Khinkali são diferentes. Para alguns povos, estes são apenas bolos feitos a partir de massa sem fermento, para outros produtos com recheio e, para alguns, caracóis folhados.
Para preparar um prato de várias maneiras, uma das opções interessantes é o fubá. Vamos tentar?
Corn Khinkali - Princípios Gerais de Culinária
Para preparar a massa, você precisará de farinha de milho, pode comprá-la em uma loja ou cozinhar a partir de cereais. Em qualquer caso, será necessário peneirar, só então proceder a amassar a massa. Às vezes, o milho e a farinha de trigo são misturados.
O que é usado para o teste:
• água;
• leite ou kefir, soro de leite;
• refrigerante;
• sal;
• óleo.
Após o lote, ele pode se deitar por meia hora, mas mais pode ser. Em seguida, role os bolos. Khinkal está sendo cozido. Ou eles fabricam produtos completos com diferentes recheios, eles também ferverão no vapor ou na água. Sirva um prato com diferentes molhos, cujo sabor e aparência dependem do recheio e outros ingredientes adicionais.
Kinkal de milho do Daguestão na água
O tradicional khinkal de milho no Daguestão são pedaços de massa cozidos em caldo ou na água. Eles são servidos à mesa com vários molhos, carne cozida, ervas, caldos, legumes.
Os ingredientes
• 120 ml de água;
• 300 g de fubá;
• 0,5 colher de chá sal.
Cozinhar
1. Dissolva o sal em água à temperatura ambiente.
2. Peneire o fubá, faça um buraco, adicione água. Pegue uma colher e comece a mexer no sentido horário no centro do poço.
3. Uma vez que a colher se torna difícil de girar, mergulhe as mãos e amasse a massa, como para bolinhos ou macarrão caseiro. Colocamos em uma sacola ou deixamos sobre a mesa, mas cobrimos com uma tigela invertida.
4. Damos a massa de milho para deitar para que ela adquira a consistência desejada, torna-se macia e flexível.
5. Agora, arrancamos pequenos pedaços da massa, um pouco menor que um ovo de codorna, achatamos em nossas mãos para fazer um bolo achatado. Coloque em uma tábua de corte. Nós fazemos muitos desses bolos.
6. Deite água a ferver ou em caldo, cozinhe depois de ferver
Milho cozinhado Khinkali
A receita para o tradicional khinkali de milho. Eles estão no vapor, você pode usar uma panela de pressão.
Os ingredientes
• 500 g de farinha de milho;
• 250 gramas de farinha de trigo;
0,2 litros de kefir;
• 300 g de polpa de cordeiro;
• 100 g de gordura na cauda;
• 1 cabeça de cebola;
• refrigerante;
• especiarias;
• 1 ovo;
• verduras para servir;
• um pouco de coentro para recheio.
Cozinhar
1. Misture o milho ea farinha de trigo, peneire numa mesa ou numa tigela grande, faça uma depressão no centro.
2. Combine kefir com 0,5 colher de chá. refrigerante e a mesma quantidade de sal, mexa, adicione um ovo cru. Despeje em um buraco, amassar massa não muito legal. Coloque em uma bolsa, deixe por meia hora, deixe-a sobre a mesa.
3. Corte o frango gordo, coloque em uma panela, comece a fritar.
4. Pique a cebola, adicione a cauda gorda e refogue por alguns minutos. Então esfriar um pouco.
5. Torça o carneiro, misture com a cauda de gordura frita e cebola, adicione sal e pimenta, coentro picado. Em geral, é melhor usar galhos, mas você também pode deixar folhas.
6. Tiramos a massa, arrancamos uma pequena bola, fazemos um aprofundamento nela com o polegar, esticamos as laterais para fazer uma espécie de jarro. Nós enfiamos o carneiro no buraco, apertamos. Você recebe um donut redondo com recheio. Coloque-o na panela de um banho-maria.
