Vinificação em casa é uma experiência emocionante.
O vinho pode ser feito literalmente a partir de bagas e frutos. Por exemplo, o vinho da melancia tem um sabor original e uma cor agradável.
A polpa da baga listrada não tem um aroma ou sabor pronunciado, então a bebida não é tão brilhante como, por exemplo, vinho feito de cerejas, uvas ou framboesas. No entanto, muitas pessoas gostam de sua agradável cor rosa avermelhado e sabor fresco e agradável. Além disso, você pode fazer um tal vinho, mesmo porque você não pode comprá-lo na loja.
Em uma melancia há muitas substâncias úteis, graças às quais as bebidas de vinho de uma baga gigantesca não só são saborosas, mas também são sãs. Graças à suculência da carne de melancia, o vinho pode ser feito a partir de suco puro. Os produtores aprenderam a fazer uma bebida com vários graus de força. Há receitas para salas de jantar leves, sobremesas fortificadas ou vinhos de licor de melancia. Será fácil escolher sua própria versão de uma bebida alcoólica incomum.
Vinho de melancia - princípios gerais de preparação
Para que o vinho da melancia tenha o sabor e a cor mais saturados, é necessário levar apenas frutos totalmente maduros. Na última semana de agosto e setembro, a concentração de substâncias benéficas e aromatizantes na baga listrada atinge um pico. Se você se apressar e levar amostras não maduras, o vinho ficará muito aquoso, completamente sem sabor, sem qualquer sugestão de aroma de melancia.
Preparar uma melancia para o processo de vinificação é muito simples: lavar bem, cortar a crosta, retirar completamente a parte branca, retirar os ossos, cortar a polpa vermelha em pequenos cubos.
O processo de fazer uma bebida alcoólica leve com base na polpa de bagas de melancia é semelhante ao processo de produção de vinho a partir de outras bagas e frutos. Você precisa espremer o suco ou obter a polpa, depois deixar o mosto fermentar, fermentar e amadurecer completamente. Se você quiser tomar uma bebida com um sabor mais pronunciado, você precisa dar tempo ao vinho para amadurecer completamente no frio.
Dos ingredientes necessários, apenas açúcar branco pode ser mencionado. Apesar do fato de que as melancias são doces, seus próprios açúcares não são suficientes para a fermentação. Além disso, os ácidos cítrico, tânico e tartárico, uvas ou passas, sumo de outras bagas ou frutos, bem como especiarias, podem ser adicionados aos vinhos caseiros de melancia.
O mosto é preparado em recipientes de vidro ou esmalte. Eles devem ser encharcados com água fervente e secos, caso contrário, o mosto pode simplesmente tornar-se mofado. Você precisa armazenar o produto acabado no frio, caso contrário, o vinho ficará amargo.
Vinho de melancia em passas
Uma versão simples e saborosa do vinho caseiro, que tem uma cor bonita e um sabor refrescante. Em vez de ácido cítrico, você pode tomar uma quantidade igual de suco de limão fresco. A força da bebida acabada é de 10 a 12 graus.
Ingredientes
• dez quilos de melancias maduras;
• Açúcar granulado, dependendo do volume de suco de melancia (aproximadamente quatro quilos);
• dez gramas de ácido cítrico por cada litro de suco de melancia resultante;
• 150 gramas de passas não lavadas.
Método de Culinária:
Moer as fatias preparadas de melancia com um liquidificador ou apenas amasse com as mãos. Uma massa líquida homogênea deve ser obtida.
Ele deve ser colocado em um recipiente para fermentação, despeje a norma de passas e ácido cítrico, atadura no pescoço do recipiente com um guardanapo de gaze.
Coloque a polpa preparada em uma despensa escura e quente ou um grande armário fechado por três dias.
Mexa o mosto pelo menos duas vezes ao dia.
Assim que os primeiros sinais de fermentação aparecem (a massa começa a assobiar e espuma), despeje cem gramas de açúcar por litro de massa, misture.
Despeje o mosto em um tanque de fermentação, deixando o topo da garrafa um quarto livre. Isto é necessário para que o suco de melancia não transbordar sobre a borda do recipiente durante a fermentação.
Puxe uma luva médica de borracha sobre o gargalo da garrafa, perfurando um dedo com uma agulha. Anexar cuidadosamente ao pescoço para que o gás não rasgue a luva.
A garrafa deve estar a uma temperatura não inferior a 18 e não superior a 25 graus durante três dias.
Após o tempo especificado, a luva deve ser removida, adicione mais cem gramas para cada litro de mosto. Depois de retirar o selo de água, escorra dois litros de suco fermentado, despeje a mistura de açúcar, misture até dissolver e despeje a calda de volta no recipiente. Para devolver uma luva no lugar também.
Após quatro dias, repita o processo de adição de açúcar. Deixe o recipiente sozinho para terminar a fermentação. O processo levará de duas a quatro semanas. Um sinal de conclusão será uma luva mergulhada, sedimentos precipitados e cor clara do líquido.
Drene o suco em outro recipiente, tente. Adicione mais açúcar, se desejar.
Você pode fixar vinho com vodka adicionando de cinco a quinze por cento de uma bebida forte ao volume total do vinho resultante.
As garrafas devem estar completamente cheias para evitar o contato da bebida com o oxigênio.
Envie o vinho para amadurecer durante um ano e meio a três meses. A sala deve estar escura e fria (temperatura - ar de cinco a doze graus).
A cada duas ou três semanas, o vinho das melancias deve ser filtrado, eliminando os sedimentos. Quando ele pára de cair, o amadurecimento está pronto.
