Suave, perfumado, literalmente derretendo em sua boca pãezinhos feitos de massa folhada, fermento, massa de chocolate. Como é difícil resistir a esses doces caseiros, porque não é apenas saboroso, mas também preparado com amor.
Com canela, nozes, cerejas, sob um creme ou shtrezel. Flores, pãezinhos, rosas ou pãezinhos de chocolate regularmente fechados. Escolha qualquer receita, encante a casa com uma maravilhosa e rica panificação com o sabor do chocolate!
Muffins de Chocolate - Princípios Gerais de Culinária
• A massa de fermento é preparada para bolos de chocolate caseiros. Existem muitas receitas e diferem na maneira de amassar. Existem receitas simples e mais complicadas, mas se você está limitado no tempo, você pode levar massa de fermento puff pronta para qualquer pãezinhos.
• O chocolate é colocado no recheio da manteiga. Não há restrições em sua escolha. Você pode levar azulejos de leite, branco ou chocolate escuro natural. Não use produtos porosos ou aromatizantes. A solução perfeita seria chocolate de pastelaria. Ao escolher um natural, pare em 76% de chocolate, então o recheio não será amargo.
• Antes de preparar o recheio, pique finamente o chocolate e derreta-o em um banho-maria bem conhecido. Às vezes, eles não usam chocolate derretido, mas moído ou picado, ou colocá-lo no recheio, dividindo-se pelos quadrados aplicados à superfície.
Pãezinhos com chocolate e nozes sob Shtrezel
Ingredientes
• 18 gramas de fermento fresco e prensado;
• um ovo;
• 20 gr. açúcar refinado;
• margarina cremosa de alta qualidade - 40 gr .;
• um copo de leite pasteurizado e meio gordo;
• farinha - 420 gr.
Para o recheio
• barra de chocolate branco - cem gramas;
• 60 gr. óleo natural caseiro;
• duas colheres cheias de açúcar;
• 130 gramas de noz ou amêndoa;
• uma colher de canela em pó;
• 20 ml de nata gordurosa, não menos de 30%.
Polvilhado
• uma colher e meia de farinha de trigo;
• 20 gr. bem refinado;
• creme de manteiga doce - uma colher cheia.
Opcional
• uma colher de creme;
• uma gema, cuidadosamente separada da proteína.
Método de Culinária:
1. Despeje a levedura gelada esmagada com leite aquecido e mexa-se com cuidado. Acrescentamos açúcar granulado, mexendo repetidamente, deixe-o aquecido até borbulhar e suba por cerca de um quarto de hora.
2. No fermento ativado que subiu com uma espuma, despeje um ovo solto. Adicione um pouco de sal e metade da norma da farinha peneirada. Mexendo até ficar homogêneo, despeje a margarina derretida, que teve tempo suficiente para parar, e gradualmente adicionando farinha, começamos a "iniciar" a massa. Tendo recebido uma massa espessa, nos movemos para a mesa e continuamos a amassar com as mãos até que a massa fique macia e uniforme ao mesmo tempo.
3. Umedeça a tigela com óleo magro, forme a massa com uma bola e coloque-a na tigela. Cobrindo com uma toalha, retire por uma hora no calor. Temos certeza de que não há rascunhos.
4. Enquanto a massa sobe, vamos entrar no recheio. Secar as nozes em uma panela seca, legal. Moê-lo em migalhas com um liquidificador ou em um moedor de café.
5. Em banho-maria com agitação periódica, afogamos o chocolate com manteiga. Tendo recebido uma massa homogênea, adicione as migalhas de nozes, açúcar e canela. Despeje em creme morno, mexa bem.
6. Em seguida, preparamos o shtreisel - moemos a farinha com manteiga e açúcar em migalhas.
7. Transfira a massa para a mesa, aperte levemente. Divida em oito partes, arredonde-as e cubra-as com uma toalha de algodão fina. Deixe sozinho por 20 minutos.
8. Derramando um pouco de farinha, enrole as bolas aproximadas de massa em retângulos com lados de 24 × 13 cm, distribua uniformemente o recheio e vire as camadas no lado largo.
