Um prato comum na culinária da Ásia Central - Beshbarmak - é traduzido como "cinco dedos". O fato é que os nômades, que muitas vezes cozinham, comiam beshbarmak com as mãos. É por isso que no prato todos os ingredientes são picados grosseiramente: carne, macarrão, legumes.
Tradicionalmente, a beshbarmak era preparada a partir de cordeiro, mas hoje, devido à abundância de vários produtos, um prato é preparado a partir de carne bovina e de carne de porco, frango.
Frango beshbarmak é o mais popular e há razões para isso: baixo teor calórico, produtos baratos e tempo mínimo de cozimento.
Frango Beshbarmak - Princípios Gerais
Para que você consiga um verdadeiro beshbarmak, e não macarrão padrão de frango, você deve seguir algumas sutilezas de cozinhar:
1. O caldo será mais rico e saboroso, e a carne é mais suculenta se você cozinhar frango inteiro ou pedaços grandes. Será possível cortar a ave em porções após o cozimento.
2. Escolha frango caseiro. Naturalmente, o prato pode ser cozido a partir de um produto refrigerado ou congelado, mas não será tão saboroso.
3. O aroma e o sabor especial do prato serão dados pelas raízes, especiarias, cebolas e cenouras dispostas na água ao cozinhar carne.
4. O caldo vai ficar bonito e transparente, se durante a cozedura remover periodicamente a espuma de proteína resultante. Quando o frango estiver cozido, o caldo deve ser filtrado, e os legumes e raízes usados devem ser descartados.
5. Leve utensílios de cozinha com paredes espessas, por exemplo, um caldeirão ou um molde de ferro fundido. Devido ao aquecimento uniforme desses utensílios e à retenção de calor, o beshbarmak fica mais suculento e saboroso. Por falta de tais utensílios, é permissível usar um multicooker.
6. A carne é cozida por um longo tempo, e considerando que é usado doméstico, não comprado frango, é melhor cozinhar o pássaro por pelo menos uma hora e meia. Desta vez é apenas o suficiente para preparar outros ingredientes: macarrão, legumes.
7. Muitas pessoas usam macarrão de qualquer forma que encontram, mas isso não está certo. Macarrão Beshbarmak parece um quadrilátero. Isso é raro nas lojas, mas pode ser simplesmente preparado independentemente de água, farinha e ovos.
8. Ao cozinhar, o macarrão não grudará se for colocado no caldo fervendo. É cozido por 4-5 minutos.
9. As cebolas são outro ingrediente principal no prato. É tomado em grandes quantidades, cortado em meio anéis finos ou anéis, definhando em um caldo separado da carne até ficar macio.
1. Frango Beshbarmak
Ingredientes
• frango - 1 pc;
• 3 cebolas;
• tempero, pimenta da Jamaica em pó de pimenta preta - 20 g cada;
• óleo de girassol - 3 colheres de chá;
• 12 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha;
• ovos de galinha - 2 pcs.
Método de Culinária:
1. Colocamos o frango lavado em um recipiente fundo com água e cozinhamos em fogo alto até ferver.
2. Depois de remover a espuma, o fogo é ajustado para o menor, despeje o tempero na panela, adicione sal, pimenta e deixe ferver por 1,5-2 horas.
3. 30 minutos antes de o frango estar totalmente cozido, sove a massa: coloque a água num copo, mexa com uma pequena quantidade de óleo, sal e ovos. Lentamente, despeje a farinha preparada. Amassar para um estado elástico grosso e colocá-lo na geladeira, embrulhando-o em filme plástico.
4. Enquanto a massa estiver assente, descasque a cebola, corte em anéis, frite em uma frigideira com manteiga até dourar.
5. Tiramos frango completamente cozido, fresco, separamos a carne dos ossos.
6. Rasgue a carne em pedaços.
7. Nós dividimos o restante da massa em partes e rolamos em uma camada fina, cortada em pedaços na forma de um losango.
8. Parte do caldo de galinha é lançada em um prato limpo e, no restante, ferva os pedaços de massa.
9. Coloque as fatias de massa sobre os pratos, sobre eles carne de frango, cebola frita no topo, em seguida colocamos a tigela com o caldo.
