A carne gelatinosa, ou, como também é chamada - geleia, pode ser cozida em qualquer conjunto de produtos cárneos. Oferecemos para cozinhar frango gelatinoso tão amado por muitos.
As receitas passo-a-passo lhe dirão como preparar a geléia de um frango caseiro, um frango comprado ou partes individuais de um pássaro sem problemas desnecessários. Em que casos vale a pena introduzir a gelatina na geleia de frango ou como fazer sem ela.
Na seleção de receitas de frango gelatinoso, três opções para sua preparação são descritas passo a passo: em uma panela, fogão lento e panela de pressão. Cada método é bom à sua maneira. Cozinhar em um fogão lento e panela não é praticamente diferente. Um fogão lento libera a anfitriã da supervisão constante da aspic. Ao usar uma panela de pressão, o tempo de cozimento é reduzido pela metade.
Gelatina de frango (passo a passo) - princípios gerais de preparação
• Se a tarefa é cozinhar aves gelatinosas em quantidade significativa, geralmente use uma carcaça inteira. É permitido cozinhar geléia a partir de suas partes individuais que tenham uma quantidade suficiente de cartilagem e ossos, que durante a cozedura prolongada emitem a maior quantidade de substâncias gelatinosas (pegajosas).
• Certamente, a galinha de postura, com menos de três anos de idade, será o melhor produto para fazer deliciosas carnes gelatinosas de rápida secagem. A gelatina das caldeiras da loja revela-se menos saturada e a sua preparação requer uma abordagem especial, uma vez que a gelatina não pode congelar mesmo após um longo período de cozedura. Mas aqui há sutilezas. A gelatina é geralmente adicionada a essa carne gelatinosa ou a junta de porco é colocada.
• A chave para uma carne gelatinosa saborosa, transparente e bem preparada é o caldo cozido. Antes de prepará-lo, a ave ou suas partes individuais são lavadas com água, removendo o restante das penas e limpando cuidadosamente os locais contaminados. Recomenda-se que o frango seja embebido durante algum tempo em água, a fim de remover o restante do sangue coagulado desta forma. Para fazer isso, a ave picada deve ser colocada em uma panela grande e, despejando água fria, deixe-a por pelo menos uma hora. Após a imersão, a carcaça é lavada repetidamente.
• O frango é cozido em um recipiente espaçoso, cheio apenas com água fria. Antes que a fervura comece, a proteína enrolada é necessariamente removida. Periodicamente sobe para a superfície sob a forma de espuma. É importante não encher demais o recipiente com carne e derramar água para cobrir a carne do frango em pelo menos 4 cm.
• O caldo de sal para a carne gelatinosa deve ser ligeiramente mais forte do que para a sopa ou outro prato e, de preferência, no final do processo. Legumes e especiarias são adicionados em primeiro lugar, ao colocar carne ou depois de ferver. Para deixar o caldo claro, não deixe ferver vigorosamente.
• Não é recomendado adicionar muitas especiarias à geléia de frango. Para dois quilos de pedaços de carne, basta colocar quatro ervilhas pretas e duas de pimenta da Jamaica, além de duas folhas de salsa. Para cor e sabor, uma cenoura e não mais do que uma cebola. Você pode adicionar uma pequena raiz de aipo.
• Cozinhe a geleia de frango caseira em uma panela ou fogão lento por pelo menos cinco horas, só neste caso vai solidificar bem. Uma panela de pressão reduz à metade o tempo de cozimento.
• O frango é resfriado no caldo a uma temperatura que lhe permite trabalhar confortavelmente com as mãos. A carne e os ossos são retirados e cortados, e o caldo é filtrado. Legumes e especiarias são removidos, cenouras são deixadas para decorar a carne gelatinosa.
• Frango cortado em pedaços pequenos ou com fibras separadas é disposto em uma camada uniforme ao longo do fundo dos recipientes, de modo que a carne leve até um terço do volume. Em seguida, coloque os componentes adicionais, como ovos, ervilhas enlatadas e cenoura cortada em rodelas. Depois disso, tudo é servido com um caldo bem resfriado - deve ser o dobro de carne. Para o endurecimento, a aspic é colocada no frio. Cozinhado de acordo com todas as recomendações em receitas passo-a-passo, a gelatina de frango solidificará no máximo 4 horas depois.
Galinha gelatinosa: passo a passo a partir de aves sem gelatina
Ingredientes
• frango doméstico fresco - 2 kg de carcaça;
• cebola grande;
• cenouras - duas pequenas culturas de raízes;
• uma pequena cabeça de alho;
• 100 gr raízes de aipo
• três ervilhas inteiras de pimenta da Jamaica;
• quatro ovos cozidos;
• duas grandes folhas de louro;
• para folhas de decoração de salsa fresca.
Método de Culinária:
1. Antes de cortar as aves de capoeira, a carcaça deve ser queimada e isso pode ser feito sobre o queimador. Acendemos o fogo intenso, segurando o frango pelas pernas, trazendo a carcaça sobre o fogo. Lentamente movendo e girando, nós chamuscamos toda grande área da pele. Depois disso, lavamos bem a pele com água morna e cortamos em quatro partes. Lave bem as peças com água fria, removendo os rins e os pulmões. Coloque o frango preparado em uma panela esmaltada espaçosa, despeje a água filtrada 4 cm acima do frango.