9. O tubo resultante é ligeiramente enrolado com um rolo, cortado, não atingindo a borda por um centímetro. Nós torcemos as tiras com um punho de dois níveis, escondemos as pontas dentro do futuro coque.
10. Espalhamos as placas de boleto em uma assadeira coberta com pergaminho, umedeça com gema batida com creme, polvilhe com um shtrezel de uma colher. Asse até dourar, a 180 graus por cerca de meia hora.
Muffins fechados de chocolate com levedura seca
Ingredientes
• dois ovos frescos selecionados;
• um copo padrão de leite;
• 2 colheres de fermento “rápido”;
• três colheres de sopa de óleo refinado;
• 50 gr. margarina;
• uma colher de baunilha e 75 gr. açúcar refinado regular;
• duas xícaras e meia de farinha;
• chocolate de leite escuro - 2 gramas de telhas.
Método de Culinária:
1. Fermento de levedura de cozinha. Dissolva o fermento granulado no leite morno, dilua duas colheres de sopa de leite refinado em uma mistura. Deixamos a tigela com o fermento por meia hora em uma sala quente.
2. Quebre um ovo em uma tigela, adicione apenas proteína do segundo. Drene a gema em um copo e reserve temporariamente para o lado, é útil para untar pãezinhos. Misture e bata bem os ovos com o açúcar restante.
3. Adicione a margarina pré-derretida à massa do ovo, despeje a mistura de levedura espumosa, o óleo vegetal, adicione o açúcar baunilhado, mexa lentamente. Aqui nós peneiramos parte da farinha e, mexendo, trazemos uniformidade. Então, gradualmente, derramando a farinha restante, nós amassamos a massa macia e fraca nas palmas de nossas mãos e deixamos crescer bem. Para fazer isso, cubra a tigela com a massa com um pano e coloque-a mais perto do calor, não do rascunho.
4. Quebre as barras de chocolate em um entalhe, corte em pedaços pequenos e derreta em um banho de vapor.
5. A massa que subiu bem e subiu bem, tendo lavado ligeiramente, cortamos em bolas. Amasse-os levemente, coloque o chocolate no centro - cerca de uma colher e meia. Beliscar as bordas, formamos pãezinhos redondos ou ligeiramente alongados.
6. Espalhamos na fritadeira com a costura para baixo e deixamos meia hora de distância. Coloque a assadeira coberta com uma toalha mais perto do fogão incluído.
7. Coloque os pães levantados no forno e asse por 40 minutos. Cinco minutos antes da prontidão, certifique-se de lubrificar a superfície dos pães com gema batida, então eles ficarão brilhantes e rosados.
"Cinnabons" - pães com chocolate e creme
Ingredientes
• creme doce com 72% de manteiga - 80 gr .;
• dois ovos;
• meio quilo de farinha de alta qualidade;
• levedura alcoólica fresca - 15 gr .;
• um copo de leite de três por cento;
• meio copo de açúcar;
• um grama de pó seco de baunilha.
Para o recheio:
• trezentos gramas de barras de chocolate ao leite;
• 90 gr. óleos, "camponês".
Para o creme:
• 150 gr. Queijo mole cremoso;
• açúcar, pó moído na hora - 100 g;
• pó de baunilha - uma pequena bolsa, peso padrão.
Método de Culinária:
1. Misture o fermento desintegrado com leite morno. Despeje os ovos batidos na mistura, coloque o açúcar e a baunilha juntos e misture bem. Separe até um quarto de hora para o lado, se possível em um lugar quente.
2. Peneiramos a farinha. Acrescente a isso dois terços de uma colher de sal fino, misture bem. Você pode simplesmente semear a farinha novamente. Derramando um pouco de farinha na massa de levedura, sove a massa. Tendo entrado na metade da norma da farinha, despejamos a mesma manteiga e a manteiga derretida. Cobrimos a tigela com a massa e colocamos no fogo por uma hora e meia.
