Sopa de Kharcho - princípios gerais e métodos de preparação
A fragrante e rica sopa de Kharcho é o verdadeiro orgulho da cozinha georgiana. Tendo dominado a receita para a sua preparação, você pode organizar para sua família um verdadeiro restaurante georgiano.
A sopa kharcho clássica é feita de carne bovina. Até mesmo seu nome se traduz como "sopa de carne". Além disso, a receita original para a sopa kharcho envolve o uso de um molho especial - tklapi, em outras palavras, purê de ameixa seca. Se você quiser fazer uma sopa de kharcho real georgiana, então você não pode fazer sem este molho. No entanto, se você não conseguir, e você realmente quer sopa kharcho, então você pode usar o molho tkemali para a sua preparação. Se tkemali não estiver disponível, você pode tomar suco de romã.
O que precisamos mais? A tradicional sopa de kharcho também é preparada com arroz, cebola, especiarias, alho e lúpulo suneli. Nossas donas de casa costumam usar tomates na preparação deste prato, mas isso já é uma questão de preferências pessoais. Pronto sopa de kharcho na Geórgia é habitual para polvilhar com coentro fresco em um prato.
No entanto, na cozinha georgiana, como regra, não há receitas rigorosas para pratos principais comuns a todo o país. Receitas de moradores da Geórgia Oriental e Ocidental podem diferir umas das outras, então você pode escolher aquelas receitas que estão mais próximas de suas preferências.
Sopa de Kharcho - preparação de produtos
Ao preparar a sopa kharcho, é importante escolher a carne e o arroz certos. Muitas pessoas pensam que todos os pratos da cozinha georgiana, incluindo a sopa kharcho, são preparados a partir de cordeiro. No entanto, para este prato você precisa usar carne bovina ou, em casos extremos, frango. É melhor preferir um pedaço de carne bovina gordurosa fresca no osso. Tendo separado a carne dos ossos e retirando-a dos filmes, cortamos as fibras em pequenos pedaços.
Quanto ao arroz, ele pode ser redondo ou longo, mas não cozido no vapor, e certamente não triturado.
Sopa de Kharcho - as melhores receitas
Receita 1: Sopa Clássica de Kharcho
Tendo preparado um prato segundo esta receita, obterá não só um primeiro prato delicioso, mas uma sopa de kharcho real da Geórgia. Ele usa carne, arroz, cebola, ameixas secas e temperos georgianos tradicionais, o que o torna excepcionalmente saboroso e perfumado.
Os ingredientes:
300 gr peito bovino;
100 gr. arroz;
2 cebolas;
3 dentes de alho;
3 pedaços de ameixas;
1 vagem de pimenta malagueta;
1 colher de sopa. l lúpulo-suneli e tklapi;
50 gr purê de tomate;
1 colher de sopa. l rast. óleos;
7 copos de água;
para saborear sal, ervas frescas coentro.
Método de cozimento:
1. Corte o peito em pedaços pequenos, coloque-os em uma panela. Em seguida, adicione um par de copos de água para que cubra a carne e cozinhe em fogo alto por cerca de 5 minutos.
2. Pique a cebola, o alho, o coentro, misture os verdes com o extrato de tomate, o lúpulo suneli, o óleo vegetal e cozinhe por cerca de 2 minutos, também em fogo alto.
3. Adicionar à carne a mistura resultante com tkemali, ameixas secas, pimenta, arroz. Em seguida, despeje a água restante na panela e sal, cozinhe a sopa por cerca de 10 minutos em fogo alto.
4. Nós cortamos salsa e endro, polvilhe-os com a sopa antes de servir.
Receita 2: Sopa de Tomate Kharcho
Esta receita é mais acessível em termos de seus componentes, mas o sabor e aroma de um prato preparado com ela não é menos apetitoso. O famoso molho tklapi georgiano não é usado aqui, mas a nitidez e acidez necessárias são alcançadas usando tomates e temperos populares.
Os ingredientes:
0,5 kg de carne no osso;
3 cebolas médias;
4 colheres de sopa. l arroz;
4 tomates vermelhos maduros;
1 dente de alho;
saborear sal e coentro;
especiarias a gosto (lúpulo-suneli, manjericão, folha de louro, pimenta da Jamaica).
