Carne suculenta e macia com legumes em molho aromático, deliciosos noodles, temperos, temperos e ervas - tudo isso é um lagman uzbeque - um prato que vale a pena o esforço gasto em sua preparação.
Uzbek Lagman - Princípios Gerais
A composição do prato inclui macarrão, carne e legumes. A escolha de todos os ingredientes é abordada com especial cuidado e até com amor - esta é uma garantia do resultado: sabor, apetência e saciedade.
A carne. Eles principalmente tomam carne de carneiro, mas pode ser seguramente substituído por vitela, frango. A carne é cortada em fatias de tamanho médio, frita, depois cozida com especiarias e legumes. Das especiarias usadas principalmente são zira, pimenta, adjika, lúpulo suneli.
Legumes. Não há restrições: tomate, pimentão doce e picante, repolho, rabanete, feijão, cenoura, cebola e outros. É importante que todos os legumes estejam frescos, sem podridão e sem sinais de deterioração. Legumes são cortados, friccionados, picados e espalhados na carne, cozidos até ficarem macias.
Macarrão. Você pode comprar um produto acabado, mas mais saboroso e mais interessante se macarrão feito em casa. Água, farinha, ovo e sal são tudo o que você precisa. Amassar uma massa dura, dar-lhe um descanso, em seguida, rolar para fora, cortar, torcer, esticar. Mestres de seu ofício conseguem que o macarrão Lagman atinja até cinco metros de comprimento.
O lagman é servido de uma maneira especial: coloque o macarrão em um prato fundo, coloque carne e legumes por cima, coloque todo o molho na quantidade desejada, polvilhe com ervas frescas perfumadas.
1. Lagman em usbeque
Ingredientes
No macarrão:
250 ml de óleo;
• 4 ovos;
• farinha - 800 g;
• meia colher de chá de sal.
Para o waji:
• um pequeno pedaço de cordeiro;
• cebola - 4 peças;
• 1 rabanete verde;
• 0,5 kg de tomates;
• metade da cabeça do alho;
• 3 cenouras;
• um bando de jusai;
• pimenta - um par de vagens;
• 6 pimentões;
• feijão verde - 6 varas;
• sal, tempero - 20 g cada;
• aipo fresco - 3 talos.
Método de Culinária:
1. Amassar a massa para macarrão: quebrar um ovo em um copo, despeje sal, farinha, despeje o óleo e misture bem. Quando a massa ficar apertada, coloque-a na mesa e torça-a com as mãos. Cobrimos a massa com um filme e partimos por algumas horas.
2. Corte a massa recuperada em pedaços, role uma corda de cada um. Todos os flagelos resultantes são deixados por meia hora, para que se tornem mais elásticos.
3. Após o tempo previsto, as cordas são enroladas novamente, aumentando-se o comprimento e cortadas em pequenos pedaços de 3 cm, lubrificando-as com óleo e rolando-as em longos flagelos. Unte novamente com óleo e deixe sob a toalha por meia hora. E assim fazemos várias vezes.
4. Levamos as tranças para fora várias vezes por uma ponta e começamos a girar em círculos, muitas vezes batendo na mesa, para lhes proporcionar plasticidade.
5. Ferva o macarrão acabado esticado em água ligeiramente salgada por 5 minutos, enxaguar em uma peneira.
6. Prepare a vaja: pique a cebola em anéis, cenoura, rabanete em um cubo médio, pimentão em palhas, tomates descascados em um cubo, jusai e feijão verde em fatias de 3 cm de espessura, alho em fatias, corte uma pimenta em tiras.
7. Corte a polpa de cordeiro em tiras finas.
8. Coloque os ossos de cordeiro em uma panela com óleo quente, frite até ficar crocante.
9. Coloque a carne nos ossos e frite até que o suco evapore e a gordura seja liberada.
10. Coloque as cebolas e frite até cebolas marrons claras.
11. Adicione cenoura, feijão, rabanete, frite até a cenoura escura.
12. Colocamos pimenta, talos de aipo picados e tomates, tempere com temperos, sal e frite em fogo alto por cerca de cinco minutos.
