Esmalte é diferente ....
Parece ser componente não tão importante de cozimento, mas tente sem isso ?!
Basta cobrir o bolo com açúcar branco ou doces e o efeito não é o mesmo.
E vale a pena derramar um biscoito modesto com um esmalte escuro, ligeiramente de baunilha e você olha - os brilhos do prazer começaram a jogar nos olhos do pequeno dente doce.
Cacau e cobertura de leite - princípios gerais de preparação
• Cacau e leite - produtos com base nos quais é possível preparar mais de um tipo de cobertura de chocolate, o que lhe permite decorar lindamente os doces simples e mais complexos. Qualquer cobertura de cacau e leite é preparada de forma rápida e simples, pode ser cozida ou cozida sem cozinhar.
• Cacau - É melhor usar escuro, em pó, sem açúcar, sem ferver. Ele dará ao produto um sabor de chocolate mais rico, e a própria cobertura terá uma cor escura de “chocolate”. Em todas as formulações, é este cacau indicado, mesmo que a cobertura não precise ser fervida. O pó de cacau não deve conter grumos, portanto, antes de usá-lo, é preciso recolocá-lo ou misturá-lo bem com uma colher seca.
• Leite deve ser fresco, o percentual de gordura só afeta o teor de calorias de "fudge". Muitas vezes o leite ordinário é substituído por leite condensado.
• Além do leite e do cacau, o principal componente de qualquer esmalte açúcar granulado ou glacê. Você pode precisar adicionar aos principais produtos: gelatina, amido, chocolate ou manteiga.
• A espessura do esmalte, a duração de sua solidificação e a aparência do produto revestido dependem da escolha de componentes adicionais, bem como do método de preparação. Na maioria das vezes, a cobertura para bolos feitos de cacau no leite é usada. Brilhante, fosco, espelhado, macio "fondant" permite cozinhar sobremesas chiques, que são quase impossíveis de distinguir das de fábrica.
Cacau brilhante e cobertura de leite para bolo
O esmalte pastoso espesso quando aplicado em um produto de confeitaria não é drenado. Espalhe-o com uma colher e espalhe-o uniformemente sobre a superfície com uma faca. Manteiga dá um brilho brilhante, deve ser de alta qualidade.
Ingredientes
• 50 gramas de açúcar;
• 2 colheres de sopa de cacau pequeno;
• leite pasteurizado de gordura média - 40 ml;
• manteiga natural - 30 gr.
Método de Culinária:
1. Em uma panela adequada, misture o açúcar granulado com o cacau.
2. Mexa delicadamente a mistura de açúcar com uma colher, coloque-a quente, mas não ferva o leite, e coloque em fogo pequeno.
3. Quando tiver certeza de que os últimos grãos de açúcar estão completamente dissolvidos, retire-os imediatamente do fogão e acrescente a manteiga.
4. Mexer bem e rapidamente a mistura de chocolate com uma colher ou espátula para obter uniformidade. É aplicado aos lados e ao topo do bolo.
5. O glacê devidamente preparado tem uma consistência pastosa, endurece rapidamente sem a formação de uma crosta densa.
Uma receita rápida para cacau e leite esmalte com chocolate no microondas
A adição de chocolate escuro permite um sabor de chocolate mais rico. Usando um forno de microondas facilita muito a preparação, literalmente, em questão de minutos, o esmalte estará pronto.
Ingredientes
• duas colheres de sopa de manteiga a 72%;
• três colheres grandes de leite de vaca;
• um terço 100 gr. azulejos de chocolate amargo 72%;
• meio copo de açúcar;
• Três colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar.
Método de Culinária:
1. Meia hora antes de cozinhar, retire a manteiga da geladeira. Corte em pedaços pequenos e deixe amolecer ligeiramente.
2. Dissolva toda a norma do açúcar granulado no leite quente.
3. Adicione o cacau à manteiga amolecida e, esfregando-a cuidadosamente com uma colher, leve a massa oleosa à homogeneidade.
4. Adicione pedaços médios de chocolate amargo, coloque leite doce e coloque no microondas por quatro minutos. Remova e misture bem.
Cacau cremoso e glacê de leite condensado para cozer biscoitos
A cobertura cremosa de chocolate é ideal para revestir bolinhos e bolos. É preparado com base em leite condensado, não requer a adição de açúcar.
Ingredientes
• leite condensado integral de alta qualidade - 100 g;
• 125 gramas de cacau em pó escuro;
• 100 gramas de óleo caseiro natural.
Método de Culinária:
1. Corte a manteiga em fatias, transfira para uma panela pequena e deixe por meia hora. Descongele a manteiga levemente derretida com cacau, adicione o leite condensado e deixe no mínimo o calor.
2. Aqueça a cobertura intensamente mexendo até obter uma massa homogênea e aplique-a quente sobre o produto resfriado já cozido.
Cobertura de cacau e leite brilhante para bolo de gelatina
O esmalte líquido à base de gelatina é garantido para solidificar e ficar sempre plano em uma camada fina. Os produtos cobertos por ele não precisam de decorações adicionais, sua superfície é perfeitamente lisa e espelhada. Tal esmalte pode ser preparado com antecedência, e antes de usar, é imperativo aquecer até 40 graus.
Ingredientes
• leite gordo caseiro - 135 ml;
• açúcar branco - 180 gramas;
• cacau em pó escuro - 60 gramas;
• duas colheres de chá de gelatina;
• beber água fervida - 140 ml.
