O vinagre caseiro de maçã não é apenas muito saboroso, mas também saudável. Ele pode ser usado não apenas para o propósito pretendido, ou seja, como um produto alimentício. Na medicina popular, o vinagre aromático picante feito de maçãs é muito usado. É utilizado para administração oral para fins terapêuticos, a preparação de rasters e compressas.
É claro que o vinagre de maçã tem pouco em comum com o produto que você pode cozinhar sozinho. Em primeiro lugar, tem uma concentração de ácido mais alta (6%), enquanto um produto auto-preparado não excede 4%. Em segundo lugar, às vezes o fabricante simplesmente adiciona sabor de maçã ao vinagre de mesa. Em qualquer caso, é mais seguro e mais benéfico fazer vinagre de maçã natural em casa.
Vinagre de Maçã em Casa - Princípios Gerais de Culinária
O vinagre natural caseiro é feito a partir de maçãs maduras reais (ao contrário do vinagre industrial, cuja base é o desperdício de maçã: casca, miolo). Existem dois métodos principais de preparação: da polpa de maçã ou do suco. As maçãs doces são as melhores para fazer vinagre. A base de maçãs azedas terá que adicionar mais açúcar. Os frutos devem estar maduros, frutos maduros são permitidos e até mesmo bem-vindos. Você pode levar carniça, mas somente se não houver sinais de decomposição nas maçãs.
O açúcar é o segundo componente essencial do vinagre (embora existam receitas sem açúcar). Açúcar pode ser substituído por mel. Além disso, algumas receitas de vinagre caseiro de maçã incluem fermento vivo ou seco, biscoitos de centeio ou pão integral.
O vinagre é obtido pela fermentação de suco de maçã. Depois que o álcool resultante é completamente fermentado, o ácido acético é obtido. Na superfície do mosto no decurso da fermentação natural, forma-se uma espuma ou um filme que se assemelha ao Kombuchá. Este é um útero de vinagre e, em nenhum caso, pode ser removido.
É conveniente preparar o vinagre em um recipiente de vidro de três litros. No entanto, você pode levar garrafas de vidro. É mais fácil encher o pescoço com parafina para preservar o produto acabado por muito tempo.
Vinagre de maçã caseiro no açúcar "Quick"
O vinagre de maçã estará pronto em um mês, de acordo com esta receita simples. Além de maçãs, você só precisa de açúcar, não há outros componentes. A quantidade de açúcar é indicada para frutas doces. Se apenas maçãs amargas estiverem disponíveis, a alimentação de açúcar deve ser duplicada.
Ingredientes
• três quilos de maçãs doces;
• 150 gramas de açúcar granulado;
• água.
Método de Culinária:
Lave bem as maçãs e pique finamente. Você pode esmagar ainda mais a polpa com uma queda.
Coloque a base da maçã em uma panela (de preferência esmaltada).
Adicione o açúcar.
Aqueça a água para que fique quente, mas não ferva (a temperatura ideal é de 70 graus).
A quantidade de água deve ser tal que as maçãs sejam inundadas em cerca de 4 cm.
Retire a panela para aquecer, mas certifique-se de que a luz solar direta não caia sobre o mosto.
Duas vezes por dia, a massa da maçã deve ser misturada, evitando a secagem da camada superior.
Após duas semanas, coe o conteúdo da panela com um filtro de gaze (dobre um pedaço de gaze três vezes).
Despeje o líquido perfumado em grandes potes de vidro.
Importante: Para garantir o processo normal de fermentação, você deve deixar pelo menos cinco, ou mesmo sete centímetros, da superfície do líquido até o topo do contêiner. O fato é que durante a fermentação, o nível do líquido aumentará.
É necessário guardar o vinagre futuro em bancos durante duas semanas.
O vinagre de maçã caseiro pronto é deixado cuidadosamente em frascos limpos adequados. Certifique-se de deixar um espaço entre o pescoço e o nível de vinagre.
No fundo do recipiente permanecerá turbidez, sedimento, que não é necessário agitar. Pode então ser filtrado através de 4-5 camadas de gaze e reabastecido em garrafas.
Rolha bem ou faça tampas de parafina e guarde no quarto, colocando-as em um local escuro.
Jarvis Vinagre De Maçã Caseiro
A prescrição do médico americano Jarvis envolve o uso de ingredientes adicionais na preparação do vinagre de maçã em casa. Levará muito tempo para preparar o produto, mas sua composição será muito útil.
Ingredientes
• dois quilos de maçãs;
• dois litros de água;
• duzentos gramas de mel natural (mais cerca de cem gramas na segunda fase de fermentação);
• 20 gramas de fermento vivo;
• quarenta gramas de pão de centeio seco.
Método de Culinária:
Rale as maçãs lavadas no lado grande do ralador sem retirar a casca, as sementes e as divisórias. Você pode simplesmente pular a fruta através de um moedor de carne.
Organize o purê de batatas em potes de vidro adequados e encha com água normal. Em vez de recipientes de vidro, você pode pegar uma panela esmaltada.
Adicione mel, fermento e biscoitos - eles vão acelerar a fermentação.
Cubra os pratos com um guardanapo de tecido e coloque em um lugar escuro e quente. É aconselhável que a temperatura do ar seja de 30 graus.
