À primeira vista, o pickle é uma sopa da categoria “tudo o que está nas lixeiras”, mas essa opinião é muito errônea. Para selecionar produtos, apesar do fato de serem bastante simples, é preciso ter cuidado, seguindo as recomendações e a receita. Caso contrário, uma sopa clássica luxuosa pode ser bastante medíocre, nas piores tradições de restauração.
Picles de carne - princípios gerais de cozinha
• O sabor do picles depende muito da qualidade do caldo. Para a sua preparação, é aconselhável levar carne com osso, a partir da polpa a base da sopa não é tão rica. Para fazer a sopa não só saborosa, mas também bonita - o caldo deve ser devidamente cozido. Recomenda-se lavar a carne completamente e só depois disso despeje a água fria. Não tome água quente ou morna, e a espuma deve ser removida antes de ferver. Se você perder este momento, ele irá se misturar com a base da sopa. Cozinhe o caldo em fogo baixo, não deixando ferver, e sempre sob a tampa. O tempo de cozimento pode durar de uma a uma hora e meia. Para cozinhar a polpa cortada em pedaços pequenos, 40 minutos são suficientes, pedaços grandes e carne nos ossos são cozidos por mais tempo.
• Os pepinos podem ser decapados ou salgados. Eles são usados em forma de pó. Pepinos são cortados em cubos ou cubos pequenos, muitas vezes esfregados em um ralador grosso ou torcidos em um moedor de carne. Antes de adicioná-los à sopa, eles são cozidos com legumes em uma pequena quantidade de caldo ou separadamente. Por vezes, os pepinos ralados são postos sem pré-tratamento.
• A receita clássica de picles com carne bovina envolve o uso de cevadinha. Mas isso não exclui as opções para fazer sopa sem ele. Cevada é muitas vezes substituída por arroz ou outros cereais, aveia também pode ser usado. Cereais que requerem cozimento longo são pré-embebidos em água fria ou soldados separadamente.
• A sopa é sempre temperada com fritura de cenouras e cebolas. Vegetais picados são refogados em óleo quente até dourar e espalhados em picles no final do cozimento. Pepinos, tomates podem ser adicionados à torrefação.
• Não use especiarias na preparação de picles. Eles são capazes de abafar o sabor básico da sopa. Para aroma, apenas lavrushka e ervilhas são colocadas nele. Ainda adequado, com moderação, endro seco ou ervas frescas.
• Depois de desligar o fogão, é aconselhável deixar a sopa descansar por um tempo, ficará mais saborosa e mais aromática. Quando servindo, o picles é tradicionalmente complementado com creme azedo, mas a maionese também pode ser colocada.
Receita - Clássico, Picles com Carne
Ingredientes
• carne bovina com osso - 400 gr .;
• 600 gr. batatas;
• meio copo de cevadinha;
• duas cebolas;
• endro seco moído - 2 colheres de chá;
• cinco picles;
• endro fresco - um pequeno grupo;
• um par de folhas de salsa;
• 40 ml de óleo vegetal refinado.
Método de Culinária:
1. Depois de lavar a cevada, despeje o cereal com água limpa e reserve temporariamente.
2. A carne lavada é vertida com 2,5 litros de água corrente, colocada em fogo médio e deixe ferver. Como parece, remova a espuma. Então reduzimos a temperatura e cozinhamos sob a tampa por duas horas, não permitindo que fervesse intensamente.
3. Enquanto o caldo estiver fervendo lentamente, prepararemos os vegetais. Cortamos as batatas em pequenos cubos e deixamos em água fria para não escurecer. Cortamos cebolas e pepinos em cubos menores, esfregamos as cenouras em um ralador médio.
4. Retire a carne do caldo de carne acabado, deixe esfriar um pouco, retire os ossos. Corte em porções e coloque de volta na panela.
5. Mais uma vez, lavamos a cevada encharcada, despejamos o cereal no caldo fervente e continuamos a cozinhar em fogo moderado.
6. Depois de ferver o cereal por um quarto de hora, coloque as batatas em uma panela. Depois de ferver, reduzimos o fogo e cozinhamos até estarmos totalmente cozidos.
7. Neste momento estamos preparando um posto de gasolina. Coloque a cebola e a cenoura na panela. Adicione o endro seco, adicione um par de colheres de sopa de óleo. Frite legumes por 2 minutos em fogo baixo, coloque os pepinos e deixe ferver, mexendo ocasionalmente, até ficar macio. Certifique-se de cobrir a panela com uma tampa.