13. Quando o suco do tomate ferver, coloque o pimentão, frite, mexendo, um par de minutos.
14. Deite a água até que todos os produtos estejam completamente cobertos, deixe ferver.
15. Ajuste o fogo para o menor e deixe ferver um pouco, adicione sal, se necessário, coloque jusai, misture, deixe ferver por alguns minutos.
16. Ao servir, coloque o macarrão em um prato, despeje uma pequena quantidade de caldo depois de cozinhar, coloque a vaja por cima, polvilhe com folhas de salsa picadinha.
2. Uzbek Lagman com repolho e rabanete
Ingredientes
• filé mignon - 600 g;
• 1 berinjela;
• 2 tomates médios;
• uma pequena fatia de repolho;
• 2 cenouras;
• cebolas - 1 pc;
• 100 ml de óleo de cozinha;
• 4 pimentos doces;
• 3 batatas;
• 1 rabanete verde;
• alho - 4 dentes;
• tempero, sal - 30 g cada;
• endro, coentro fresco, salsa - 3 hastes cada;
• macarrão - 200 g;
• um pouco de azeite.
Método de Culinária:
1. Despeje o óleo em um recipiente com um fundo grosso, aqueça-o, coloque o alho picado, frite até dourar e retire o alho com uma escumadeira.
2. Na manteiga, colocamos a carne em cubos, frite até ficar crocante.
3. Adicione a cebola picada, misture e frite um pouco.
4. Adicione a berinjela, repolho, cenoura, pimenta, rabanete - todos os canudos, frite até ficar macio.
5. Adicione tomates descascados picados.
6. Separadamente, cozinhe o macarrão, coloque em uma peneira e regue com azeite.
7. Na vaja, convir as batatas - em um cubo, adicione um pouco de sal, pimenta, tempere com o tempero, despeje em gua para que todos os produtos sejam completamente fechados.
8. Depois de ferver a água, cozinhe por 30 minutos.
9. Ao servir no fundo do prato porcionado, coloque um pouco de verduras, alho picado, coloque o macarrão por cima, depois o molho com legumes e carne.
3. Lagman Uzbeque afiado com carne bovina
Ingredientes
• um pequeno pedaço de filé mignon;
• macarrão longo para lagman - 350 g;
• uma fatia de repolho;
• 2 talos de pecíolo aipo;
• 1 tomate;
• 1 cebola;
• algumas cenouras;
• 1 vagem de pimenta amarga;
• 1 pimentão;
• rabanete verde - 1 pc;
• metade da cabeça do alho;
• adjika, coentro, páprica todo o pó, sal - uma pitada;
• 5 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo para fritar.
Método de Culinária:
1. Em um ferro fundido, colocamos um filé mignon, corte em tiras finas, frite, adicione a carne, até dourar, sal.
2. Adicione as cebolas - palhas, cenouras - cubo, frite por vários minutos, mexendo.
3. Descasque o tomate, moa a polpa e adicione-o ao recipiente do produto.
4. Nós também colocamos doce e pimenta em um ferro fundido, frite por vários minutos.
5. Adicione os dentes de alho, passando por uma prensa, despeje em especiarias secas, adicione sal.
6. Por último, coloque repolho, aipo e rabanete, cortando-os com qualquer forma, frite um pouco mais.
7. Despeje 6 copos de água e cozinhe até que todos os legumes estejam fervidos.
8. Coloque o macarrão cozido em uma peneira, óleo com óleo.
9. Ao servir em um prato de sopa, espalhe o macarrão, coloque vegetais e molho de carne por cima, polvilhe com salsa.
4. Uzbek Lagman prepara-se
Ingredientes
• goulash de soja - meia placa;
• macarrão longo - 2 embalagens;
• 4 batatas;
• algumas cebolas;
• 1 cenoura;
• purê de tomate - 10 g;
• uma pitada de sal e pimenta preta;
• folha de lavrushka;
• 6 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo para fritar;
• alho - meia cabeça;
• 5 talos de endro.
Método de Culinária:
1. Coloque o macarrão em água fervente levemente salgada, cozinhe por 3 minutos, transfira para um coador, óleo com óleo.
