A mistura não tem uma receita específica, ela pode consistir em produtos completamente diferentes. A principal coisa que o distingue de outros tipos de sopas é uma combinação do sabor principal, carne ou peixe, com carnes fumadas e picles.
Nas lixeiras de cada hostess e, claro, o chef profissional tem sua própria receita experimentada e testada para tal prato. Miscelânea clássica, as receitas passo a passo do que estão abaixo, deve ser adicionado à equipe de iguarias de carne ou peixe, sob a forma de carnes fumadas, e para obter o sabor característico desta sopa, pepinos em conserva.
Princípios gerais de confecionar time clássico de miscelânea (passo a passo)
• A mistura clássica combinada, cujas receitas descritas passo-a-passo são descritas em detalhe abaixo, pode ser preparada em água e em caldo saturado. A primeira opção é boa velocidade, mas a sopa é menos nutritiva. No segundo caso, levará tempo para preparar o caldo, mas a mistura neste caso será mais satisfatória e nutritiva.
• Para o caldo, é aconselhável escolher pedaços de polpa com osso, melhor se forem vários tipos de carne. O caldo de carne de porco e carne de vaca é mais saturado e, neste caso, a clássica mistura se mostrará totalmente combinada. Caldo de peixe é melhor cozido a partir das cabeças de peixe grande ou completamente de pequenos peixes.
• Combined miscelânea - um prato de restaurante, deve incluir várias carnes defumadas. Na versão de carne da sopa é, como regra, defumado linguiça, presunto, salsichas de caça, etc. Na equipe de peixes a clássica mistura, uma receita passo-a-passo para a qual é dada no artigo, adiciona peixes defumados: sterlet ou esturjão.
• Não é costume colocar batatas e cenouras em uma miscelânea. A parte principal da sopa é carne ou peixe. De vegetais, somente cebolas são usadas, das quais um churrasco (fritura) com tomate é preparado. As carnes mais fumadas, carne ou peixe na miscelânea, o mais saboroso será.
• Esta mistura de equipe é preparada com picles. Antes de adicionar à sopa, eles são cozidos por algum tempo com uma pequena quantidade de água. Em conserva, é aconselhável adicionar apenas cogumelos.
• A mistura não requer uma maneira especial de cortar produtos, é importante que as peças sejam do mesmo tamanho e formato. Normalmente, os ingredientes são cortados em tiras finas, menos frequentemente em cubos, salsichas em fatias.
• Azeitonas e limão, como carnes defumadas e picles, os componentes obrigatórios da equipe clássica da confusão. Nas receitas passo-a-passo, as azeitonas são por vezes substituídas por azeitonas, o que é aceitável para esta sopa. Azeitonas ou azeitonas são adicionadas no final, quase para a sopa acabada, fatias de limão complementam quando servido. É costume temperar a mistura com creme azedo, mas se você preferir maionese, pode usá-la.
Carne clássica solyanka: receita passo a passo para caldo de carne e osso
Ingredientes
• água filtrada ou parada - três litros;
• 600 gr. carne desossada ou carne de porco;
• três cebolas pequenas;
• quatro picles médios;
• 650 gr. carnes fumadas sortidas: presunto, salsicha e salsichas finas (salsichas);
• tomate grosso - duas colheres;
• uma colherada de manteiga;
• duas grandes folhas de louro;
• 40 ml de óleo altamente purificado;
• 3 ervilhas de pimenta (pimenta da Jamaica);
• 100 gr azeitonas sem caroço;
• um pequeno limão;
• salsa fresca.
Método de Culinária:
1. Vamos começar com o caldo de carne e osso. Lavamos um pedaço de polpa com água e colocamos em uma panela junto com o osso. Bay água fria, coloque em fogo intenso. O ponto principal que deve ser considerado ao preparar o caldo de carne, antes da fervura, deve ser cuidadosamente removido de sua espuma superficial. Neste caso, é indesejável agitar a carne, de modo que a proteína enrolada do aquecimento suba independentemente. Tendo esperado o começo da fervura, reduzimos o calor, colocamos a cebola descascada e cobrimos com uma tampa. Cozinhe com o mínimo de calor de uma hora e meia a duas horas. Dez minutos antes de a carne estar pronta, você precisará mergulhar louro e pimenta no caldo.
2. Coloque a carne preparada da panela em um prato e deixe-a pausar. Nós removemos todo o excesso do caldo: cebola, pimenta e pimentão.
3. Pepinos em conserva fina, com canudos, coloque em uma panela funda. Encher um pouco de caldo e ferver por 5 minutos em fogo médio, não mais, depois do que reclinamos em uma peneira.
4. Pique a cebola. Cortamos a carne cozida e presunto com linguiça em tiras, e as salsichas de caça com argolinhas.
5. Depois de colocar a panela ao fogo, despeje o óleo vegetal e imediatamente abaixe a manteiga, assim que estiver completamente derretido, coloque a cebola e frite até que as partes percam a sua opacidade e fiquem transparentes. Adicione o tomate à cebola, mexendo bem, continue cozinhando por mais três minutos. Acrescentamos um pouco de caldo à torrefação, esperamos fervê-lo e desligamos o aquecimento.
