Cogumelos - um reino separado da vida selvagem, entre uma enorme variedade de cerca de 100 espécies é considerado comestível. Este é quase o grupo mais comum de organismos vivos, localizado no espaço aéreo, terrestre e subaquático. Os micologistas distinguem de 100 a 250 mil espécies de vários cogumelos. Em cada região, espécies individuais de cogumelos silvestres (silvestres) predominam, mas existem as espécies mais famosas que são consideradas úteis.
Propriedades úteis de cogumelos
Todos os cogumelos são alimentos de baixa caloria, em média, cogumelos frescos da floresta contêm 20-30 kcal / 100 gramas de produto. Cogumelos úteis praticamente não contêm amido e colesterol, ajudam o corpo a remover o excesso de líquido, o que é facilitado pela presença de potássio.
Cogumelos frescos contêm 80% a 90% de água, o resto são proteínas vegetais, vitaminas, minerais, quitina, que interfere com a absorção total de proteínas. A quitina é encontrada principalmente nas pernas de cogumelos, por isso recomenda-se usar apenas chapéus para comida ou descascar completamente as pernas.
• vitaminas B1, B2, PP, D;
• potássio, cálcio, cobre, zinco, fósforo;
• gorduras e ácidos graxos até 0,8%, são bem absorvidos;
• aminoácidos intercambiáveis e essenciais (lisina, treonina, triptofano);
• resinas e óleos essenciais (terpenos), que dão aos cogumelos um aroma único da floresta.
Vitaminas e minerais têm um efeito geral de fortalecimento, melhorar o sistema nervoso. Eles têm um efeito profilático nas doenças cardiovasculares e endócrinas. Na forma fervida e seca, os cogumelos retêm uma porção significativa de nutrientes e nutrientes. Eles causam aumento da secreção gástrica, aumentam o apetite e promovem a digestão de outros alimentos.
Quais são os cogumelos mais úteis
É possível subdividir condicionalmente cogumelos úteis em florestas e estufas, mas nas plantações modernas todos os tipos de cogumelos florestais são cultivados. Assim, os produtos de cogumelos congelados e em conserva, que são vendidos em supermercados (cogumelos porcini, cogumelos e outros), claramente não são de origem florestal.
1. Cogumelos tubulares (esponjosos), eles têm um chapéu macio e espesso, consistindo de duas camadas, uma das quais é facilmente removível e se parece com uma esponja.
• Boletos (boletos) - uma fonte valiosa de proteína e fibra dietética. O alcaloide herzedina e lecitina são necessários para a prevenção da angina pectoris e o fortalecimento do sistema cardiovascular. A riboflavina promove o crescimento de cabelo e unhas, estimula a renovação da pele. Enxofre e polissacarídeos regulam o funcionamento adequado da glândula tireóide. Ceps contêm tocoferol (vitamina E), tiamina (vitamina B1), niacina (vitamina B3 ou PP), ácido fólico.
• Casca de bétula - cogumelos perfumados e saborosos, contêm vitaminas dos grupos B, E e D, ácido nicotínico. Os trimmers têm uma composição proteica equilibrada (glutamina, leucina, arginina, tirosina). Eles ajudam a eliminar toxinas do corpo devido à grande quantidade de fibra alimentar. Uma grande quantidade de ácido fosfórico ajuda a fortalecer o sistema músculo-esquelético. Boletos de cogumelos secos são usados para regular os níveis de açúcar no sangue no tratamento de patologias renais.
• Boletos - em termos de sabor e propriedades nutricionais são quase inferiores aos cogumelos porcinos. Eles contêm muito ferro, potássio, fósforo, lecitina e ácidos graxos. Há tanto vitamina B no boleto quanto nas plantas de cereais, e tanto ácido nicotínico quanto em alguns tipos de fígado. Se boletos secos são finamente moídos ou moídos em pó, então seu valor nutricional aumentará muitas vezes, eles podem ser usados para normalizar o colesterol, para restaurar o corpo após a doença ou no período pós-operatório.
2. Cogumelos agaric - parte inferior da tampa são placas, que estão localizadas na forma de raios radiais das pernas até as bordas da tampa.