2. Coloque a panela no fogão, ligue o fogo máximo. Antes de ferver, coletamos a proteína enrolada em espuma a partir do caldo. Tendo esperado por uma fervura intensa, imediatamente estabeleça o aquecimento mínimo, abaixe o lavrushka e a pimenta da Jamaica no caldo. Feche a panela com força, espere alguns minutos e verifique a intensidade da fervura. Para que a maior parte do caldo não evapore durante um cozimento longo e a carne esteja completamente fervida, a superfície do caldo deve "ondular" uniformemente e quase imperceptível. A presença de bolhas de ar subindo do fundo da panela é necessária, a sua ausência indica aquecimento insuficiente. Depois de certificar-se de que a temperatura de aquecimento está ajustada corretamente, deixamos o aspic futuro a definhar lentamente sob a tampa.
3. No bulbo cortamos os restos das raízes, sem descascar as cascas, lavamos bem com água morna. Nós limpamos as cenouras e raiz de aipo, cortamos as cenouras em pedaços. Mergulhe os legumes e raízes preparados no caldo depois de quatro horas a partir do momento da ebulição. Adicione 1,5 colheres de sopa de sal e cozinhe por mais uma hora e meia.
4. Caldo pronto para aspic, depois de desligar, deixe sem tampa. Ele precisa ser trazido à temperatura ambiente ou um pouco mais alto, para que o frango que resfrie nele seja confortável para ser desmontado pelas mãos.
5. Retire cuidadosamente o frango do caldo com uma escumadeira. A carne, por via de regra, parte bem dos ossos, e as partes podem facilmente se desfazer. Classificamos o frango em fibras ou cortamos finamente com uma faca. Coloque em uma tigela.
6. De um caldo bem refrigerado, extraímos cebolas, cenouras e raízes. Jogue a cebola e aipo, deixe as cenouras para decoração. Passamos o caldo por gaze dobrada em duas camadas.
7. Lavamos pratos de servir com água morna: recipientes de plástico, panelas ou pratos profundos. Nós os limpamos completamente com uma toalha e espalhámos uniformemente pedaços de carne de frango ao longo do fundo dos recipientes.
8. Cortamos as cenouras cozidas em anéis. A carne gelatinosa ficará espetacular se você cortar figuras em forma de folhas ou flores de cenouras. Ovos cozidos são cortados longitudinalmente em seis partes.
9. Organizamos os elementos de design preparados de forma assimétrica para a carne, complementando o design com folhas de salsa. Em cada recipiente, passando por uma prensa, adicione o alho, adicione o caldo de refrigeração.
10. Após o resfriamento completo, colocamos os recipientes gelatinosos na geladeira e deixamos esfriar bem. Isso pode levar até cinco horas. Certifique-se de cobrir os pratos com tampas ou apertar com película aderente para que a geléia não absorva odores estranhos.
Galinha gelatinosa: passo a passo em um fogão lento (com gelatina)
Ingredientes
• frango refrigerado - 1,8 kg;
• 20 gr. grânulos de gelatina instantânea;
• cebola grande;
• uma cenoura;
• duas folhas de salsa;
• ervilhas verdes enlatadas;
• dois ovos cozidos;
• 5 ervilhas de pimenta;
• um litro e meio de água potável.
Método de Culinária:
1. Inspecione a pele dos pássaros. Limpe cuidadosamente a área contaminada com uma faca, remova as penas restantes com uma pinça. Nós cortamos a carcaça em pedaços - quatro partes são suficientes, enxaguar com água fria e mergulhar na tigela multicooker.
2. Descasque as cebolas e cenouras. Corte a cebola ao meio, se a cenoura for grande, corte-a ao meio. Abaixe os vegetais para o pássaro.
3. Deite um litro e meio de água fria na taça. Ativamos a opção "Cozimento". Trazendo para ferver, regularmente remover proteína enrolada em espuma da superfície do aspic futuro. Nós cuidadosamente remover a espuma, não toque no conteúdo da tigela.
4. Após a fervura, reprograme a multicozinha para o modo "Extinguindo" e abaixe a lavrushka com ervilhas de pimenta para o caldo. Nós ajustamos o temporizador para 5 horas, ajustamos a temperatura para 100 graus. Fechamos a tampa e fazemos calmamente outras coisas.
5. Vinte minutos antes da geleia estar pronta, você precisa preparar a gelatina. Despeje seus grânulos em uma tigela pequena, preencha um pouco de água e deixe. Os grânulos devem inchar bem, caso contrário a gelatina se dispersará mal na gelatina e sua adição será inútil.
6. Após o sinal que indica o final do programa, retire a placa da caixa.
7. Depois de arrefecer até à temperatura desejada (ligeiramente acima da temperatura ambiente), retiramos o frango e classificamo-lo em fibras em pequenos pedaços. Filtre o caldo em uma panela limpa. Jogue cebola, salsa e pimenta, coloque as cenouras de lado.
