Ah, esse repolho "de muitas caras"! Por área de cultivo em nosso país, leva o segundo lugar entre legumes. Ultrapassa suas únicas batatas. Existem seis tipos principais de repolho, mas os mais comuns são repolho e couve-flor. Em termos de sabor e propriedades nutricionais, é claro, o líder é a cor.
Cor delicadamente cremosa de couve-flor surpreende muitos com o seu nome. De que cor se tem um tom creme claro? Mas a coisa é que consiste em inflorescências, que comemos. Couve-flor deve ser cortada antes de florescer, caso contrário, o vegetal grosseira e perde o seu sabor único.
A variedade de pratos de couve-flor é impressionante. Dele você pode cozinhar sopas, saladas, cozinhar tortas, assar no forno, fritar - um monte de opções. Amantes até se adaptaram para fritá-la em massa. Não é difícil, e o resultado é impressionante! No entanto, vamos tomá-lo em ordem.
Couve-flor em massa - princípios gerais e métodos de preparação
Certamente, muitos de nós sabem o que é batter e em que consiste. Tradicionalmente, estes são ovos, sal, farinha ou migalhas de pão. E embora alguns não se limitem a uma lista tão pobre de ingredientes, os princípios gerais para a preparação da couve-flor permanecem inalterados e baseiam-se em três etapas principais:
- inflorescências em ebulição;
- Massa de cozinha;
- Envolvendo e fritando fatias de repolho em óleo vegetal.
Um passo igualmente importante é preparar adequadamente as inflorescências para tratamento térmico e não digeri-las. Couve-flor pode ser comprado a qualquer momento, independentemente do mês no calendário, no fresco no verão e no congelado no inverno e preparar um prato incrível que todos os membros da família vão adorar.
Couve-flor em massa - preparação de produtos
Antes de cozinhar, o repolho deve ser desmontado em inflorescências individuais, cada um deve ser limpo de manchas escuras e enxaguado em água morna, cortar os rebentos muito grossos ao meio. E então ferver em água fervente com sal. Para que o vegetal retenha um sabor e aroma ricos, recomenda-se fervê-lo em uma pequena quantidade de líquido por dez a quinze minutos (tudo depende do tamanho das fatias: grande - ferva um pouco mais no tempo). Nós verificamos a prontidão com um garfo. Se os dentes entrarem na polpa facilmente, o repolho estará pronto. Imediatamente remova-o do fogo.
Para a preparação da massa, precisaremos definitivamente de ovos de galinha frescos e farinha fina. À vontade, a massa pode ser "enobrecida" com maionese, creme azedo, ervas, especiarias e até cerveja. No entanto, cada amante tem seus próprios segredos de cozinhar "roupas" para fatias de repolho.
Couve-flor em massa - as melhores receitas
Receita 1: Couve-flor em massa em um padrão clássico
Uma das receitas mais simples, mas mais adoradas e procuradas para a couve-flor em massa. O dourado crocante, envolvendo a delicada polpa no interior, confere ao prato não apenas um sabor delicioso, mas também o torna muito atraente, satisfatório, belo e apetitoso.
Os ingredientes:
- um quilo de couve-flor
- quatro ovos
- três mesa. colheres finas de farinha
- óleo vegetal
- pimenta a gosto
- sal a gosto
- sussurros de ervas secas em pó
- um punhado de queijo ralado
Método de cozimento:
1. Usando uma faca, divida o repolho (fresco ou descongelado) em inflorescências separadas, cada uma lavada em água corrente, limpando da sujeira. Peças não devem ser muito grandes.
2. Ferva a água, salgue-a e abaixe as inflorescências em água fervente. Cozinhe até ficar macio (mas não ferva em nenhum caso) por cerca de doze minutos. Alternativamente, a couve-flor pode ser cozida no vapor.
3. Enquanto o repolho estiver fervendo, prepare a massa. Para fazer isso, bata o número necessário de ovos com sal e ervas para uma pequena espuma e, gradualmente, despeje três colheres de sopa de farinha, mexendo sempre. Devemos ter uma massa grossa.
4. As inflorescências prontas são jogadas de volta em uma peneira e esperam até secarem e esfriarem um pouco. Depois que nós bacon abundantemente rolamos cada pedaço em massa e fritamos em óleo quente em todos os lados até que uma deliciosa crosta acastanhada formas. Espalhe as partes quentes em uma placa plana, polvilhe com queijo ralado por cima e continue a usar.