• Gruzdi - há muito tempo é conhecido no continente eurasiano, servido na mesa real. Fonte natural de vitamina D de origem não animal. Seios fermentados (salgados) eliminam toxinas e toxinas, normalizam os rins, limpam o sistema urinário e previnem a deposição de sais nas articulações. Nos seios fermentados após o processo de fermentação natural, surgem bactérias benéficas que melhoram a microflora no trato gastrointestinal e evitam a disseminação de micróbios patogênicos.
• Gengibre - a popularidade popular entre estes cogumelos surgiu merecidamente. O sabor único e o aroma maravilhoso destes cogumelos podem causar apetite em qualquer pessoa. Um dos cogumelos mais digeríveis, o leite de açafrão contém muitas vitaminas B (tiamina, riboflavina e niacina). Os sais minerais são úteis para o metabolismo normal e para a eliminação de sintomas de doenças articulares. Uma cor vermelha brilhante nos cogumelos é obtida devido ao alto teor de beta-caroteno - é um antioxidante natural que pode estimular o sistema imunológico e aumentar as propriedades protetoras do corpo.
• Mel cogumelos - placers destes fungos são freqüentemente encontrados em clareiras ou clareiras, onde existem muitos tocos de idade. Cogumelos de mel grossos “outono” são comparados mesmo com cogumelos porcini - saborosos, perfumados, requerem um mínimo de limpeza e tratamento térmico, rápida e facilmente cozidos. Estes cogumelos são ricos em vitaminas B e C e 1, contêm potássio, sódio, magnésio e ferro. Efeito benéfico sobre a condição do intestino, eliminar E. coli e Staphylococcus aureus. Útil para doença coronariana e diabetes. 100 gramas de mel agarics reabastece as necessidades diárias do corpo de mel e zinco. Pelo conteúdo de cálcio e fósforo, os agáricos do mel não são inferiores a alguns tipos de peixe. Eles são bem absorvidos e acrescentam força por um longo tempo.
• Cogumelos Ostras - cogumelos discretos e modestos têm muitas propriedades úteis. Eles contêm vitaminas dos grupos E, B, C e uma rara vitamina D2, que é necessária no processo de assimilação de cálcio e fósforo no intestino. A maioria dos outros fungos contém ácido nicotínico (vitamina B3), que acelera os processos metabólicos e está envolvido na renovação celular. Cogumelos ostra têm propriedades bactericidas, normalizar a pressão arterial, diminuir o nível de colesterol "ruim" no sangue, fortalecer os vasos sanguíneos, 100 gramas de cogumelo ostra é suficiente para entregar a taxa diária de potássio.
• Chanterelles - têm um delicioso sabor delicado. Além disso, eles têm muitas qualidades nutricionais valiosas - eles têm um efeito imunoestimulante e antitumoral. Efeito benéfico sobre a condição das membranas mucosas, restaurar as células do estômago e pâncreas. Eles também contêm beta-caroteno, uma grande quantidade de cobre e zinco, são uma fonte de aminoácidos essenciais. Antibióticos naturais nos primatas impedem a disseminação do staphylococcus aureus e do bacilo da tuberculose. Um extrato de chanterelles é usado para doenças do fígado e para melhorar a função hematopoiética.
• Cogumelos - uma opção diária acessível, usada para saladas, bolos, primeiro e segundo pratos. Eles exigem um mínimo de esforço para cozinhar - alguns minutos em uma panela com manteiga e uma porção de deliciosos cogumelos perfumados está pronta. Eles contêm muitas vitaminas, por exemplo, o grupo B mais do que em muitos vegetais. Sais minerais ajudam a restaurar o equilíbrio de sal e reduzir o inchaço. Os aminoácidos melhoram a atividade cerebral, melhoram a memória, aliviam a depressão e a fadiga.
Como comer cogumelos saudáveis
Os cogumelos devem ser colhidos e armazenados em prazos rigorosos, pois este é um produto macio e perecível. Eles são vendidos apenas para certas espécies, misturas de cogumelos são proibidas, porque cada espécie requer preparação especial e preparação. Então, se você coletou cogumelos, então não adie a limpeza e triagem por mais de 5-6 horas.
Podem ser cozidos, fritos, assados, preparados para armazenamento a longo prazo (secos, congelados, enlatados). A ingestão diária não deve exceder 100-150 gramas por adulto. Cogumelos são contra-indicados para crianças menores de 3 anos e até 14 anos são permitidos com muito cuidado. É melhor não comer cogumelos para distúrbios digestivos ou exacerbação de doenças crônicas.
