
Os ingredientes
filé de tilápia ou linguado;
sal;
beber água;
pimenta preta moída;
vinagre ou limão;
alho
cenoura;
cebola.
Método de cozimento
1. Lavamos o filé de peixe embaixo da torneira e colocamos em uma panela. Encha com água fria para cobrir completamente o peixe.
2. Despeje cerca de uma colher de chá de sal, adicione uma colher de sopa de suco de limão. Colocamos a panela com o peixe em fogo médio. A água não deve ferver intensamente.
3. Tempo de cozimento calculado a partir do peso do peixe. Chega cinco minutos para cada meio quilo. Tiramos o peixe do caldo, cortamos em fatias e servimos com um prato de batatas ou arroz.
Receita 2. Como cozinhar a vapor com cebolinha
Os ingredientes
filé de peixe - 700 g;
molho de soja - 30 ml;
cebolinha - 20 g;
oleo vegetal - 30 ml;
raiz de gengibre - 2 cm.
Método de cozimento
1. Lavamos o filé de peixe sob uma corrente de água, secamos com guardanapos e colocamos em um recipiente fumegante.
2. Corte uma porção de cebola verde com penas de três centímetros de comprimento. Limpamos a metade da raiz de gengibre e cortamos em fatias finas. Coloque a cebola e o gengibre no topo do filé de peixe.
3. Coloque o recipiente com peixe em banho-maria e cozinhe até ficar macio.
4. As cebolas verdes restantes com pequenos anéis. Três metades de raiz de gengibre em um ralador fino. Frite levemente a cebola e o gengibre, junte o molho de soja e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
5. Coloque o peixe pronto em um prato, sal e despeje o molho de soja e gengibre. Sirva com uma salada de legumes frescos e um acompanhamento.
Receita 2. Pollock cozido no vapor em um fogão lento
Os ingredientes
duas carcaças de pollock;
salsa fresca;
sal de cozinha;
guarda-chuvas de aneto;
temperos para peixe.
Método de cozimento
1. Pollock é completamente descongelado na prateleira inferior do refrigerador. Nós limpamos, cortamos as barbatanas e as caudas.
2. Corte as carcaças de pollock em pequenos pedaços. Colocamos o peixe em uma tigela funda, tempere com temperos e sal. Mexa e deixe por um tempo, para que o peixe esteja saturado com aromas de especiarias.
3. Deite água na capacidade da multicozinha. Na parte inferior do recipiente fumegante, colocamos gravetos de salsa fresca e guarda-chuvas de endro. Coloque verdes de pollock nos verdes.
4. Instale o recipiente na parte superior do contêiner. Começamos o programa "steaming" por 25 minutos. Abaixe a tampa. A válvula é movida para a posição fechada. Coloque o peixe acabado em um prato e sirva com purê de batatas ou arroz cozido.
Receita 3. Peixe cozido em leite com molho de cebola
Os ingredientes
um quilo de filé de peixe;
farinha - 30 g;
leite - 750 ml;
manteiga 60 g;
cebolas - quatro peças.
Método de cozimento
1. O filé de peixe é lavado sob a torneira, seco com guardanapos. Nós o espalhamos em um stewpan profundo e o enchemos com leite fervido. Ferva o peixe até ficar cozido.
2. Nós limpamos as cebolas, colocamos as cabeças inteiras em uma assadeira e asse no forno. Moer a cebola acabada através de uma peneira. Em purê de cebola, adicione a manteiga e a farinha frita. Misture e despeje um pouco de água fervente. Nós colocamos no fogo e cozinhamos até que o molho engrosse. Tempere com açúcar, suco de limão e sal.
3. Tiramos o peixe do leite, transferimos para um prato e despejamos molho de cebola. Sirva com batatas cozidas.
Receita 4. Cavala Recheada Cozida em um Saco
Os ingredientes
três cavalas;
especiarias para peixe;
grandes cenouras;
sal;
cebola;
gelatina - 10 g;
queijo processado;
dois ovos cozidos.
Método de cozimento
1. Lavamos a cavala, secamos com guardanapos. Cortar as caudas, barbatanas e cabeças.
2. Corte o abdômen e remova o interior. Fazemos uma incisão ao longo das costas, removemos o cume e as costelas. Verifique o filé para ossos pequenos, se necessário, remova-os com uma pinça.
3. Nós limpamos as cenouras, lavamos e três grandes. Em uma tigela com cenouras, ralamos o cream cheese e descascamos os ovos cozidos.
4. Casca de cebola e finamente picada. Adicione à tigela com o resto dos produtos. Sal e misture bem.
5. Deite a gelatina numa mistura de legumes, ovos e queijo. Misture novamente.
6. Corte um pedaço de papel alumínio. Colocamos o filé de cavala preparado no tabuleiro com a pele para baixo. Sal e polvilhe com gelatina. Nós espalhamos um terço do recheio e enroscamos firmemente. Nós também enchemos o resto da carcaça.
7. Espalhamos duas carcaças no papel alumínio. Colocamos o terceiro peixe no topo. Pressione e polvilhe com gelatina novamente. Enrole firmemente a cavala recheada em papel alumínio na forma de um rolo. Enrole as bordas. Colocamos o rolo em um saco plástico e o amarramos.
8. Ferva a água em uma panela. Abaixe o rolo na bolsa em água fervente e cozinhe por 40 minutos. Tiramos, esfriamos, transferimos para uma tigela funda e deixamos o peixe embaixo da prensa na geladeira por três horas.
9. Retire a bolsa, desdobre a folha e corte a cavala recheada em fatias. Sirva com uma salada de legumes frescos.
Como cozinhar peixe - dicas e truques
É melhor salgar o peixe no final da cozedura.
Tome bastante água para que mal cubra o peixe. Uma grande quantidade de água prejudica o sabor do peixe.
Não ferver!
Use especiarias com cuidado para não interromper o sabor do peixe.
Se você estiver fazendo molho à base de caldo, coe várias vezes com gaze.