8. Verifique se as batatas estão prontas. Se tiver amolecido o suficiente, tempere a sopa com legumes e pepinos assados, coloque uma lavrushka. Deixe-nos ferver lentamente por cerca de um minuto, adicione as ervas picadas, amassar ou amassar o alho, adicione sal. Tomim rassolnik por cerca de um minuto e retire do fogão.
Rassolnik com molho de carne e creme azedo
Ingredientes
• um terceiro copo de cevada;
• carne bovina (polpa) - 300 gr .;
• três batatas médias;
• cebola salada;
• pequenas cenouras;
• ovo de galinha;
• folha de louro;
• três colheres de sopa de 20% de creme azedo;
• alho;
• verduras;
• quatro picles.
Método de Culinária:
1. Lave a cevada até que a água limpa flua dela. Em seguida, despeje bastante água fervente e deixe-o sob a tampa. Vinte minutos depois, com fogo médio-alto, deixe ferver, reserve e enxague novamente.
2. De um pedaço de polpa, corte todos os filmes e corte imediatamente em pedaços. Carne de louro de 2,5 litros. água, preparada para cozinhar o caldo. Certifique-se de remover toda a espuma antes de ferver. Cozinhe, cobrindo a panela por pelo menos 30 minutos.
3. Coloque a cevada em caldo fervente, deixe ferver por cerca de 20 minutos e abaixe os palitos de batata para os grumos. Ferva em fogo baixo.
4. No óleo aquecido, espalhe a cebola picada e frite-a, depois adicione a cenoura. Mexendo, passamos os vegetais para um blush dourado.
5. Em uma panela separada, pepinos guisados cortam em palhas finas até ficarem macios. Depois, coloque-os em uma panela com fritura e deixe ferver por cerca de um minuto, não permitindo a ferver.
6. Delicadamente, quebre o ovo. Deixem de lado a proteína, bata a gema com creme azedo. Despeje a mistura preparada no picles e imediatamente abaixe a folha de louro.
7. Nós tentamos sal e adicionamos como necessário. Ferva por cinco minutos, não deixando ferver, e desligue o fogão.
Picles com carne "Leningradsky" (com cevadinha)
Ingredientes
• um terceiro copo de cevada;
• carne jovem com um osso - 700 gr .;
• 3 grandes pepinos em conserva;
• 300 gr. batatas;
• cenoura - metade grande ou pequena;
• salsa foliar;
• uma cebola pequena;
• óleo vegetal;
• meio copo de pepino, não muito forte, salmoura.
Método de Culinária:
1. A partir do pedaço de carne picada por uma hora e meia, cozinhe o caldo saturado. Tiramos a carne dele, removemos os ossos e cortamos. Nós colocamos os pedaços de carne cozida de volta no caldo, adicione a cevada. Para que o cereal esteja bem cozido, pré-molhe-o em água ou um pouco de solda.
2. Coloque os pepinos cortados em pequenos cubos em uma panela seca. Adicione um pouco de caldo de carne, coloque o ensopado. Assim que eles ficarem macios, transfira os pepinos para a sopa e imediatamente adicione palitos de batata a eles.
3. Na manteiga, passe levemente a cebola picada. Despeje as cenouras raladas de tamanho médio, frite os legumes até que estejam completamente amolecidos e um leve “blush” apareça.
4. Mudamos a fritura para o caldo, cozinhando com o mínimo de fervura até que as batatas estejam prontas. Em seguida, adicione o lavrushka, adicione ao seu gosto. Adicione meio copo de picles de pepino cozido e, deixando ferver, desligue.
Pickle com carne e cogumelos
Ingredientes
• caldo de carne - 1,7 litros;
• cebola pequena;
• 150 gr. champignons congelados;
• pepino, de preferência salga de barril;
• três colheres de sopa de cereais de arroz;
• cenouras de tamanho médio;
• 2 colheres de sopa de óleo;
• endro fresco ou seco;
• louro - 1 folha.
Método de Culinária:
1. Primeiro, o caldo de carne é cozido. Nós colocamos o pedaço de carne preparado em 2 litros de água, espere ferver. Em seguida, coloque fogo médio-baixo, cozinhe a carne por uma hora e meia. Para uma sopa rica, você precisa tomar pelo menos 700 gramas de carne com osso.
