Famosos nas Ilhas Baleares e em Maiorca, os pãezinhos espanhóis com um aroma e sabor únicos podem ser comprados de manhã cedo nas barracas de ruas aconchegantes. Mas, infelizmente, nem todos têm a oportunidade de experimentar a iguaria diretamente na Espanha, mas há a oportunidade de cozinhar pães em casa.
Bolos Espanhóis - Princípios Gerais
Na aparência, os pãezinhos espanhóis podem ser diferentes: pequenos porções sem recheios, polvilhados com pó, grandes "caracóis" com uma variedade de enchimentos. Os cremes são considerados cremes populares, chocolate, damasco, creme catalão, um dos mais amados pelos espanhóis - recheio de "cabelo de anjo" - doce feito da parte de fibra de abóbora especialmente preparada para pães. Além disso, bolos espanhóis com recheios de carne são preparados, incluindo todos os tipos de especiarias locais.
1. Bolinhos de creme espanhóis
Ingredientes
• 25 g de fermento prensado;
• água - 130 ml;
• açúcar - 125 g;
• 1 ovo;
• farinha - 12 colheres grandes;
• óleo de girassol - 20 ml;
• uma pitada de sal;
No creme:
• 350 ml - leite;
• baunilha de legume - 1 pc .;
• amido de milho - 10 g;
• uma pequena quantidade de manteiga;
• alguns ovos.
Para polvilhar:
Açúcar de confeiteiro - 125 g.
Método de Culinária:
1. Despeje o fermento em água aquecida com açúcar, mexa e dissolva.
2. Após 10-20 minutos, quebrar o ovo na massa de fermento, adicione a farinha e o óleo de girassol, sove a massa.
3. Salgue a massa enquanto amassa.
4. Cubra a massa final com um saco de plástico e deixe crescer.
5. Cozinhar o creme: despeje o leite em um recipiente de metal fundo, coloque a vagem de baunilha, ferva em fogo alto. Separe as gemas das proteínas e bata em uma xícara separada com amido de milho e açúcar. Continuando a mexer, despeje um pouco de leite quente nas gemas. Coloque em fogo pequeno, e, continuamente mexendo, despeje o leite restante, leve para ferver, mexa, desligue o fogo e deixe esfriar.
6. Divida a massa em pedaços, sove, estique em bolos achatados.
7. Lubrifique cada camada com manteiga, coloque uma pequena quantidade de creme.
8. Enrole um rolo, faça um caracol.
9. Para formar os produtos formados em uma forma untada, asse por mais de meia hora a uma temperatura moderada.
10. Retire os pães assados do forno, polvilhe com açúcar em pó.
2. Rolinhos de canela espanhóis com passas
Ingredientes
• farinha - 14 colheres de sopa;
• fermento seco - 25 g;
• açúcar - 35 gramas;
• uma pitada de sal;
• 1 ovo;
• óleo vegetal - uma pequena quantidade;
• água - 130 ml;
• manteiga - metade do pacote.
Recheio:
• passas e canela em pó - um punhado.
Método de Culinária:
1. Agite os componentes soltos em um recipiente profundo.
2. Bata o ovo em água quente, despeje os componentes soltos, sove a massa, deixe crescer.
3. Derreta a manteiga, deixe esfriar, despeje metade na massa, amasse bem e deixe crescer novamente.
4. Lave e mergulhe as passas por vários minutos em água fervente, depois enxágüe e escorra a água.
5. Corte a massa em pedaços, enrole em bolos finos.
6. Lubrifique com manteiga derretida.
7. No meio, coloque um pouco de passas inchadas, polvilhe com canela.
8. Enrole uma salsicha, aperte as bordas, forme um caracol.
9. Espalhe pãezinhos espanhóis com passas e canela em uma folha de fritura, coberta com pergaminho, unte novamente com óleo, deixe descansar.
10. Asse em forno quente até dourar a temperatura moderada.
3. pães espanhóis com maçãs, nozes e mel
Ingredientes
• farinha - 5 punhados;
• levedura - 15 g;
• 20 g de mel;
• leite - um pouco mais que um copo;
• 10 ml de azeite;
• 1 ovo;
• sal - meia colher de chá;
• 2 maçãs verdes;
• um punhado de nozes sem casca;
• manteiga - 350 g, inclusive para formações lubrificantes;
• uma pitada de açúcar em pó e canela em pó.
Método de Culinária:
1. Mexa o sal com farinha.
2. Dissolva o fermento no leite aquecido, adicione o mel, misture.
3. Despeje a mistura de fermento na farinha com sal, adicione o ovo, azeite, amasse bem, cubra com um saco de plástico, deixe crescer.
4. Em uma frigideira com manteiga derretida, coloque as maçãs sem casca, em cubos, escureça por cerca de quatro minutos.
5. Abra a massa em um bolo fino, engraxe com óleo.
6. Coloque as maçãs cozidas no centro, polvilhe com canela, enrole em uma salsicha, triture as bordas, enrole-se na forma de um caracol.
7. Coloque em uma assadeira, deixe crescer.
8. Asse em forno quente a temperatura não alta.
9. Coloque os pães acabados em uma tábua de cortar, polvilhe com açúcar de confeiteiro, deixe esfriar.
4. Bolos espanhóis com pão ralado moído
Ingredientes
• 130 g de manteiga;
• farinha - 6 colheres grandes;
• dois ovos;
• leite - meio litro;
• 150 ml de água;
• fermento - 20 g;
• 25 g de sal e açúcar;
• uma pequena quantidade de manteiga para lubrificar os rolos;
• bolachas moídas, açúcar em pó - para polvilhar.
