A palavra georgiana "suluguni" em tradução significa "queijo". No Cáucaso, nenhuma refeição começa sem queijo. Delicioso suluguni servido com ervas e bolos caseiros, assar khachapuri com ele, comer com vinho.
Em nosso país, o suluguni se tornou uma variedade popular de queijos jovens. Distingue-se por uma consistência em camadas especial, salinidade agradável e pronunciado sabor de leite azedo. Para fazer suluguni caseiro, o leite de vaca é usado, embora em condições industriais o queijo seja feito de outros tipos de leite. Há muitas receitas para os suluguni caseiros: são mais complexos, há os mais simples. Seja qual for a escolha da anfitriã, o produto será mais saudável e mais útil do que comprado em uma loja. Sim e custará menos.
Como cozinhar rapidamente suluguni - princípios gerais de cozinhar
A tecnologia de cozinhar suluguni remonta séculos, mas em toda família caucasiana eles fazem queijo de acordo com sua própria receita. Na cozinha moderna, você pode facilmente fazer queijo jovem em conserva, muito saboroso e saudável.
Para fazer queijo suluguni em casa, você pode precisar de componentes diferentes:
• leite;
• creme azedo;
• queijo cottage (usado em algumas receitas);
• componente de cura (pode ser uma cultura inicial microbiana de fabricação industrial, por exemplo, pepsina e apenas suco de limão).
Queijo feito a partir de produtos lácteos rústicos naturais será mais delicioso. Eles são mais gordos, mais aromáticos. No entanto, Suluguni feito com produtos comprados em lojas também será bom. Será necessário recusar somente do leite ultra-pasteurizado, desde que não coagule. Creme de leite, se possível, deve ser pelo menos 30 por cento de gordura. Se você puder encontrar um produto sem amido e gordura vegetal, será muito bom. Pepsina é um leite-curdler vendido em farmácias.
Além da comida real, você precisa estocar um grande pedaço de gaze. Precisa de ser dobrado 3-4 vezes: é conveniente filtrar a base da coalhada através deste filtro. Gaze pode ser substituído por um pano de algodão branco.
É muito bom ter um termômetro de imersão na cozinha. Da temperatura de fervura correta do leite depende do quão bem sucedido o queijo suluguni resultará em casa.
Como cozinhar rapidamente suluguni de acordo com a receita clássica
Uma opção bastante complicada para cozinhar suluguni pode, o que é adequado para o notebook de uma anfitriã experiente. Se você quiser obter uma nova experiência e tentar sua mão, esta receita para o suluguni caseiro será útil.
Ingredientes
• oito litros de leite pasteurizado;
• 3 ml de pepsina líquida ou outra enzima inicial;
• trezentos gramas de sal.
Método de Culinária:
Aqueça o leite a 35 graus.
Despeje a pepsina na panela.
Mexa as enzimas e leite, cubra a panela com uma tampa e deixe no forno por uma hora e meia. Durante esse tempo, o leite se enrolará: abrindo a tampa, você verá caroços branco-leite densos.
Coloque o coador na panela e cubra com gaze. Não derramar soro alto: salmoura será feita a partir dele. Além disso, é um alimento valioso que pode ser usado.
Quando todo o soro de leite estiver em vidro, um jovem queijo tenro permanecerá em gaze - Adyghe (ou Imereti). Deve ser deixado em gaze por uma hora: neste momento no queijo os processos de fermentação terminam.
Para verificar se o suluguni está pronto, você precisa separar um pedaço da massa e colocar em uma tigela de água quente.
Depois das cinco, tente esticar o queijo. Idealmente, deve ser elástico e esticar bem. Se o queijo estiver rasgado, é preciso dar um pouco mais de tempo para a prova.
Quando o processo estiver completo e a peça rasgada se estender sem problemas, você precisa cortar a peça inteira em pedaços grandes e colocar em uma tigela com água fria por vinte minutos. O frio interrompe completamente o processo de fermentação.
Corte o queijo em fatias pequenas, despeje a água quente, traga a temperatura para 65 graus. Escorra a água.
Repita o banho de água, mexendo o queijo. Deve derreter e se transformar em uma massa homogênea, muito elástica.
Transfira o queijo para uma tigela adequada.
O soro remanescente é bem salgado (a porcentagem de sal no líquido deve ser igual a 20%) e dissolve o sal.
Coloque o jovem Suluguni na salmoura e deixe por 12 horas.
Retire o queijo da salmoura, seque com papel toalha e guarde na geladeira.
Depois que o queijo esfriar, ele está pronto para comer.
Como cozinhar rapidamente suluguni com uma receita simplificada
Queijo Suluguni em casa pode ser preparado muito mais fácil. Isso economizará tempo e permitirá que você aproveite o doce sabor das fatias de queijo em algumas horas.
Ingredientes
• quatro litros de leite;
• uma colher de chá de sal;
• uma colher de sopa de sal;
• cem ml de suco de limão.
