Risotto - um delicioso prato de arroz perfumado. Junto com pilaf, é tão popular e amado pelas amantes de muitos países, não só pelo seu sabor rico, mas também pela saciedade e facilidade de cozinhar. Sua principal vantagem é que este prato pode ser diferente a cada vez, tudo depende dos produtos escolhidos para sua preparação.
Receita Step-by-Step Risotto - Preparação de Alimentos
Para a preparação do risoto use principalmente arroz redondo, por exemplo, Krasnodar. Uma vez que a consistência do risoto deve ser pastosa, viscosa, enxaguar os cereais não é recomendado. Portanto, use arroz não vendido em peso, mas em sacolas para cozinhar rapidamente. Se você tem apenas cereal comum, então é melhor, pelo menos, enxaguar sem lavagem completa.
Além disso, para um risoto, um caldo é necessário, não é cozido na água. Portanto, cuide da preparação do caldo com antecedência. Você pode usar tanto frango quanto qualquer outra carne.
Os ingredientes restantes são adicionados com base nas preferências do cozinheiro. Pode ser produtos de carne, legumes, legumes, frutos do mar, cogumelos, queijos, creme e muito mais.
Para sabor, alho e todos os tipos de especiarias são muitas vezes colocados em um prato.
1. Risoto: uma receita passo a passo com cogumelos e creme
Ingredientes
• arroz redondo - 1 xícara;
• cebola - 1 cabeça;
• 5 colheres grandes de vinho branco (você pode secar);
• sal - três pitadas;
• creme 15% de gordura - 3 colheres grandes;
• Queijo holandês - 120 gramas;
• caldo de galinha - 1 jarro pequeno;
• 3 colheres de sopa grandes de azeite;
• 100 g de manteiga;
• cinco a seis champignons de tamanho médio;
• cinco dentes de alho jovem.
• endro, salsa - 5 ramos para servir.
Para caldo de galinha:
• 3 coxinhas de frango;
• folha de lavrushka;
• uma pitada de sal;
• pimenta da Jamaica - 3 ervilhas.
Você pode substituir champignons frescos por cogumelos ostra. Risoto de cogumelos da floresta acaba por ser igualmente saboroso, é importante para resolvê-los, se livrar da sujeira, galhos e outros resíduos, enxaguar, ferver em água ligeiramente salgada por 10 minutos, em seguida, coloque-os em um coador e seque-os.
Método de Culinária:
1. Cozinhe o caldo de galinha com antecedência: lave bem as baquetas, coloque em um pequeno recipiente, despeje a água, sal, adicione as ervilhas e lavrushka. Coloque a panela em fogo forte, aguarde a água ferver, retire a espuma, cozinhe o frango em fogo baixo até ficar cozido por cerca de 20 minutos. Retire as baquetas cozidas da panela, coe o caldo.
2. Lave os champignons frescos, descasque se necessário, coloque toalhas de papel para secar um pouco. Corte os cogumelos preparados em fatias finas.
3. Moer o queijo em um ralador de dentes finos. Não é necessário tomar queijo holandês, pode substituí-lo por outras variedades duras ou semi-duras.
4. Descasque a cabeça da cebola, lave-a, corte-a com uma faca em pequenas migalhas. Descasque os dentes de alho, corte em duas ou três partes
5. Aqueça a panela, despeje o azeite, coloque a cebola picada e os dentes de alho picados sobre ela. Refogue a cebola e o alho, mexendo, por cerca de três minutos.
6. Adicione champignons picados, deixe ferver, continuando a mexer, por mais três minutos.
7. Quando o sumo de cogumelos se evaporar completamente e os champignons ficarem ligeiramente fritos, coloque os grumos de arroz, misture tudo bem com uma espátula de madeira.
8. Despeje todo o conteúdo da panela com caldo de frango previamente cozido e já resfriado.
9. Deite o vinho branco, misture bem e deixe ferver em fogo moderado durante 25 minutos.
10. Adicione a manteiga amolecida, misture.
11. Polvilhe com queijo picado.
12. Misture bem tudo com uma espátula de madeira ou colher, despeje o creme não muito gordo no risoto, retire a amostra para o sal (se não houver sal suficiente, adicione um pouco).
13. Retire o risotto de cogumelos pronto do fogão e deixe um pouco sob a tampa.
14. Ao servir, coloque em pratos, polvilhe com salsa e endro. Coloque o pão preto ou branco na caixa de pão.
2. Risotto: uma receita passo a passo com frutos do mar em um fogão lento
Ingredientes
• arroz de grãos redondos - 350 gramas;
• mexilhões, ostras - seis pedaços cada;
• duas pequenas lulas;
• dois pequenos polvos;
• meio copo de vinho branco;
• cebola - 2 cabeças;
• cenoura - 1 peça;
• 5 colheres de sopa de ervilhas enlatadas e milho;
• 600 ml de caldo de galinha;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• manteiga - 80 gramas;
• sal, pimenta da Jamaica em pó, tempero para pratos de peixe - 25 gramas cada;
• salsa, endro - 4 talos.
Para não gastar muito dinheiro na compra de frutos do mar em grandes quantidades, para não se incomodar com a limpeza e o fatiamento, recomendamos a compra de uma mistura pronta de frutos do mar congelados. Antes de fritar répteis marinhos, você precisará removê-lo da embalagem com antecedência para que eles descongelem.
