Sunny, mel, âmbar - que epítetos não embelezamos nossas impressões do melão. Os benefícios do melão são óbvios!
Uma fruta maravilhosa deixa poucos indiferentes. Claro, eu quero esticar o prazer e estocar um tratamento perfumado.
Melões frescos não são armazenados por muito tempo, mas a preservação de vários deles é muito bom. E que opções surgem!
Marinadas, compotas, conservas, geléias - mais para listar do que decidir sobre a colheita.
Preparações para o inverno de melão - os princípios gerais de preparação
• Colhendo melão para o inverno, você pode usar não apenas frutas bem amadurecidas e doces, mas também imaturas sem sabor e doces. Até as cascas são úteis. Frutos danificados pela podridão não são adequados para peças de trabalho, a carne deve ser densa e não muito madura.
• Antes do uso, o melão é bem lavado com água e as sementes são removidas, cortadas ao meio. Em seguida, corte em fatias e corte a casca, capturando a parte verde adjacente. A polpa separada é esmagada e usada de acordo com a receita.
• Para preservação, você precisará de uma grande capacidade, aço inoxidável para cozinhar geléia, geléia, marmelada. E para a preparação de marinada, compota ou esterilização de peças de trabalho - uma panela volumétrica. Você também precisará de recipientes de vidro com capacidade de 0,5 a 3 litros, tampas de metal e uma chave de rolagem manual. Para cortar a polpa, você pode precisar de um liquidificador, um moedor de carne ou uma peneira de metal.
• A primeira condição ao preparar melões para o inverno é a limpeza dos pratos e todos os dispositivos e aparelhos de cozinha relacionados.
• Os recipientes de vidro devem ser bem lavados e cozidos no vapor, e as tampas de metal devem estar fervidas. Isso destruirá os micróbios patogênicos, que prolongarão a vida útil das peças.
• Geléias, geléias são cozidas em melão, frutas cozidas em conserva, polpa é marinada ou coberta com xarope em latas.
Colheita de Inverno de Melão: Uma Receita de Conserva Simples
Ingredientes
• melão maduro - 1,7 kg;
• 250 gr. açucar
• 700 ml de água potável;
• 15 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• cinco pequenos paus de canela;
• 10 guarda-chuvas de cravo;
• essência de vinagre - 10 gr.
Método de Culinária:
1. Descasque as sementes e descasque o melão, corte a carne suculenta em cubos com um tamanho de costela de pelo menos 2 cm e mergulhe em água fervente.
2. Ferva as fatias por pelo menos 4 minutos, em seguida, coloque uma escumadeira em uma peneira e mergulhe em água fria para esfriar. Seco.
3. Prepare frascos de meio litro lavando-os completamente com água quente e usando um pouco de bicarbonato de sódio, cozinhe-os e seque-os, colocando-os sobre uma toalha de linho ou uma grade.
4. Em cada frasco, espalhe as especiarias cozidas de forma igual e encha-as nos ombros com carne de melão arrefecida.
5. Para obter uma marinada suave, dissolva o açúcar na água e deixe em fogo baixo. Assim que os últimos cristais forem dissolvidos, e a calda começar a ferver, despeje rapidamente a essência de vinagre, misture e reserve imediatamente.
6. Deite a marinada quente nos frascos, cobrindo-os imediatamente com as tampas fervidas e, durante dez minutos, coloque-os numa vasilha com água morna. Certifique-se de colocar uma grade ou uma matéria densa dobrada em 3-5 camadas abaixo.
7. Depois disso, o melão em conserva deve ser hermeticamente selado rolando as tampas com uma chave selada.
8. Resfrie a preservação ligando as tampas sem envolver uma manta.
Colher melões de inverno em xarope de açúcar
Ingredientes
• melão pequeno - 1 kg;
• uma xícara e meia de açúcar não refinado;
• 1/3 colheres de sopa de "limões";
• 1 gr. vanilina cristalina.