2. Corte as batatas em cubos de tamanho médio, coloque-as em um caldo fervendo.
3. Corte os champignons com pratos finos e abaixe-os depois das batatas. Imediatamente depois, colocamos o arroz lavado e rapidamente ferver. Depois de remover a espuma, abaixe a temperatura e cozinhe sob a tampa.
4. Pique as cebolas, pique as cenouras em um ralador médio. Nós espalhamos os legumes em óleo vegetal, frite por cerca de 10 minutos com um pouco de calor. Não se esqueça de mexer para que a torrefação não queime.
5. Transfira os legumes da panela para a panela, adicione os pepinos ralados grosseiramente, continue a cozinhar até ficar macio. No final, coloque o lavrushka e desligue-o.
Pickle com carne sem cereal com tomate
Ingredientes
• um quilo de carne bovina;
• duas cenouras médias;
• seis grandes pepinos em conserva ou em conserva;
• cebola;
• um copo de salmoura;
• uma colherada de tomate espesso;
• óleo não aromático - 0,2 colher de sopa. l
Método de Culinária:
1. Lavou a carne em dois litros de água, regulada para o aquecimento máximo. Nós removemos a espuma constantemente, no processo de ebulição. Deixando ferver por alguns minutos, abaixe o fogo para a fervura mais silenciosa e, sob a tampa, cozinhe até ficar macio.
2. Nós limpamos os legumes. Esfregue as cenouras grosseiramente, corte as batatas em pequenos cubos, pique a cebola. Nós torcer os pepinos em um ralador, coar a salmoura, mas não derramá-lo.
3. A partir do caldo acabado recebemos a carne, esfria um pouco. Separe dos ossos e pique finamente a carne, abaixe-a de volta.
4. Após a carne, coloque as batatas, leve para ferver. Removemos a espuma recém-formada da superfície do caldo e continuamos a cozinhar em fogo baixo.
5. Em óleo vegetal, amolecemos os legumes até ficarem macios: cebolas e cenouras. Adicione os pepinos para eles, adicione 2-3 colheres de sopa de caldo e deixe ferver até ficarem macios. Certifique-se de mexer periodicamente e, se necessário, adicione líquido. No final, apresentamos o tomate, mexa bem.
6. Coloque a fritura vegetal na sopa quando as batatas estiverem macias. Misture bem e, removendo a amostra, introduza gradualmente o picles de pepino. Nós fervemos o picles, não deixando ferver intensamente, por dois minutos, se necessário, adicione-o.
Picles de carne com aveia
Ingredientes
• cinco picles, você pode tomar em conserva;
• 450 gr. carne com um pequeno osso ou cartilagem;
• cenoura grande;
• picles de pepino - um copo;
• sete batatas pequenas;
• cebola pequena;
• duas colheres de sopa de verduras picadinhas;
• óleo refinado (para a passagem de vegetais);
• duas folhas de louro;
• meio copo de Hércules comum.
Método de Culinária:
1. Deite dois litros e meio de água numa panela de três litros. Colocamos a carne lavada em uma única peça, colocamos no fogão. Vamos ferver e depois cozinhar em fogo baixo por uma hora e meia. Não esqueça de remover a espuma.
2. Nós pegamos a carne, esfriamos um pouco. Filtrar o caldo e, despejando-o em uma panela limpa, deixe ferver, coloque as batatas.
3. Pique a cebola. Moer pepinos e cenouras em um ralador grosso.
4. Primeiro, espalhe os legumes em uma frigideira com óleo aquecido e frite até a cebola dourada ficar colorida. Em seguida, adicione os pepinos, adicione cinco colheres de sopa de caldo e, mexendo, cozinhe por sete minutos.
5. Transfira o conteúdo da panela para a panela. Adicione a carne picada, louro, despeje aveia, cozinhe até que as batatas amolecem.
6. Leve a sopa ao gosto desejado com salmoura, adicione sal, preencha os legumes e deixe ferver, mas não ferva. Sopa pronta é infundida por dez minutos e só depois disso servir.
Picles de carne - dicas e truques de culinária
• O sabor do picles será mais intenso se você triturar os pepinos em um ralador grosso ou girar em um moedor de carne e, em seguida, mexer com legumes salteados.
• Lavar cereais e aveia bem antes de adicionar. Se isso não for feito, a aparência da sopa vai sofrer - o caldo vai ficar nublado.
• Os pepinos serão mais macios se descascados. Também é recomendado espremê-los um pouco depois de moer a salmoura. É melhor adicionar, fervendo com antecedência, no final da cozedura.
