Todos os ketchups nas prateleiras das lojas parecem muito bonitos e atraentes, porque são embalados em sacos e garrafas brilhantes. Este é um truque de marketing comum. Mas depois de um exame mais minucioso, familiarização com a composição, verifica-se que eles são grossos porque uma dose impressionante de amido ou outros espessantes é adicionada a uma pequena quantidade de tomates, porque a embalagem rotulada "produto natural" contém muita falta de naturalidade.
A única saída é uma peça de trabalho feita em casa, cuja qualidade nunca será duvidosa.
Ketchup de pasta de tomate - princípios tecnológicos básicos
A presença da palavra "tomate" em nome do molho já indica seu componente principal. Tome seu tempo para comprar pasta de tomate, porque também pode conter mais amido - não um carboidrato muito útil, em vez do conteúdo concentrado de vitaminas e minerais valiosos encontrados em tomates. Além disso, a sua preparação em casa não causará muitos problemas, e eles serão recompensados com um produto verdadeiramente natural.
A preparação do ketchup da categoria Extra começa com a preparação de pasta de tomate ou purê de tomate. Para a base de tomate dos molhos, os tomates maduros são selecionados, o suco é espremido e fervido para uma consistência média. Especiarias perfumadas são adicionadas ao purê de tomate. A composição do ketchup premium pode incluir maçãs, cebolas, cenouras, mas não mais que 7-10%. Estes componentes não só complementam o sabor do molho, mas também servem como um espessante natural.
A principal diferença entre o ketchup caseiro é que as donas de casa nunca conservam amido, não usam intensificadores de sabor e estabilizadores. Além disso, cozinhar e esterilização do molho, a presença de todo um complexo de antioxidantes na composição do tomate, de forma confiável e permanente preserva o produto.
Quanto ao sabor, pode sempre ser recriado com a adição de especiarias e ervas, como está escrito no rótulo preferido, com a única diferença de que este sabor será criado em casa, numa base natural, com amor e carinho pela saúde dos seus entes queridos.
1. Pasta de tomate ketchup "Chili"
Ingredientes
Tomates Maduros 6 kg
Pimenta vermelha (sem grãos) 3-4 pçs.
Sal 50 g
Açúcar 120 g
Vinagre 150 ml
Tecnologia de Culinária:
Ordenar tomates maduros. Para a preparação de massa de tomate, é preferível selecionar tomates de variedades carnudas: eles ferver mais rapidamente para a densidade desejada. Para não adicionar água à pasta e manter um sabor mais natural, corte a fruta selecionada em fatias, amasse, coloque em uma panela e deixe ferver até ficar macia. Quando o espessador esfriar, limpe-o por uma peneira para remover a casca e as sementes, despeje o suco na panela novamente e ferva o creme de leite até obter a consistência - essa deve ser a densidade do ketchup acabado.
Adicione o açúcar e sal, pimenta, esmagado no liquidificador. Cozinhe por dez minutos, em seguida, despeje nove por cento de vinagre, misture e coloque em recipientes estéreis aquecidos - frascos ou garrafas com um gargalo largo. Torça, cubra. Após o resfriamento a ar, transfira para um local fresco.
2. Ketchup de pasta de tomate para churrasco
Ingredientes
Pasta de tomate natural 1 kg
Pimenta "Ratunda", península 5 unid.
Chile, vermelho 2 unid.
Alho 100 g
Coentro
Cravo
Nozes 200 g
Pimenta da Jamaica
Lúpulo suneli
Cebolas 300 g
Sal 70 g
Açúcar 150 g
Vinagre de maçã 100 ml
Tecnologia de Culinária:
Descasque e pique arbitrariamente pimentões, cebolas e alho. Coloque os grãos torrados no liquidificador, adicione o alho a eles, pique. Adicione pimenta e cebola gradualmente. Mate toda a massa até obter uma consistência homogênea e combine com o extrato de tomate. Adicione água fervida, se necessário. Ferva o molho por cerca de quinze minutos em fogo moderado, mexendo ocasionalmente.
Adicione sal e açúcar, especiarias a gosto. Depois de adicionar as especiarias, cozinhe o ketchup por não mais de cinco minutos para que seu aroma não desapareça. Adicione o vinagre ao molho pronto, leve-o a ferver novamente e coloque-o em frascos quentes e secos.
O ketchup pode ser tampado com tampas plásticas e guardado na geladeira.
3. Ketchup de pasta de tomate suave
Ingredientes
Pimentão 1 kg
Maçãs 0,5 kg (líquido)
Cebola 500 g
Cenoura 450 g
Pasta De Tomate 1,2 L
Canela
Alho 120 g
Cravo
Chile
Pimenta da Jamaica
Coentro
Açúcar 250 g
Vinagre 200 ml
Sal 120 g
Raiz de Aipo 100 g
Tecnologia de Culinária:
Descasque as maçãs e os legumes, prepare o purê de batatas de qualquer maneira disponível, usando o equipamento de cozinha. É aconselhável colocar imediatamente molho de maçã em um ambiente ácido, então limpe-os com uma gota de vinagre. Esfregue o aipo e as cenouras em um ralador fino para que as micropartículas não sejam perceptíveis no ketchup.
Coloque as cenouras e a raiz de aipo na panela primeiro, ferva-as até ficarem macias, bata a massa com um liquidificador e adicione os componentes restantes. Moer especiarias, adicione a gosto.
