O óleo não refinado de sementes de girassol é um dos tipos mais populares de gorduras vegetais, caracterizado pelo aroma e propriedades surpreendentes. Para aproveitar ao máximo, é importante conhecer as características de sua manipulação na cozinha e os detalhes de sua composição.
Como o uso de óleo de girassol não refinado é revelado através da tecnologia de fabricação e composição
Em um girassol ensolarado e luxuoso, que chegou ao Velho Mundo vindo da América, permaneceu por muito tempo uma planta ornamental, depois suas sementes foram experimentadas.
Mas somente na primeira metade do século XIX, na Rússia, a planta foi avaliada como fonte de petróleo e, após cerca de meio século, entrou na cozinha mundial.
O óleo de girassol não refinado tem um sabor característico, mas o mais importante - um aroma brilhante e rico que protege tudo o que é adicionado - quente e frio (incluindo muitas saladas!) Snacks, molhos, massas e cereais (bem como outros pratos principais), alguns produtos de pastelaria .
Como a maioria dos outros óleos vegetais, é produzido de acordo com uma das três tecnologias (no entanto, as duas primeiras são geralmente combinadas em uma):
· O método de prensagem, no qual o óleo é espremido literalmente das matérias-primas trituradas a uma temperatura não superior a 40 graus (método frio) ou de matérias-primas aquecidas a 100-120 graus (método a quente). Segundo os cientistas, no primeiro caso, retém um máximo de substâncias úteis, mas custa mais e é armazenado menos. Mas o que é feito de acordo com a segunda opção - o cheiro lembra claramente de sementes fritas;
· O método de extração consiste na extração de gorduras de matérias-primas por exposição a produtos químicos especiais, após o que o resultado líquido é dividido em solventes residuais e, de fato, óleo comestível. Este método aumenta o rendimento de produtos acabados e reduz seu custo, mas reduz significativamente a qualidade do óleo.
O óleo resultante é purificado, isto é, é filtrado mecanicamente a partir de impurezas e, tal como preservado como inalterado, é chamado de não refinado.
O facto de o produto (ao contrário do refinado) não ser submetido a um sistema de purificação em várias fases permite preservar o sabor com aroma, bem como todos os benefícios do óleo de girassol não refinado.
Mas por uma série de razões, não se destina a cozinhar com ele, através da exposição a altas temperaturas:
· Ao fritar, ele falsifica e espumas muito;
· O sabor específico é reforçado e como o cheiro é transmitido para pratos cozidos;
· O tratamento térmico é capaz de liberar substâncias cancerígenas do óleo;
· Destrói também componentes benéficos, incluindo vitaminas e aminoácidos.
O valor energético do óleo de girassol é incrivelmente alto - cerca de 900 kcal por 100 g, ou seja, 1 colher de sopa contendo cerca de 15 ml contém cerca de 130 kcal.
2-4 colheres de sopa de óleos vegetais são considerados a norma diária, e não importa se a salada é temperada ou as almôndegas são fritas, apenas a quantidade de óleo que entrou no corpo é importante.
Se você seguir uma dieta para reduzir o peso corporal, o óleo vegetal geralmente não é necessário excluir - o principal é se contentar com uma porção reduzida de 1-2 colheres de sopa.
Quase 100% do óleo de girassol é composto de gorduras, mas não contém proteínas nem carboidratos.
Também é importante notar que, embora o óleo de girassol possa afetar o colesterol que já existe no corpo, o colesterol está virtualmente ausente nele.
O petróleo bruto contém um alto teor de vitaminas essenciais:
· E muitas vezes ele entra no corpo com vegetais e frutas, mas às vezes é inicialmente - apenas provitamina - torna-se a reação com o óleo de girassol que o ajuda a se tornar vitamina A. Esta vitamina é essencial para uma boa visão, divisão celular e produção de células sanguíneas;
· E no óleo de girassol não contém menos do que na azeitona. É necessário para a síntese de hormônios, metabolismo e sem ela a vitamina A não pode ser totalmente absorvida;
· É necessário criar membranas celulares e, em níveis mais altos de exposição, reduz o colesterol, resiste ao curso de processos inflamatórios e é importante para a prevenção de doenças do sistema músculo-esquelético;
· É importante para a prevenção da deficiência de vitaminas - se pelo menos não houver deficiência, a deficiência das vitaminas remanescentes não é tão crítica. Ele é responsável pelo acúmulo de cálcio nos ossos e metabolismo mineral em geral, um efeito positivo sobre o funcionamento dos rins.