7. Nós esculpimos de uma forma similar ainda mais.
8. Ligue o banho-maria, cozinhe o khinkali depois de ferver por 25-30 minutos, dependendo do seu tamanho.
9. Coloque em um prato, decore com ervas frescas, sirva com molho de alho ou ketchup.
Khinkali de milho com carne cozida e molho de alho
Receita khinkali oriental feita a partir de fubá, que não é necessário cozinhar apenas com carne. Carne de porco ou cordeiro também são adequados.
Os ingredientes
• 0,2 kg de farinha de milho;
• 0,3 kg de farinha de trigo;
• 0,5 colher de chá sal na massa;
• um copo de água.
• 1 kg de carne
Para o molho:
• 200 g de creme azedo espesso;
• 5 dentes de alho;
• sal, pimenta preta;
• qualquer greens.
Cozinhar
1. Você pode pegar qualquer carne, se houver muitos ossos, depois tomar mais. Encha com água, cerca de 3 litros, cozinhe por 2 horas até ficar macio, adicione sal. Tiramos as peças do caldo. Vamos cozinhar bolinhos de milho.
2. Misture os dois tipos de farinha, sal, amasse a massa fresca habitual, deixe-a deitar para inchar o glúten.
3. Abra a massa com bolos finos, várias partes podem ser polvilhadas com farinha para que o rolo não fure.
4. Cortar quadrados, retângulos ou losangos a partir de bolos achatados. O tamanho é um pouco maior que a caixa de fósforos.
5. Jogue os bolos no caldo fervente da carne, deixe ferver por 3-5 minutos, olhamos para a prontidão. Retire com uma escumadeira em uma tigela, engraxe com algumas gotas de óleo, agite bem.
6. Prepare o molho: misture todos os ingredientes com creme de leite, que você precisa moer, picar.
7. Corte a carne em pedaços, retire as sementes.
8. Ponha khinkal cozido no prato, em cima de fatias de carne cozida, sirva com molho de alho.
Khinkal de milho com queijo cottage
Versão de requeijão de khinkali de milho. Se desejar, você pode adicionar um pouco de queijo ralado ao recheio, ele também ficará saboroso, interessante. Você pode cozinhar na água ou no vapor, como quiser.
Os ingredientes
• 140 g de kefir;
• 300 g de fubá;
• 100-150 g de farinha de trigo;
• 0,3 colher de chá sais;
• 1 ovo pequeno;
• 0,5 colher de chá refrigerante.
Recheio:
• 200 g de queijo cottage;
• sal;
• 1 gema ou ovo pequeno;
• 2-3 ramos de endro.
Cozinhar
1. Mexa o kefir com refrigerante e sal, espere um pouco até a reação de resfriamento passar. Adicione o ovo e agite bem.
2. Combine o kefir temperado com farinha de milho, adicione a farinha de trigo e sove a massa. Deite-se por cerca de meia hora.
3. Moer queijo cottage até ficar homogêneo, sal, adicione um pouco de endro, mas não é necessário. Apresente o ovo. Se o queijo cottage é fraco, então você não pode colocar ou adicionar apenas a gema. Mexa novamente.
4. Nós esculpimos o khinkali redondo de uma forma clássica ou apenas koloboks com um recheio.
5. Nós mudamos para uma bandeja untada, cozinhamos por 15 minutos para um casal.
6. Deite em água a ferver, ferva depois de ferver durante 3 a 5 minutos, observe a prontidão. Nós precisamos de água salgada.
7. Servido como uma bala com creme azedo, molho de alho. Vegetação. Pode ser frito na manteiga.
Khinkali de milho com urtiga de Julia Vysotskaya
O famoso apresentador de TV sabe cozinhar khinkali de milho não só com carne. Julia Vysotskaya tem uma receita maravilhosa para pratos com folhas jovens de urtiga.
