Ouvido de carpa é um primeiro curso perfumado e saudável. Receitas de sopa de peixe: clássico, com gema, painço, cevada, etc.

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Muitas donas de casa acreditam que apenas chefs profissionais podem cozinhar um ouvido verdadeiramente saboroso e rico. Vamos compartilhar com você as melhores receitas e revelar todos os segredos da sopa de peixe para fazer você se sentir como um verdadeiro profissional.

Orelha de carpa - os princípios básicos de cozinhar

O primeiro passo é preparar o peixe. Carpa limpada de escamas, cortar o abdômen e estripar. As cabeças são cortadas e as guelras são removidas delas. Agora o peixe limpo é bem lavado em água corrente. Certifique-se de remover o filme preto dentro da carcaça eviscerada, caso contrário o peixe ficará amargo.

Além de peixe, legumes, ervas e especiarias serão necessários para fazer sopa de peixe. Batatas, cenouras e cebolas são descascadas e lavadas. Lave os verdes.

Para se livrar do cheiro específico da tina, o peixe é pré-marinado no suco de limão.

Caldo de sopa é cozido em fogo baixo, acrescentando cebolas inteiras e cenouras para ele. Para mantê-lo transparente, a espuma é removida a tempo.

Peixes e legumes são removidos do caldo. Jogue a cebola e corte as cenouras em círculos. O caldo é filtrado e enviado de volta ao fogo. Coloque nela batatas e cenouras em cubos. As cebolas são fritas.

Quando as batatas estiverem prontas, coloque o peixe no caldo, tempere com sal, temperos e coloque ervas frescas.

Além de peixe e legumes, você pode adicionar milho, arroz ou cevadinha ao ouvido.

Receita 1. Orelha Carpa Clássica

Os ingredientes

kg de carpa;

pimenta preta;

quatro batatas;

folha de louro;

duas cenouras;

sal;

duas cabeças de arco.

Método de cozimento

1. Limpe a carpa da balança e do intestino, corte as barbatanas. Das cabeças, corte as guelras. Lave o peixe e corte em porções.

2. Coloque a cauda e a cabeça em uma panela e encha com três litros de água filtrada. Adicione algumas ervilhas de pimenta preta, cebola descascada e cenouras inteiras, um par de folhas de louro. Coloque no fogo, assim que o conteúdo começar a ferver, torça-o ao mínimo para que não haja fervura intensa. Não cubra com uma tampa. Remova a espuma. Cozinhe o caldo por um longo tempo até que o peixe e os vegetais estejam fervidos. Isso levará cerca de uma hora.

3. Pegue um peixe com uma escumadeira, descarte a cebola, coe o caldo. Separe o peixe dos ossos.

4. Em seguida, envie as batatas picadas, as cenouras fatiadas e a cebola picadinha para a panela.

5. Quando as batatas estiverem macias, coloque pedaços de carpa no ouvido. Sal a gosto, polvilhe com pimenta preta. Cozinhe o ouvido a partir do momento de ferver por cinco minutos para que o peixe não seja digerido. Polvilhe com salsa picada e desligue o fogo.

Receita 2. Orelha de Carpa com Arroz

Os ingredientes

600 g de carcaças de carpa;

20 g de endro;

200 g de batatas;

1,5 litros de água potável;

100 g de arroz;

sal;

dente de alho;

uma folha de louro;

cabeça de cebola.

Método de cozimento

1. Prepare o peixe: remova as escamas, o intestino, apare as cabeças e as barbatanas, enxague abundantemente sob a torneira. Corte o peixe em várias partes do cume.

2. Descasque e pique as cebolas um pouco mais finas do que as batatas. Descasque e pique o alho o mais fino possível.

3. Lave os grumos de arroz até a água ficar límpida.

4. Coloque água filtrada em uma panela, coloque batatas e cebolas, acrescente temperos e temperos. Coloque a panela no fogão. Quando a água começa a ferver, sal, coloque o arroz e misture. Espere fervendo e coloque os pedaços de carpa em uma panela. Mexa a orelha e cozinhe por dez minutos.

5. Retire a orelha do fogão, deixe ferver um pouco e despeje sobre as placas. Adicione endro picado e alho a cada um individualmente.

Receita 3. Orelha de carpa com cevada

Os ingredientes

500 g de carpa;

especiarias

seis tubérculos de batata;

pimenta preta;

duas cenouras;

sal marinho;

cebola;

2 folhas de louro;

? Copos de cevadinha;

casca de cebola.

Método de cozimento

1. Limpe o peixe de escamas, tripas e corte as cabeças e barbatanas. Lave bem debaixo da torneira. Coloque o peixe em uma panela, encha com água e coloque no fogão. Cozinhe por quarenta minutos em fogo baixo. Adicione a casca de cebola.

2. Descasque, lave e pique as cenouras em um ralador grosso ou em um liquidificador. Pique as cebolas descascadas em meio anel.

3. Quando o peixe estiver pronto, escorra o caldo em uma tigela. Lave a panela, despeje o caldo novamente e coloque no fogo.

4. Lave a cevadinha, substituindo a água algumas vezes. Adicione ao caldo e continue cozinhando. Coloque cebola picada e cenoura em uma panela.

