Abóbora e batatas em nossa cozinha há muito tempo foram reconhecidos como "seus" produtos, apesar de sua origem no exterior.
Sim, é difícil imaginar a culinária russa sem batatas com abóbora. No forno, na grelha, no fogão - estes vegetais diversificam a dieta diária, fornecendo ao corpo vitaminas e minerais úteis.
Especialmente abóbora.
Os cientistas há muito provam que os produtos de cores vivas não só têm valor nutricional como fonte de enzimas e caroteno, mas também afetam positivamente o estado emocional de uma pessoa e aumentam o apetite.
Mas algumas donas de casa, quando compilam um cardápio para um almoço ou jantar em família, ficam confusas com a questão de combinar a abóbora com outros produtos. Isso é completamente em vão. Vamos descobrir e tentar eliminar estereótipos.
Batata com abóbora no forno - princípios tecnológicos básicos
Abóbora e batatas a gosto são produtos neutros que são fáceis de pegar com qualquer ingrediente. Portanto, na preparação de pratos com abóbora ou batata, você precisa, antes, se concentrar nos ingredientes restantes:
carne
peixe
cereais
outros vegetais
macarrão.
Há uma nuance que deve ser levada em conta: escolha variedades de muscat de abóbora para cozinhar, pois elas são mais adequadas ao tratamento mecânico e térmico, têm um sabor mais claro e mais pronunciado e quase nenhum desperdício.
Se você precisar assar a abóbora inteira no forno para preparar a abóbora, inspecione cuidadosamente a fruta - não deve haver sinais de danos causados por doenças ou pragas.
As batatas para assar no forno devem ser selecionadas de variedades com baixo teor de amido, de modo que atinjam a prontidão ao mesmo tempo que uma abóbora. Se você não sabe que tipo de batata estava em suas mãos, então é melhor fervê-lo primeiro ou mandá-lo para o forno mais cedo do que uma abóbora.
A carne pode ser assada ao mesmo tempo que os vegetais, mas deve ser bem picada, e um método de cozimento, como guisado, é usado para preparar o prato.
Há muitas opções de culinária para pratos com batatas e abóbora no forno. Cada um deles requer uma análise cuidadosa da ordem de trabalho e uma ideia de qual deve ser o resultado.
1. Batata com abóbora no forno - carne de porco assada com legumes
Produtos:
Pescoço de porco 0,6 kg
Abóbora (polpa) 300 g
Batata 600 g
Cebolas, 200 g
Ameixas 150 g
Para o molho:
Creme de leite (20%) 400 g
Verdes picados 100 g
Pimenta quente
Alho
Sal
Açucar
Manteiga e óleo vegetal (para fritar) - 50 g cada
Cozinhando:
Adicione o alho picado, verdes picados (endro, salsa ou outras ervas) ao creme de leite, tempere com especiarias. Mate a massa preparada com um liquidificador.
Lave a carne de porco, corte em barras (1x2cm). Frite em uma frigideira com cebola, picado em tiras, com a adição de óleo refinado e transfira para uma assadeira forrada com papel alumínio e untada.
Corte as batatas descascadas e as ameixas sem caroço lavadas em tiras finas. Coloque as ameixas na carne primeiro e depois as batatas.
Corte a polpa de abóbora em tiras, polvilhe com açúcar e frite em fogo alto, acrescentando manteiga no final da fritura. Coloque a abóbora vitrificada no molde e coloque tudo no forno para assar a 200 ° C. Após 15-20 minutos, despeje o molho cozido e cubra a carne com papel vegetal. Cozinhe por 10 minutos, em seguida, retire o papel alumínio e marrom por cima. Sirva o prato quente, derramando molho de creme de leite adicional.
2. Abóbora assada com batatas no forno - um prato de vegetais
Produtos:
Abóbora 400 g
Ovo 3 pcs.
Purê de batatas 360 g
Alho
Arroz cozido 600 g
Molho de tomate (doce e azedo) 200 ml
Alho
Salsa
Manjericão
Hortelã
Nozes (gergelim ou amendoim moído) 50 g
Pimenta moída, coentro, sal, açúcar
Manteiga e leite (para purê de batatas)
Cozinhando:
Corte a abóbora e deixe ferver até ficar macia. Tempere com sal, açúcar. É bom se você adicionar um pouco de suco de limão. Faça purê de abóbora. Adicione um ovo cru a ele, misture, bata e reserve por meia hora.