Os ingredientes
• 0,3 kg de farinha de milho;
• 80-100 g de farinha de trigo;
• 120 ml de kefir;
• 1 colher de sopa de óleo;
• refrigerante 0,5 colher de chá;
• algum sal.
Recheio:
• urtiga fresca;
• ovo cozido;
• 1 cebola;
• 2 colheres de sopa de óleo;
• sal.
Cozinhar
1. Amassar a massa habitual, dissolvendo o refrigerante em kefir, sal, adicione um pouco de óleo vegetal ao misturar, isso tornará a massa mais flexível e macia. Nós removemos ao lado, cobrimos com um filme ou uma tigela invertida.
2. Corte as cebolas em pequenos cubos, coloque-as em uma frigideira, despeje o óleo e passe até dourar.
3. Corte o ovo cozido, misture com as cebolas fritas. Passar pela urtiga, você precisa de um bando médio, retire as folhas, corte, adicione sal e amasse com as mãos. Combine com os ingredientes restantes as coberturas, pimenta a gosto.
4. Tiramos a massa de milho, dividimos em pedaços, esculpimos as bolas com o recheio de qualquer maneira conveniente. O principal é apertar bem as bordas.
5. Coloque em banho-maria, leve à prontidão 12-15 minutos
6. Ou ferver khinkali em água quente por vários minutos.
7. Sirva este prato com creme azedo, despeje a manteiga.
Milho Khinkali com Abóbora e Queijo
Variante de coberturas de khinkali de milho brilhante. Na verdade, com uma abóbora você pode cozinhar um prato doce, neste caso, o queijo deve ser substituído por queijo cottage, você pode adicionar passas.
Os ingredientes
• 500 g de farinha de milho;
• 210 ml de água;
• sal;
• 2 colheres de sopa l óleo vegetal;
0,2 kg de abóbora;
• 0,1 kg de queijo;
• 1 dente de alho;
• um pouco de pimenta;
• 50 g de manteiga
Cozinhar
1. Dissolva em um copo de água um pouco menos de meia colher de chá de sal. Adicione a farinha de milho, sove a massa, despeje o óleo vegetal no final. Estique bem, deixe descansar.
2. Rale a abóbora e esprema ligeiramente se for suculenta. Adicione o queijo ralado, esprema um pouco de alho no recheio, adicione pimenta e misture. Se você não planeja esculpir khinkali imediatamente, não adicione sal ainda.
3. Enrole a massa em uma salsicha, corte na máquina de lavar, mergulhe na farinha e role um bolo fino de cada rolo.
4. Coloque o recheio, recolher as bordas em uma pilha, pressione o nó para que nada se desfaça.
5. Colocamos khinkali de milho em banho-maria. Cozinhe depois de ferver a água por pelo menos 20 minutos, já que a abóbora está crua. Se você usar abóbora cozida ou cozida, o tempo pode ser reduzido.
6. Nós mudamos o khinkali pronto para o prato, despeje com manteiga derretida.
Corn Khinkali - Dicas Úteis e Truques
• Khinkali será mais saboroso se você adicionar um pouco de farinha de trigo ao fubá.
• Após o cozimento, qualquer khinkali deve ser untado para que não fique grudado. Você pode usar qualquer manteiga ou óleo vegetal.
• Se você adicionar um pouco de óleo à massa sem fermento durante a amassadura, ela se tornará mais conveniente e fácil de usar, não será muito apertada.
• Ao cozinhar, você não precisa misturar khinkali com freqüência, para não danificar a forma. Mas quando ferver, é importante misturar bem. Como os produtos com recheio são pesados, eles podem grudar no fundo da panela.
• A massa não cede? É difícil esculpir khinkali? Afaste-se da forma clássica, bolinhos comuns cegos ou pequenas tortas. Isso é melhor do que atormentar e estragar a comida.
• Se o khinkali de milho permanecer, eles podem ser fritos em uma frigideira em manteiga ou assados no forno com creme azedo, queijo e quaisquer outros aditivos. Também será delicioso.
