Os bolos de centeio são muito saudáveis, mas a gama de produtos na loja é muito escassa. Se você pode encontrar pão delicioso ou rolos nos departamentos de alimentação saudável, então o seu custo não é muito acessível. Por que não assar você mesmo?
Bolos de centeio - princípios gerais de preparação
Bolos de centeio nunca são assados com apenas farinha escura. Farinha de trigo do primeiro, maior ou segundo grau é sempre adicionada a eles, além disso, o farelo pode estar presente na receita, mas em pequena quantidade. Para amassar pãezinhos, você também precisará de líquido. Pode ser leite, água, kefir, creme azedo diluído.
O que mais é colocado na massa:
• sal, açúcar;
• óleo;
• ovo.
Os pães nem sempre são cozidos com fermento. Muitas vezes eles são substituídos por fermento em pó. Levedura de massa levará tempo para subir. A farinha de centeio tem uma maior acidez do que a farinha de trigo. Portanto, ela não precisa ficar em pé por muito tempo, basta que o teste suba bem uma vez e, em seguida, segure os pãezinhos na assadeira.
Antes de assar, os rolinhos podem ser untados com um ovo, apenas gema ou água. Muitas vezes, os produtos são polvilhados com sementes de gergelim, sementes de papoula. Farelo ou nozes. Um forno simples é geralmente usado para assar. Defina a temperatura na região de 180 ou 200 graus. O tempo depende do tamanho dos pães.
Bolos de centeio simples na água
A receita para bolos de centeio simples em fermento seco e água. Eles são adequados como base para sanduíches, bem como para hambúrgueres de várias partes.
Os ingredientes
• 0,25 litros de água;
• 220 gramas de farinha de centeio;
• 220 g de farinha branca;
• 7 g de fermento seco rápido;
• sal de 0,5 colher de chá;
• 10 gramas de açúcar;
• 40 ml de ferrugem. óleos.
Além disso, uma gema, um pouco de gergelim.
Cozinhar
1. Combine os dois tipos de farinha, mexa, deixe sobre a mesa para aquecer.
2. Aqueça a água, adicione açúcar de prescrição a ela, introduza levedura. Mexa, deixe por dez minutos.
3. Adicione sal, adicione o óleo vegetal. Mexa tudo e comece a adicionar os dois tipos de farinha. Sove a massa, amasse até ficar lisa e uniforme. Cubra com um guardanapo uma tigela, deixe a massa de centeio por uma hora.
4. Divida a massa levantada em pedaços de 120 g, isto é, se os rolos forem para hambúrgueres. Em outros casos, o tamanho pode ser alterado.
5. Faça bolas limpas da massa, coloque os pães de centeio em uma assadeira, deixe outros trinta minutos para subir.
6. Deite algumas gotas de água na gema para tornar a massa fluida e mexa bem. Lubrifique os rolos. Polvilhe com sementes de gergelim, mas isso não é necessário.
7. Nós enviamos para o fogão. Centeio cozido rola a 200 graus.
Bolos de centeio sem fermento (kefir)
Para tais rolos de centeio, você pode usar não só kefir, mas também qualquer outra bebida de leite azedo. Ótimo iogurte. O teor de gordura do produto principal não importa.
Os ingredientes
200 g de kefir;
• 120 g de farinha;
• 120-150 g de farinha de milho;
• 1 colher de chá refrigerante;
• 20 ml de ferrugem. óleos;
• 10 gramas de açúcar;
• sal, um ovo.
Cozinhar
1. Introduza a soda em um produto de leite morno fermentado, mexa. É melhor derramar kefir, como a reação irá, a massa aumentará no tamanho.
2. Adicione uma pitada de sal e adicione o açúcar de acordo com a receita. Encha o óleo, agite tudo bem até ficar homogêneo.
3. Primeiro, introduzimos a farinha de centeio, amassamos completamente, depois adicionamos farinha de trigo, alcançamos a consistência desejada. A massa deve ser macia. Mas quando colocado em uma superfície plana, ele não deve se espalhar.