Em seguida, cozinhe as batatas amassadas. Mash batata cozida com quente, adicione a manteiga (50 g), um par de fatias de alho picado, sal, pimenta, despeje o leite quente (70 ml). Quando a massa esfriar, bata o ovo, misture.
Em um molho de tomate, como "Krasnodar", adicione ervas picadas meia (o resto - para decorar o prato), especiarias - a gosto.
Unte uma assadeira com óleo vegetal. Pré-aqueça o forno a 220 ° C.
Divida o purê de batata e abóbora em bolas de 50 a 60 g cada, bata o último ovo para engraxar os produtos semiacabados. Forma bolos redondos de purê de batatas. Por conveniência, coloque imediatamente todos os produtos semi-acabados de batata em uma assadeira, unte-os com uma escova. Unte o topo de cada panqueca de batata com um ovo batido e coloque as bolas de purê de abóbora, unte com um ovo batido e polvilhe com nozes.
Asse os produtos no forno por 10-15 minutos.
Coloque arroz quente cozido em xícaras ou em qualquer forma sem fundo, de modo que seja mais fácil formar arroz na forma de um cilindro. Coloque os formulários em um prato, retire-os com cuidado, deixando o arroz. Coloque rissóis vegetais assados ao lado deles. Decore o arroz com ervas picadas e despeje os hambúrgueres com molho.
Para um prato lateral tão complexo, se desejar, você pode servir carne ou peixe.
3. Carne com abóbora e batatas no forno - pato em abóbora, com molho de laranja
Produtos:
Abóbora grande 2,5-3,0 kg
Peito de pato 1,2 kg
Laranjas 500 g
Marmelo 0,6 kg
Gengibre, fresco 50 g
Açúcar, sal e pimenta
Para o molho:
Mel 150 g
Cranberries 250 g
Vinho tinto 100 ml
Para guarnecer:
Batata 1,5 kg
Gordura de pato (para assar)
Cebolas 300 g
Aneto
Alho
Especiarias
Manjericão, tomilho, alface (para servir)
Cozinhando:
Lave uma grande abóbora redonda, corte o topo com o caule. Remova as sementes e fibras do interior com uma colher. Rale a raiz de gengibre e as raspas de laranja em um ralador fino, adicione sal, açúcar e pimenta moída à massa preparada. Com esta mistura, engraxe a abóbora por dentro.
Esprema o suco das laranjas e despeje-o em uma abóbora. Corte o marmelo descascado e descascado, cortado em fatias, adicione-os ao suco de laranja.
Corte o filé de carne de pato em placas de 200 g, bata levemente e frite em uma frigideira de ferro fundido quente sem óleo. Coloque a carne frita em uma abóbora, cubra com a parte cortada e coloque no forno por 40-50 minutos. Asse a temperatura média para ferver a carne.
Enquanto isso, comece a cozinhar o molho de batata e os acompanhamentos.
Lave as batatas médias, descasque e corte em fatias ou barras grandes. Derreta a gordura de pato em uma panela. Pique as cebolas em tiras. Envie legumes preparados para o forno, colocando-os em um molde e derramando sobre a gordura derretida. Quando a batata ficar macia, polvilhe com especiarias, endro picado e alho. Desligue o forno e segure as batatas por mais 10 a 15 minutos, para que os vegetais estejam saturados com o aroma das especiarias.
Combine cranberries puré com mel, misture e cozinhe xarope grosso. Se desejar, você pode adicionar alimentos picantes (pimenta, pimenta caiena) ou 2-3 bagas de zimbro. Remova a espuma durante o cozimento. Quando a calda engrossar, despeje o vinho e leve o molho para ferver. Retire do fogão.
Transfira a carne preparada da abóbora junto com a fruta para uma tigela funda. Corte a abóbora em fatias e coloque em um prato decorado com alface, juntamente com batatas assadas. Sirva o molho separadamente. Decore a obra de arte culinária com manjericão e tomilho.
4. Batata com abóbora no forno - caçarola com queijo
Composição do produto:
Abóbora Mascate (polpa) 350 g
Espargos congelados 300 g
Batata 500 g
Queijo Creme 400 g
Nozes, nozes (amêndoas fritas)
Tomates descascados em lata
Aipo (raiz ralada) 50 g
Manjericão
Especiarias
Molho de alho 500 ml
Cozinhando:
Cortar a abóbora descascada em tiras e deixe ferver em uma pequena quantidade de água com especiarias por 5-7 minutos.