Note-se que no óleo de girassol praticamente não existe tal elemento como o Omega-3, para isso - você precisa tomar azeite ou óleo de linhaça.
Quando o óleo não refinado de girassol será beneficiado?
O consumo regular de óleo de girassol não refinado contribui para o fortalecimento geral do corpo e uma onda de vitalidade, fortalecendo a imunidade e aumentando a resistência ao estresse físico e psico-emocional.
Óleo delicadamente resolve um problema digestivo como prisão de ventre, suporta o tratamento de gastrite e úlcera gástrica.
Nele, como já mencionado, não há colesterol, mas como se não só isso, reduz um pouco o seu nível no corpo humano.
Óleo de girassol não refinado é justamente recomendado para os seguintes fins:
· Otimização e aceleração de processos metabólicos;
· Prevenção de doenças cardiovasculares;
· Estabelecer o funcionamento do sistema geniturinário;
· Limpeza do corpo de substâncias tóxicas e toxinas;
· Prevenção de resfriados de meia estação e alívio dos sintomas da SARS, como uma reação dolorosa à luz brilhante e dor de garganta.
É bem conhecido como este óleo é valorizado no cuidado da aparência, deixando, por exemplo, em máscaras capilares. Mas um efeito similar logo será observado quando for incluído na dieta.
Isto é explicado em grande parte pelo alto teor de vitamina "beleza" E, que rejuvenesce e limpa a pele, torna o cabelo espesso e sedoso, e as unhas - fortes e brilhantes.
Óleo não refinado em saladas de vegetais é muito útil para as mães grávidas e lactantes - contribui para a formação de um feto saudável, fortalece a imunidade do bebê e suporta o metabolismo em seu corpo.
Regras para seleção e armazenamento, preservando os benefícios do óleo de girassol não refinado
O óleo de girassol não refinado não deve ser muito claro ou muito escuro, o óleo bom é quase transparente, mas pode haver sedimentos no fundo do tanque - este é um indicador normal dos fosfolipídios orgânicos contidos nele.
Você não deve comprar petróleo de mãos não testadas no mercado - há uma chance de experimentar um falso diluído com substituto barato, por exemplo - óleo de soja.
Quanto à manteiga com rótulos oficiais, a mais deliciosa e saudável é aquela feita de outubro a dezembro, isto é, de sementes frescas, e não do ano anterior.
Comparado ao refinado, o óleo não refinado tem uma vida útil mais curta e requer condições especiais de armazenamento:
· A uma temperatura de 5 a 20 graus, mas otimamente - na prateleira do refrigerador;
· Longe da luz solar direta;
· Sob uma tampa bem fechada;
· Se estiver em plástico, é melhor despejá-lo em um recipiente de vidro.
Não completamente óleo fresco, ou se é armazenado em condições inadequadas, se deteriora rapidamente, o que pode ser determinado pela mudança na direção desagradável tons de sabor e cheiro com um toque de ranço e turbidez do óleo.
Pode haver danos causados pelo óleo não refinado de girassol
O dano ao óleo de girassol não refinado em caso de uma dose excessiva de 80 ml por dia manifesta-se por impressões desagradáveis - náusea, azia, diarreia, mas depois de um dia ou dois a condição normaliza-se. Se não houver sintomas alarmantes, e o óleo da dieta estiver quase entrando, você pode esperar danos mais impressionantes no óleo de girassol não refinado, incluindo o ganho de peso, o desenvolvimento da obesidade e o funcionamento prejudicado do sistema cardiovascular.
Deve-se ter cuidado para que não haja danos, óleo de girassol não refinado (ou, sob a recomendação de um médico, recusar a todos) sob as seguintes condições:
· Doenças do trato biliar;
· Distúrbios graves no pâncreas;
Um fígado enfraquecido ou doente, já que todas as gorduras são um grande fardo para isso;
Tomar medicamentos que reduzem a coagulação sanguínea;
Violações no trato gastrointestinal, exigindo uma dieta especial e / ou supervisão médica periódica.