Método de Culinária:
1. Lave com água fria e, em seguida, lave bem a fruta com água morna, corte ao meio para selecionar as sementes, corte cuidadosamente a pele e corte a carne, tentando obter cubos ou cubos de tamanho médio.
2. Prepare para o litro de conservação ou recipientes de meio litro até o pescoço, encha com fatias de melão e despeje água fervente.
3. Coe a infusão em uma panela, adicione toda a medida de açúcar granulado e “limão” com baunilha. Deixe ferver, deixe ferver por cinco minutos e, fervendo diretamente, despeje a calda em latas. Cubra-os com tampas de metal (fervidas), esterilize por oito minutos. Em seguida, remova e role as tampas com a chave de preservação.
Preparações para o inverno de melão - "Compota refrescante"
Ingredientes
• Quilograma de polpa de melão;
• um litro de água potável filtrada;
• 2 gr. cristais de ácido cítrico;
• 600 gr. açúcar.
Método de Culinária:
1. Corte a polpa suculenta em cubos centimétricos.
2. Ferva a água filtrada e despeje o açúcar nela. Assim que os grânulos de açúcar se dissolverem completamente, mergulhe imediatamente as fatias de melão na calda e espere ferver. Reduza o fogo para médio, deixe ferver por cinco minutos e adicione o limão. Mexa bem e retire imediatamente do fogo.
3. Ao remover as fatias com uma escumadeira, coloque-as em latas secas tratadas com vapor, e retorne a compota ao fogo novamente e deixe ferver rapidamente.
4. Deite a compota quente em frascos e esterilize-os, cobrindo-os com tampas estéreis preparadas para a costura.
5. Esterilize os recipientes de três litros por 20 minutos, dois litros por um quarto de hora e 10 minutos serão suficientes para um litro.
6. Feche bem os frascos, retirando-os da panela e coloque-os nas tampas sob as coberturas para resfriamento.
Preparativos para o inverno de melão - jam "Sweet Amber"
Ingredientes
• polpa de um melão maduro - 2 kg;
• 2,35 kg - açúcar;
• uma colher de sopa de açúcar de baunilha;
• um litro de água;
• "limão" é seco, cristalino - 1/2 colher de chá.
Método de Culinária:
1. Corte a polpa de melão em cubos grandes de três centímetros e mergulhe em água fervente por sete minutos. Reúna em uma peneira, enxágue rapidamente com uma corrente de água corrente fria e seque, deixando-a em um coador.
2. Misture o xarope de açúcar com água. Em fogo moderado, prepare um xarope claro, coloque a polpa e deixe insistir.
3. Após 4 horas, coloque a geléia no fogão e deixe ferver lentamente, ferva por dez minutos e volte a colocá-la. Repita este processo mais três vezes.
4. Durante a última cozedura, adicione “limão” com baunilha três minutos antes do final do processo.
5. Deite a geléia aromática final quente em frascos limpos e secos, enrole-a.
Preparativos para o inverno de melão - geléia da casca "Golden Caviar"
Ingredientes
• crosta de melão descascado - 3 kg;
• um e meio quilos de açúcar não refinado;
• dois pequenos pacotes de açúcar cristal baunilha.
Método de Culinária:
1. Carne rígida de cascas de melão, sem casca, torça em um moedor de carne e deixe ferver em fogo lento. Certifique-se de mexer constantemente para não queimar.
2. Assim que toda a umidade tiver saído e a massa começar a escurecer, despeje o açúcar nele, mexa imediatamente e espere até ferver.
3. Deixe ferver, reduzindo o fogo a um mínimo de seis minutos, adicione a vanilina e, depois de mexer bem, continue cozinhando por mais 10 minutos.
4. Depois disso, o doce acabado, sem resfriamento, é embalado em frascos preparados e hermeticamente fechado com tampas de estanho.