Método de Culinária:
Despeje o leite em uma panela adequada e aqueça até quarenta graus.
Despeje a norma de sal e suco espremido de limão fresco no leite.
Mexendo a massa, espere que ela coalhe.
Usando uma escumadeira, mude para um coador forrado com gaze.
Quando o soro escorrer, conecte as extremidades do filtro de gaze e amarre-as.
Deixe a bolsa resultante por quatro horas em uma peneira.
Faça uma solução salina (por litro de água, uma colher de sopa de sal).
Retire o pedaço de queijo da gaze e mergulhe em água salgada.
Deixe o queijo em salmoura por 10-12 horas.
Como rapidamente fazer suluguni de leite de vaca e cabra
De uma mistura de leite de animais de leiteria pode adquirir suluguni caseiro de alta qualidade, a receita de que se dá abaixo. Se você pode comprar leite de cabra, não deixe de fazer queijo de salmoura. O produto vai se mostrar muito macio e perfumado, com uma nota predominante de queijo de cabra (o leite de vaca é usado como base para a acidificação).
Ingredientes
• cinco litros de leite de cabra;
• um copo de leite de vaca;
• um copo de iogurte;
• um grama de pepsina;
• uma colher de chá de sal.
Método de Culinária:
Dissolva a pepsina em um copo de leite quente e coe.
Coloque o leite de cabra no fogo para aquecer a 40 graus.
Despeje o fermento no stewpan e aqueça a uma temperatura de 30 graus.
Deite leite azedo e massa azeda na frigideira principal com leite de cabra, misture, cubra com uma tampa e deixe aquecer por meia hora para a fermentação.
Ligue o fogo novamente, salgue o leite coalhado e aqueça-o a 30 graus.
Despeje a massa de coalhada em um coador com um filtro de gaze, espere o soro escorrer.
Enrole as extremidades da gaze e monte bem em cima da peça, coloque na opressão do queijo e coloque-o nesta forma por 3-4 horas na geladeira.
Oprime para remover, transferir o queijo para um recipiente de armazenamento ou servir.
Como rapidamente cozinhar suluguni de queijo cottage
Você pode fazer queijo jovem original de queijo cottage bom. Esta receita para o suluguni caseiro é adequada para iniciantes, já que preparar o produto é muito simples.
Ingredientes
• litro de leite;
• Quilo de queijo cottage;
• três ovos;
• cem gramas de manteiga;
• uma colher de chá de refrigerante;
• uma colher de chá de sal.
Método de Culinária:
Despeje o leite na panela e leve para ferver.
Quando aparecerem bolhas contínuas, coloque o queijo cottage no leite e mexa.
Cozinhe com mexendo por cerca de vinte minutos.
Despeje a massa de um coador com gaze e espere o soro escorrer.
Retornar a massa de requeijão para a panela, acenda o fogo, adicione os ovos e manteiga, misture.
Adicione refrigerante e sal, misture novamente.
Cozinhe por cerca de dez minutos até que o queijo comece a derreter.
De antemão, você precisa preparar um recipiente para armazenar queijo, lubrificando suas paredes com vegetais ou manteiga.
Coloque o suluguni acabado em um recipiente, achatar com uma espátula de plástico ou colher.
Após o resfriamento, envie o suluguni na geladeira por 10-12 horas, isto é, à noite.
Como cozinhar rapidamente suluguni com ervas de leite, creme azedo e ovos
Delicioso queijo suluguni em casa pode ser preparado a partir de leite e creme azedo. Se você adicionar um pouco de verduras frescas à massa de queijo, o queijo terá um sabor picante e fresco. Esta é uma ótima opção para sanduíches, saladas, khachapuri caseiro.
Ingredientes
• dois litros de leite;
• duzentos ml de creme azedo;
• três ovos;
• uma colher e meia de sal;
• uma colher de sopa de ervas secas da Provença;
• um pouco de endro fresco ou seco (a gosto).
Método de Culinária:
Corte ervas frescas.
Quebre os ovos em uma tigela, misture com o creme azedo e bata com um batedor ou misturador (em velocidade baixa).
Ferver leite e sal.
Delicadamente, despeje a mistura de creme de ovo e leite no leite e mexa.
Adicione ervas frescas e secas, misture novamente.
Cozinhe até que grandes flocos brancos apareçam, ferva por mais cinco minutos e retire do fogo.
Escorra a coalhada em uma peneira como descrito acima.
Vinte minutos depois, retire as pontas da gaze, aperte-a bem.
Coloque o suluguni em um prato, coloque a opressão por três horas. O soro da placa drena periodicamente.
Retire da gaze e coloque na prateleira da geladeira.
As receitas de suluguni caseiro são variadas. Dependendo de quais produtos estão disponíveis, você pode obter rapidamente um pedaço de queijo delicioso e delicado.
