Bolinhos de siberiana - um dos pratos mais amados na Rússia. O que eles simplesmente não fazem: com carne, repolho, peixe. Mas isso não é tudo. Uma opção de serviço popular é bolinhos de massa com caldo. Além disso, isso não é necessariamente água saturada, em que as "orelhas" de massa com recheio foram cozidas. Você pode fazer uma variedade de caldos ricos especificamente para criar um prato original saudável.
Bolinhos de massa com caldo - princípios gerais de preparação
Vários tipos de carne magra são usados para preparar caldo rico para bolinhos: carne de boi, coelho, frango. Se desejar, você pode tomar carne gordurosa, por exemplo, cordeiro ou porco. Tudo depende do sabor. Primeiro você precisa cozinhar o caldo, em seguida, ou cozinhar separadamente os bolinhos presos.
Além de carne, um delicioso caldo de bolinhos é obtido de cogumelos e legumes: cenouras, cebolas, pimentões, aipo. Algumas donas-de-casa cozinham sopas leves de vegetais com batatas e depois acrescentam bolinhos cozidos a elas. Acontece uma versão muito interessante e incomum do primeiro prato.
Bolinhos de massa com caldo e ervas
A clássica e mais simples versão de bolinhos com caldo para quem quer ficar rico, fragrante, leve sem muito trabalho. Vai levar algumas especiarias e ervas.
Ingredientes
• um quilo de bolinhos de massa crua;
• um litro e meio de água;
• cebola;
• uma folha de louro;
• uma colher de sopa de óleo vegetal;
• três ervilhas de pimenta preta;
• um monte de ervas frescas a gosto;
• raiz de salsa fresca ou seca;
• sal a gosto.
Método de Culinária:
Despeje a água na panela para encher metade do volume.
Água salgada a gosto (1 colher de chá de sal é suficiente) e enviar para fogo médio.
Enquanto a água estiver fervendo, descasque a cebola e corte em pedaços.
Esmagar a pimenta com uma faca.
Raiz de salsa cortada em pedaços pequenos.
Lave as verduras, seque e pique finamente.
Em água fervente, mergulhe cuidadosamente os bolinhos, cebola, louro e pimenta.
Despeje o óleo na panela, misture delicadamente os bolinhos.
Três minutos depois de ferver novamente, retire a folha de louro com uma escumadeira.
Quando os bolinhos aparecerem, cozinhe-os por 7-8 minutos.
Remova cuidadosamente os bolinhos preparados com uma escumadeira.
Coe o caldo, descarte a salsa, a cebola e a pimenta.
Organize os bolinhos em pratos repartidos, encha com caldo.
Polvilhe com ervas picadas quando servir.
Bolinhos de massa com caldo de osso de carne
De carne ou osso de porco, você pode cozinhar um caldo rico maravilhoso, não só para borsch, mas também para bolinhos. Tente cozinhar as "orelhas" para esta receita em caldo de carne. Surpreendentemente, será um prato completamente novo, diferente dos tradicionais bolinhos.
Ingredientes
• um quilo de carne no osso;
• seis ervilhas de pimenta preta;
• folha de louro;
• dois litros de água;
• sal a gosto;
• oitocentos gramas de bolinhos de massa crua.
Método de Culinária:
Lave o pedaço de carne, encha-o com água potável pura.
Levar a água a ferver em fogo médio.
Depois de ferver, reduza o fogo, deixe cair a pimenta e a folha de louro.
Cozinhe a carne em fogo lento até ficar cozido. Remova toda a espuma periodicamente para evitar que o caldo enrole.
Retire a carne preparada da panela, use-a para preparar uma salada ou recheio em tortas.
Coe o caldo suavemente por uma peneira e mande para o fogão novamente
Depois de ferver, cozinhe os bolinhos, como de costume.
Coloque os bolinhos preparados em pratos, encha com um líquido aromático rico.
Sirva bolinhos com caldo e cebola verde picada, creme de leite ou maionese.
Bolinhos de massa com caldo de peixe
Bolinhos de peixe - um prato para um amador. Aqueles que gostam de sopa de peixe podem ser oferecidos tais bolinhos com caldo de peixe. Este é um prato original, "orelhas" para o qual você precisa fazer isso sozinho.
Ingredientes
• Quilo de massa de bolinho;
• lúcio de quilograma (você pode pegar outros peixes, por exemplo, salmão rosa ou salmão);
• ovo de galinha;
• duas cebolas;
• cenouras médias;
• 50 ml de leite gordo ou creme de leite;
• duas colheres de sopa de óleo vegetal;
• sal;
• pimenta a gosto;
• cebolas verdes.
Método de Culinária:
Lave o lúcio inteiro, seque, estrague tudo. Retire todos os ossos, retire a pele.
Filé através de um moedor de carne.
Pique as cebolas finamente, frite em óleo vegetal até ficar macio.
Misture o peixe picado com cebola frita, sal a gosto, adicione pimenta.
Bata em um ovo cru, adicione o creme ou leite, misture bem.
Bolinhos de coisas e leve à geladeira.
Cozinhe o caldo da cabeça, cauda e crista. Deite tudo com água fria (1,5-2 litros é suficiente), leve para ferver em fogo médio.
Lave as cenouras, descasque e corte em vários pedaços.
Depois que a água ferve, deixe cair as cenouras, reduza o fogo e cozinhe o caldo por 10-15 minutos.