8. Em banho-maria, dissolver os grânulos inchados de gelatina. Agite a massa de gelatina até ficar homogêneo, misture com o caldo ainda quente e misture bem.
9. Na parte inferior dos recipientes preparados para o vazamento de geléia, coloque um pouco de ervilhas verdes. Corte os ovos ao meio ou divida no sentido do comprimento em seis partes e coloque-os cuidadosamente entre as ervilhas. Espalhe o frango por cima com uma camada uniforme. Nós cortamos as cenouras cozidas em anéis, colocamos na carne. Você pode pular este passo se desejar.
10. Deite o caldo de refrigeração em pequenas tigelas e retire-as na secção “geral” do frigorífico. Galinha gelatinosa com gelatina congelará em cerca de 4 horas.
Frango Jellied: passo a passo em uma panela de pressão com junta de carne de porco
Ingredientes
• junta de carne de porco, com peso até um quilograma;
• duas pequenas pernas de galinha;
• três litros de água potável;
• cabeça de cebola;
• duas folhas de salsa;
• cabeça de alho;
• duas ervilhas de pimenta da Jamaica e cinco ervilhas de pimenta preta;
• cenouras grandes, variedades sem açúcar.
Método de Culinária:
1. Cuidadosamente raspe a pele da haste com uma faca, se houver impressões de tinta, certifique-se de removê-las. Lavar com água morna (não quente), abaixá-la em uma panela de pressão. Lavamos as pernas, removemos as penas remanescentes e não deixamos de cortar a glândula da garupa. Da cartilagem inferior da perna, retire a pele amarela e queratinizada, enxague novamente e coloque-a na haste.
2. Descasque as cenouras, enxágue, corte em três partes. Nós limpamos as cebolas, lavamos as folhas de louro com água. Sem separar os dentes, remova a casca fina e grossa do alho e lave-a. Nós omitimos os componentes preparados para carne, adicione pimenta da Jamaica e pimenta preta com ervilhas, adicione sal.
3. Adicione dois litros de água à panela de pressão, coloque-a em fogo intenso. Sem fechar as tampas, deixe ferver. No processo, como é formado, retire toda a espuma do caldo. Depois de esperar pela perfuração intensiva, definimos o aquecimento médio e, de acordo com as instruções, colocamos a tampa na panela de pressão. O ponto principal - nos primeiros cinco minutos, não nos afastamos da panela de pressão. É necessário esperar até que a característica "silvo" saia da válvula - não deve ser forte.
4. Cozinhe a alfazema em uma panela de pressão por duas horas. Desligue o fogão, não abra a tampa até que a pressão na panela de pressão caia. Depois de um quarto de hora, você pode levantar a válvula para deixar sair o vapor quente restante e depois abri-lo. Imediatamente após desligá-lo, você não deve fazer isso, juntamente com o vapor, o caldo quente também pode acabar.
5. Coloque uma panela de pressão com caldo em uma tigela com água fria. Tendo esfriado à temperatura desejada, tiramos os pedaços de carne e selecionamos ossos deles. Filtrar o caldo por gaze.
6. Desmontamos a carne em fibras, moemos a pele da haste e moemos todas as veias com um moedor de carne em um prato separado.
7. Colocamos sobre as tigelas de mesa a carne gelatinizada, colocamos a carne para fora e depois distribuímos uniformemente a massa sobre elas. Nós derramamos o caldo, mexa cuidadosamente o conteúdo de cada prato. Nesta fase, para dar sabor, você pode adicionar um pouco de alho esmagado à geléia.
8. Cubra os recipientes gelatinosos com tampas e coloque-os na geladeira.
Frango Jellied (passo a passo) - truques de cozinha e dicas úteis
• Durante a cozedura, não deve adicionar água à carne gelatinosa, deve determinar imediatamente a sua quantidade correctamente e evitar a evaporação do líquido (cozer apenas sob a tampa).
• Seguindo as receitas acima para geléia de frango, passo a passo, você pode cozinhar e gelatina diet. Para fazer isso, ao cortar o pássaro, retire a pele dele - esta é a parte mais calórica. Também corte toda a gordura e certifique-se de remover a cauda em forma de cunha. Desta forma, você pode não só reduzir o conteúdo calórico do prato, mas também melhorar sua aparência - praticamente não haverá camada de gordura na superfície da gelatina congelada.
• A carne gelatinosa de qualquer frango endurecerá bem sem gelatina, se junto com o pássaro ou suas partes individuais cozinharem cerca de um quilo de coxas de frango. Seu tecido de cartilagem contém muitas substâncias que gelificam o caldo.
• A maioria dos cozinheiros, para obter uma gelatina clara, prefere drenar o primeiro caldo. Neste caso, o frango é derramado com água, o caldo é levado a ferver sem retirar a espuma. Em seguida, ele é drenado, o frango é bem lavado e colocado em uma panela limpa. Depois de derramar e ferver a geléia de frango, passo a passo desde o início.
