Churrasqueira e churrasqueira - técnica de cozimento de carne para macho de verdade. Bem, o que os mortais comuns fazem? Exatamente a mesma coisa - para usar a grade sem qualquer hesitação.
Quem disse que apenas carne natural é grelhada? Nada disso, hoje vamos aprender a dourar almôndegas, tão apetitosas, que o macho será invejado.
Costeletas grelhadas - princípios gerais de cozimento
• Existem vários métodos geralmente aceitos para preparar almôndegas grelhadas. Isso pode ser assar um produto semi-acabado em uma panela com um fundo com nervuras, assando em um forno que tem a função de cozinhar na grelha. Também pode cozinhar-se em uma grelha sobre brasas ou em um aparelho especial - uma grelha elétrica.
• A carne picada para essas costeletas é recomendada para ser preparada independentemente. Comprado, por via de regra, é moído várias vezes, depois do qual parece mais com o mingau de aveia. Costeletas será ideal se você moer carne uma vez através da maior grade do moedor de carne. A carne pode ser usada por qualquer pessoa. Bem, se a carne picada é preparada a partir de vários tipos, por exemplo, carne de porco com carne ou frango com a mesma carne, é importante que não seja muito gordo.
• Para um punhado de pedaços de carne entre eles, um ovo cru é misturado na carne picada, para saborear - cebola picada, e não deixe de temperar com pimenta moída. A suculência é obtida adicionando-se uma pequena quantidade de água ou banha fresca.
• As costeletas, como regra, formam um tamanho pequeno, com até 2 cm de espessura, podendo ser de qualquer forma, mas geralmente redondas ou oblongas. Eles nunca são enrolados em panificação.
• Os produtos semiacabados são misturados em superfícies vegetais grelhadas. As costeletas em si são muitas vezes perdidas. O tempo necessário para preparar depende do tipo de grelha e geralmente não dura mais de meia hora. Costeletas para fritar uniformemente são mantidas na grelha durante algum tempo, após o que são cuidadosamente viradas e colocadas em prontidão.
• Sirva tais hambúrgueres com e sem qualquer acompanhamento, servindo com vegetais. Muitas vezes eles preparam molhos separados ou servem tomate comprado.
Almôndegas sérvio na grelha (pan) - "Ushtiptsy"
Ingredientes
• água mineral levemente gaseificada - 100 ml;
• carne bovina magra - 250 gr .;
• 150 gr. porco gorduroso;
• uma colher de chá de páprica moída;
• duas pequenas cabeças de cebola;
• 70 gr. peito defumado;
• alho;
• óleo vegetal;
• salsa fresca;
• refrigerante - pouco mais de meia colher de chá;
• limão;
• 100 gramas de queijo feta salgado.
Método de Culinária:
1. Lavamos cuidadosamente toda a carne selecionada, cortamos em pedaços grandes e rolamos em um moedor de carne. Adicione páprica, bicarbonato de sódio e um pouco de pimenta moída. Acrescentamos, adicionamos água com gás, acrescentará esplendor e cuidadosamente amassar. Nivelar a superfície da massa de carne, untar com óleo vegetal (não mais do que um par de colheres) e cobri-lo com uma tampa e coloque na geladeira durante a noite. Idealmente, mantenha o recheio no frio por dois dias.
2. Depois disso, retiramos a carne picada e a deixamos no fogo, e neste momento lidamos com outros produtos.
3. Pique bem o peito. Nós esfregamos o queijo feta em um ralador grosso, além disso, pique as lascas de queijo com uma faca. Pique o alho (2 dentes). Misturamos todos os componentes triturados e transferimos a massa resultante para o recheio. Adicione um pouco de cebola ralada em um ralador grosso e misture bem. Formamos pequenas costeletas redondas e planas.
4. Aqueça bem a grelha, sem lubrificar. Nós estendemos os hambúrgueres e fritamos, virando o verso, no fogo um pouco menos que a média.
5. Enquanto as almôndegas estiverem sendo cozidas, frite as cebolas picadas em uma panela comum de paredes espessas em óleo vegetal e com a adição de sal. Trazendo uma cor dourada, retire do fogão. Esprema um pouco de suco de limão sobre ele, adicione a salsa picada, misture.
6. Transfira as cebolas fritas para a placa em uma camada uniforme e coloque os rissóis acabados sobre ela.
Costeletas de porco grelhadas (no forno)
Ingredientes
• pescoço de porco - 800 gr .:
• cebola grande;
• uma gema;
• água potável - meio copo;
• alho;
• endro fresco, pode ser substituído por seco.
Método de Culinária:
1. Nós descascamos dois dentes de alho e cebolas, cortamos a carne lavada - passamos tudo duas vezes através de uma malha fina em um moedor de carne. Tempere a carne picada com uma pequena quantidade de pimenta, adicione a gema e adicione um pouco. Deite água fria e quase gelada e amasse bem a massa de carne.
2. Com as mãos umedecidas, costuramos costeletas e as colocamos na grade. Nós colocamos em um nível médio, aquecido a 240 graus do forno, abaixo de nós colocamos uma assadeira ou qualquer prato em que o suco irá drenar.
3. Cozinhe os hambúrgueres no forno na grelha por um quarto de hora, depois vire gentilmente e leve à prontidão por mais 15 minutos.
Rissóis de carne grelhada com queijo
Ingredientes
• misturado a partir de diferentes tipos de carne ou frango puro - 600 gr .;
• uma batata;
• 100 gr bom queijo natural;
• duas colheres de sopa de creme azedo;
• ovo;
• cebola;
• óleo vegetal;
• um punhado de salsa de jardim;
• pimentão - 1 pimenta em grão.