Método de cozimento:
1. Pegue uma panela com uma capacidade de cerca de 2,5 litros e cozinhe a carne por cerca de uma hora e meia com a tampa fechada. Meia hora antes do final do cozimento, sal a gosto. Tiramos a carne com os ossos do caldo pronto, filtramos.
2. Pique a cebola, frite em uma panela com óleo vegetal até ficar macia. Em seguida, colocamos a carne em uma panela com as cebolas e fritamos novamente por cerca de 5 minutos. Em seguida, reduzindo o fogo, coloque algumas colheres de sopa na panela e cozinhe tudo sob a tampa fechada por cerca de 15 minutos.
3. Durante o processo de cozimento, estamos envolvidos na preparação de tomates. Depois de lavá-los, cortamos cada um de cima da transversal. Em seguida, colocando os tomates em uma tigela, encha-os com água fervente (para que eles fiquem completamente cobertos com água). Depois de alguns minutos, escorra a água e descasque os tomates com facilidade, corte-os aleatoriamente e mande-os para a panela, onde a carne e as cebolas são cozidas, cozinhe tudo por 10 minutos.
4. Colocamos a panela com o caldo no fogo e, quando começar a ferver, coloque o ensopado com legumes. Nós trazemos para ferver novamente e enviar o arroz lá, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione as especiarias.
5. Antes do final da cozedura, adicione o alho amassado e os verdes picados à panela. Deixando o prato ficar sob a tampa, sirva com pão pita ou pão.
Receita 3: Sopa de Frango Kharcho
Sopa de frango kharcho não é menos saborosa do que sopa de carne. Também é perfumado e satisfatório, e na Geórgia a sopa kharcho feita de carne de frango não é menos popular que um prato com carne.
Os ingredientes:
Frango
2 cebolas;
40 gr farinha de trigo;
0,5 xícaras de ameixa purê de tkemali ou 3 tomates maduros;
200 UAH nozes descascadas;
3 dentes de alho;
1 colher de chá lúpulo-suneli;
2 colheres de chá sementes de coentro esmagadas;
vários ramos de coentro verde;
a gosto:
pimentas;
pimenta da Jamaica;
pimenta preta;
canela
cravinho;
Imereti açafrão;
folha de louro;
o sal.
Método de cozimento:
1. Coloque os pedaços preparados de frango em uma panela com uma capacidade de cerca de 2,5 litros e cozinhe até meio pronto, retire a gordura durante o cozimento em uma panela separada.
2. Piquei a cebola, coloquei em outra panela com gordura, que removemos do caldo e cozinhei bem. Então nós transferimos para esta panela os pedaços de frango que nós cozinhamos, cobrimos e cozinhemos mais com agitação ocasional por aproximadamente 15 minutos.
3. Deite a mesma farinha e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
4. Despeje o caldo de galinha na panela e deixe ferver tudo por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione ameixas ou tomates amassados, que devem primeiro ser fervidos e esfregados através de uma peneira. Nós fervemos por cerca de 5 minutos, em seguida, adicione as nozes trituradas com alho, canela, cravo, pimenta (capsicum, preto, pimenta da Jamaica), açafrão Imereti, lúpulo de girassol, sementes de coentro, coentro picado, louro, sal. Ferva a sopa por cerca de 10 minutos e deixe fermentar.
Sopa de Kharcho - dicas úteis de chefs experientes
Ao contrário da crença popular, a pimenta vermelha picante deve ser usada com parcimônia ao fazer sopa de kharchô. Como muitas outras especiarias usadas na preparação deste prato, a pimenta não deve dar-lhe tempero, mas criar um efeito aromático.
Cuidados também devem ser tomados com coentro. Distingue-se por um gosto muito específico, que nem todos gostam. Usando este tempero pela primeira vez, não o coloque em uma panela com um prato preparado, mas adicione verduras finamente picadas a um prato antes de servir.
Ao preparar a sopa kharcho, é importante lembrar a tecnologia de cozimento e a ordem de marcar os produtos, no entanto, você pode experimentar tentando diversificar seu sabor adicionando vários temperos ou ingredientes, por exemplo, ameixa de cereja picadinha. E o mais importante - cozinhe com sua alma, e então tudo sairá perfeitamente!
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