O adoçante sintético ciclamato de sódio, há mais de meio século, de uma vez por todas, mudou a imagem da indústria global de alimentos. Graças a ele, alimentos doces estão disponíveis para milhões de pessoas que precisam de uma dieta especial. Mas o debate sobre seus benefícios comprovados e possíveis danos não diminui e, portanto, antes de permitir essa substância à sua mesa, você precisa descobrir o que há de mais importante nisso.
Ciclamato de sódio - benefício de segurança
Sabe-se que muitas coisas não teriam acontecido no mundo, não haviam precedido algumas descobertas e invenções de um acidente ou uma combinação de circunstâncias. Maionese e requeijão, vacinação contra a varíola e penicilina, e até vidro inquebrável e a descoberta da América.
Em 1937, em Illinois, o estudante de pós-graduação Michael Sveda permaneceu em um laboratório na American University. Trabalhando com a fórmula de um novo medicamento antipirético, ele se aproveitou do fato de que estava sozinho e brutalmente violou as precauções de segurança ao acendê-lo. Em determinado momento, o cigarro foi colocado na mesa.
E quando Michael continuou a gostar do mau hábito, ele discerniu claramente uma doçura extraordinária em um cigarro.
Por isso, foi o início de uma das invenções mais importantes do século XX, que ficou conhecida sob o nome comum de ciclamato de sódio. A Abbott Laboratories, uma empresa farmacêutica, foi a primeira a avaliar seus benefícios - uma nova substância deveria ser adicionada aos medicamentos para reduzir seu sabor amargo. Mas no final, o uso do ciclamato de sódio se mostrou muito mais amplo.
Ciclamato de sódio - os benefícios e a importância da substância para a dietética e a indústria alimentar
Em 1950, após uma série de estudos teóricos e práticos, o adoçante começou a ser vendido em farmácias (principalmente na forma de comprimidos), uma vez que poderia substituir perfeitamente todo o açúcar conhecido por pessoas com diabetes mellitus antes desse tempo.
O fato é que o ciclamato de sódio não tem um índice glicêmico e, portanto, não pode afetar o nível de glicose no sangue.
O ciclamato de sódio é um pó fino branco cristalino, é um pouco parecido com açúcar na aparência, mas sua doçura é dez vezes maior.
Não há tons estranhos de gosto e não há cheiro algum - doçura pura, que, a propósito, é aumentada pela mistura com outras substâncias, por exemplo, a sacarina sódica.
Não é de surpreender que logo a indústria alimentícia tenha se interessado por ele, nos produtos que costuma rotulá-lo como E952.
Além disso, na sua forma pura, pode ser encontrado em farmácias.
O ponto de fusão do ciclamato de sódio é de 265 graus Celsius, o que permite que ele seja usado na preparação de vários doces e sobremesas.
Além disso, é muito solúvel em líquidos não oleosos, incluindo água, produtos lácteos, sucos e bebidas diárias - chá e café.
Devido à doçura surpreendente já mencionada, para a fabricação de que esta substância é aceitável, requer-se uma ordem de grandeza menos do que o açúcar de beterraba, fructose, mel - qualquer coisa de adoçantes naturais.
O ciclamato de sódio é barato, o que significa que é possível reduzir de forma impressionante o custo de produção. E para simplificar a produção, porque, como já foi mencionado, é prontamente solúvel e não se dispersa em pedaços de açúcar no mesmo cozimento.
O escopo do que é adicionado é extremamente amplo:
Bolos e doces;
Iogurtes;
Barris de chocolate
· Cereais matinais;
Sorvete
· Chocolate e doces;
Bebidas carbonatadas.
A vantagem que populariza o ciclamato de sódio na indústria alimentar é que, na quantidade mínima necessária para atingir o nível desejado de doçura, é simplesmente impossível adquirir pelo menos algumas calorias no corpo, o que significa que este adoçante é também indispensável para pessoas com excesso de peso.
Os benefícios modestos e danos teóricos do ciclamato de sódio
Em 1969, o ciclamato de sódio foi banido para venda nos Estados Unidos e somente nos anos 70, após estudos extensos dessa substância, começou a aparecer à venda em farmácias em alguns estados, permanecendo ainda sem solução na indústria alimentícia (a proibição é provável em breve). será removido).
Mas mais de cinquenta países, incluindo países da UE e Rússia, permitem o uso do E952. O fato é que os cientistas ainda não chegaram a um consenso sobre os benefícios e malefícios do ciclamato de sódio.
Sabe-se com certeza que, além das propriedades acima mencionadas (não há calorias e índice glicêmico), o E952 não tem mais efeito positivo sobre o corpo humano.
Ele simplesmente não é absorvido por ele, não é decomposto e excretado em sua forma original e pura, através do sistema urinário e função renal aumentada.
Se a frutose de geléia de pêssego ou açúcares de mel pode sentir uma onda de vitalidade e um efeito tônico, eles são úteis para o metabolismo e a atividade mental - então o ciclamato de sódio, nesse sentido, é "fictício".
Mesmo a maneira clássica de melhorar o humor, comer doces irá trabalhar com ele, mas não tão completa e profundamente como quando se utiliza açúcares naturais, na verdade, será apenas um reflexo para o gosto doce, e não uma reação positiva de pleno direito do corpo.
Comprimido comprovado ciclamato de sódio
O uso de ciclamato de sódio deve ser limitado à sua dose máxima permissível por dia - não mais do que 0,8 g, que pode ser calculado como aproximadamente 10 mg por 1 kg de peso de uma pessoa (com um peso de 80 kg).
O mínimo que leva a uma overdose é reações alérgicas e uma deterioração geral no bem-estar, náusea e má digestão.
Mas seu uso dentro dos limites normais, como estudos recentes mostraram, não vai sem consequências.
É inequivocamente provado que os danos causados pelo ciclamato de sódio se manifestam em um aumento do estresse no sistema cardiovascular e nos rins, especialmente com sintomas de urolitíase.
Além disso, através de ensaios clínicos em roedores, foi provado que um excesso da substância leva ao aparecimento de neoplasmas malignos na bexiga.
Mas se isso se aplica igualmente ao homem é uma questão muito vaga.
Além disso, a preferência por este adoçante artificial é repleta de:
· Retardando o processo metabólico;
· Diminuição da imunidade;
· Reações alérgicas, expressas na vermelhidão dos olhos e erupções cutâneas, acompanhadas de ardor e prurido.
Ciclamato de sódio é definitivamente prejudicial para as mulheres grávidas, especialmente nas primeiras 2-3 semanas de expectativa do bebê. O fato é que a reação mútua de E952 e as bactérias que habitam a microflora saudável do trato gastrointestinal formam metabólitos teratogênicos, que provavelmente afetam o desenvolvimento do feto, provocando, entre outras coisas, distúrbios graves.
Em suma, podemos dizer que o uso do ciclamato de sódio pode ser recomendado em um estado de saúde que realmente requer um substituto do açúcar com as características inerentes a essa substância.
No entanto, se o nível de glicose estiver normal, se não houver obesidade, os carboidratos rápidos não forem contra-indicados, é mais razoável recusar alimentos e bebidas que tenham E952, por mais atrativos e apetitosos que sejam. Ou, no mínimo, não se mime com eles frequentemente.