Despeje o vinho em garrafas limpas e guarde.
Vinho da melancia "Mesa"
Um excelente vinho de mesa resultará se os ácidos tânico e tartárico forem adicionados ao suco de melancia. Você pode comprar em lojas especializadas. Cerca de oito litros de um vinho de melancia leve e agradável são obtidos a partir da quantidade indicada de ingredientes. O vinho jovem será rosa claro, maduro - laranja-marrom.
Ingredientes
• dez litros de suco das melancias de setembro;
• 2,5 gramas de ácido tartárico;
• dez gramas de ácido tânico;
• setecentos gramas de açúcar.
Método de Culinária:
Esprema o suco das melancias.
Em uma panela grande, misture todos os ingredientes para que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Despeje o suco doce em uma garrafa de vidro ou plástico com um gargalo estreito, sele e coloque em um lugar fresco (mas não na geladeira).
Depois de dois dias, o suco começará a fermentar. Você não pode abri-lo, para não atrasar o processo por um longo tempo.
Quando o silvo dentro do tanque parar, a fermentação pode ser considerada terminada.
Despeje o vinho transparente em garrafas limpas, pré-filtradas através de um filtro de gaze.
Vinho de melancia jovem precisa ser enviado para um local escuro e fresco para amadurecimento. Quanto mais tempo o vinho custa, mais saboroso fica, mais saturada a cor adquire.
Vinho da melancia "Doce sobremesa"
Vinho de sobremesa saboroso e bastante forte pode ser preparado com a adição de levedura de vinho especial. O processo de cozimento é semelhante à receita anterior.
Ingredientes
• dez litros de suco de melancia pronto;
• três quilos de açúcar granulado (mais outro meio quilo depois de fazer vinho);
• quinze gramas de fermento de vinho.
Método de Culinária:
Misture o suco com fermento e açúcar (a primeira norma é de três quilos).
Feche em garrafas e coloque para fermentação em um quarto escuro e fresco.
Quando o vinho parar de fermentar e clarear, coe e adicione uma segunda dose de açúcar.
Despeje em garrafas e mande amadurecer por três a cinco meses.
Vinho de melancia "Licor"
O vinho original com sabor suave é muito doce. A bebida é perfeita com queijo e frutas.
Ingredientes
• dez litros de suco de melancias frescas;
• doze quilos de açúcar;
• seis litros de água;
• vinte gramas de levedura de vinho (ou quarenta gramas de ácido tartárico mais quinze gramas de tanino).
Método de Culinária:
Prepare xarope de açúcar a partir de metade do açúcar e metade da água normal (basta dissolver o açúcar granulado na quantidade indicada de água quente).
Despeje a solução de açúcar no suco de melancia preparado, adicione o fermento de vinho, misture.
Feche a tampa para fermentação, mantenha o suco fermentado em um quarto escuro e fresco.
Quando o suco quase fermenta, adicione uma segunda taxa de solução de açúcar.
Após a conclusão do processo de fermentação, coe o vinho, garrafa e insistir por três a quatro meses.
Receita do Estudante Melancia Vodka Vinho
Uma maneira elementar de fazer uma bebida alcoólica com suco de melancia. Você pode discutir sobre o sabor, mas a velocidade de cozimento é impressionante. Acontece que é uma tintura de vinho que o vinho real. Mas para variar, você pode tentar.
Ingredientes
• dez litros de água;
• uma grande melancia pesando cerca de sete quilos;
• litro de vodka de qualidade.
Método de Culinária:
Usando uma seringa médica, bombeie a melancia com vodka, cortando-a de todos os lados através da casca.
Mergulhe a baga bombeada completamente em água fria.
Três dias depois, quando a melancia estiver completamente amolecida, retire-a da água.
Faça um buraco na casca da melancia e drene o suco rosa através dele.
Suco de garrafa e tente.
Vinho de melancia e uvas "Pikatnoe"
Delicado mel melancia vinho tem um sabor picante com um toque de uvas.
Ingredientes
• dez quilos de polpa de melancia;
• cinco quilos de açúcar;
• duzentos gramas de uvas.
Método de Culinária:
Purê a polpa de qualquer maneira.
Drene a massa em um tanque de fermentação, derrube as uvas, cubra com gaze e deixe na sala por três dias.
Após o início da fermentação, quando a espuma aparecer, adicione açúcar na proporção de duzentos gramas para cada litro de mosto.
Introduza os restos de açúcar granulado nas mesmas porções no quinto e oitavo dias desde o início da fermentação.
Pôr uma luva de borracha ou pôr uma fechadura de água.
Mantenha o vinho futuro das melancias em um quarto escuro. Deve fermentar antes da precipitação.
Coe, beba, deixe amadurecer por um mês.
Vinho de melancia - truques e dicas
Se você deixar as partes brancas adjacentes às crostas na polpa da melancia, o vinho ficará amargo.
Para preparar o suco de melancia, a carne esmagada deve ser imediatamente filtrada através de gaze dobrada 2-3 vezes. É impossível puxar, já que a polpa é rapidamente oxidada. Isso vai arruinar o gosto.
Se o processo de fermentação não começar, o mosto pode ser ajudado: pingue uma gota de amônia em 50 litros de suco.
Sumo puro e fermentado produzirá um vinho fraco. Adicionando ácido tânico e tartárico irá produzir uma bebida mais forte.
A maturidade do vinho das melancias após a filtração deve ser de pelo menos um mês. Mas a bebida mais deliciosa é obtida após o amadurecimento por um ano.
