Molho agridoce - princípios gerais e métodos de preparação
Qual molho cozinhar? Sour - muito duro, doce - açucarado, e você não pode trazê-lo à carne. E se você combinar esses gostos? Então você começa um molho completamente novo, doce e azedo, jogando com diferentes faces de sabor. Esta é uma acidez fervente e uma amargura agradável e uma nota suave e doce. Molhos com sabor agridoce estão em diferentes cozinhas - judeus, caucasianos, mas eles são mais comuns em asiáticos, em particular chineses. Na maioria das vezes, o agente acidificante é o limão, a maçã, o suco de laranja, as frutas azedas e o adoçante é mel, geléia, açúcar. Os molhos agridoces reviverão o sabor fresco da carne cozida e são perfeitos para a carne gordurosa, tornando-a mais digerível para o estômago.
Molho agridoce - preparação de produtos
Se o amido estiver incluído, é diluído em água antes de ser adicionado ao molho. Caso contrário, os produtos para este molho não requerem preparação especial, os ingredientes são simplesmente misturados e processados termicamente.
Molho agridoce - as melhores receitas
Receita 1: Molho Chinês Doce e Agridoce
Para provar o verdadeiro molho agridoce chinês, não é necessário ir à China ou visitar um restaurante chinês. Pode ser preparado sem sair do apartamento. É muito popular não só na China, mas também no nosso país. Seu sucesso está em seu incrível sabor e versatilidade, absolutamente tudo pode ser temperado com este molho. Ele vai apimentar os legumes, carne e peixe. Açúcar mascavo certamente será muito apropriado, mas se não for, substitua-o por açúcar comum.
Ingredientes raiz de gengibre (cinco centímetros de fatia), 2 colheres de sopa cada - açúcar mascavo, ketchup, água e molho de soja, 2-3 dentes de alho, 3 colheres de sopa. oleo vegetal, 1 colher de sopa. l amido e vinagre de mesa (6%), 1 cebola, suco de frutas de 150 ml (com acidez - maçã, laranja).
Método de cozimento
Frite em óleo vegetal, colocando alternadamente, cebola picada, alho, gengibre. Despeje em molho de soja, vinagre, adicione o açúcar, ketchup e suco. Mexa e deixe ferver um pouco. Diluir o amido com água e despeje em um molho borbulhante. Deixe ferver, quando começar a engrossar, desligue. Feito!
Receita 2: Molho de Carne Agridoce
Uma opção interessante para fazer molho com fatias de picles. E azedo e doce e afiado, e em uma palavra - delicioso. E original. Eles servem diretamente em um prato ou separadamente, em tigelas e molhos especiais. Os pepinos devem ser picados, de modo que o número em colheres é indicado na receita.
Ingredientes picles - 3 colheres de sopa., 2 colheres de chá. amido, açúcar e conhaque, 0,5 colher de chá cada. gengibre moído (especiarias) e vinagre de vinho (pode mesa 6%), uma colher cresce. óleo, 1 colher de chá pasta de tomate.
Método de cozimento
Umedeça a panela ligeiramente com óleo vegetal, verter muito não vale a pena. Aqueça o óleo e coloque os pepinos, cozinhe por cinco minutos.
Em uma tigela, misture os ingredientes restantes e adicione gradualmente a água, mexendo a massa. A água precisará de aproximadamente 1,5 a 2 xícaras - observe a consistência para que, quando o amido for fabricado, não seja muito espesso ou líquido. Adicione esta mistura aos pepinos e cozinhe por cerca de cinco minutos em fogo baixo.
Receita 3: Molho de Groselha Vermelha Doce e Amarga
Saboroso, incomum e absolutamente natural, este molho é o mais adequado para carne cozida, língua, peito de gordura. Se não for a estação, pode ser preparada sem folhas de hortelã ou cereja. Mas eles trazem um toque de adstringência e um aroma específico. Os fãs de picante podem polvilhar um molho com uma pitada de outra pimenta quente.
Ingredientes groselha - 0,5 xícaras, água - 0,5 xícara, metade da cebola média, pouco cremoso - 25 g, sal, um par de folhas de cereja e um raminho de hortelã, 3-4 pimenta e um par de cravos (especiarias).
Método de cozimento
Aqueça a água, adicione a manteiga, o açúcar. Ao se dissolver, coloque groselhas, hortelã e especiarias. Ensopado até as passas derem suco. Não feche a tampa, faça o fogo maior.
Pique as folhas de cereja e cebola, coloque o molho e ensopado. O molho deve engrossar e as cebolas ficarem mais macias. Cozinhe, coberto com uma tampa, em fogo baixo. Para sal.
Pratos de comida agridoce
Receita 1: Almôndegas Doces e Azedas
A receita de ouriços deliciosos é emprestada da culinária judaica. Afinal, o molho agridoce não é apenas a China. Você pode pegar qualquer carne. Se nenhum caldo estiver à mão, dissolva a carne ou o cubo de frango na água.
Os ingredientes: Almôndegas: carne picada - 1 kg, arroz - 0,5 xícaras, 2 ovos, sal e pimenta. Molho: 0,8l de caldo, pasta de tomate - 1 mesa. l., açúcar - 2 colheres de sopa. mel - 1 colher de chá. colher, sal, uma pitada de ácido cítrico, ervilhas, 3 colheres de sopa de biscoitos de centeio.
Método de cozimento
Misture a carne picada, arroz cru (sem necessidade de ferver) e ovos, sal, pimenta e amassar. Roll round almôndegas, frite-os em óleo, não tem que levar a prontidão, apenas frite-os.
Misture em uma panela todos os ingredientes para o molho, exceto para biscoitos de centeio, e leve para ferver. Adicione as almôndegas e deixe ferver por 15 minutos. Agora chegou a vez dos crackers. Eles tornam o molho mais espesso e adicionam acidez extra. Despeje-os na panela e deixe ferver por mais 15 minutos. Prepare almôndegas com a tampa fechada.
Receita 2: Asas de frango agridoce
O que pode ser cozido de asas de frango? Corretamente, fuligem, assar na grelha, marrom na grelha. É gostoso, mas requer equipamento especial. Você ainda pode fritar. É rápido, mas comum, mas quero algo novo. Por que não cozinhá-los em molho agridoce? Rápido, original e simples. Um novo sabor será dado ao prato por um molho composto por três ingredientes - mel, limão, molho de soja. Experimente, você deveria gostar.
Os ingredientes: asas de frango, molho de soja, mel - 1 colher de sopa de limão.
Método de cozimento
Frite as asas com a adição de uma pequena quantidade de óleo em ambos os lados. Despeje o molho de soja na panela para que cubra as asas por um terço ou um pouco menos da metade. Adicione mel e suco de meio limão. Cozinhe até as asas ficarem macias em fogo baixo, virando-as periodicamente. Experimente o molho a gosto, você pode querer ajustá-lo aumentando ou diminuindo a quantidade de mel e suco de limão.