6. Os anéis das salsichas de caça são ligeiramente fritos, levemente umedecidos com uma panela com óleo.
7. Colocamos a panela com caldo de carne em aquecimento intenso. Assim que começar a ferver, coloque os produtos de carne preparados e pepinos nele. Depois de esperar pela fervura, introduzimos a fritura do tomate, adicionamos e reduzimos o calor. Cozinhe a mistura por dez minutos e, retirando do fogão, deixe fermentar por um quarto de hora.
8. Derramando sobre os pratos, adicione azeitonas e uma fatia fina de limão para cada porção.
Miscelânea simples clássica: receita passo a passo (às pressas)
De acordo com uma receita passo a passo, uma preparação de mistura clássica é preparada sem caldo. Todos os componentes precisarão ser fritos, o que exigirá uma panela de fundo duplo.
Ingredientes
• grande pepino em conserva;
• 150 gramas de linguiça defumada e presunto;
• cabeça de cebola amarga;
• um limão;
• um litro e meio de água pura;
• bacon ou bacon defumado - 150 gr .;
• três colheres de sopa de tomate;
• salsa encaracolada;
• 50 gr. azeitonas, sem caroço.
Método de Culinária:
1. Bacon ou bacon, corte em cubos pequenos e frite levemente em uma panela em fogo baixo. Não deve ser aquecido aos crepitações, você precisa obter uma pequena quantidade de gordura, na qual vamos fritar alguns alimentos no futuro.
2. Depois de descascar a cebola, corte primeiro e depois tiras finas. Nós espalhamos as cebolas em gordura derretida, misture e deixe ferver em fogo baixo.
3. Enquanto a cebola está aquecendo, preparamos produtos cárneos - cortamos arbitrariamente. Na tecnologia de fazer misturas, não há requisitos rigorosos para fatiar. Será palhas ou cubos, como você gosta. Espalhamos os componentes da carne até a cebola que atingiu a transparência, mexa e continue cozinhando por dois minutos.
4. Sem cortar a casca, corte os picles com tiras finas, coloque em uma panela e encha com água. Adicione o tomate, mexendo bem, leve para ferver e cozinhe sob a tampa por pelo menos meia hora, reduzindo a temperatura ao mínimo. Dois minutos antes de desligar, adicione as azeitonas.
5. Após a prontidão, a mistura deve ser infundida por meia hora. Ao servir, o primeiro prato é complementado com fatias de limão e ervas finamente picadas.
Solyanka clássico: receita passo a passo com cogumelos em conserva ou salgados
Ingredientes
• qualquer carne fumada (salsicha com bacon, salsichas, presunto, etc.) - 800 gr .;
• 700 gramas de carne - carne de porco, carne bovina ou ambas;
• duas cebolas;
• tomate fresco;
• duas colheres de sopa de tomate;
• seis picles pequenos;
• 250 ml de picles de pepino;
• cogumelos em conserva ou salgados - 200 gr .;
• 130 gramas de azeitonas ou azeitonas (sem caroço);
• óleo de girassol;
• ervas frescas e creme azedo - a um molho;
• uma colherada de açúcar.
Método de Culinária:
1. Como na receita anterior, a preparação da mistura deve começar com o caldo. Qualquer tipo de carne é adequado para ele, é melhor se for uma variedade de carne bovina e suína, sempre com osso. A aparência e o sabor de uma mistura clássica dependem da qualidade do caldo. Deve ser rico e transparente, por isso não se esqueça de remover a espuma antes de ferver. A duração da preparação do caldo depende da qualidade e do tipo de carne, a prontidão é determinada pela sua suavidade. Em média, pode levar de uma hora e meia a duas horas.
2. Meia hora antes do final da preparação do caldo, você pode começar a preparar os componentes da equipe clássica de mistura. De acordo com a receita passo-a-passo, algumas delas precisam ser levemente fritas.
3. Descasque as cebolas, escalde os tomates e retire a casca. Cortamos tomates, cebolas e picles de tamanho médio, em cubos e cogumelos em fatias. Cortamos a salsicha ou o presunto em fatias finas, salsichas defumadas em fatias finas.
4. Nós aquecemos a panela e primeiro colocamos as fatias mais gordas de carnes defumadas, por exemplo linguiça com banha. Frite por cerca de um minuto, para que um pouco de gordura seja derretido, e só então abaixe o resto dos cortes de carne. Frite tudo junto com fogo médio por não mais do que dois minutos. É inaceitável expor excessivamente as carnes fumadas no fogo, durante a fritura prolongada elas secam devido ao baixo teor de umidade. Uma ligeira fritura permite obter um sabor e aroma mais ricos, que serão subsequentemente transferidos para todo o prato.