2. Goulash de soja espalhar em uma panela com manteiga aquecida, mexendo, frite até a crosta.
3. Corte as batatas com um cubo médio e cozinhe em água ligeiramente salgada até ficar macia.
4. Em uma panela, frite a cebola, picada, com cenoura, picada em um ralador com dentes grandes.
5. Para legumes, coloque purê de tomate, mexa, aqueça um pouco.
6. Adicione o goulash de soja à panela e cozinhe em fogo moderado por alguns minutos.
7. Quando as batatas são cozidas, coloque o caldo em uma panela separada e coloque os legumes com goulash lá, ferver um pouco.
8. Por 1 minuto, coloque ervas picadas e alho.
9. Nós colocamos o lagman acabado em pratos repartidos, despeje um pouco de caldo de carne, polvilhe com ervas e alho.
5. Lagman em uzbeque em um fogão lento
Ingredientes
Para macarrão caseiro:
• 10 copos de farinha;
• um copo de água;
• 1 ovo;
• sal - 5 g;
No molho:
• 1 kg de vitela jovem;
• um pouco de óleo para fritar;
• 3 tubérculos de batata;
• cabeça de cebola;
• 3 dentes de alho;
• pimentão - 1 pc;
• algumas pequenas cenouras;
• 1 rabanete verde;
• 2 tomates;
• endro - 4 talos;
• sal, qualquer tempero, pó de pimenta preta - 30 g cada.
Método de Culinária:
1. Amassar uma massa apertada de todos os produtos necessários para macarrão, deixe por um par de horas, embrulhado em um saco plástico.
2. Divida em partes, enrole em bolos e corte em tiras longas e finas.
3. Cozinhe o macarrão em água e misture com óleo. Despeje o caldo em outra panela, será útil.
4. Corte a polpa de carne de vitela em um cubo, coloque na tigela de multicozinha, defina o modo de fritura e frite com a adição de óleo por vários minutos, juntamente com anéis de cebola e fatias de tomate.
5. Após 10 minutos, coloque o rabanete, pimenta, cenoura - em um cubo, alho picado e frite um pouco.
6. Despeje a água, coloque as batatas em um cubo, tempere com várias especiarias, salpique, adicione sal e cozinhe até ficar macio.
7. Ao servir em um prato repartido, coloque o macarrão, depois o molho de carne, decore com endro e salsa.
6. Uzbek Lagman com espinafre
Ingredientes
• carne bovina - um pouco menos de um quilo;
• feijão verde - 3 vagens;
• um pouco de pasta de tomate;
• cebolas - 1 pc;
• um par de pimentões;
• alho - 6 dentes;
• 2 folhas de espinafre;
• algum óleo;
• pó de pimenta da Jamaica, sal - 30 g;
• macarrão - 350 g.
Método de Culinária:
1. Pimenta, cebola, corte em cubos, alho - picado com uma faca.
2. Corte a carne em tiras grossas, frite até dourar, adicionando manteiga.
3. Deite água e deixe ferver um pouco.
4. Uma vez que o líquido tenha evaporado, coloque a cebola, o tomate, frite por 7 minutos.
5. Deite o pimentão, alho, frite por alguns minutos.
6. Coloque o feijão, espinafre, picado em pedaços pequenos, adicione sal, pimenta, acrescente o tempero, mexa, tampe e cozinhe por 5 minutos. Se o líquido evaporar, você pode adicionar água.
7. Ferva o macarrão e misture com a manteiga.
8. Em um prato repartido, espalhamos uma pequena camada de macarrão com molho de carne, em seguida, macarrão e molho de novo. Polvilhe com endro, polvilhe com ácido acético, polvilhe com bueiro (tempero condimentado uzbeque).
Lagman Uzbek - dicas e truques
• Verdes: coentro, endro, aipo, cebolinha, jusai, salsa vai decorar e enfatizar o gosto do lagman do Uzbequistão. Você pode polvilhar com um prato pronto ou colocá-lo em uma mesa em outro prato para que todos possam consumir a quantidade necessária.
• Uzbek Lagman será delicioso se a carne e os legumes ficarem definhados pelo maior tempo possível. É importante que o fogo seja mínimo para que o waja não ferva.
• Cozinhe o macarrão não mais do que o tempo especificado, se ferver, isso afetará negativamente o sabor do prato preparado.
• Sirva o lagman quente, especialmente delicioso, acabado de fazer.
