Cozinha italiana, como a moda italiana - todo mundo já ouviu falar sobre isso, todo mundo quer, e ninguém sabe o que a torna diferente. E nós não vamos pensar!
Nós chamamos massa de macarrão ou espaguete. O nome da avó “azul” será enobrecido em “berinjela”, orégano será chamado de “orégano”. Bem, e em cima da mesa vamos servir não apenas macarrão com molho de vegetais, mas "Pasta-Italiano-berinjela", é por isso que as crianças ficarão encantadas.
Berinjela italiana - princípios gerais de culinária
• A berinjela estilizada com receitas italianas é usada sem casca. Vegetais cortados em pedaços, palhetas ou anéis de tamanho médio. Para remover a amargura, os "pequenos azul" esmagados são embebidos em solução salina ou mantidos sob carga, polvilhados com sal e depois lavados.
• Berinjelas são cozidas no forno na forma de guisados ou cozidos com legumes. A massa italiana com berinjela é especialmente popular.
• Os ingredientes essenciais de qualquer prato italiano: tomate e queijo. Use tomates frescos preservados em seu próprio suco ou pasta de tomate. Se falamos de queijos, na maioria dos casos variedades duras são usadas, menos frequentemente "Mozzarella". Queijo caseiro caseiro vai fazer.
• Pasta - qualquer tipo de massa. Para preparar massa com berinjela em italiano, você deve levar produtos misturados com farinha das chamadas variedades de trigo "durum". Para evitar que o macarrão grude, eles são mergulhados apenas em água fervente. Cozinhe com uma ligeira fervura até ficar totalmente cozido ou deixe ligeiramente mal cozido. Massa pronta deve ser lavada com água quente.
Massa de berinjela estilo italiano com tomate em conserva
Ingredientes
• 200 gr. espaguete
• uma pequena berinjela;
• tomate vermelho maduro;
• 60 gr. qualquer queijo leve;
• um dente de alho, pequeno.
Método de Culinária:
1. Primeiro, corte a berinjela longitudinalmente em placas de meio centímetro de espessura e, depois, em tiras da mesma largura.
2. Deite duas colheres de sopa de óleo vegetal na frigideira e frite levemente o legume picado. Não coloque óleo mal aquecido, a carne vai absorvê-lo rapidamente.
3. Assim que as tiras do vegetal ficarem transparentes, adicione o tomate cortado em pequenos cubos e leve a fritura vegetal para uma prontidão.
4. No final, adicione sal a seu gosto, adicione o alho espremido na prensa, misture e retire do fogo.
5. Ferva o espaguete até ficar cozido e lave-o com água quente. Secar, coloque em uma peneira, em seguida, organizar em placas, adicione o molho de berinjela quente por cima e polvilhe com queijo picadinho.
Guisado de berinjela estilo italiano com amêndoas
Ingredientes
• duas beringelas médias;
• cinco tomates pequenos;
• 50 gr. azeitonas sem sementes;
• duas colheres de sopa de alcaparras;
• cabeça de cebola vermelha doce;
• 2 colheres de sopa de vinagre;
• mistura "ervas provençais" - 1/2 colher de chá;
• verdes de salsa encaracolada;
• azeite - 60 gr .;
• alho;
• uma colher de chá de orégano;
• duas colheres de sopa de amêndoas torradas e picadas.
Método de Culinária:
1. Lave a salsa, agite a água e seque com uma toalha. Separe os caules e pique-os levemente com uma faca. Moer greens separadamente.
2. Corte a berinjela e os tomates em pedaços grandes, pique as cebolas finamente com uma faca afiada e pesada.
3. Despeje as alcaparras com água fria, mergulhe por cerca de um quarto de hora e seque bem.
4. Aqueça o azeite em fogo alto e mergulhe as fatias de berinjela nele. Polvilhe-os com orégano, levemente salgado e frite-os por 5 minutos, sem deixar de misturar.
5. Adicione as cebolas, acrescente as hastes picadas de salsa e alho picado. Coloque alcaparras ao longo das azeitonas. Polvilhe tudo com uma mistura de "ervas provençais", polvilhe com vinagre. Se necessário, adicione um pouco de azeite extra-virgem e continue a cozinhar até o ácido ter evaporado.