2. Frango Beshbarmak com especiarias
Ingredientes
• uma galinha pequena;
• 4 cebolas;
• 1 cenoura;
• aipo fresco - 4 talos;
• Lavrushka - 2 folhas;
• uma pitada de ervilhas de pimenta da Jamaica;
• sal - 2 colheres de chá;
• meio molho de salsa;
• um pedaço de manteiga;
• dois ovos;
• farinha - 1 copo;
• óleo de girassol - 3 colheres.
Método de Culinária:
1. Ferva a carcaça de frango em água com a adição de uma cebola, cenoura e um talo de aipo por cerca de 3 horas.
2. Enquanto a carcaça está sendo cozida, começamos a massa: em uma tigela pequena colocamos meio copo de água, adicionamos sal, ovos, mexemos bem e despejamos a farinha devagar. Sove a massa até ficar bem firme. Enrole a massa em um saco plástico e deixe na geladeira por 1 hora.
3. As três cabeças de cebola descascadas são cortadas em anéis, colocadas em uma frigideira com um fundo grosso, despeje um pouco de óleo vegetal e coloque um pedaço de manteiga, cozinhe em fogo baixo por cerca de quatro minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Pique a salsa com uma faca.
5. Corte o frango resfriado em pedaços, separando o filé dos ossos.
6. Divida a massa em pedaços, cada um rolando em um bolo fino, cortado em quadrados.
7. Os quadrados cortados são deixados na tábua de corte para secar um pouco, depois ferver no caldo de galinha.
8. Coloque os quadrados cozidos em uma placa plana, coloque as cebolas cozidas e carne em cima deles, polvilhe com pimenta e salsa picada. Na salsa novamente colocar uma camada de macarrão, cebola, carne, pimenta e salsa. Repita várias vezes, coloque o caldo por cima.
3. Original beshbarmak de frango
Ingredientes
• uma galinha pequena;
• 4 cebolas;
• 4 cenouras;
• pó de pimenta da Jamaica, sal - 20 g cada;
Para a massa:
• água - 1 copo;
• meio quilo de farinha;
• ovos - 3 peças;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa. colheres;
• uma pitada de sal.
Método de Culinária:
1. Ferva a carcaça em água salgada por 2,5 horas em fogo moderado com remoção constante da espuma. Nós tiramos o frango acabado do caldo, legal. Nós não derramamos o caldo.
2. Sove a massa: adicione sal, um pouco de óleo de girassol, ovos a um copo de água, misture bem e adicione a farinha. Amasse uma massa grossa que não grude nas mãos. Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar por meia hora.
3. Em uma frigideira com óleo, frite a cebola, corte em rodelas, por 3 minutos, coloque as cenouras em um ralador médio e frite até que estejam completamente amolecidas.
4. Separe os ossos do frango resfriado e rasgue a carne em pedaços com as mãos.
5. Divide-se a massa em várias partes, cada uma em uma pequena camada fina, coloque-as inteiras em um caldo fervendo e cozinhe por alguns minutos.
6. panquecas cozidas lentamente retirar uma escumadeira, legal.
7. Em cada prato cozido de macarrões colocamos a carne, em cima de verduras fritas, embrulhamos tudo na forma de um envelope e colocamos-o em um prato repartido, põem um copo de vidro com o caldo próximo a ele.
4. Frango beshbarmak com legumes e ervas
Ingredientes
• Peito de frango com peso de meio quilo;
• terminou macarrão beshbarmachnaya - 2 embalagens;
• chalotas - 3 peças;
• alho-poró - 4 talos;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa. colheres;
• pimenta vermelha e preta - 30 g cada;
• sal - 20 g;
• 5 folhas de manjericão.
Método de Culinária:
1. Coloque um pouco de sal em uma panela de água, adicione um talo de alho-poró, coloque o peito de frango, cozinhe até ferver em fogo alto. Depois de ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo até ficar cozido.