Ferva o ketchup por 10-15 minutos. Para armazenamento a longo prazo à temperatura ambiente, coloque em pratos estéreis e pasteurize. Para uso, pode ser colocado em frascos secos e coberto com tampas plásticas.
4. ketchup de pasta de tomate com ervas provençais
Ingredientes
Açúcar 90 g
Vinagre de Vinho 75 ml
Sal 30 g
Ervas provençais (mistura seca) 100 g
Pasta de tomate 700 g
Cebolas 300 g
Pimentão Doce 500 g
Pimentas quentes (pimenta ou pimenta de Caiena) - a gosto
Páprica Seca 100 g
Azeite de oliva 150 ml
Tecnologia de Culinária:
Moer as cebolas descascadas, páprica seca e pimenta vermelha para uma consistência de purê. Nesta massa, adicione todos os ingredientes, exceto o vinagre, que deve ser adicionado por último. Mexa, ferva a massa em fogo baixo, cerca de dez minutos. Despeje o vinagre, misture novamente e despeje quente em um recipiente estéril, imediatamente rolhando.
Para armazenamento a longo prazo à temperatura ambiente, o ketchup deve ser pasteurizado por 15 minutos (para latas ou garrafas, com uma capacidade de 0,5 l).
5. ketchup pasta de tomate - uma receita incomum
Ingredientes
Ameixa de cereja 0,5 kg
Mel 300 g
Tomates amarelos 3 kg
Cebola 250 g
Salada de pimenta 500 g
Gengibre (raiz fresca) 100 g
Cravo 7-8 pçs.
Pimenta branca 40 g
Sal a gosto
Limões 1 pc.
Tecnologia de Culinária:
De tomates amarelos, o mesmo tomate é obtido a partir de tomates vermelhos. Mas, para reduzir o tempo de cozimento do ketchup, retire as sementes das bagas de ameixa cerejas maduras (mesmo um pouco maduras!), Descasque as cebolas, pimentas, gengibre. Para preservar a intriga na preparação de ketchup de tomate amarelo, use alface também amarela - remova as sementes, corte-as ao acaso. Moer todos os ingredientes completamente, despeje o purê de batatas em uma panela e cozinhe lentamente, com agitação constante, removendo a espuma.
Após 20 minutos, retire a panela do fogão, arrefecer a massa, limpe através de uma peneira - sem casca e sementes devem permanecer no ketchup - este é o seu segredo. Despeje o purê de batatas na panela novamente, adicione o mel, as especiarias moídas, o sal e cozinhe na consistência desejada. Certifique-se de que a massa não está queimada.
Opcionalmente, o sabor de menta ou zimbro pode ser adicionado ao molho. Despeje o ketchup amarelo quente em frascos quentes e secos, torça. Guarde em local fresco e escuro.
6. Ketchup guisado de pasta de tomate - rápido e fácil
Ingredientes
Marmelo 2 pcs.
Cebola 200 g
Coentro 10 g
Cravo 3 pcs.
Chile 1 ½ colher de chá
Sal a gosto
Pasta de tomate 300 g
Sementes de endro 15 g
Limão 1 pc.
Açúcar - a gosto
Tecnologia de Culinária:
Descasque a cebola e o marmelo, pique até amassar. Depois de remover as raspas do limão, esprema o suco e despeje o purê sobre ele. Combine a massa com massa de tomate, adicione açúcar e sal a gosto. Ferva o molho por 5-10 minutos para eliminar o sabor cru. Moer especiarias em um almofariz, adicione-os ao ketchup no último momento, antes de retirar do fogão. Cubra os pratos. Deixe o molho fermentar por pelo menos meia hora. Adicione a casca de limão fresco.
O molho pode ser armazenado em um frasco limpo e selado na geladeira por um mês. Este é um ketchup universal para pratos de carne, peixe e legumes. Pode ser preparado em qualquer época do ano, na presença de extrato de tomate, e usado conforme necessário.
Ketchup de pasta de tomate - dicas e truques úteis
Para que os moldes não se formem na superfície das latas de tomate ou ketchup, o que acontece quando a cortiça não é selada, o óleo vegetal refinado pelo calor (1-2 colheres de sopa. Por lata), cobre a superfície da massa de tomate com um filme gorduroso.
De seis quilos de tomates maduros, variedades de carne, um quilo de massa de tomate e um quilo e meio de purê de batatas ou ketchup são obtidos.
Para que as especiarias tenham sempre um aroma vivo e rico, triture-as imediatamente antes de usar.
Sabor incomum e picante de ketchup de tomate dará legumes secos - páprica e tomate. Eles também ajudarão a obter uma cor vermelha mais saturada e escura.
Para espessar molhos, não há necessidade de usar farinha ou amido contendo carboidratos. Além disso, com esses aditivos, existe o risco de deterioração rápida do produto quando se trata de preservar o molho para o inverno. Um excelente espessante para o ketchup é a pectina, encontrada em maçãs, groselhas, marmelos e groselhas. As frutas dão ao molho mais tons de sabor e não estragam a figura, como o amido.
Ketchup de tomate pode ser preparado a qualquer momento, tendo em mãos suas especiarias favoritas e uma lata de tomate, e tal conjunto de ingredientes é quase sempre na cozinha de cada dona de casa. Portanto, planejando cozinhar pizza ou espaguete, assar carne, não se apresse para comprar ketchup na loja. Lembre-se que um molho normal com especiarias não pode ser mais barato do que o extrato de tomate, que muitas vezes pode ser visto nos supermercados.
