Tortas fritas - princípios gerais e métodos de preparação
Sua comemoração é hoje? Ou talvez você tenha decidido cuidar de si e de sua família com bolos perfumados, saborosos e caseiros feitos por suas próprias mãos. Tortas fritas são sempre bem-vindos em nossas mesas. Embora dificilmente possam ser atribuídos a alimentos de baixa caloria, mas esse sabor e aroma, tão familiares desde a infância, não deixam de agradar com sua variedade e trazem uma sensação de satisfação. Massa delicada derretendo em sua boca, recheio quente e suculento - o que poderia ser mais saboroso com qualquer sopa ou simplesmente assim - com chá?
Portanto, não é nenhum segredo que tortas fritas são pequenos produtos de massa, mais frequentemente na forma de um barco ou um crescente cheio de dentro, frito em uma panela. Há um número considerável de opções de cozinha para cozinhar saborosos e nutritivos. Na verdade, como recheio, você pode usar tudo o que é comestível: doce doce, frutas vermelhas, cogumelos, ovos, carne, batatas, queijo, repolho - a lista é interminável. E quantas variações da preparação da massa existem - só não contam! Embora seja tradicionalmente aceito usar a massa com fermento, mas, dependendo do tipo de recheio, você pode "assar" tortas de qualquer outra.
Quanto ao processo de cozimento, ele é condicionalmente dividido em três etapas: amassando a massa, preparando o recheio e realmente formando e assando as tortas. Você não deve fritar muito imediatamente. Onde melhor para desfrutar de tortas fritas frescas, quentes, frescas da panela. E a massa restante e o recheio poderão esperar pelo próximo "do seu tempo" na geladeira.
Bolos Fritos - Preparação de Alimentos
Antes de começar a fazer tortas fritas, certifique-se de que todos os ingredientes originais são frescos e de boa qualidade. Somente sob esta condição seus produtos adquirirão o esplendor, sabor e aroma desejados. Quais produtos são mais prováveis de precisar? Sem dúvida, trata-se de farinha - apenas finamente moída (premium) e apenas previamente peneirada (farinha peneirada para saturá-la com oxigênio, em conseqüência da qual a massa é mais macia e mais magnífica). Qualquer fermento pode ser usado - fresco pressionado ou seco. Na segunda versão, a massa sobe muito mais rápido. A propósito, antes de começar a cozinhar as tortas fritas, certifique-se de que a massa cresça pelo menos duas vezes - isso certamente melhorará o sabor de suas tortas e, no final, a massa simplesmente derreterá em sua boca.
Tortas Fritas - Melhores Receitas
Receita 1: Bolos fritos com ameixas secas e damascos secos
Estas maravilhosas tortas de queijo cottage não são apenas saborosas, mas também muito saudáveis. Café da manhã perfeito para crianças e adultos! O recheio branco da neve, complementado por damascos secos e ameixas, parece muito bonito e apetitoso. Nós escolhemos apenas queijo cottage de alta qualidade para fazer tortas. Não deve ser seco, com pouca gordura e azedo.
Os ingredientes:
- Queijo cottage 400 gr.
- 40 a 60 gr. açucar
- um ovo
- farinha - três mesa. colheres
- 8-10 peças damascos secos
- 8-10 peças ameixas secas
- baunilha
- chá do chão refrigerante (temperado em suco de limão)
- uma pitada de sal
farinha descamada
- óleo vegetal
Método de cozimento:
1. Cozinhando a massa. Nós espalhamos o queijo cottage em um recipiente conveniente (é melhor esfregá-lo através de uma peneira), adicione o açúcar, refrigerante slaked e misture bem. Nós quebramos o ovo na polpa e misturamos tudo de novo. Adicione baunilha à massa resultante e, mexendo, adicione a farinha. Coloque a massa de lado para que ela “encaixe” um pouco.
2. Enquanto a massa é adequada, faça o recheio. Lavamos damascos secos e ameixas secas. Em seguida, deixe-os em água quente para amolecer (inchar) por 10-20 minutos. Então pique finamente.
3. Na mesa, coloque alguns punhados de farinha e coloque um pouco de massa sobre ela. Pressione com os dedos para fazer um bolo. No meio, colocamos uma colher de ameixas ou damascos secos. Aperte suavemente as bordas e forme uma torta. Faça o mesmo com o resto do teste, alternando entre o preenchimento.
4. Frite os hambúrgueres formados em uma panela bem calcinada (com manteiga) em ambos os lados. Sirva quente com creme azedo, iogurte, leite condensado, geléia, creme ou mel. Aproveite!
Receita 2: Queijo Frito e Tortas de Frango
Tal massa universal pode ser usada não somente com recheios de queijo e frango, mas também qualquer outra ao seu gosto e sabor. Nós escolhemos esses ingredientes como recheio. Muito incomum, saboroso e gratificante! Experimente!