3. Pique o chocolate e derreta-o aquecendo em banho-maria. Fazemos isso mexendo constantemente, e tendo obtido uma massa homogênea, interferimos no leite.
4. Aproxime-se da massa em dois e enrole-a em duas camadas grandes, não mais finas que 5 mm. Espalhe uniformemente o chocolate derretido na superfície. Enrole as camadas em rolos, cortadas, em pedaços, com 5 cm de largura.
5. Cobrimos a assadeira com papel manteiga de pergaminho. Massa fina com óleo vegetal. Tendo espalhado os pãezinhos no braseiro com fatias para baixo, deixe-os repousar por um tempo sob um guardanapo de linho no calor.
6. Nós assamos Cinnabons por 45 minutos, colocando a assadeira em um forno bem aquecido.
7. Enquanto os pãezinhos estão assando, há tempo para atacar a cobertura. Bata o cream cheese com açúcar e baunilha até ficar esplêndido e uniforme.
8. Transferimos os pãezinhos quentes da fritadeira para um prato plano e distribuímos uniformemente o creme sobre a sua superfície. Você pode fazer uma camada de creme com gotas de chocolate.
Pães de assinatura com chocolate, cerejas e nozes - "Cosmos"
Ingredientes
• levedura "instantânea" - 10 gr .;
• 50 gr. miolo de noz picado;
• duas colheres de sopa de cacau natural em pó;
• 20 gr. óleos, alta porcentagem, creme doce;
• uma colherada de açúcar;
• 125 mililitros de leite;
• ovo.
Recheio:
• 76% de chocolate - 200 gr .;
• 60 gramas de cerejas secas e sem caroço podem ser substituídas por passas;
• um ovo;
• 50 gramas de amêndoas picadas ou nozes;
• manteiga, óleo de gordura média - 20 gr.
Método de Culinária:
1. Depois de misturar a farinha com o cacau em pó, recoloque a mistura duas vezes, adicione o fermento, um pouco de sal e açúcar granulado. Misturando bem, despeje o ovo batido, em seguida, manteiga derretida, levemente esfriada e amasse a massa. Não estamos com pressa, damos pelo menos 15 minutos para mantê-lo aquecido. Para simplificar o amassamento, você pode usar uma máquina de pão.
2. Em banho-maria, junto com a manteiga, derreta o chocolate picado em pedaços pequenos. Adicione as migalhas e cerejas, misture.
3. Abra a massa com uma camada retangular de meio centímetro de espessura. Aplicamos o recheio de chocolate por igual, retirando da borda superior um centímetro e meio. Nós o transformamos em um rolo, para uma melhor colagem, lubrificamos uma borda desocupada com uma massa de ovo batida.
4. Corte o rolo resultante em pedaços de cinco centímetros de largura. A alça externa da massa é levemente puxada para baixo, bem presa e colocada sobre uma assadeira untada.
5. Asse os rolos de chocolate por pelo menos um quarto de hora.
Rolos de manteiga com chocolate - "Flores"
Ingredientes
• farinha de alta qualidade - 350 gr .;
• um quarto de xícara de açúcar;
• levedura "instantânea" - uma colher de chá;
• 30 gr. creme caseiro espesso na massa mais a mesma quantidade separadamente;
• uma colher e meia de óleo vegetal:
• um ovo;
• 2/3 xícaras de leite.
Recheio
• uma colherada de canela em pó;
• 30 gr. chocolate branco;
• 4 colheres de sobremesa de açúcar;
• uma banana pequena.
Método de Culinária:
1. No leite morno, mexa o ovo previamente derramado. Despeje a mistura em uma tigela grande, adicione o açúcar, adicione um pouco de sal, mexa até dissolver os componentes soltos.
2. Derreta a manteiga, misture com magra, despeje a mistura de gorduras na mistura de leite, mexa.
3. Mexa a farinha peneirada com fermento. Aos poucos, despejando a mistura de farinha no leite, amasse uma massa macia e bastante plástica. Amassá-lo bem na mesa, após o que configuramos por uma hora e meia no calor. Certifique-se de cobrir a tigela com um pano.
