Molho de creme de leite - princípios gerais e métodos de preparação
Você pode economizar ou melhorar as qualidades naturais e sabor dos produtos através de molhos. Pode ser molho fresco, picante, azedo ou doce, gorduroso ou leve. Por exemplo, o frango é servido com molho branco holandês, manteiga ou molho de bolacha é bom com espargos, couve-flor. Muitos vegetais são cozidos com molhos de laticínios. O que quer que você diga, o sabor e o valor nutricional dos alimentos são mais da metade dependentes do molho. Às vezes carne e produtos culinários podem ser servidos simplesmente com suco de carne ou manteiga, várias maioneses são vendidas em lojas, mas nada se compara a um verdadeiro molho de creme azedo preparado com base em creme de leite ou sua mistura com leite, manteiga e óleo vegetal e vários aditivos.
Molho de creme de leite - preparação de produtos
A maior parte dos molhos de creme azedo é preparada a partir de creme azedo natural com a inclusão de um refogado branco ou molho branco. Vale a pena adicionar produtos adicionais a esta base, e incríveis molhos são obtidos. A farinha passada é incluída no molho picante, dando a consistência apropriada. Molho de creme azedo pode ser feito sem farinha. Para dar tons adicione purê de tomate, cebola, cogumelos, vinho branco seco e muito mais. Entre os temperos usados principalmente alho, pimenta preta, bérberis, manjericão seco, ervas.
Molho de creme de leite - as melhores receitas
Receita 1: molho de creme de leite de alho
O molho mais leve - não requer tratamento térmico. Basta colocar, creme azedo e molho de alho é creme azedo com alho, ervas e especiarias. Ele se aproxima da carne bem.
Os ingredientes: creme de leite fresco (100 gramas), maionese (2 colheres de sopa), alho (3 dentes grandes), manjericão (1 colher de chá), sal e pimenta.
Método de cozimento
Despeje o creme azedo em uma tigela funda, misture com a maionese e esprema o alho. Adicione sal e pimenta, adicione o manjericão e as ervas picadas. Imagine - este é o fim do molho. Mexa bem e sirva com calma com vegetais ou pratos de carne. Se você realmente não gosta do sabor do manjericão seco - substituí-lo com especiarias italianas - orégano seco, dill. Acontece gosto muito aromático e picante - avisar os hóspedes que é simplesmente impossível comer muito.
Receita 2: Molho de Cogumelos com Creme de Leite
Na verdade, é fácil obter o molho de cogumelos original com creme azedo. Nossa tarefa é ensopar cogumelos bem, obter uma consistência uniforme e misturar com creme de leite.
Os ingredientes: cogumelos (100 gramas), cebolas (1 pc.), sal, açúcar, óleo vegetal, água. Se desejar, adicione manjericão seco e outras especiarias a gosto.
Método de cozimento
Descasque os cogumelos e corte em fatias, frite junto com as cebolas em uma frigideira até ficar rosado. Em seguida, cubra com uma tampa por três minutos, dilua com água e reze. Guisado novamente minutos 7. Abra a tampa, evaporar a água um pouco mais, frite até dourar. Nós mudamos tudo para um liquidificador e moemos. Transfira para um liquidificador e moa. Adicione o creme azedo, uma pitada de açúcar e misture. Feito!
Receita 3: Molho de Queijo Creme de Leite
Creme de leite com queijo e ovos crus é uma substância bastante nutritiva e nutritiva. Para total prontidão, aqueça a mistura por apenas alguns minutos.
Os ingredientes: creme azedo (100 gramas), ovos crus (2 unidades), queijo duro (40 gramas), creme (80 gramas), manteiga (20 gramas), farinha (2 colheres de sopa).
Método de cozimento
Misture o creme azedo, os ovos no liquidificador e bata bem. Adicione o queijo duro, ralado em um ralador fino. Derreta a manteiga em uma panela e despeje os ingredientes. Adicione o creme e a farinha e aqueça por três minutos em fogo baixo (não deixe ferver). Sal e sirva. Você pode adicionar verduras e um pouco de pimenta preta em pó.
Receita 4: Molho de Tomate com Creme de Leite
Você pode usar tomate ou suco de tomate, bem como tomates frescos (eles precisam ser cozidos em uma frigideira). Pimenta ou alho irá adicionar nitidez.
Os ingredientes: manteiga (2 colheres de sopa), farinha (2 colheres de sopa), pasta de tomate (2 colheres de sopa. colher), caldo de carne ou peixe (1 copo, se não houver caldo - vamos dispensar água pura), creme azedo (1 copo), sal, páprica.
Método de cozimento
Aqueça o óleo em uma panela, coloque a farinha e mexendo, levemente frite. Aos poucos, despeje o caldo, a água na panela, mexa-a para que não haja grumos. Em seguida, adicione o creme de leite e mexa bem novamente até ficar homogêneo. Adicione o sal, o extrato de tomate e deixe ferver por mais 3-4 minutos. Tempere com páprica.
Receita 5: Molho de creme azedo com couve-flor
Este molho é muito adequado para pratos de aves. A couve-flor é fácil de preparar, não tem um sabor muito pronunciado, o que significa que é perfeita para carne de frango.
Os ingredientes: champignons (10 peças), caldo de carne (3 xícaras), suco de limão (2-3 fatias), creme azedo (2 xícaras), sal, açúcar, couve-flor, cozidos e divididos em pequenas inflorescências.
Método de cozimento
Corte os cogumelos e despeje o caldo de carne. Esprema o suco de limão, coloque no fogo, adicione dois copos de creme de leite ao mexer. Deixe ferver, sal, adicione um pouco de açúcar. Nós espalhamos o repolho preparado no molho. Ferva um pouco e tempere o molho com farinha.
Receita 6: Molho de Rábano com Creme de Leite
Creme de leite e molho de farinha salteada está pronto para comer. Vamos tentar dar-lhe o "entusiasmo", neste caso será rábano.
Os ingredientes: farinha de trigo (1 colher de sopa. colher), manteiga (1 colher), um copo de creme azedo, sal, temperos, vinagre (30 gramas).
Método de cozimento
Passamos a colherada de farinha na manteiga e diluímos com um copo de creme azedo. Sal e deixe ferver por 3-45 minutos. Esfregue-o em um ralador, frite levemente o óleo e despeje 30 gramas de vinagre. Ferva e misture com molho de creme de leite quente. Cozinhe por 5 minutos, sal. Este molho é perfeito para carne - carne de porco, carne bovina ou caçarola de carne.
Molho de creme azedo - dicas de chefs experientes
Uma das principais vantagens dos molhos de creme azedo é a capacidade de misturar e substituir ingredientes na receita e experimentar de todas as maneiras. Por exemplo, se o tomate for substituído por mostarda na receita, isso não estragará o sabor. Molho cremoso de mostarda vai decorar perfeitamente um prato de peixe! Molho de creme de leite maionese vai bem com batatas e outros vegetais.