5. Corte as batatas descascadas em fatias pequenas e adicione à panela. Tempere com sal e pimenta, coloque uma folha de louro. Adicione temperos e temperos a gosto. Cozinhe até que os ingredientes estejam cozidos.

Receita 4. A orelha da sua carpa com gema

Os ingredientes

kg de carpa;

meio molho de salsa;

cebola;

duas folhas de louro;

duas gemas;

três ervilhas de pimenta preta;

eo vegetal - 60 g;

dois litros de água potável;

farinha - 30 g.

Método de cozimento

1. Nós limpamos o peixe eviscerando, enxaguando, cortando as barbatanas, cabeça e cauda. Filetes de carpa separados dos ossos.

2. Coloque tudo, exceto o filé em uma panela. Nós limpamos a cebola, cortamos ao meio e adicionamos ao peixe. Encha com água, adicione a folha de louro e pimenta.

Cozinhe por quarenta minutos.

3. Corte o filé de peixe em fatias.

4. Sal e cozinhe por mais dez minutos.

5. Cortamos pedaços de carpa em farinha. Em uma panela, aqueça o óleo vegetal. Nós espalhamos o filé de peixe em uma panela pré-aquecida e frite em fogo alto em ambos os lados. Apenas alguns minutos cada.

6. O caldo de peixe é filtrado através de uma peneira. Nós removemos cebolas e temperos. Resfrie o caldo ligeiramente.

7. Separe as gemas das proteínas e bata. Despeje 100 ml de caldo de peixe e agite-os.

8. Coloque os pedaços de peixe no caldo esticado.

9. Encha a orelha da carpa com as gemas moídas e desligue-a imediatamente. Ao servir, polvilhe com ervas picadas.

Receita 5. Orelha de carpa com tomate cereja

Os ingredientes

1,5 kg de carpas;

pimenta preta;

cabeça de cebola;

sal marinho;

duas batatas;

um punhado de salsa fresca;

dez tomates cereja;

90 ml de suco de limão;

dois litros de água purificada;

100 ml de óleo vegetal;

2 folhas de louro;

alho - quatro dentes.

Método de cozimento

1. Nós limpamos peixes de escamas e entranhas. Certifique-se de remover o filme preto. Lave e corte em porções.

2. Descasque as batatas, lave-as e corte-as em cubos. Descasque a cebola.

3. Coloque as batatas e duas cebolas descascadas em uma panela. Aqui enviamos pedaços de peixe e enchemos com água filtrada. Nós nos preparamos para cozinhar, tendo coberto com uma tampa. Assim que o conteúdo começar a ferver, retire a tampa e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.

4. Após o tempo previsto, adicione os tomates cereja lavados, folhas de louro, ervas frescas. Sal e pimenta. Cozinhando mais dez minutos.

5. Bata o alho com o óleo vegetal no liquidificador. No final, despeje o suco de limão e misture novamente.

6. Coloque os pedaços de peixe em um prato e despeje com molho de alho. Despeje a sopa em pratos, um pouco amassados ​​os tomates. Polvilhe com ervas picadas.

Receita 6. Orelha de Carpa Húngara

Os ingredientes

700 g de carpas;

três litros de água purificada;

dois tubérculos de batata;

sal;

Vagem de pimenta búlgara;

60 ml de óleo vegetal;

dois tomates;

20 g de endro e salsa;

cebola;

uma pitada de pimenta preta;

30 g de pasta de tomate;

folha de louro;

5 g de paprica doce;

um ovo;

3 g de páprica quente.

Método de cozimento

1. Limpe e destrua o peixe. Lave-o sob a torneira. Separe o filé, selecione cuidadosamente as sementes e corte em pedaços pequenos.

2. As barbatanas, o rabo, a cabeça e a pele encha-se com água fria, junte a folha de louro e cozinhe por 20 minutos, depois coe o caldo.

3. Enquanto o caldo de peixe estiver sendo cozido, grelhe. Descasque e pique as cebolas. Escalar os tomates com água a ferver e descascar. Corte a polpa de tomates em cubos. Frite a cebola até dourar em óleo vegetal, adicione a páprica, misture e coloque o tomate e o tomate. Frite todos os cinco minutos.

4. Pimentões e pimentões cortam os pimentões. Descasque e pique a batata da mesma maneira que a pimenta.

5. Coe o caldo de peixe e adicione as batatas e pimentões preparados para ele. Cozinhe por cerca de cinco minutos. Em seguida, adicione as fatias de filé e frite. Cozinhe até ficar cozido, sal e pimenta.

6. Bata o ovo e insira-o em um fluxo fino, mexendo continuamente, em uma orelha fervente. Em seguida, adicione verduras picadas e sirva o ouvido na mesa.

Orelha de carpa - Dicas e truques

Ao cozinhar o caldo de peixe, adicione a cebola e a cenoura inteira.

Suco de limão vai ajudar a se livrar de um cheiro específico. Polvilhe-os com peixe e deixe por dez minutos.

Cozinhe a orelha em fogo baixo, evitando a ebulição intensa.

O tempo de cozimento da sopa de peixe depende da espessura dos pedaços de peixe.

Para enriquecer o ouvido, frite o peixe.

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