4. Deixe a massa de centeio ficar por um quarto de hora.
5. Divida a massa em pedaços. Nós formamos rolos de centeio de forma e tamanho arbitrários, imediatamente transferimos para uma assadeira.
6. Quebre o ovo, espalhe com um garfo, engraxe os pães. Você pode polvilhar com algo, por exemplo, sementes de gergelim. Asse até ficar macio.
Pão de centeio com cebola
Uma receita para pães de centeio muito perfumados com cebolas. Eles são preparados com fermento na água, em média, todo o processo levará cerca de 2,5 horas.
Os ingredientes
• 230 g de farinha branca;
• 210 g de farinha de centeio;
• 0,25 litro de água (aquecer);
• 0,7 colher de chá sais;
• 1 colher de chá fermento seco rápido;
• 1 cabeça de cebola;
• colher de sopa de açúcar;
• 50 ml de óleo.
Cozinhar
1. Misture 0,5 xícaras de farinha de trigo com fermento seco e açúcar. Aos poucos, despeje água morna nessa mistura. Mexa para que não apareçam grumos. Deixe a massa por 25-30 minutos, pois a massa de centeio desta vez será suficiente.
2. Descasque uma cebola de tamanho médio, corte em cubos muito pequenos e finos, despeje em uma massa. Coloque sal, mexa.
3. Deite óleo vegetal na massa. Mono para estes pãezinhos para levar um produto com um cheiro. Vai ser delicioso.
4. Deite o resto da farinha de trigo e coloque a farinha de centeio. Amassar a massa macia com cebola, amasse-a cuidadosamente para atingir a máxima uniformidade. Deixe para vir.
5. Uma vez que a massa sobe uma vez, mas bem, você pode esculpir os rolos. Coloque a massa na mesa, divida em pedaços. Nós rolamos as bolas ou damos aos produtos uma forma diferente. Transfira para uma assadeira untada.
6. Deixe os pães crescerem em uma assadeira, depois unte com um ovo e asse.
Bolos de centeio com farelo
Para tais pães de centeio, qualquer farelo solto será necessário. Produtos granulares não funcionarão. Normalmente, centeio e farelo de trigo são encontrados nas lojas, e a aveia é menos comum.
Os ingredientes
• 200 ml de água morna;
• 30 g de farelo por massa;
• algum farelo para polvilhar;
• 7 g de fermento;
• 120 g de farinha de centeio;
Farinha de trigo;
• 30 ml de óleo;
• 25 g de açúcar;
• 0,6 colher de chá sal.
Cozinhar
1. Conecte o farelo com farinha de centeio. Mexa
2. Misture a água morna para massa de centeio com açúcar. Sal e fermento, deixe por três minutos, deixe todos os pedaços se dissolverem.
3. Adicione o óleo à mistura de levedura, adicione a farinha de centeio com o farelo, mexa e adicione a farinha de trigo. Nós adicionamos até que a massa tenha adquirido a consistência desejada.
4. Nós limpamos em um lugar quente. Dê uma vez um bom aumento.
5. Divida a massa em pães. Nós damos a eles a forma desejada. Você pode fazer bolas, bolinhas, nódulos, tecer tranças. Transferir para uma assadeira.
6. Deixe ficar parado na assadeira. Cerca de vinte minutos.
7. Unte os bolos de centeio com água, polvilhe o farelo por cima.
8. Coloque a assadeira no forno, asse.
Bolos de centeio com três tipos de farinha
Outra receita de fermento para bolos de centeio. Utiliza três tipos diferentes de farinha: farinha de centeio descascada de primeira qualidade. Fermento ordinário seco de um saquinho.
Os ingredientes
• água 0,3 litros;
• sal com açúcar;
• 1,5 colher de chá fermento solto;
• um copo de farinha branca;
• um copo de farinha de centeio;
• um copo de farinha de 1 grau ou outro tipo de moagem grossa;
• 30 ml de óleo;
• ovo, sementes de gergelim.