Método de Culinária:
1. Como na receita anterior, antes de começar a cozinhar o risoto com frutos do mar em um fogão lento, você precisa cozinhar o caldo de galinha em uma panela pequena no fogão. Para fazer isso, você pode tirar coxas de frango, baquetas ou asas. Lave a parte selecionada do frango completamente, encha-o com água, espere que ferva em fogo alto, retire a espuma e cozinhe, reduzindo a chama, até que cerca de meia hora esteja cozida. Para fazer o caldo delicioso, adicione ao cozinhar folhas de louro, ervilhas de pimenta da Jamaica e raiz de salsa.
2. Descasque as cenouras, triture-as em um ralador.
3. Corte as cebolas descascadas em tiras, coloque em uma tigela multi-cozimento, frite em azeite, mexendo ocasionalmente, por cinco minutos no modo “fritar” ou “assar” (dependendo do tipo de multicozinha).
1. Assim que os legumes estiverem dourados, coloque os grumos de arroz, misture. Refogue, mexendo por 2 a 3 minutos.
2. Deite o vinho branco, sal, pimenta, tempere com especiarias de peixe, mude a multicozinha para o modo "stewing" e deixe ferver até o vinho ter evaporado completamente.
3. Despeje o caldo de galinha coado cozido, defina o modo de "mingau" ou "arroz", cozinhe por 25 minutos.
4. Enquanto o arroz é cozido em um fogão lento, coloque a manteiga em uma panela, derreta. Adicione frutos do mar pré-cozidos, frite-os em fogo moderado, não esquecendo de mexer, por 2-3 minutos.
5. Coloque os frutos do mar fritos em um recipiente de multicozinha, mexa bem.
6. A partir do milho e ervilha em lata, escorra o líquido e coloque a quantidade certa na capacidade da multicozinha, misture todo o conteúdo da tigela novamente, polvilhe com o tempero, se necessário, sal, pimenta e frite por mais quatro minutos.
7. Após a fritura, mude a multicozinha para o modo “pré-aquecimento” e deixe o prato ficar um pouco sob a tampa.
8. Sirva em pratos, lindamente decorados com folhas frescas de endro e salsa.
3. Risotto: uma receita passo a passo com feijão vermelho enlatado
Ingredientes
• arroz de grão longo "Mistral" - 400 gramas;
• feijão enlatado vermelho (possível em tomate) - 1 frasco pequeno;
• cabeça de cebola;
• alho - 5 dentes;
• 50 ml de óleo de girassol;
• qualquer caldo de carne - 600 ml;
• solo e pimenta da Jamaica, solo, sal - 15 gramas cada;
• meio molho de salsa e endro.
Método de Culinária:
1. Prepare o caldo de carne usando qualquer carne: coxinhas de frango, coxas ou asas, costeletas de porco, ossos de boi. Lave a carne, coloque em uma panela com água, leve para ferver, retire a espuma, reduza o gás, cozinhe até ficar macio. Não se esqueça de salgar o caldo, jogar um par de ervilhas de pimenta, folhas de louro, cebola bem lavada, mas não descascada, cenouras, todos os tipos de raízes na água para o sabor e aroma. Certifique-se de esticar o caldo acabado, você pode usar carne cozida para cozinhar qualquer outro prato.
2. Esta receita de risoto difere das anteriores, na medida em que não utiliza arroz de grão redondo, mas grãos longos do fabricante Mistar. Tais cereais devem ser lavados antes de serem adicionados ao prato.
3. Descasque a cebola e o alho, pique a cebola em cubos e corte o alho em vários pedaços.
4. Coloque as cebolas preparadas com alho em uma panela com óleo vegetal aquecido e frite por três minutos.
5. Adicione o arroz preparado, mexa bem. Refogue tudo junto, mexendo por alguns minutos.
6. Se o caldo de carne preparado anteriormente esfriar, aqueça-o levemente em fogo moderado. Despeje um caldo do caldo na panela, misture, despeje outro caldo, mexa novamente. Continue adicionando o caldo em pequenas porções até que o arroz o absorva. Depois de abaixar a chama para moderar, deixe ferver o prato por cerca de dez minutos.
7. Retire a frigideira do fogo, feche a tampa e deixe a assadeira fermentar por um tempo até que o arroz esteja cozido.
8. Abra o feijão enlatado, escorra o líquido e adicione ao risoto (se o feijão estiver no suco de tomate, você pode espalhá-lo diretamente com o suco).
9. Misture bem, coloque de novo no fogão, cozinhe em fogo moderado por cinco minutos.
10. Mais uma vez, retire a panela do fogão e deixe o prato ficar sob a tampa por 30 minutos.
11. Coloque o risoto com feijão nos pratos, coloque lindamente as folhas de qualquer verdura por cima.
Receita de risoto passo a passo - segredos e dicas
• O mais delicioso risoto é obtido em uma panela com um fundo grosso, um caldeirão e em um fogão lento.
• O sabor do risoto acabará por ser especialmente delicado se for adicionado à preparação de creme ou manteiga. Você também pode usar leite com alto teor de gordura, creme azedo ou maionese caseira.
• Para frescura, adicione os verdes ao prato a gosto: penas de cebola verde, salsa, coentro.