6. Reduza a chama para médio, adicione os tomates à massa vegetal e cozinhe bem, cozinhe por 20 minutos.
7. Em seguida, para o seu gosto, tempere os legumes com pimenta e remova a amostra para o sal. Adicione, se necessário. Despeje a salsa picada, amêndoas e misture bem, retire do fogo.
8. Sirva quente com um enfeite de macarrão ou sozinho.
Berinjela assada italiana
Ingredientes
• cabeça de cebola amarga;
• dez azeitonas verdes sem caroço;
• três berinjelas grandes;
• 150 gr. Queijo Mussarela
• 40 gr. queijo, de preferência parmesão;
• misture "ervas italianas" - a gosto;
• 50 ml de azeite ou óleo vegetal refinado;
• 30 ml de vinagre balsâmico;
• quatro grandes dentes de alho;
• uma colher de sopa de açúcar;
• tomates vermelhos - 5 peças, tamanho pequeno;
• 40 gr. alcaparras;
Método de Culinária:
1. Corte as berinjelas ao meio longitudinalmente e cubra com água fria por 20 minutos. Em seguida, limpe os legumes secos, coloque em uma assadeira com fatias para cima e umedeça um pouco com azeite. No forno, aquecido a 180 graus, em um nível médio, instale uma assadeira com "pouco azul" e leve ao forno por meia hora.
2. Pequenas fatias, pique as cebolas, corte as azeitonas em meio anéis finos, corte as alcaparras. Frite um pouco os ingredientes picados no óleo por pelo menos cinco minutos e polvilhe com "ervas provençais".
3. Sal a seu gosto, adicione o açúcar, ligeiramente pimenta e misture. Despeje em vinagre balsâmico e cozinhe no mínimo calor por mais dois minutos.
4. Tomates e "Mozzarella" cortados em círculos não mais espessos que 0,5 cm.
5. Coloque delicadamente as xícaras de tomate sobre a berinjela assada, espalhe a cebola frita com azeitonas e alcaparras por cima e coloque a "Mussarela" por cima.
6. Polvilhe tudo com queijo parmesão esmagado em um ralador fino e coloque no forno por 10 minutos.
Massa de berinjela estilo italiano com cogumelos
Ingredientes
• 350 gr. massa fina;
• uma grande berinjela;
• alho;
• 350 gr. pasta de tomate sem sal;
• 250 gr. cogumelos frescos;
• meio litro de água fervida;
• azeite de oliva;
• um monte de ervas jovens - escolha a gosto.
Método de Culinária:
1. Lave bem a berinjela e os cogumelos, seque. Corte os cogumelos em fatias médias e palhas finas "azuis". Se você tiver um vegetal grande, molhe as fatias em soro fisiológico, enxágüe e enxugue bem.
2. Moer um dente de alho com uma faca e mergulhe em óleo bem aquecido. Assim que o sabor do alho começar, adicione a berinjela e cozinhe por três minutos.
3. Sal ligeiramente, adicione os cogumelos picados e, mexendo bem, continue a ferver por mais três minutos. Coloque a berinjela frita com cogumelos em uma tigela e reserve temporariamente.
4. Deite a massa seca numa frigideira com água. Adicione o tomate e o alho picado, um pouco de sal, pimenta e coloque em fogo intenso. Continue mexendo, leve para ferver, abaixe a temperatura e continue cozinhando até que a massa esteja macia.
5. Na massa preparada, coloque os cogumelos previamente colocados com berinjela, misture, polvilhe com ervas picadas e sirva imediatamente.
Caçarola de berinjela italiana
Ingredientes
• 800 gr. "pequenos azuis";
• uma cebola grande;
• quatro colheres de sopa de farinha de trigo;
• 800 gr. tomate, enlatado em suco de tomate;
• dois ovos;
• 60 gr. queijo, queijo parmesão ou outras variedades duras;
• azeite extra-virgem;
• saborear - orégano;
• alho - 3 dentes.