Branqueie os espargos em água salgada e descarte através de uma peneira.
Ferva as batatas descascadas e corte em amolgadelas.
Corte os tomates enlatados em fatias, os pequenos em metades, retire as sementes deles.
Rale o queijo em um ralador.
Unte uma forma profunda com manteiga. Espalhe ingredientes preparados em camadas, derramando cada camada com molho de alho. Sequência: batatas, espargos, tomate, abóbora, queijo.
Asse por 20 minutos a temperatura média. Para evitar que o queijo frite demais, cubra primeiro o prato com papel alumínio e, cinco minutos antes de cozinhar, retire a folha e polvilhe a camada superior com verduras picadas.
5. Abóbora assada com batatas no forno - um prato simples com molho de abóbora
Produtos:
Batata 1,2 kg (líquido)
Abóbora 500 g
Cominho
Aneto
Folha de louro
Pimenta, caiena
Sal
Limão
Coentro
Caril
Coentro
Alho
Óleo de Molho - Vegetal 50 ml
Creme (15%) 200 ml
Cozinhando:
Descasque e ferva batatas pequenas. Coloque em uma assadeira. Tempere com especiarias, adicione cominho, alho, louro e endro. Despeje em creme e asse no forno até que o creme evapore e uma crosta dourada se forme.
Abóbora descascada descascada até macia, prepare purê de batatas, adicione temperos e ervas cozidos. Interromper a massa com um liquidificador até obter uma textura homogênea. Sirva o molho separadamente, com batatas. Tal prato acompanha bem a carne, mas pode ser usado como um prato independente.
6. Carne com abóbora e batatas no forno - costelas de cordeiro com batatas Idaho e legumes cozidos
Produtos:
Cordeiro (costela) - para 6 porções de 300 g de carne por osso
Para marinada:
Vinho tinto, orégano, hortelã, alho, sal, uma mistura de pimentos
Batatas jovens 1,2 kg
Para molho de Idaho:
Manjericão, orégano, alecrim, azeite, vinagre, especiarias
Abóbora 400 g
Tomate 200 g
Alface 300 g
Berinjela 250 g
Cebola doce 350 g
Cozinhando:
Lave o cordeiro 10-12 horas antes de iniciar a refeição (é aconselhável escolher a carne de um cordeiro jovem), corte em porções e prepare a marinada a partir dos ingredientes indicados na receita. Especiarias e ervas podem ser adicionadas em qualquer quantidade, a gosto, e tomar vinho suficiente para cobrir completamente a carne, ou despejar a marinada em um saco hermético, colocar a carne nela, selar e colocar a carne durante a noite na geladeira.
No dia seguinte, frite a carne em uma panela "grill", em ambos os lados, sem adicionar gordura. Transfira a carne para uma assadeira, despeje sobre a marinada restante e leve ao preparo no forno.
Ordene as batatas, escolhendo as raízes do mesmo tamanho, lave bem com um pincel e deixe ferver em uma casca até ficar cozido. Unte uma forma separada com óleo vegetal (a gosto), transfira as batatas para ela e polvilhe com molho de Idaho feito de óleo, vinagre e ervas picadinhas. Asse até dourar.
Limpe e lave os legumes restantes. Corte a berinjela, cebola e tomate em fatias de 0,5 cm de espessura, pimenta e polpa de abóbora em cubos grandes. Prenda-os um por um em espetos longos de madeira. Sal, polvilhe com pimenta e açúcar, coloque em uma assadeira e leve ao forno em uma assadeira, na temperatura máxima, 10-12 minutos.
Sirva o prato em porções ou junte todas as suas partes.
Batata com abóbora no forno - dicas úteis e truques
Abóbora vai bem com maçãs e marmelo, melão, frutas cítricas, peras, frutos secos, frutos silvestres. A partir de especiarias para pratos doces com abóbora e mingau de leite - escolha canela, para o segundo pratos escolha ervas picantes e especiarias para os principais ingredientes - para carne ou peixe.
Os melhores "companheiros" das batatas são leite, manteiga ou creme. De especiarias escolher dill, alho, folha de louro, sementes de alcaravia.
Legumes cozidos retêm mais vitaminas. Ao assar a abóbora, para enfatizar seu sabor, adicione um pouco de açúcar. Para decorar uma abóbora ou batata com um aroma picante mais brilhante, adicione especiarias e ervas antes do final do tratamento térmico, especialmente quando cozinhá-las no forno.