O período de pré-fermentação é de dez dias. Três vezes ao dia, o mosto deve ser mexido com uma espátula ou colher de madeira.
Coe o futuro vinagre através de um filtro de gaze e pese.
Para cada litro de base, coloque cinquenta gramas de mel ou açúcar, misture, cubra com gaze e coloque novamente em um local quente e escuro.
O processo de fermentação será longo, pelo menos 50 dias. Um sinal de sua conclusão será a transparência do produto acabado.
Vinagre de suco de maçã caseiro
Outra variante do vinagre de maçã em casa envolve o uso de suco de maçã, em vez de polpa de maçã. O número de maçãs indicado é aproximado, pode ser mudado dependendo da quantidade desejada do produto acabado.
Ingredientes
• dois quilos de maçãs.
Método de Culinária:
Corte as maçãs maduras doces em pedaços grandes e deixe-as abertas para a oxidação.
Quando as peças escurecem, você precisa espremer o suco usando um espremedor. Você pode apenas ralar maçãs, colocar em gaze e apertar.
Despeje o suco resultante em uma garrafa de vidro, coloque uma luva de borracha médica sobre o pescoço.
Mantenha a garrafa em um local escuro a uma temperatura de 30 graus.
A luva irá inflar quando exposta ao gás. Quando incha tanto quanto possível, deve ser removido. Você não vai dizer quanto tempo você tem que esperar. O processo pode levar de uma semana a um mês e meio.
O mosto, junto com o vinagre, deve ser colocado em uma vasilha grande, preferencialmente de barro ou madeira. Com uma grande área de contato com o ar, a fermentação será mais rápida. Entre a superfície do líquido e a parte superior da louça deve permanecer aproximadamente 10 cm, pelo menos sete.
Cubra a superfície do recipiente com um guardanapo de tecido ou gaze dobrada.
Espere a fermentação terminar (o vinagre de maçã feito em casa ficará transparente, a fervura irá parar completamente). O período aproximado é de um ano e meio a dois meses.
Filtro, coloque em uma garrafa e guarde em um lugar fresco, você pode refrigerar.
Vinagre de maçã caseiro simples no mel
Uma receita simples de vinagre que se assemelha ao famoso vinagre de maçã Jarvis, mas sem o uso de pão integral.
Ingredientes
• um quilo de maçãs doces;
• litro de água fervente gelada;
• duzentos gramas de mel;
• cem gramas de açúcar;
• 20 gramas de fermento seco.
Método de Culinária:
Rale as maçãs ou passe por um moedor de carne.
Coloque o molho de maçã em um tanque de fermentação, acrescente o mel, o fermento e despeje a norma da água.
Misture tudo bem e deixe fermentar em um lugar quente por dez dias em um lugar quente. Não cubra com uma tampa (pode ser coberta com gaze), misture duas vezes ao dia.
Coe, esprema as maçãs com a gaze e junte os dois líquidos.
Despeje em um frasco com um gargalo largo, adicione o açúcar e novamente enviar para a fermentação por um ano e meio a dois meses.
Depois que o vinagre se torna leve, ele pode ser consumido.
Açúcar De Vinagre De Maçã Caseiro
O vinagre de maçã é fácil de fazer em casa. O principal é fornecer calor e criar as condições necessárias para a fermentação.
Ingredientes
• dois quilos de maçãs maduras;
• duzentos gramas de açúcar;
• Um litro e meio de água fervente gelada.
Método de Culinária:
Purê de maçãs com miolo e casca.
Dobre em uma jarra ou panela, adicione metade da norma de açúcar e despeje a água.
Mexa, cubra com um guardanapo e deixe fermentar por três semanas. Mexa 2-3 vezes ao dia.
Coe, adicione a segunda metade do açúcar, misture e despeje em frascos.
Deixe fermentar por cerca de dois meses.
Assim que o líquido ficar claro, pronto para morder o filtro e usar.
Vinagre de maçã caseiro em uma massa de fermento
O vinagre fermenta mais rapidamente com levedura. Se não houver preconceito contra este ingrediente, tente cozinhar o vinagre com esta receita.
Ingredientes
• um e meio a dois quilos de maçãs;
• uma colher de chá de açúcar;
• um quarto de colher de chá de fermento seco ativo;
• algumas colheres de sopa de água morna.
Método de Culinária:
Esprema o suco das maçãs lavadas e despeje em um recipiente de vidro ou argila.
Em 2-3 colheres, dilua o fermento e o açúcar para obter a massa.
Quando a espuma espumar e crescer um pouco, mande-a para o suco de maçã.
Coloque uma luva de borracha no pescoço e deixe o recipiente sozinho por quatro semanas.
Remova a luva e continue fermentando com oxigênio.
O vinagre estará pronto em cerca de dois meses.
Vinagre de Maçã Caseiro - Dicas e Truques
O útero acético deve ser protegido para usá-lo para obter uma nova mordida mais rapidamente. Acelera os processos de fermentação, melhora o sabor do produto acabado e, mais importante, aumenta os benefícios do vinagre de maçã.
Você pode usar vinagre de maçã para envenenamento, febre alta, tosse, contusões. Você pode adicionar o produto para massagear as misturas. Além disso, o vinagre de maçã natural ajuda a perder peso. No entanto, com gastrite com alta acidez, úlceras, hepatite, pielonefrite, urolitíase, o uso oral é proibido.