2. Tiramos o peito cozido, filtramos o caldo.
3. Colocamos a panela e o caldo em fogo pequeno novamente, salgue-o à vontade, deixe ferver.
4. Colocamos 8 pratos de macarrão beshbarmak no caldo e cozinhamos por vários minutos.
5. Nós dividimos o peito esfriado em pedaços, removemos os ossos.
6. Tomamos as chalotas e fritamos em fogo baixo até ficarem amolecidas com uma pequena quantidade de óleo.
7. Espalhamos a carne de frango na cebola, em cima do macarrão beshbarmak, misture bem, adicione sal, pimenta vermelha e preta se necessário, aqueça por três minutos.
8. Ao servir, transfira todos os ingredientes para um prato plano, decore com folhas de manjericão, coloque uma tigela com caldo ao lado.
5. Frango Beshbarmak em um fogão lento
Ingredientes
Macarrão;
• 1 perna de frango média;
• tomate - opcional;
• um par de dentes de alho;
• 2 cebolas;
• um punhado de salsa;
• folha de lavrushka;
• soalho da raiz de aipo;
• 1 cenoura.
Método de Culinária:
1. Coloque presunto, cenoura, cebola sem cascas, lavado aipo, lavrushka e qualquer tempero na capacidade da multicozinha, despeje 2 litros de água, ajuste o dispositivo para o modo "sopa" e cozinhe por 2 horas.
2. Em uma panela separada, ferva o macarrão.
3. A segunda cabeça da cebola é limpa, cortada em tiras, colocada em um copo e despeje o caldo de galinha.
4. Coloque o macarrão em um prato repartido, coloque a carne e cebola que separou os ossos por cima, encha com caldo e salpique com salsa picada, você pode colocar um pouco de tomate.
6. Beshbarmak de frango com batatas
Ingredientes
• uma pequena carcaça de frango;
• 6 tubérculos de batata;
• algumas cenouras;
• 3 cebolas;
• salsa fresca - 1 cacho;
• sal, pimenta da Jamaica, tempero para frango - 1 colher de chá cada;
• 2 folhas de lavrushka;
• farinha - 12 colheres de sopa. colheres;
• 2 ovos;
• algum óleo de girassol.
Método de Culinária:
1. Cozinhamos frango em água com a adição de cenouras, raminhos de salsa, salsa, tempero, sal.
2. Tiramos a carcaça cozida do caldo junto com as cenouras, filtramos o caldo.
3. Em uma panela separada, ferva as batatas descascadas e corte em pedaços grandes.
4. Cebola cortada em tiras e frite em óleo em fogo baixo até ficarem macios.
5. Amasse uma massa elástica apertada a partir de uma mistura de água, farinha, ovos e sal. Damos o teste para se deitar por meia hora.
6. Divida a massa em pedaços, enrole-a em bolos achatados com 2 mm de espessura e corte-a em pedaços em forma de diamante.
7. Ferva diamantes em caldo fervente.
8. Separe o frango dos ossos e corte a carne em pedaços.
9. Coloque as camadas de batatas cozidas, macarrão, frango, cebola em um prato plano, decore com fatias de cenoura cozida por cima, polvilhe com ervas, despeje uma pequena quantidade de caldo.
Frango Beshbarmak - conselhos sobre como servir o prato
Existem duas maneiras principais de servir, mas isso não significa que você não pode servir o chicken beshbarmak da sua maneira:
1. Quatro pratos são necessários, no primeiro leigos o macarrão, no segundo - legumes, no terceiro colocar o frango. A quarta placa é dada ao convidado, é nela que ele irá coletar, de forma independente, o seu beshbarmak de galinha. Além disso, eles colocam uma tigela com caldo de galinha e uma tigela com uma variedade de ervas picadas.
2. Em uma única placa funda, coloque várias camadas de folhas de macarrão, em cima do frango, depois dos legumes. Despeje todos os ingredientes com o caldo, polvilhe com ervas.
