Desde os tempos antigos, os eslavos cultivavam. Os produtos de panificação sempre foram um símbolo de riqueza e prosperidade. Tortas com recheio de carne têm sido tradicionalmente usadas tanto para a festa festiva quanto no cardápio diário.
Você pode facilmente se sentir como uma anfitriã ideal se você cozinhar bolos de massa de fermento. Tortas perfumadas não são apenas um prato nutritivo, mas também um sinal de calor e aconchego.
Princípios gerais para a preparação de rissóis com massa de levedura picada
A massa de fermento é usada para fazer donuts, cheesecakes, tortas, tortas, pãezinhos, salgadinhos e vários bolos. Bolos de massa de fermento são um petisco comum.
Para o teste, ingredientes simples e comuns são usados. Levedura precisa ser tomada fresca, um produto de má qualidade prejudica significativamente as propriedades da massa. Eles são diluídos em leite, água ou outro líquido, adicionando açúcar para fermentação ativa. Se a temperatura do leite (água) é muito baixa, então a atividade vital dos fungos na levedura diminui, e uma solução muito quente pode suprimir completamente sua atividade. É importante usar um líquido quente para obter o teste perfeito.
Laticínios e leite azedo melhoram as propriedades da massa e contribuem para o seu bom afrouxamento.
Os ovos tornam-se mais difíceis e mais duros, por isso não é recomendado adicionar muitos deles. Para dar às tortas uma bela cor âmbar, sua superfície está manchada de gema.
As gorduras dão ao forno acabado um aroma especial, melhoram a ductilidade e evitam o endurecimento dos produtos acabados. Normalmente, tomar margarina ou manteiga, você pode adicionar gordura de frango ou carne de porco. Não exceda a taxa estabelecida pela receita. Do excesso de gordura, a massa incha mal durante a fermentação, a qualidade das tortas se deteriora.
Tortas de carne de forno
Produtos
• 470 g de farinha;
• 35 g de fermento fresco;
• 1 ovo;
• meio litro de leite;
• 1 gema de ovo;
• sal e açúcar a gosto;
• 480 g de carne picada;
• um copo de água;
• cubo de caldo;
• 3 cebolas pequenas;
• Pimenta, páprica ou outras especiarias a gosto.
Etapas de cozimento
1. Em um leite morno, dilua o fermento com açúcar e uma pitada de sal.
2. Bata os ovos e misture com a mistura resultante.
3. Adicione gradualmente toda a farinha, mexendo sempre a massa.
4. Cubra a panela com a massa com um guardanapo denso e coloque no fogo para fazer a massa subir.
5. Torça a carne picada e as cebolas usando um moedor de carne.
6. Em água fervente, jogue um cubo de caldo e retire do fogo.
7. Deite o líquido arrefecido na carne picada e acrescente especiarias.
8. Forme tortas, encha-as de carne picada.
9. Usando um pincel, manche a superfície com a gema batida.
10. Coloque as tortas em um forno quente, depois de ter previamente ungido a assadeira com óleo.
11. Asse a cerca de 200 graus por cerca de 20 minutos.
Bolos de levedura clássicos com arroz e recheio de carne e ovos
Produtos de massa
• 40 g de levedura viva;
• meio litro de leite;
• 240 g de manteiga;
• 60 g de açúcar;
• 20 g de óleo vegetal;
• uma pitada de sal;
• 750 g de farinha
Produtos de enchimento
• 800 g de carne bovina;
• 100 g de arroz;
• 1 cebola;
• 2 ovos;
• 2 colheres de sopa colheres de sopa de manteiga;
• um pouco de sal e pimenta preta.
Cozinhar
1. Para carne picada, cozinhe a carne cozida até ficar cozida no caldo, passe por um moedor de carne.
2. Adicione cebola refogada, arroz cozido frito, ovos cozidos finamente picados, manteiga, muito sal e pimenta, um par de colheres de caldo em que a carne foi cozida.