Cozinhar
1. Aqueça a água, a quantidade é indicada na receita. Misture com fermento e farinha de trigo, adicione uma colher de sopa de açúcar granulado. Coloque o falante resultante no fogo por 30 minutos.
2. Adicione 2/3 colher de chá de sal e outra colherada de açúcar à massa, adicione qualquer óleo vegetal, deliciosos rolinhos são obtidos com azeite.
3. Nós misturamos tudo bem, depois colocamos a farinha de centeio e depois introduzimos a farinha de primeira qualidade. Ou usamos qualquer outro tipo de moagem grossa, à venda você pode encontrar 2 graus.
4. Sove a massa. Se houver pouca farinha, adicione qualquer aparência branca.
5. Deixe a massa de centeio para um bom aumento do calor.
6. Em seguida, esculpimos qualquer rolo, transferimos para uma assadeira e deixamos que ele suba.
7. Antes de assar, lubrifique os produtos de centeio, polvilhe com sementes de gergelim.
Pão de centeio no leite
Uma variante de pães deliciosos e doces com a adição de farinha de centeio e manteiga. Essa massa pode até ser usada para sanduíches doces, é ótimo para diversificar a dieta enfadonha dos adeptos da nutrição adequada.
Os ingredientes
• 0,28 litros de leite;
• 55 g óleos;
• 11 g de levedura;
• 40 g de açúcar;
• 0,25 kg de farinha de centeio;
• 0,25-0,28 kg de farinha de trigo;
• 1 colher de chá sais;
• 2 ovos
Cozinhar
1. Derreta a manteiga. Você pode usar margarina para o teste.
2. Misture o leite aquecido com o fermento, acrescente açúcar e sal, espere a dissolução completa dos ingredientes no líquido.
3. Agite um ovo, adicione.
4. Despeje o óleo previamente preparado. Para dar sabor, você pode adicionar um pouco de baunilha ou canela, os pães com eles ficam mais saborosos. Mexa
5. Introduza a farinha, tente primeiro encher todo o produto de centeio. Então, atinja a consistência desejada com a farinha de trigo.
6. Como de costume, retire a massa em um lugar quente e espere por um bom aumento.
7. Esculpir todos os pães ou pães pequenos. Nós os colocamos em uma assadeira, espere o aumento.
8. Unte com um ovo que não tenha entrado na massa e asse.
Bolos de centeio com sementes de papoula em 40 minutos
Outra receita para pães de centeio sem fermento. Eles são cozidos em creme azedo muito rapidamente e simplesmente.
Os ingredientes
• 200 g de creme azedo;
• 70 ml de kefir;
• 1 pacote de cultivador;
• um copo de hw farinha;
• farinha de trigo.
• uma colherada de açúcar;
• sal, um pequeno ovo;
• algumas colheres de sopa de óleo;
• um saco de sementes de papoula.
Cozinhar
1. Misture kefir com creme azedo, sal, adicione uma colher de açúcar granulado. Você pode polvilhar mais se precisar de pães doces.
2. Adicione óleo vegetal. Despeje a farinha de centeio com um cultivador, misture.
3. Adicione farinha de trigo à massa, conforme necessário. Amassar uma massa muito macia e ligeiramente pegajosa.
4. Divida a massa em pequenas bolas. Faça o tamanho com um ovo de galinha. Transfira para uma assadeira, unte com um ovo, polvilhe com sementes de papoula.
5. Defina para assar a 180 graus.
Bolos de centeio - Dicas e truques
• A farinha de centeio é mais grossa e a peneira deve ser usada para peneirar adequadamente.
• Você também pode enriquecer os produtos assados da farinha escura com farinha de aveia moída, milho e farinha de trigo sarraceno. Eles também são muito úteis para o corpo.
• A massa de centeio muitas vezes fica grudada nas mãos; quando estiver cortando, unte as palmas das mãos com óleo vegetal sempre que possível. A bancada também precisa ser processada.
