O prato favorito da dona de casa - batata zrazy com carne - não perdeu sua popularidade ao longo dos anos. Não é de admirar: eles são saborosos, satisfatórios e são preparados de maneira rápida e simples.
Ao mesmo tempo, zrazy é tanto um acompanhamento quanto uma carne, o que significa que não há necessidade de quebrar sua cabeça enquanto inventa vários pratos.
Batata zrazy com carne - princípios gerais
Zrazy é feito de "massa" de batata e recheio de carne. Para o teste, ferva as batatas até ficarem cozidas, depois esmague-as, adicionando um pouco de farinha, ovos, sal, especiarias.
A carne é torcida em um moedor de carne, frito. Além disso, cebolas, cenouras, cogumelos, repolho e outros ingredientes são usados para provar. Todos os tipos de especiarias e sal também são colocados.
Um bolo é formado a partir da "massa" preparada, recheio de carne é colocado no centro, zrazy é formado na forma de almôndegas, tortas ou qualquer outra forma, conforme desejado.
Zrazy preparados são empanados e cozidos, cozidos em uma panela, assados no forno ou no vapor.
1. batata zrazy com carne
Ingredientes
• batata - 6 peças;
• filé de porco sem gordura - um pequeno pedaço;
• um par de cabeças de cebola;
• embalagem de manteiga de alto teor de gordura;
• 2 ovos;
• um punhado de farinha;
• um monte de dill;
• sal - 10 g;
• óleo de fritura - 50 ml;
• salsa - 1 bando.
Método de Culinária:
1. Descasque, enxágue, corte as batatas em fatias médias, coloque em água fervente e deixe ferver até cozinhar.
2. Lave a polpa de carne de porco, corte em pedaços e pique, rolando em um moedor de carne.
3. Ferva as batatas cozidas, adicione um pouco de caldo de batata, misture bem até obter uma consistência homogênea.
4. Despeje a farinha no purê de batatas, adicione os ovos, endro, sal, pimenta, mexa novamente.
5. Descasque as cebolas, corte em migalhas pequenas e frite até dourar.
6. Coloque a carne picada na cebola em uma panela e frite até ficar cozido.
7. Purê o purê de batatas em pequenas porções e enrole cada uma em bolas.
8. Pegue todas as bolas, por sua vez, na palma da sua mão, alise um pouco, coloque a carne e o recheio de cebola, forme as costeletas.
9. Enrole o zrazy formado em farinha e frite em uma panela na manteiga.
10. Ao servir, coloque zrazy em servir pratos de 2-3 pedaços cada, coloque pepinos em conserva e tomates ao lado dele, decore com verduras.
2. Batata zrazy dietética com carne em banho-maria
Ingredientes
• meio quilo de batata;
• coxinhas de frango - 3 peças;
• 2 cebolas;
• farinha - 150 g;
• 1 ovo;
• sal - uma pitada;
• manteiga - um pedaço pequeno;
• azeite - 50 ml;
• salsa - 5 folhas.
Método de Culinária:
1. Coloque as pernas bem lavadas em um recipiente com água quente, adicione sal, adicione a cabeça de cebola e cozinhe até ficar macio.
2. Ferva as batatas descascadas até ficarem completamente amaciadas.
3. Purê de batatas cozidas com um liquidificador junto com manteiga e ovo. Mexa até obter uma consistência homogênea e adicione a farinha, sal a gosto, misture bem, deixe esfriar.
4. Corte a cebola restante e frite em uma panela, adicionando azeite até dourar.
5. Retire o presunto da panela, deixe esfriar, separe a carne dos ossos, triture o filé com um moedor de carne, misture com a cebola frita e adicione um pouco de sal, se desejar.
6. Purê o purê de batatas em pequenas porções, fazer um bolo de cada um, coloque o recheio em cima, forma zrazy na forma de costeletas retangulares, coloque em uma capacidade de banho-maria.
7. Deite a água na taça inferior do banho-maria, feche a tampa e cozinhe por 20 minutos depois de ferver em fogo moderado.
8. Quando servir em pratos de servir, coloque 2 vezes cada, despeje o creme azedo, polvilhe com folhas de salsa picada, coloque o caldo de galinha coado esquerda depois de cozinhar o presunto na tigela.
3. Batata zrazy com carne no forno
Ingredientes
• 8 tubérculos médios de batata;
• 2 cebolas;
• biscoitos à terra - 200 g;
• polpa de carne jovem - um pequeno pedaço;
• 1 ovo;
• meio copo de farinha;
• um pequeno pedaço de manteiga natural;
• 200 ml de óleo de cozinha;
• sal - uma pitada;
• 5 ramos de endro.
Método de Culinária:
1. Enxague bem as batatas, coloque a água a ferver directamente na casca, adicione um pouco de sal e cozinhe até ficar macia.
2. Enxaguar um pedaço de carne jovem, secar com guardanapos, moer através de um moedor de carne.
3. Descasque e pique a cebola no liquidificador, frite em uma panela com um fundo grosso, coloque a carne picada, polvilhe com o tempero, sal, pimenta e frite por 15 minutos com agitação freqüente.
4. Purê de batatas, misture com o ovo, farinha, manteiga, esfriar um pouco.
5. Pegue uma pequena quantidade de mingau de batata na palma da sua mão, faça um bolo achatado, coloque o recheio de carne por cima e forme-o na forma de uma torta.