Misture bem o recheio.
3. Faça a massa. Para fazer isso, dilua o fermento no leite morno, misture com uma colher de sopa de açúcar e deixe-o aquecido.
4. Em um banho de vapor, derreta a margarina (você pode usar manteiga), adicione sal, o açúcar restante e o leite nela, misturando em movimentos circulares.
5. Peneire metade da farinha e introduza-a gradualmente na margarina levemente resfriada.
6. Despeje o fermento na farinha peneirada. Tente não entrar em contato com a margarina, isso reduzirá sua atividade.
7. Gradualmente, insira o restante da farinha, peneirando-a. Amassar massa em uma direção. Isso melhora a qualidade da massa, sua viscosidade e elasticidade. Deve ficar magnífico, elástico e maleável.
8. Cubra o recipiente com a massa com uma toalha trançada e deixe-a vagar a temperaturas de até 32 graus, por exemplo, perto de uma bateria quente.
9. Uma hora e meia depois de amassar, a massa é esmagada. É completamente misturado para saturar com oxigênio. O procedimento é repetido uma hora depois.
10. Depois de mergulhar novamente, transfira a massa para a mesa, polvilhando-a levemente com farinha.
11. Forme as tortas recheadas.
12. Asse produtos a uma temperatura de 210 graus, o tamanho das tortas afeta o tempo no forno.
Pastelaria frita com carne picada
Produtos
• 25 g de fermento fresco;
• uma colher grande de açúcar;
250 ml de água;
• 2,5 xícaras de farinha;
• 2 colheres de sopa colheres de sopa de óleo vegetal;
• algum sal;
• 200 g de carne picada;
• 1 cebola.
Etapas de cozimento
1. Açúcar refinado com levedura.
2. Adicione meia água morna, dissolva o sal, misture.
3. Deite metade da farinha e despeje a água morna restante.
4. Coloque a massa resultante no fogo, deixe a massa crescer.
5. Prepare o recheio: cebola ligeiramente picada, spasser um pouco em óleo vegetal, adicione carne picada levemente salgada a ele. Frite a mistura em fogo baixo até ficar cozido.
6. Quando a massa aumenta de tamanho, adicione lentamente o restante da farinha em porções, amassar.
7. Deixe a massa resultante quente por mais 10 minutos.
8. Forme tortas com recheio de carne. Unte as mãos com óleo vegetal para que a massa não fique grudenta nelas.
9. Em uma panela bem aquecida, frite as tortas de cada lado por alguns minutos até dourar.
Levedura tortas de kefir com carne picada e arroz
Muito tenra, derretendo tortas em sua boca. Bem adequado para os amantes de uma grande quantidade de enchimento. A massa vai cozinhar rapidamente, em cerca de meia hora.
Produtos de massa
• 150 ml de kefir;
• 1 ovo;
• 70 g de óleo vegetal;
• 25 g de fermento fresco;
• 70 g de leite;
• 30 g de açúcar;
• uma pitada de sal;
• aproximadamente 380 g de farinha.
Recheio Produtos
• 250 g de carne picada;
• um copo de arroz cozido;
• 1 cebola;
• sal e pimenta ao seu gosto.
Etapas de cozimento
1. Amassar a massa para a massa: dilua o fermento com o açúcar no leite morno, coloque a mistura no fogo por 6-8 minutos.
2. Combine o ovo batido com óleo vegetal e kefir quente.
3. Despeje a massa de kefir na massa, misture.
4. Deite três xícaras de farinha na mistura e amasse a massa. Ele vai ficar macio e vai ficar um pouco nas suas mãos. Adicione mais farinha, se necessário.
5. Molhe levemente as mãos com óleo vegetal, volte a amassar a massa e coloque-a no fogo durante cerca de 30 minutos.
6. Prepare o recheio: cozinhe o arroz até ficar cozido (é melhor tomar variedades redondas).
7. Frite levemente a cebola finamente picada até começar a adquirir um tom dourado.
8. Combine as cebolas com arroz e carne picada, sal e pimenta o recheio, misture tudo bem.
9. Cegue as tortas, deixe-as repousar na assadeira por cerca de 10 minutos, unte a gema batida por cima.
10. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos, até dourar.