Método de Culinária:
1. Moer a carne em carne picada, após a carne que torcer os pimentões e batatas descascadas a partir de sementes, combinar todo o terreno juntos.
2. Pique a cebola e passe-a até dourar com uma pequena quantidade de óleo. Após o resfriamento, espalhe para a carne picada.
3. Adicione o creme azedo, um pouco de pimenta, ovo e sal, amassar até obter uma consistência homogênea.
4. Pique a salsa, corte o queijo em cubos finos.
5. Formamos costeletas, colocando no meio de uma fatia de queijo e algumas folhas de salsa. Passe o óleo vegetal por todos os lados e depois asse na grelha por um quarto de hora ao lado.
Costeletas de Frango Grelhado
Ingredientes
• bolachas brancas grossas - 1 colher de sopa. l;
• peito de frango - 400 gr .;
• um ovo cru;
• cebola grande;
• óleo refinado;
• três ramos de endro verde;
• 80 gr. banha sem sal fresca.
Método de Culinária:
1. A partir do peito de frango, acrescentando bacon a ele, prepare a carne picada. Nós colocamos endro picado, pão ralado de frango, pimenta moída para frango e adicione sal a nosso gosto. Amassando, bata bem a carne picada em uma tigela ou mesa.
2. Usando as mãos molhadas, moldamos as costeletas de pequeno tamanho e centímetro de espessura.
3. Cubra a grade ou uma panela especial para grelhar com óleo vegetal em uma camada fina e estenda os hambúrgueres. Fritamos de ambos os lados para um delicioso rubor, cerca de dez minutos, cada um.
Costeletas grelhadas para hambúrguer de carne
Ingredientes
• escápula de carne - 1 kg;
• ovo;
• molho picante;
• uma colher de vinho seco;
• uma colher de chá de alho moído;
• uma mistura de pimentas perfumadas - 1/2 colher de chá;
• um par de colheres de molho de Worcester.
Método de Culinária:
1. Pegue um pedaço de carne fresca ou refrigerada, não congelada, e lave-a com água corrente fria. Em seguida, secar levemente com uma toalha, grosseiramente pique e moer com um moedor de carne grande.
2. Despeje o vinho na carne, adicione o molho, tempere o alho seco com uma mistura de pimenta. Despeje o ovo e, adicionando um pouco de sal, misture bem, em seguida, bata fora.
3. Aperte a tigela com carne picada, coloque na geladeira por uma hora, para que a carne fique melhor saturada com temperos e temperos.
4. De massa de carne resfriada, formamos costeletas planas de um centímetro de espessura. Você pode usar pequenos anéis de moldagem para servir saladas.
5. Lubrifique a grelha (grelha) com óleo vegetal e coloque os hambúrgueres sobre ela. Nós fritamos no forno, panela ou no carvão por seis a 10 minutos de cada lado, para o grau desejado de fritura. Um minuto antes de estar pronto, coloque uma fatia fina de queijo nos hambúrgueres.
6. Depois de esperar que as fatias de queijo derreter, remova cuidadosamente a empada da grelha e coloque-a num pão cortado. Sabor com seus molhos favoritos, adicione ervas e sirva.
Almôndegas grelhadas com carne picada com legumes - "Dietary"
Ingredientes
• 0,6 kg de carne mista e frango picado;
• ovo cru;
• três penas de cebola;
• alho;
• uma colher de sopa de 15% de creme azedo;
• 150 gr. vegetais frescos ou congelados (cenoura, couve-flor, feijão verde, brócolis).
Método de Culinária:
1. Pique as cebolas e legumes. Se você escolheu um produto congelado, descongele-o antecipadamente à temperatura ambiente.
2. Espalhe os legumes picados para a carne picada, adicione o creme azedo, pimenta e um pouco de sal fino, misture. Nós formamos pequenas costeletas de dois centímetros de espessura.
3. Lubrifique a superfície nervurada aquecida da grelha e aplique os rissóis sobre ela. Você também pode lubrificar os produtos semi-acabados. Cozinhar, hora recomendada para grill elétrico. Normalmente, para assar uniformemente, as costeletas devem ser mantidas em um lado por 10 minutos e o mesmo no outro.
Almôndegas grelhadas - dicas e truques de culinária
• Antes de espalhar os produtos semi-acabados preparados na superfície da grelha e na grelha, pressione-os no centro com o dedo. Isso ajudará a manter o nível da superfície. Ao virar, engraxe o óleo com o lado não torrado e é garantido que ele não será coberto com uma crosta preta.
• Ao fritar, não pressione a costeleta com uma espátula, caso contrário o suco vazará e ficará seco.
• Não é aconselhável levantar os hambúrgueres durante o processo de fritura para verificar a presença de um marrom dourado. Tome seu tempo, você deve esperar um pouco, a carne vai cozinhar melhor se é menos provável que "perturbar".
• Para fazer suculentas costeletas grelhadas, elas devem ser fritas de cada lado por não mais de cinco minutos. Um grau médio de fritura pode ser obtido se você ficar por mais um minuto e conseguir o máximo de cozimento, mantendo até 7 minutos de lado.
• Os pedaços de almôndega devem manter bem a sua forma, por isso não tome pedaços excessivamente gordurosos de polpa de carne picada. Se você precisar adicionar fluido, faça-o gradualmente, sempre mexendo bem.