Os ingredientes:
- 300 gr frango (filé)
- 100-150 gr. queijo duro
- três colheres de sopa. mentiras. creme azedo
- farinha 150 gr. + em rolamento
- um ovo
- verdes (qualquer)
- óleo vegetal
- sal a gosto
Método de cozimento:
1. Primeiro prepare a massa. Nós espalhamos a farinha em uma tigela, adicione sal, uma colher cresce. óleo e despeje 150 ml de água fervente não cozida. Começamos a amassar com um batedor até ficar homogêneo. Nós esfriamos a massa final colocando-a em um lugar fresco (não uma geladeira).
2. Peito de frango (presunto) estripado em pedaços pequenos. Você pode cortar a carne em cubos. Rale o queijo. Nós cortamos os greens (tradicionalmente usamos cebolas, mas você pode escolher qualquer outro greens). Em seguida, misture os componentes: ovo, ervas, creme azedo, frango e queijo, adicionando uma pitada de sal.
3. Quando a massa esfriar, divida-a em cinco a sete partes. Cada um desenrola-se num círculo fino (diâmetro de cerca de 10-12 cm). Nós espalhamos o recheio no primeiro círculo e esculpimos a torta. Nós fazemos o mesmo com o resto das partes.
4. Aqueça a panela, aqueça o óleo e espalhe nossas tortas, fritando-as em ambos os lados em fogo baixo (para que o frango frite). Um total de 5-7 tortas, muito, muito saboroso! Se você quiser fazer mais, então, naturalmente, aumentar a quantidade de todos os ingredientes.
Receita 3: Tortas de massa de fermento com arroz e cogumelos
Claro, você pode escolher qualquer recheio para a massa de levedura. Não há restrições - tudo o que é comestível serve (carne, frutas vermelhas, geléia, cogumelos, queijo, etc.). Vamos tentar assar tortas perfumadas, de dar água na boca e tão avermelhadas com arroz e cogumelos.
Os ingredientes:
Para o teste:
- mesa. colher de fermento seco
- dois ovos
- Açúcar - uma mesa. mentiras.
- leite, soro de leite ou kefir - 500 ml
- 1 kg de farinha
- uma mesa. l margarina (derretida)
- uma mesa. l óleo vegetal
- uma pitada de sal
Para o recheio:
- um copo de arroz
- três ovos
- grande cabeça de cebola
- 200 gr cogumelos (branco ou champignon)
- pimenta
- verdes
- sal a gosto
Método de cozimento:
1. Começamos a massa. Despeje o fermento em uma tigela (panela funda), despeje 250 ml de base de leite (leite, soro de leite, iogurte, kefir, leite fermentado cozido, bola de neve), despeje o açúcar, misture e retire em um lugar quente por 15 minutos. Bata os ovos com açúcar e depois de 15 minutos adicione espuma de ovo + base de leite restante à massa total. Começamos a derramar a farinha peneirada em porções, adicionar a margarina derretida, misturada com óleo vegetal e misturar. Amassar a massa e, em seguida, cobrindo os pratos em cima com um pano, retire-o no fogo por 40 minutos. Quando necessário, colocamos a massa com a mão molhada (se começar a vazar).
2. Cozinhando o recheio. Meus cogumelos, cortados em cubos (pratos). Cozinhe o arroz até ficar cozido. Ferva os ovos, pique e misture com o arroz. Frite em uma frigideira cortada em meia anéis (ou cubos) cebola com cogumelos, sal, pimenta a gosto. Em seguida, adicione os cogumelos arrefecidos ao arroz com ovos. Nós moemos verduras e acrescentamos ao recheio. Mix
3. Rolamos a massa em uma bola e a colocamos no frio por cerca de quinze minutos. Depois disso, dividimos em porções iguais, das quais enrolamos bolos finos. Fazemos tortas da maneira tradicional com a adição do recheio preparado. Frite em uma panela até ficar cozido. Esse é todo o segredo! Bon appetit!
Bolos fritos - dicas de chefs experientes
- As tortas devem ser esculpidas imediatamente antes da fritura, para que não percam sua forma (máximo de 15 a 20 minutos);
- Se você usar geléia líquida ou bagas como recheio, então “dilua” com amido, para que durante o processo de fritura o recheio engrosse e não vaze da massa. Em geral, é melhor assar essas tortas no forno e não fritar;
- Para que a massa não grude nas mãos durante a formação das tortas, unte-as com óleo vegetal, faça o mesmo com a mesa e o rolo;
- Quando fritar tortas em uma panela, use não apenas óleo vegetal, mas também ghee - isso dará aos seus produtos um aroma incomparável;
- É aconselhável pré-ferver ou fritar legumes para o recheio;
- Ao amassar massa, principalmente fermento, não use muita farinha para que a massa não fique tensa;
- A farinha que cai na gordura fervente geralmente queima rapidamente, transformando-se em caroços queimados, por isso as tortas não devem ser enroladas em abundância antes de serem enviadas para a panela;
- Espalhe as tortas na panela deve ser "costura" para baixo;
- By the way, tortas não só podem ser fritas em uma panela, mas também assadas no forno. Então eles acabam com menos gordura e alto teor calórico. Se você decidir assar produtos no forno, aumente a temperatura gradualmente para que as tortas fiquem o mais arejadas possível.