Tortas de carne de trigo
Para eles, você pode usar o soro que foi formado durante a preparação do queijo cottage. Uma receita bastante rápida: a massa é cozida por meia hora. Para o recheio, a carne picada pode ser moída com antecedência, mas é melhor fritar imediatamente antes de fazer as tortas.
Produtos de massa
• 800 g de farinha;
• 0,6 l de soro;
• 2 colheres de chá de fermento instantâneo seco;
• 30 g de açúcar e sal;
• 1 ovo;
• 1,5 xícaras de óleo vegetal.
Para o recheio
• 400 g de carne picada;
• uma colher de chá de sal;
• cebola;
• pimenta do reino - a gosto.
Cozinhar
1. Prepare o recheio com carne picada com a adição de cebola picada, sal e pimenta.
2. Misture bem e coloque na geladeira.
3. Tome cerca de 60 ml de soro morno, adicione sal, açúcar, fermento.
4. Mexa até ficar homogêneo e retire por 10 minutos.
5. Combine o restante whey morno com um ovo batido, coloque 5 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo.
6. Adicione a solução de fermento à mistura e misture a massa.
7. Gradualmente introduza farinha na mistura, sove a massa.
8. Leve ao fogo, deixe aumentar pela metade. Isso geralmente leva cerca de 40 minutos.
9. Lembre-se da massa e deixe por mais trinta minutos.
10. Cozinhe as tortas. Para fazer isso, retire pequenos pedaços da massa, forme bolos redondos e encha-os com carne picada.
11. Cubra as bordas das tortas e frite-as em uma frigideira quente em ambos os lados.
Tortas simples com massa de fermento picada
Produtos
• meio litro de água morna;
• 10 g de sal;
• 4 colheres de chá de fermento seco;
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal;
• cerca de 3 xícaras de farinha;
• 2 pernas de galinha;
• 1 cebola;
• sal e pimenta a gosto.
Etapas de cozimento
1. Para o teste, dissolva o fermento e o sal com água morna.
2. Despeje o óleo vegetal na massa, amassar.
3. Adicione gradualmente a farinha (serão necessárias cerca de 3 chávenas).
4. Sove a massa por 3-4 minutos. Deve ser completamente esmagado, “espancado” e jogado de uma pequena altura sobre a mesa.
5. Cubra a massa com uma toalha, deixe repousar por cerca de 20 minutos.
6. Para o recheio, ferva as pernas de frango. Passá-los através de um moedor de carne, juntamente com cebola frita e especiarias.
7. Forme pequenas bolas do mesmo tamanho da massa.
8. Encha as tortas com o recheio.
9. Frite os produtos em uma panela com óleo aquecido
Dicas de Culinária e Dicas
• Para tortas com massa de fermento picada, tome apenas farinha premium. Deve ser peneirado imediatamente antes de amassar a massa. Então a farinha está saturada de ar, e o produto acabado é magnífico, leve e saboroso. Adicione a farinha em partes, cuidadosamente amassando a massa.
• Você pode adicionar vários vegetais ou cogumelos, queijo, gergelim torrado para a carne picada. Além de pimenta tradicional, pode ser temperado com noz-moscada, gengibre, tomilho ou outras especiarias.
• A massa de fermento não gosta de correntes de ar, é sensível a temperaturas extremas e ar frio.
• A carne para tortas com massa de fermento picada é usada de forma diferente. Em vez de carne, você pode levar frango, porco, cordeiro ou coelho. A carne picada aumentará se você adicionar um pouco de creme, creme azedo, leite ou caldo a ela. Ao usar carnes magras, como carne, um pouco de carne de porco é adicionado. Então o recheio não estará muito seco.