Método de Culinária:
1. Primeiro prepare os pequenos azuis. Corte os legumes em círculos de um centímetro de espessura e coloque em uma peneira, derramando cada camada com sal. Coloque uma placa redonda ou uma placa rasa na parte superior e coloque a carga. Chega de um pote de meio litro de água. Certifique-se de colocar um recipiente profundo de menor diâmetro sob o coador para que a amargura que sai do "azul" pingue nele.
2. Após 20 minutos, retire a carga, enxágue as berinjelas, lave bem o amargor restante, salgue bem os pedaços e seque.
3. Descasque os tomates enlatados.
4. Pique as cebolas em cubos pequenos e frite-as em azeite. Não frite, basta trazer as peças para a transparência.
5. Polvilhe a cebola frita com duas colheres de sopa de farinha, misture bem. Imediatamente colocar tomates descascados nele, despeje o suco restante no frasco e misture bem novamente.
6. Coe o molho de vegetais em fogo baixo por 10 minutos. Adicione o alho picado ou ralado, orégano, adicione um pouco de sal, você pode apimentar um pouco, retire do fogo.
7. Na farinha restante, enrole as xícaras de berinjela secas e frite-as na manteiga calcinada, tendo previamente mergulhado no ovo batido.
8. Em uma forma resistente ao calor, coloque uma camada de “azul” frito, polvilhe-os com migalhas grandes de queijo e despeje metade do molho de tomate. Coloque as berinjelas no topo novamente, polvilhe-as com queijo e despeje sobre o restante do molho.
9. Coloque a panela em uma gradinha no nível médio do forno e asse por 40 minutos quando aquecida a 180 graus. Não esqueça de pré-aquecer o forno.
10. Deixe a caçarola repousar por dez minutos e sirva somente depois disso.
Massa de berinjela estilo italiano com tomates frescos
Ingredientes
• "pouco azul" - 2 peças;
• dois pequenos pimentões;
• macarrão do mais alto grau - 500 gr .;
• 50 gr. queijo duro fresco, de preferência parmesão;
• cinco tomates grandes;
• uma colher de sopa de óleo vegetal refinado;
• duas colheres de sopa de sal;
• "ervas provençais" - a gosto;
• cinco pequenos dentes de alho.
Método de Culinária:
1. Berinjela, sem descascar, cortada em círculos, com dois ou mais centímetros de espessura. Em uma panela, em dois litros de água fria, dissolva duas colheres de sopa de sal e molhe as peças “azuis” na solução preparada. O tempo de exposição é de duas horas. Em seguida, lave bem e coloque um coador para secar.
2. Coloque os círculos secos em uma assadeira, umedeça com óleo e deixe assar por um quarto de hora, a 180 graus.
3. Primeiro, corte os tomates ao meio e, em seguida, corte finamente cada metade ao meio. Esmagar o alho com uma faca, pique o pimentão com uma palha fina.
4. Em fogo pequeno, aqueça o óleo vegetal, mergulhe a pimenta nela e refogue até ficar macia.
5. Adicione as xícaras de berinjela assadas, tomates e continue a ferver no mínimo por cerca de um quarto de hora.
6. Sal, temporada de legumes assados com "ervas provençais", coloque o alho picado. Mexa e cozinhe até a temperatura cair um pouco. Isso levará cerca de cinco minutos.
7. Simultaneamente com a preparação do molho, ferva a massa, lave bem com água quente e filtre as sobras em uma peneira. Arrume em pratos, adicione o molho de berinjela e polvilhe com queijo finamente picado por cima.
Berinjela italiana - dicas e truques de culinária
• Para que os pedaços de berinjela não absorvam muito óleo e mantenham sua forma quando cozidos com outros vegetais, eles são mergulhados apenas em óleo bem aquecido e fritos durante os primeiros três minutos em fogo alto. Para o mesmo objetivo, não se recomenda misturar legumes muitas vezes, por isso, para que o molho não se queime, se enfraquece com o aquecimento mínimo.
• Se os azuis estiverem encharcados em solução salina ou polvilhados com sal, enxágue e lave com água. Antes de adicionar mais sal, pegue uma amostra.
• Ao preparar massa com berinjela em italiano, prepare primeiro o molho de berinjela e só depois cozinhe a massa para que não tenha tempo de esfriar. By the way, como cozinhar macarrão?
