Certamente, muitos notaram que alguns tipos de bolos, biscoitos, doces - têm uma estrutura friável incomum, semelhante à areia.
Itens semelhantes são assados com massa quebrada. Sua receita difere de outros tipos de massa, mas mesmo em casa, com grande desejo e regras elementares, a base de areia para pratos de confeitaria pode ser preparada independentemente.
A massa de biscoitos abre um grande potencial para a criatividade! Tente cozinhar as "nozes" favoritas de todos com leite condensado fervido (sim, elas consistem em massa quebrada), um lindo bolo embebido em molho de creme azedo com morangos ou salsichas de sobremesa, e simplesmente não há variações de biscoitos: com chocolate, marshmallows, na forma de engraçado figurinhas, cestas de vime e até com a adição de cream cheese.
Massa quebrada - princípios gerais e métodos de preparação
Como fazer uma massa frita “dourada” em casa? De fato, tudo é muito simples - há mãos, e o resto se seguirá! Então, a primeira regra a ser aprendida: a massa de biscoitos deve ser preparada com muita gordura e açúcar. É o óleo que dá ao produto uma friabilidade característica. Envolvendo a farinha, ela não permite que suas partes se conectem e colem firmemente.
Para maior porosidade, o fermento em pó pode adicionar fermento em pó, como bicarbonato de sódio ou carbonato de amônio. A farinha deve conter uma porcentagem média de glúten, caso contrário o fermento ficará um pouco apertado. Se você tomar farinha com uma baixa porcentagem de glúten, haverá o efeito oposto - os produtos irão desmoronar rapidamente.
A receita tradicional para fazer massa quebrada baseia-se nos seguintes princípios:
- farinha peneirada slide em uma placa de corte;
- açúcar, refrigerante, temperado em suco de limão, baunilha e manteiga cortada em cubos de tamanho médio são colocados em cima;
- o óleo é picado com uma faca afiada junto com o restante dos ingredientes, os ovos são adicionados no final;
- a massa é amassada com as mãos, depois é retirada durante uma hora num local fresco e depois usada para o fim a que se destina.
Agora vamos determinar a quantidade de ingredientes usados. Para preparar a receita clássica, vamos precisar de: três copos de farinha, 300 gr. manteiga (creme), um copo de açúcar (em pó), dois ovos, na ponta de uma faca de refrigerante, uma colher de suco de limão e baunilha.
Massa quebrada - preparação de produtos
Todos os componentes (ovos, manteiga, farinha), implementos (incluindo uma placa de corte, rolo) e aparelhos utilizados devem ser estritamente refrigerados, caso contrário, a massa vai perder o seu "entusiasmo", e acabará por perder a estrutura desejada. Os tempos de mistura do produto também são reduzidos ao mínimo.
Lembre-se: os ingredientes secos sempre se misturam com farinha e os líquidos com um ovo, e só no final combinam. Em algumas variações, parte da farinha para fazer massa quebrada pode ser substituída por amendoins ralados, amêndoas raladas ou amido. Outra nuance importante: retire a massa pronta da geladeira somente quando necessário - em porções.
Além da receita básica para massa folhada doce, existem alternativas que foram obtidas como resultado de experimentos culinários. As receitas descritas abaixo ajudarão não apenas a diversificar sua mesa, mas também a obter prazer real da criatividade conjunta da família.
Receita 1: Massa quebrada com batatas
Esta massa se encaixa perfeitamente na composição de tortas salgadas - com recheio de carne ou vegetais.
Ingredientes
- 200 gr farinha
- 200 gr batatas cozidas
- 150 gr manteiga
- um ovo
- sal - cerca de 1 colher de chá.
- uma colherada de açúcar
Método de Culinária:
Misture a farinha (peneirada) com sal, açúcar e adicione o ovo. Amasse as batatas geladas em purê de batatas (ou três em um ralador), adicione à mistura, coloque pedaços de manteiga. Nós cortamos a massa resultante finamente com uma faca até migalhas, e então amassamos com nossas mãos até que as protuberâncias desapareçam. Nós rolamos a massa em uma bola e a enviamos para o frio por 40-60 minutos, antes do uso.
Receita 2: Massa quebrada com requeijão
Acompanha bem os recheios de frutas e bagas, bem como chocolate, leite condensado e nozes. Nós selecionamos queijo fresco, gordo, mas não líquido.
Ingredientes
- 300 gr farinha
- 200 gr queijo cottage
- 200 gr drenar. margarina (manteiga)
- um ovo
- uma pitada de sal
- duas mesas. mentiras. açucar (pequeno)
Método de Culinária:
Limpamos o queijo cottage por uma peneira, depois esfriamos junto com outros componentes. Misture a farinha com sal, açúcar. Quebre o ovo no miolo. Distribua o queijo cottage e as fatias de manteiga sobre a farinha e, sem perder tempo, pique a faca em migalhas com uma faca, após o que vamos trazer a massa à uniformidade com as mãos. Próximo - na geladeira, e vá!
Receita 3: Massa de Shortbread com Queijo
Tente fazer tal massa para uma torta com peixe, recheio de batata - você certamente ficará satisfeito.
Ingredientes
- 200 gr farinha
- 200 gr queijo salgado
- 150 gr dreno de óleo.
- uma pitada de sal e açúcar
- uma pitada de pimenta moída
- um ovo
Método de Culinária:
Despeje a farinha em uma tábua de cortar. Polvilhe com sal e açúcar por cima. No meio da farinha fazemos um aprofundamento e partimos o ovo. Nós esfregamos o queijo em um ralador grosso (a propósito, não esqueça de esfriar isto primeiro) e distribui isto na superfície da farinha. Nós fazemos o mesmo com pedaços de manteiga. Cortamos tudo com uma faca, trazemos a massa com as mãos para prontidão (o mais rápido possível). Role a base finalizada para as tortas em uma bola, envie-a para o gelo e pegue-a quando necessário.
Receita 4: Massa quebrada com creme azedo
Uma excelente base para bolos, doces, salsichas de pastelaria, biscoitos e outros doces.
Ingredientes
- três copos de farinha
- 200 gr drenar. oleos
- um copo e meio de creme azedo (teor médio de gordura)
- duas ou três mesas. l açucar
- ovo
- na ponta do refrigerante de faca
- vanilina
Método de Culinária:
Misture o açúcar, o bicarbonato de sódio, a vanilina com a farinha, junte pedaços de manteiga, um ovo (um), o creme azedo e pique em uma migalha com uma faca. Em seguida, terminamos a massa à maciez e à uniformidade com as mãos, enrole-a em uma bola e, envolvendo-a com película aderente, remova-a até congelar sob demanda (por 1 a 2 horas).
Massa quebrada - dicas úteis
- A massa de bolinhos deve ser enrolada em camadas uniformes e finas, para que ela coze bem. Espessura ótima - de 3 a 7 mm;
- A substituição parcial de ovos inteiros por algumas gemas aumenta a friabilidade dos produtos. Essa abordagem é especialmente relevante quando se usa farinha com alto nível de glúten;
- As camadas assadas de massa quebrada antes de serem enviadas para o forno devem ser perfuradas em vários locais para evitar o aparecimento de bolhas desagradáveis na sua superfície do dióxido de carbono emitido;
- A assadeira para biscoitos deve estar seca. Não é necessário lubrificá-lo, uma vez que a massa dos biscoitos não gruda no fundo durante o tratamento térmico. A temperatura ideal para o cozimento é de 220 a 250 C.
