Você pode economizar tempo comprando um pão quente a caminho de casa, mas, aqui, economizar tempo na saúde e um corpo magro não é uma boa ideia. Tente passar um mês com pão caseiro fresco, escolhendo uma das receitas passo a passo mais simples para fazer isso e você não quer ir à padaria depois dela.
Receitas passo-a-passo para pão caseiro - princípios tecnológicos básicos
Para que a massa seja sempre bem sucedida, é importante lembrar de uma vez por todas os processos bioquímicos que ocorrem durante o processo de preparação, determinar os momentos em que você pode mudar a tecnologia de fazer pão caseiro e quais momentos da receita devem ser executados estritamente em etapas indicado.
Para começar, a massa não gosta de pressa. É completamente amassado. Isso é feito para que o glúten da farinha se dissolva bem na parte líquida e adquira elasticidade.
Os "fios" de proteína, interconectados, contêm bolhas de gás formadas por levedura durante o processamento de açúcar e carboidratos contidos na farinha - a massa sobe devido a essas bolhas.
O segundo ponto importante: a fermentação é um processo enzimático. A levedura é adicionada à massa não apenas para formação de bolhas! Mas a maioria das donas de casa esquece, tente economizar tempo escolhendo a receita mais rápida para fazer pão caseiro ou outros doces. Em um teste bem fermentado, são formados ácidos úteis, convertidos de carboidratos, que são o principal problema na luta contra o excesso de calorias e quilos.
Não apresse a massa. Tente fazer pão de fermento - é mais saudável e saboroso.
A receita clássica para pão caseiro: passo a passo cozinhar
Ingredientes
Farinha de Trigo (1 grau) 900 g
Fermento rápido 11 g
Açúcar Granulado 40 g
Água 450-500 ml
Óleo vegetal 60 g
Sal 7 g
Cozinhando:
É muito simples fazer pão caseiro macio e exuberante de acordo com a receita clássica, se você seguir as instruções passo-a-passo.
1. Aqueça a água até à temperatura ambiente e dissolva o fermento e o açúcar, adicione um copo de farinha e misture bem. Coloque a massa em um lugar quente.
A temperatura ideal para a levedura é de 20 a 25 ° C. A mistura deve ser dobrada e bolhas aparecerão em sua superfície. O tempo necessário para dissolver a levedura depende do seu frescor e da temperatura da água e do ar na sala. Açúcar e farinha devem ser adicionados à massa, porque a levedura precisa de nutrição. Para fazer a massa aumentar mais rapidamente em volume, adicione um pouco de óleo: a película de óleo reterá as bolhas de gás - um produto do processamento da levedura, devido ao qual a subida ocorrerá mais rapidamente. Mas não se deixe levar, porque o filme de óleo também bloqueia o acesso de oxigênio, que também é necessário para o fermento, como todos os organismos vivos.
2. Peneire a farinha e adicione-a gradualmente ao líquido, lentamente amassando a massa. Nesta fase, é muito importante monitorar a densidade da massa e a distribuição uniforme da farinha. Quando parar de espalhar, coloque-o sobre a mesa, polvilhe com farinha e continue a amassar. A massa pronta para o pão deve ser elástica, lisa, sem grumos e facilmente atrás das mãos.
Farinha, dependendo de um número de fatores objetivos, tem um teor de umidade diferente, então você precisa ajustar sua quantidade quando adicionado à massa. É importante concentrar-se não na quantidade indicada na receita, mas nas sensações táteis, pois é extremamente difícil determinar o teor de umidade da farinha em uma parada domiciliar.
A densidade da massa para pão caseiro deve ser muito alta. Tornar-se-á mais suave e mais magnífico após a dupla impermeabilização, mas imediatamente após a amassadura deverá parecer massa para bolinhos de massa.
3. Volte a colocar a massa numa taça, cubra-a com uma toalha ou filme plástico para evitar o desgaste e coloque-a num local quente durante 1-2 horas. No final do tempo, quando a massa é significativamente aumentada em tamanho, faça um aquecimento. Então o dióxido de carbono, que se acumulou durante esse tempo, sairá disso. Cubra a massa novamente e deixe descansar. A massa vai dobrar novamente.
4. Você pode começar a formação de pães. O peso total da massa para o pão caseiro, de acordo com a receita, será de aproximadamente 1,4 kg. O peso médio de um pão é de 400-450 g, ou seja, se você dividir 1,4 kg por 450 g (peso do pão pronto), receberá 3 pães. Ainda há 100 g de massa - divida esta peça em 3 partes também. Ou seja, o peso de cada pão na forma crua será de 483 g.
Tenha em mente que após o cozimento, a massa de pão diminuirá em 10-15%, devido à evaporação da umidade. O peso do pão acabado com a aba especificada será de 400-422 g, com um modo de cozimento normal. Não é aconselhável formar pães maiores, pois isso aumentará o tempo de cozimento, e será difícil garantir a uniformidade do cozimento: um pão grande pode permanecer não cozido por dentro e queimar por cima.
5. Para o pão da lareira, forme pães numa mesa polvilhada com farinha, enrolando-os em bolas densas; para o pão assado, a massa pode ser menos densa, uma vez que é assada em moldes e, portanto, mantém a forma desejada, sem esbater durante a cozedura.
6. Forme a massa em uma bola e coloque em uma assadeira. Deixe repousar por 30-40 minutos, cobrindo com um guardanapo (não um filme!)
7. Antes de plantar no forno, os produtos semi-acabados podem ser untados com óleo vegetal para dar ao pão uma bela aparência. Se desejar, você pode decorar a superfície com entalhes na forma de uma malha: para isso, use uma lâmina muito fina. A profundidade dos cortes deve ser de pelo menos 1,5 cm.
8. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. O tempo de cozedura a esta temperatura é de aproximadamente 25-30 minutos para um pão assado, para uma lareira - 18-20 minutos. Você pode verificar a prontidão com um fósforo - furar o pão no meio, se estiver pronto, ele permanecerá seco.
Antes de formar uma crosta leve na superfície dos pães, não abra o forno de modo que a massa não se acomode devido a uma mudança brusca de temperatura.
9. Retire o pão preparado do forno e engraxe novamente com óleo vegetal para que ele tenha uma aparência brilhante. Não o coloque em polietileno e não o envolva até que esfrie - coloque uma superfície de madeira e cubra com uma toalha por 5-10 minutos.
Receita passo-a-passo para pão caseiro de centeio
Antigamente, o pão de centeio era considerado não digno dos nobres e era cozido apenas pelos camponeses, mas hoje a situação mudou drasticamente. As propriedades úteis da farinha de centeio são apreciadas, e se você fizer pão em casa, seguindo uma receita passo-a-passo, será ainda mais útil e saboroso.
Ingredientes
Farinha de centeio 700 g
Farinha de trigo 350 g
Cerveja escura 400 ml
Água purificada 200 ml
Açúcar mascavo 4 colheres de sopa. l
Sal 2 colheres de sopa. l
Sem glúten 2 colheres de sopa. l
Passas 150 g
Cominho
Cozinhar
1. Cuide da preparação da cultura inicial. Despeje 3 colheres de chá de farinha de centeio em um frasco de litro, aqueça 30 ml de água a 35 ° C, adicione à farinha e misture bem. Cubra o frasco com filme plástico ou tampa e deixe-o em pé sobre a mesa por um dia. Faça alguns orifícios na tampa ou não feche com muita força para permitir a entrada de ar. Depois de um dia, acrescente novamente 40 g de farinha e água ao frasco, e deixe outro tanto quanto. No dia seguinte, misture já 70 g de farinha e 70 ml de água e deixe também vagar na mesa. Após esse tempo, coloque o frasco na geladeira e adicione duas colheres de chá de farinha e 20 ml de água por três dias. Para economizar tempo, você pode usar o fermento pronto, mas não dará ao pão um aroma tão rico e saboroso como o caseiro.
2. Lave as passas, encha com água quente e deixe molhar.
3. Misture a quantidade restante de farinha de centeio com farinha de trigo e glúten, peneirar através de uma peneira em uma tigela grande e faça um aprofundamento no meio. Ao usar o glúten, sempre aderir a proporções claras (para 3 xícaras de farinha você precisa de 15 ml de glúten). A falta ou excesso de glúten na massa pode estragar o pão.
4. Adicione 1,5 xícaras de sourdough, açúcar, sal e cerveja à mistura de farinha. Adicione passas, escorra a água, sove a massa até ficar homogêneo. Certifique-se de que não haja grumos e que a farinha interfira completamente. Quando a massa ficar espessa, transfira-a de uma tigela para uma mesa - será muito mais fácil trabalhar com ela. No processo de amassar, lubrifique as mãos e a superfície de trabalho com óleo.
Antes de amassar, aqueça o motor de arranque e a cerveja à temperatura ambiente para melhorar a massa.
5. Retorne a massa para uma tigela e cubra com um filme ou toalha. Coloque em um lugar quente durante a noite.
6. Quando subir, dê-lhe uma forma oval e polvilhe com sementes de cominho. Lubrifique a panela com óleo, usando um pincel ou um guardanapo, e transfira o pão para ela. Deixe a massa descansar por meia hora.
7. Aqueça o forno a 190-200 ° C e asse o pão durante cerca de 45 minutos. A prontidão do cozimento pode ser verificada perfurando-o com um fósforo - se não estiver molhado, o pão está pronto. Transfira o pão quente para uma gradinha ou superfície de madeira.
Receitas passo-a-passo para pão caseiro - dicas e truques úteis
Pão caseiro é mais saboroso e saudável. Para ter sempre um pão fresco e quente no café da manhã, é claro, você pode usar uma máquina de pão moderna. Mas não é em vão que, desde tempos imemoriais, uma atitude especial se desenvolveu em relação ao pão - você tem que amassar a massa com as mãos para senti-la. Vai dar certo - não imediatamente, mas a habilidade definitivamente virá.
À noite, prepare o fermento em uma tigela funda, de modo que durante a noite "não fuja" para a mesa. Para fazer isso, coloque água morna em uma tigela, coloque açúcar, fermento e um quarto da farinha necessária por prescrição. Cubra o recipiente e deixe-o na mesa durante a noite. Em 7-8 horas, a levedura processa toda a farinha e açúcar. De manhã, adicione o restante da farinha, sove a massa e, para acelerar o processo de elevação, aproxime-a dos aquecedores. Aqui você pode até usar um multivar ou uma máquina de pão, definindo a temperatura a 22 ° C.
O primeiro segredo é que a massa preparada deste modo sobe muito rapidamente enquanto o café da manhã está sendo preparado, e depois de 45-50 minutos um pão perfumado fresco estará sobre a mesa - com o tempo essa habilidade irá funcionar automaticamente, e cozinhar pão caseiro não parece complicado - cada etapa de uma receita comprovada será verificada passo a passo!
O segundo segredo: a levedura, tendo fermentado bem durante a noite, forma enzimas úteis na massa que o corpo necessita. De fato, os produtos de farinha prejudicam a figura apenas porque a farinha contém uma grande quantidade de carboidratos. A preparação rápida da massa impede o fermento de processar carboidratos e formar enzimas. Pão azedo é muito útil.