5. Coloque as carnes fumadas preparadas em um prato limpo. Coloque a panela novamente no fogo, derramando um pouco de óleo. Aqueça ligeiramente, espalhe as cebolas e os cogumelos, polvilhe com o açúcar. Depois de misturar bem, frite por 5 minutos, adicione picles de pepino e cozinhe por três minutos sob a tampa. Nós espalhamos tomates e pasta de tomate para cogumelos, mexa e continue a ferver em fogo baixo por mais alguns minutos.
6. Depois de remover a carne do caldo, filtre o líquido em uma panela limpa. Em primeiro lugar, permitirá remover acidentalmente os ossos. Em segundo lugar, se não na hora certa ou se a espuma for mal removida, ela tornará o caldo mais transparente. Colocamos o caldo de carne cozida.
7. Desmonte a carne resfriada - retire a carne dos ossos e corte em tiras finas.
8. No caldo de carne fervente, colocamos a carne cozida e, depois de ferver novamente, adicionamos as carnes fritas e os anéis de salsichas. Depois de ferver por 5 minutos, abaixe o tomate salteado em uma mistura e, ao mesmo tempo, adicione as azeitonas e pegue a amostra. Traga para o sabor desejado - adicione, com uma acidez fraca, adicione picles de pepino cozido. Depois de ferver por mais alguns minutos, desligue o fogo e aguente até um quarto de hora.
9. Sirva com rodelas de limão, temperadas com creme azedo e ervas frescas.
Miscelânea clássico: receita passo a passo para sopa de peixe
Ingredientes
• cabeça (300 gr.) E filé (200 gr.) Salmão;
• uma pequena carcaça de cavala congelada;
• salmão rosa fumado - 250 gr .;
• duas cebolas pequenas;
• pepinos em conserva (250 gr.) E meio copo de salmoura;
• 60 gr. tomate sem sal;
• 2 l. beber água;
• pimenta - 3 ervilhas;
• azeitonas;
• uma pequena folha de lavrushka;
• limão e salsa picada - para servir.
Método de Culinária:
1. Via de regra, os peixes recomendados só podem ser comprados congelados. Antes de preparar a mistura, você precisa descongelar bem e fazer melhor não na água. Coloque o peixe no compartimento “quente” da geladeira com antecedência ou deixe-o ao ar livre.
2. A partir da cabeça de peixe descongelado, remova as guelras, enxague e encha a panela com água fria. Adicione a cebola e a pimenta descascadas e prepare o caldo de peixe de forma semelhante à carne. Uma descrição detalhada da preparação do caldo de carne é descrita em detalhes em uma receita passo-a-passo para a mistura clássica em caldo de carne e osso. O tempo de preparação para uma decocção saturada da cabeça do peixe é de pelo menos meia hora.
3. Enquanto a cabeça está fervendo, preparamos outros produtos. Depois de termos comido a cavala, lavamos a carcaça com água e, removendo cuidadosamente a pele, separamos a carne dos ossos, depois cortamos em tiras largas. Depois de retirar a pele do filé de salmão, cortamos a carne da mesma forma que a cavala. O peixe defumado é preparado da mesma maneira.
4. Preparamos passerovka de uma miscelânea de peixe. Pique finamente a cebola restante, pique os pepinos com palhas ou esfregue com um ralador grosso. Em óleo vegetal, frite a cebola até um blush dourado. Então colocamos pepinos e fervemos por cinco minutos. Adicione o tomate à panela, misture e deixe por mais dez minutos. A pasta de tomate deve estar bem frita! Enquanto evapora, você pode adicionar picles de pepino ao assado.
5. Filtre o caldo de peixe acabado através de gaze em uma panela limpa e deixe ferver rapidamente, abaixe os pedaços de peixe fresco e defumado. Ferva a sopa um quarto de hora de ferver novamente - os pedaços de peixe são pequenos e desta vez será suficiente para eles ferverem bem. Após a introdução do peixe fresco, a proteína enrolada irá subir na superfície do caldo, removendo-o cuidadosamente antes de ferver. Caso contrário, ele irá misturar com caldo de peixe e a aparência da mistura sofrerá.
6. Encha a mistura de tomate, coloque as azeitonas e leve ao fogo baixo até ferver, mas não ferva.
7. O peixe acabado miscelânea após ser removido do fogo deve ficar por um quarto de hora, ou um pouco mais. Sirva com fatias de limão, guarnecidas com raminhos de salsa fresca.
Truques de cozinhar miscelânea clássica para receitas passo-a-passo
• Não use pepinos em conserva. Ao colher desta maneira, muito açúcar é adicionado à salmoura, se esses pepinos forem colocados em uma mistura, seu sabor será diferente do clássico.
• Se houver falta de ácido, despeje um pouco de pepino em conserva, mas primeiro ferva-o, caso contrário a sopa ficará turva.
• Existem várias maneiras de fazer um orçamento de refeição de restaurante caro. Muitas donas de casa congelam as iguarias que restaram depois das festividades e cozinham a sopa quando são colhidas. A segunda opção é cozinhar uma mistura clássica no dia seguinte, após o feriado, até que a família tenha conseguido destruir as iguarias que restaram na geladeira.