Método de Culinária:
1. Em uma caneca com água, dilua levedura com 10 gramas de açúcar, deixe inchar.
2. Misture a farinha, o sal e o açúcar restante em uma tigela, mexa com manteiga derretida, leite, ovos, despeje em uma mistura de fermento, deixe crescer por várias horas.
3. Ao final desse tempo, enrole a massa em uma camada e role a salsicha.
4. Divida a salsicha em pedaços de 5 cm de largura, coloque o produto acabado em uma assadeira untada com óleo, polvilhe com óleo, polvilhe com pão ralado.
5. Asse em forno aquecido a 190 graus por cerca de meia hora a uma temperatura baixa.
5. Bolinhos de Abóbora Espanhola
Ingredientes para a massa:
• farinha - 12 colheres grandes;
• sal, fermento seco - 25 g cada;
• açúcar - 35 g;
• 1 ovo;
• óleo de girassol - 40 ml;
• água - 130 ml.
Recheio:
• manteiga - 130 g;
• um pequeno pedaço de abóbora fresca;
• um punhado de açúcar em pó.
Método de Culinária:
1. Misture todos os componentes soltos da massa.
2. Deite água morna, adicione um ovo, óleo de girassol, amasse a massa e deixe crescer.
3. Faça o recheio: moer a abóbora no liquidificador, adicione o açúcar de confeiteiro e a manteiga derretida, mexa bem.
4. Divida a massa em várias partes pequenas, faça bolos planos com as mãos, engraxe com manteiga.
5. Coloque o recheio no centro, formando um "caracol".
6. Coloque o produto acabado em uma assadeira, untada com óleo vegetal, coloque-o em um local quente.
7. Asse em temperatura alta por no máximo meia hora.
6. Sopa de puff espanhol
Ingredientes
• água - 350 ml;
• farinha - 12 colheres grandes;
• 1 ovo;
• uma pitada de sal;
• açúcar - 1 punhado;
• menos de um quilo de manteiga.
Recheio:
• jam - 1 caneca grande.
Método de Culinária:
1. Bata o ovo com água, adicione o açúcar, sal, farinha, amasse a massa. Deixe descansar.
2. Forme retângulos finos de óleo.
3. Divida a massa em duas partes, enrole em um bolo fino.
4. Coloque um retângulo de manteiga no bolo, envolva-o, triture as bordas e role-as para fora.
5. Então, faça com os retângulos remanescentes de óleo.
6. Enrole a massa folhada em um saco plástico e deixe esfriar na geladeira por 40 minutos.
7. Abra a massa em uma camada fina, corte em tiras.
8. Coloque um pouco de congestionamento no centro da tira.
9. Enrole com salsicha, aperte as bordas com firmeza, corte em fatias repartidas.
10. Coloque os produtos em um molde untado ou margarina, asse em forno pré-aquecido a 230 graus por não mais que meia hora.
11. Resfrie os pães acabados em prateleiras de arame.
7. Pãezinhos espanhóis com cerejas em conserva
Ingredientes
• mais duas colheres de sopa de óleo vegetal;
• uma colher de chá de fermento seco;
• 300 gramas de farinha;
• uma pitada de sal;
• duas colheres de chá de açúcar;
• ovo;
• 120 ml de água morna;
• açúcar em pó a gosto;
• cerejas em conserva.
Método de Culinária:
1. Despeje a farinha na tigela, adicione fermento, açúcar e sal. Embaralhe
2. Quebre o ovo na massa, despeje a manteiga derretida e a água morna.
3. Amassar, usando um misturador, massa elástica.
4. Coloque a massa em uma tigela seca, cubra com um filme ou toalha, retire por um tempo para o lado até que a massa é dobrada.
5. Divida a massa depositada em quatro partes iguais, role cada retângulo.
6. Lubrifique cada camada com bastante manteiga derretida, coloque em uma linha reta cerejas enlatadas sem xarope. Enrole as camadas.
7. Forme um “caracol” do rolo.
8. Cubra a panela com papel manteiga. Coloque os pães espanhóis, deixe-os crescer.
9. Volte ao forno a temperatura moderada por 30 minutos.
10. Polvilhe o pó cozido acabado a gosto.
Bolos Espanhóis: Segredos
• Use somente produtos frescos e de qualidade.
• Não substitua a manteiga por margarina. O sabor dos pãezinhos será diferente.
• Certifique-se de peneirar a farinha antes de amassar a massa.
• A manteiga é mais convenientemente derretida no microondas, não deixe ferver. Ghee fresco à temperatura ambiente.
• Para adicionar um aroma especial, adicione um pouco de vanilina à massa de pão doce.
• Para evitar que os pães espanhóis queimem, cubra a folha de fritura com um papel especial ou engraxe com bastante óleo.
• Além dos recheios acima, você pode usar qualquer outro ao seu gosto. Opções de recheio: marmelada caseira ou de loja, coalhada, uma mistura de nozes picadas e mel, uma maçã assada com canela, todos os tipos de cremes. A partir de recheios nutritivos: carne picada frita com cebola, cogumelos cozidos em creme azedo, um ovo com cebola e queijo, apenas queijo, alho com queijo cottage e ervas.