6. Pão zrazy, coloque em uma folha, coloque em forno pré-aquecido por 25 minutos.
7. Sirva em uma placa plana, guarneça com endro, pode ser regada com ketchup.
4. Batata zrazy com carne e cogumelos
Ingredientes
• 5 boletos frescos;
• 700 g de batatas;
• um par de cabeças de cebola;
• 1 cenoura;
• um pedaço de manteiga;
• carne de vitela - um pedaço pequeno;
• 1 ovo;
• 15 g de sal e pimenta em pó.
Método de Culinária:
1. Descasque, lave e ferva as batatas em água ligeiramente salgada até ficarem macias.
2. Descasque o boleto, lave, corte em cubos, frite em óleo por cerca de dez minutos.
3. Faça carne picada.
4. Corte as cenouras descascadas com cebola em um cubo, frite um pouco, coloque a carne picada para eles, misture bem, coloque a casca de bétula, frite por mais alguns minutos, esfriar.
5. Faça purê de batata cozida, misture com ovo, farinha, deixe esfriar.
6. De mingau de batata diretamente nas palmas das mãos, faça pequenos bolos, recheie com carne picada com cebola, forme zrazy.
7. Polvilhe cada produto preparado com farinha, coloque em um óleo quente em uma panela e frite até dourar, virando de um lado para o outro.
8. Sirva em um prato plano, regando com molho de creme azedo, enfeite com ervas.
5. batata zrazy com carne e repolho
Ingredientes
• molho de soja - 30 ml;
• carne picada (porco) - 2 punhados;
• 4 batatas;
• 1 talo de cebola verde;
• um pedaço de repolho branco;
• 1 dente de alho;
• um punhado de farinha;
• biscoitos à terra - 50 g;
• salada verde - 2 folhas;
• 15 g de pimenta da Jamaica e sal.
Método de Culinária:
1. Amasse as batatas cozidas em uma massa amassada, deixe esfriar completamente.
2. Frite levemente o alho amassado em óleo.
3. Coloque a carne picada na panela ao alho, frite até ficar macia.
4. Pique as cebolas verdes e repolho, adicione à carne picada, frite por alguns minutos, despeje o molho de soja, mexa bem, em seguida, deixe ferver por 2 minutos.
5. Misture o mingau de batata com massa de carne e deixe arrefecer ligeiramente.
6. A partir da carne picada preparada, faça pequenas costeletas de tamanho de ovo de ganso, polvilhe com farinha, rolo em um ovo batido, polvilhe com farinha de rosca, frite em uma grande quantidade de óleo até dourar.
7. Coloque o zrazy frito em uma toalha de papel para drenar o excesso de óleo e gordura.
8. Ao servir, coloque 2 pedaços em pratos, cobertos com folhas de alface, coloque qualquer molho ao lado da tigela.
6. batata estilo hong kong zrazy com carne
Ingredientes
• batata - 5 peças;
• carne de porco picada - um copo pequeno;
• molho de soja "Kikkoman" - 30 ml;
• 1 ovo;
• cebola - 2 cabeças;
• 4 talos de cebola verde;
• 2 pitadas de amido de milho;
• 2 punhados de bolachas de solo;
• açúcar granulado - 30 g;
• vinho de sobremesa "Sherry" - 20 ml;
• 50 ml de girassol e óleo de gergelim;
• coentro fresco - 1 cacho;
• 15 g de sal e pimenta da Jamaica em pó;
• pimenta - 5 vagens.
Método de Culinária:
1. Ferva as batatas, amasse, despeje um pouco de açúcar, pimenta, sal, adicione um pouco de amido de milho, mexa bem, deixe esfriar.
2. Despeje o molho de soja, vinho de sobremesa na carne picada, despeje um pouco de açúcar, o amido de milho restante, despeje um pouco de água, mexa bem.
3. Adicione o óleo de gergelim à carne picada, mexa novamente, cubra com um pano limpo e deixe na geladeira por alguns minutos.
4. Corte as chalotas, frite em óleo até ficarem macios.
5. Na frigideira para a cebola frita, coloque a carne picada, frite, mexendo, por vários minutos.
6. Coloque o mingau de batata na carne picada, despeje o ovo batido, coentro picado e as penas de cebola verde, misture bem.
7. Umedeça as mãos na água e divida a carne preparada em pequenas bolas, forme uma almôndega, polvilhe com farinha de rosca dos dois lados.
8. Coloque os produtos semi-acabados em uma panela quente e frite em óleo até obter uma crosta marrom clara.
9. Ponha o zrazy frito em um prato chato, ponha no topo uma vagem da pimenta quente, ponha o molho de Kikkoman em uma tigela separada.
Batata zrazy com carne - truques e dicas
• Batata com alto teor de amido é ideal para zraz. É melhor usar tubérculos do mesmo tipo e tamanho, para que cozinhem ao mesmo tempo. Se a batata não for suficientemente amolecida, ferva-a em seu uniforme, descasque-a, lembre-se e misture-a com outros componentes da "massa", para que o zrazy não se desmanche ao fritar.
• Antes de adicionar ovo e farinha ao purê de batata, deixe esfriar, a farinha não escurecerá, o ovo não vai ferver e a “massa” ficará com uma cor bonita.
• Ao esculpir, a massa de batata não ficará grudada nas mãos se você mergulhar periodicamente as palmas das mãos na água.
• Para que o zrazy seja bem frito e tenha uma cor avermelhada igualmente bonita em todos os lados, frite-os em óleo bem aquecido.
• Zrazy terá uma crosta dourada crocante se for empanada em pão ralado, farinha ou cereal antes de fritar.
• Servir zrazy na forma quente ou fria. Normalmente, não é servido um acompanhamento para eles. Legumes, ervas ou molhos frescos ou em conserva podem ser um complemento.