Preparativos para o inverno de melão - "Chocolate jam"
Ingredientes
• 300 gr. melão descascado;
• açúcar - 120 gr .;
• um quarto de colher de chá de canela em pó;
• chocolate escuro natural - 100 gr.
Método de Culinária:
1. Melão descascado e descascado, cortado em pedaços pequenos em uma bacia adequada, cubra com açúcar e misture bem, deixe sozinho.
2. Após três horas, coloque o recipiente no fogão, ajuste o nível médio de aquecimento e ferva por cerca de quarenta minutos.
3. Interrompa a massa ligeiramente arrefecida até ficar homogêneo com um liquidificador. Se não, moer em uma peneira de metal. Adicione o chocolate ralado com canela, misture e leve à prontidão por 20 minutos à temperatura mínima.
4. Geléia de chocolate, embalar em frascos no vapor e selá-los bem.
Preparativos para o inverno de melão - "Marmelada"
Ingredientes
• melão maduro - 1,2 kg;
• um quilo de açúcar;
• duas gotas de essência de menta.
Método de Culinária:
1. Corte o melão ao meio para selecionar as sementes. Faça isso com cuidado, sem tocar a polpa o máximo possível, e corte o restante - cortado em fatias. Delicadamente corte a pele de cada peça e corte a polpa restante em cubos.
2. Coloque-os em uma tigela grande, encha com água para que fique nivelada e deixe cozinhar.
3. Uma vez que a carne é macia, dobre-a em uma peneira e não despeje o caldo, será útil.
4. Esfregue as partes amolecidas através de uma peneira de metal rara ou bata com um liquidificador até obter uma massa mole.
5. O caldo esquerdo misture com o açúcar e prepare o xarope.
6. Mash o purê de batatas com calda quente e deixe ferver duas vezes em fogo baixo. Em dois minutos antes que a prontidão entre na essência de hortelã e misture completamente.
7. Organize a marmelada caseira preparada em frascos secos adequados e enrole-os.
A preparação mais fácil para o melão de inverno - secagem
Ingredientes
• melões maduros.
Método de Culinária:
1. Frutas preparadas para secagem, não deixe de molho por dois dias na varanda ou no quintal. Em seguida, lave-os cuidadosamente com água e sabão e deixe secar ao ar livre. Você pode, naturalmente, remover a umidade restante com uma toalha descartável, mas depois disso eles ainda precisarão ser secos no ar por várias horas.
2. Corte os frutos preparados ao meio e, depois de selecionar as sementes, corte em fatias de 3 cm. Depois disso, a casca é cortada em pedaços, tentando capturar a camada verde de polpa adjacente a ela.
3. Depois disso, coloque as peças de melão em uma gradinha para que não toquem e cubram com gaze.
4. Sopre por pelo menos 14 dias, virando as peças a cada dois dias para que a umidade evapore uniformemente.
5. Entrelace as tiras bem afundadas umas às outras com pigtails e coloque-as em caixas de madeira cobertas com pergaminho.
Preparações de melão para o inverno - truques de culinária e dicas úteis
• Compre melões em mercados especializados ou supermercados, onde os produtos agrícolas vendidos passam todos os cheques necessários. Não compre melões, vendidos ao longo dos trilhos, eles bem absorvem substâncias tóxicas contidas nos escapamentos dos carros. Frutas com manchas de podridão, rachaduras ou amassados não devem ser adquiridas.
• Preste atenção ao cheiro. Em um melão maduro, até mesmo a casca tem um aroma delicado de baunilha ou mel. Sua ausência indica que o feto é imaturo.
• Se você pressionar a casca de um melão bem amadurecido, ele irá ligeiramente “saltar”, quando você pressionar a fruta madura, seus dedos falharão.
• Frutos maduros para boletos não são adequados, sua carne é geralmente amarga. É melhor tomar um pouco imaturo, e as marinadas e os xaropes melhorarão seu sabor.