Coe o caldo e cozinhe bolinhos nele.
Ao servir, polvilhe bolinhos com caldo de peixe picado cebola verde.
Bolinhos de massa com caldo de cogumelos
Bolinhos com recheio de cogumelos - isso é delicioso. Mas bolinhos com caldo de cogumelos frescos ou secos são deliciosos. Este prato é incomum, aromático, saudável. Eles podem alimentar a família e surpreender os convidados.
Ingredientes
• Quilograma de massa de bolinhos prontos;
• trezentos gramas de carne moída;
• duas cebolas médias;
• cenouras médias;
• uma colher de sopa de óleo vegetal;
• trezentos gramas de cogumelos frescos (podem ser substituídos por 100 gramas de secos);
• sal e pimenta a gosto;
• dois litros de água.
Método de Culinária:
Purê uma cebola em um ralador, pique o segundo finamente.
Pique a terceira parte dos cogumelos.
Faça carne picada, purê de cebola e cogumelos.
Sal, adicione pimenta a gosto.
Forme bolinhos.
Corte os cogumelos restantes em pedaços.
Rale as cenouras em um ralador fino.
Coloque água no fogão.
Frite cogumelos e cenouras rapidamente em óleo vegetal bem aquecido junto com as cebolas. O principal é não cozinhar demais a fritura vegetal.
Em água fervida, coloque os cogumelos com cebola e cenoura.
Imediatamente coloque bolinhos, cozinhe, como de costume.
Sirva os bolinhos com caldo e creme azedo.
Bolinhos de massa com caldo de galinha
Uma ótima opção para um almoço em família em um fim de semana é bolinhos com caldo cozido de peito de frango. Cozinhar leva mais tempo, mas você pode cozinhar um prato de frango cozido.
Ingredientes
• peito de frango pequeno;
• cebola grande;
• cenouras médias;
• talo de aipo (opcional);
• cinco ervilhas de pimenta preta;
• uma ervilha de pimenta da Jamaica;
• uma folha de louro;
• ervas frescas (cebolinha, endro, salsa);
• sal;
• um litro e meio de água;
• Quilograma de bolinhos.
Método de Culinária:
Corte o filé e a pele do peito.
Encha o frango com água.
Descasque as cenouras e corte em duas ou três partes.
Descasque a cebola.
Corte o aipo em três partes.
Coloque os legumes em uma panela de frango e coloque em fogo médio.
Esmague ervilhas de pimenta, jogue na água.
Jogue uma folha de salsa.
Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos em ebulição lenta. Remova a espuma para manter o caldo transparente.
Dez minutos antes do final do cozimento do sal.
Cuidadosamente coe o caldo cozido e reserve.
Em outra panela, cozinhe os bolinhos em água pura.
Enquanto eles estão fervendo, pique finamente os verdes.
Organize os bolinhos preparados em pratos repartidos, encha com caldo de galinha fresco.
Polvilhe com ervas picadas e sirva.
Bolinhos de massa com caldo de legumes
Esta versão de bolinhos com caldo realmente se assemelha a uma sopa de legumes leve com bolinhos. A receita original ajudará se restarem poucos bolinhos e você precisar alimentar uma família grande.
Ingredientes
• quilo de bolinhos;
• dois litros de água;
• três batatas;
Cebola média;
• pequenas cenouras;
• manjericão fresco ou seco, endro, salsa;
• piso de um barco de chá de páprica;
• quatro a cinco ervilhas de pimenta preta;
• duas colheres de sopa de óleo vegetal;
• sal a seu gosto.
Método de Culinária:
Coloque água em fogo pequeno, sal.
Corte a batata bem em pequenos cubos.
Pique a cebola finamente.
Corte as cenouras frescas em círculos ou quartos, dependendo da espessura da cultura da raiz. Você pode cortar as cenouras em tiras.
Aqueça o óleo em uma panela e frite as cenouras e as cebolas até obter uma agradável cor dourada.
Em água fervida, mande cubos de batata e ervilhas de pimenta, cozinhe depois de ferver por cerca de dez minutos.
Adicione a cebola cenoura ao caldo.
Após cerca de cinco minutos, abaixe cuidadosamente os bolinhos na panela, misture e cozinhe.
Cinco minutos antes de os bolinhos estarem prontos, adicione as ervas frescas ou secas picadas.
Organize os bolinhos com caldo de legumes em pratos e sirva.
Bolinhos com caldo - truques e dicas úteis
A norma clássica de sal para cozinhar bolinhos é meia colher de chá por litro de água. Não deixe de experimentar o líquido, sal, se desejar.
Para tornar o caldo mais perfumado, você pode adicionar a ele não apenas os tradicionais vegetais, mas também outros condimentos e temperos. Não tenha medo de experimentar: pimenta vermelha, lúpulo suneli, alecrim, coentro será bom no caldo, se o seu aroma é semelhante.
Os fãs de pratos condimentados podem ser servidos com um caldo de vinagre. Acidificar a água em que os bolinhos foram cozidos, e você terá uma excelente versão expressa do caldo original. Você pode adicionar cebola verde, salsa ou endro a ela.
Outra maneira de fazer o prato mais saboroso é adicionar alho fresco ralado a ele. Não jogue na água enquanto estiver cozinhando, isso arruinará o sabor. Apenas rale a fatia, jogue no caldo pronto, misture e sirva imediatamente os bolinhos na mesa.