4. Exuberante, bem adaptado, forma a massa com um torniquete, que cortamos em nove partes iguais. Colocamo-los sobre uma mesa polvilhada com farinha, cubra com um guardanapo, deixe por vinte minutos.
5. Quebre o chocolate em pequenos quadrados, corte a banana em tiras curtas e não largas. Misture o açúcar em pó com canela. Em uma tigela pequena, despejamos óleo vegetal na espessura do dedo.
6. Os pedaços espaçados de massa são desenrolados em formas retangulares finas. Nos lados estreitos, pisando um pouco para o centro, coloque o chocolate de um lado e uma banana no lado oposto. Feche o recheio com a massa, pressione-o firmemente nas laterais.
7. Lubrifique a massa restante no centro com óleo vegetal, corte com uma faca afiada em tiras longitudinais de 7 mm de largura. Segurando as bordas com o recheio, levantamos a peça de trabalho e abaixamos com o lado oleado sobre a mistura de açúcar granulado e canela. Levante novamente e, virando, cruzamos o centro duas vezes. Então, abaixando as bordas, nós os escondemos dentro.
8. Espalhe o bolo futuro em uma assadeira e alise cuidadosamente as tiras nele. Damos às “flores” 20 minutos de exposição e colocamos a assadeira no forno. Asse rolos por 20 minutos, até o topo é uniformemente colorido.
9. Lubrifique os rolos de chocolate quente com manteiga derretida e polvilhe com pouco açúcar.
Rolinhos de canela com chocolate: uma receita rápida de massa de fermento puff
Ingredientes
• um quilograma de massa de fermento congelada (puff).
Recheio
• um copo de açúcar;
• duas colheres de sopa de canela ralada em um almofariz;
• manteiga - um terço de um pacote padrão;
• 200 gr. chocolate escuro branco ou natural.
Para preencher:
• queijo Philadelphia, creme - 200 gr .;
• 150 gr. açúcar em pó;
• vanilina cristalina - 1 g.
• duas colheres de sopa de leite;
• suco de um quarto de limão médio de pele fina.
Método de Culinária:
1. Retire a massa da embalagem e espere até que esta derreta.
2. Enquanto isso, pique finamente o chocolate ou rale-o grosseiramente. Açúcar bem misturado com canela. Corte a manteiga em fatias finas, deixe em uma tigela para derreter.
3. Nós suavemente rolamos a massa macia com um rolo, dando à formação uma forma retangular. Lubrifique com óleo amaciado, não atingindo as bordas largas em um centímetro e meio. Polvilhe com a mistura de canela e chocolate por cima, embrulhe em um rolo, aperte as bordas. Corte em pedaços largos de cinco centímetros.
4. Espalhe os futuros pãezinhos em fatias, em uma forma bem oleada. Cobrimos com um guardanapo de linho, cedemos a prova 25 minutos. Em seguida, asse a 180 graus, não inferior, por meia hora.
5. Prepare o preenchimento. Misture o queijo com o açúcar em pó. Nós produzimos baunilha com leite morno, fresco e despejamos sobre o queijo. Adicione o suco de limão, misture bem.
6. Selecionamos parte do recheio e despejamos rolos quentes imediatamente após o cozimento. A mistura restante é lubrificada já cozida a frio.
Muffins De Chocolate - Dicas De Culinária E Dicas
• Ao derreter o chocolate, tente misturá-lo sempre que possível. Então florescerá mais rapidamente e mais uniformemente. Não tome um produto poroso, quase não se afoga.
• Cultive levedura com leite morno aquecido a 38-40 graus. Se eles são dissolvidos em um líquido frio ou excessivamente quente, a massa não subirá.
• Cozinhe o recheio de chocolate quando a massa estiver quase pronta para formar pãezinhos. Se isso for feito antes, a massa de chocolate endurecerá e aplicá-la à massa será problemática.
• Umedeça os pães quentes imediatamente após o cozimento com água, a crosta dourada ficará mais macia. Isso é conveniente, pulverizando a água de um borrifador.