Receita 2: Couve-flor Frito
Para preparar um tal repolho, precisamos de água mineral altamente gaseificada. Em vez de uma fritadeira (se não houver), é bem possível usar uma panela ou frigideira com paredes grossas. Vamos começar?
Os ingredientes:
- um repolho (fresco ou descongelado)
- óleo vegetal (para gordura profunda)
- uma colher de chá de açúcar granulado
- pimenta da jamaica
- sal a gosto
- dois ovos de galinha
- 400 gr farinha
- 500 ml de água mineral
- duas mesas. colheres de sopa de azeite (para massa)
Método de cozimento:
1. Descongele o repolho (se necessário), divida em inflorescências, deixando-as com as pernas baixas, enxágue. Ferva a água e mergulhe as fatias de repolho nela. Ferva-os por cinco a dez minutos (não mais). Nós reclinamos em uma peneira.
2. Separe os brancos das gemas por massa. Misture as gemas com açúcar granulado, azeite, água mineral, pimenta, sal e farinha. Misture tudo até ficar homogêneo para que não haja grumos.
3. Em seguida, misture as proteínas até formar uma espuma espessa e introduza-as em porções na massa da gema principal, misturando delicadamente.
4. Deite uma generosa dose de óleo vegetal numa panela funda (panela) e aqueça-a. Em seguida, inflar cada inflorescência com um garfo, mergulhá-lo abundantemente na massa e enviá-lo imediatamente para a panela. Peças de pelo menos dois terços devem ser imersas em óleo. Frite, girando, até uma bela crosta dourada.
Sirva repolho como um lanche independente com alho, tomate ou molho de cogumelos ou como um prato quente.
Receita 3: Couve-flor em massa de queijo e cerveja
Você já experimentou queijo e massa de cerveja? Se não, então é hora de cozinhar e tentar. É preparado com facilidade, mas é muito suculento, crocante e saboroso. Dentro de nós escondemos as inflorescências de repolho que, se provar em combinação com queijo e massa de cerveja, se assemelharão a cogumelos. Cerveja, claro, é melhor usar não-alcoólicas. Em casos extremos - baixo teor alcoólico. By the way, em tal massa, você pode cozinhar não só a couve-flor, mas também salsicha, caranguejo, peixe, carne, frutos do mar, bem como alguns vegetais.
Os ingredientes:
- 600 gr couve flor
- dois ovos
- 4-5 colheres de sopa (colheres de sopa) de farinha com um pequeno escorrega
- 60 gr. queijo duro
- 100 ml de cerveja
- duas colheres de sopa de óleo vegetal
- tempero a gosto, sal
Método de cozimento:
1. Nós dividir o repolho em inflorescências, fervê-lo em água com sal, no microondas (por no máximo 4-5 minutos sem água) ou no vapor. Três queijo em um ralador fino.
2. Misture os ovos com duas colheres de sopa de manteiga, bata e despeje a cerveja na massa. Misture tudo, sal, tempere com especiarias. Em seguida, despeje a farinha e amasse até formar uma massa espessa. Adicione o queijo ao conteúdo. Misture tudo de novo, quebrando suavemente os pedaços.
3. Deite uma grande quantidade de óleo em uma panela funda, aqueça-a com cuidado, mergulhe as fatias de repolho na massa e envie-a imediatamente para a panela. Frite a uma crosta linda e sirva quente. Bom apetite a todos!
Couve-flor em massa - dicas úteis de chefs experientes
- Para que as inflorescências de repolho retenham sua cor natural e não se tornem aquosas durante o processo de cozimento, adicione uma pequena quantidade de açúcar à água fervente (antes de colocar o vegetal). Além disso, a couve-flor é melhor cozida em água mineral;
- Espalhe a couve-flor frita deve ser em um prato plano, coberto com uma toalha de papel densa, que irá "retirar" todo o excesso de gordura das peças;
- Aqueles que seguem uma dieta podem ocasionalmente tratar-se de tal prato. No entanto, ao preparar a couve-flor em massa, recomenda-se seguir uma série de regras simples: em primeiro lugar, a massa é feita em algumas proteínas (sem adicionar gemas) e, em segundo lugar, as inflorescências são melhor cozidas em forno pré-aquecido (no modo grill por cerca de 15 minutos a 230 C) ou microondas com uso mínimo de gordura.