Método de Culinária:
1. Em uma tigela pequena, despeje a gelatina com duas colheres de sopa de água fria e deixe por um tempo para inchar.
2. Misture o cacau em pó com o açúcar, adicione o leite diluído com água fria fervida, misture e deixe aquecer por 10 minutos em fogo baixo. Certifique-se de mexer para que os grãos de açúcar se dissolvam.
3. Retire a massa de chocolate quente do fogo. Adicione a gelatina inchada, misture bem para dissolver bem e esfriar a cobertura a 40 graus.
4. Como aplicar esse esmalte? Se o creme foi aplicado na superfície e nas laterais do bolo, o produto deve ser congelado antecipadamente, caso contrário, o esmalte quente irá derreter e o efeito esperado não funcionará.
5. Coloque a torta preparada em uma gradinha montada em um recipiente grande de modo que a cobertura flua para ela, e não sobre a mesa.
6. Pegue um esmalte morno e despeje no centro do produto. Ela mesma está em uma camada uniforme, envolvendo o bolo consigo mesma. Se houver lugares descobertos, corrija o defeito corrigindo-o com uma colher.
Cacau e cobertura de chocolate ao leite sem ferver
Versão econômica do esmalte para muffins e eclairs, sem óleo e cozinhar. O esmalte é aplicado em produtos quentes e frios e não endurece instantaneamente, o que lhe permite aplicá-lo lentamente. Não é adequado para bolos, uma vez que, quando endurecido, forma uma crosta densa que, em regra, cai quando o produto é cortado em pedaços.
Ingredientes
• três colheres de sopa de leite fervido, resfriado à temperatura de "gelo";
1 colher de sopa. l amido fresco seco;
• açúcar de confeiteiro - 75 gramas;
• 70 gramas de cacau em pó.
Método de Culinária:
1. Combinar amido de batata com açúcar em pó.
2. Adicione o cacau e transfira a mistura em uma peneira rara para uma tigela pequena.
3. Deite o leite gelado e misture para obter uniformidade.
4. O glacê cozido é suficiente para oito bolinhos pequenos.
Cobertura simples feita de cacau e leite com açúcar em pó, sem manteiga
Se você precisa decorar um bolo, biscoitos ou doces com cobertura, mas não quer gastar manteiga com isso, faça bombons com açúcar de confeiteiro. Ele sempre fica uniforme e rapidamente congela. O aroma delicado de baunilha adicionado a ele também aromatiza os bolos.
Ingredientes
• leite pasteurizado - 60 ml;
• 50 gramas de cacau;
• 100 gramas de açúcar em pó;
• pó de baunilha - uma pequena pitada.
Método de Culinária:
1. Adicione o cacau e a baunilha ao leite quente. Mexa bem e deixe ferver. Se o pó for adicionado ao leite frio, ele terá pedaços que serão difíceis de quebrar.
2. Agitando intensamente o leite "chocolate" em ebulição, despeje gradualmente o açúcar em pó pela peneira menor. Aqueça a cobertura por alguns minutos e retire do fogo.
3. A partir desta quantidade de produtos, obtém-se um esmalte esparso e não líquido.
4. Para torná-lo mais denso, aumentar a taxa de açúcar em pó, mais leite líquido.
Cobertura brilhante simples de cacau e leite para bolo da Criméia
A composição dos produtos não difere do esmalte habitual, o segredo está na preparação. O cacau não é misturado com leite, é adicionado no final, à manteiga já derretida, na qual o açúcar foi dissolvido. Tal cobertura acaba por ser bastante líquida e até mesmo resfriada por ela, você pode regar os bolos.
Ingredientes
• 50 gramas de manteiga caseira gordurosa;
• leite gordo caseiro ou pasteurizado - 80 ml;
• 100 gramas de açúcar;
• duas colheres de chá de cacau (em pó).
Método de Culinária:
1. Derreta a manteiga em um balde pequeno.
2. Adicione o leite, coloque o açúcar e continue a cozinhar no mínimo, mexendo devagar até que todos os cristais de açúcar se dissolvam.
3. Pegue um coador pequeno, despeje o cacau nele, transfira-o diretamente para uma panela com manteiga e mexa. Peneirar ajudará a dispersar o pó uniformemente, sem quebrar em pedaços.
4. Coe o chocolate por mais alguns segundos e retire do fogo.
Cacau e cobertura de leite para bolo - dicas de culinária e dicas úteis
• Para obter um esmalte suave e uniforme, o cacau em pó deve primeiro ser misturado com açúcar ou glacê e só depois combinado com componentes líquidos. Se a receita exigir que o cacau seja adicionado ao líquido, faça isso peneirando o pó através de uma pequena peneira rara.
• Esmalte excessivamente espesso pode ser diluído com leite quente, aquecendo-o gradualmente com o mínimo de calor. O líquido ficará mais espesso se você adicionar açúcar em pó lentamente nele.
• O esmalte feito de cacau e leite pode ser aromatizado adicionando-se pequenas quantidades de rum, conhaque, baunilha ou raspas de citrinos finamente ralados.
• Não aplique gelo quente de cacau e leite em bolos cobertos de creme. Ela não só não vai demorar, mas vai derreter o óleo que faz parte do creme.
• Não aplique esmalte em produtos cozidos quentes, ele não irá solidificar e derreterá.
• Deixe o esmalte quente esfriar um pouco antes de usá-lo para evitar que pingue. Mas não esfrie muito, senão vai engrossar rapidamente.
Também recomendamos preparar um esmalte espelho, não haverá ninguém indiferente à sua obra-prima culinária!
