Longe de todas as doenças, a dieta tem um efeito tão significativo e rápido quanto na pancreatite. Graças a um cardápio bem planejado, a pancreatite pode ser relegada ao cotidiano, mas isso não significa que nada vá agradar a mesa.
Características de uma dieta terapêutica para pancreatite
O pâncreas é um dos órgãos mais importantes, em particular, produz insulina e enzimas digestivas. A principal coisa ruim que pode lhe acontecer é a pancreatite, ou seja, uma doença inflamatória, por suas características específicas, dividida em duas formas principais - pancreatite aguda e crônica.
Em ambos os casos, a nutrição dietética especial é um pré-requisito para melhorar a condição do paciente, com o objetivo de prevenir a recaída e a normalização dentro das funções disponíveis do pâncreas.
É importante notar que o planejamento de dieta exclusivamente independente para pancreatite é o passo errado, o que pode levar às conseqüências mais tristes.
Uma doença dessa gravidade requer aconselhamento especializado que possa apoiar o paciente no desenvolvimento de um plano nutricional de acordo com sua condição individual.
No entanto, em geral, as principais regras de uma dieta terapêutica para pancreatite podem ser reduzidas para o seguinte:
• refeições frequentes (5-8 vezes ao dia) são importantes tanto após a exacerbação como durante a remissão;
• entre as refeições é impossível fazer longas pausas, é também inaceitável tolerar uma sensação pronunciada de fome;
• Porções de pratos devem ser pequenas, se não o suficiente - é melhor tomar um lanche em meia hora;
• todos os alimentos e bebidas não devem ser tão frios quanto o gelo, nem quente demais - os limites de temperatura dos dois lados devem estar dentro de limites razoáveis;
• a composição e consistência de todos os alimentos e bebidas devem ser tais que excluam a possibilidade de efeitos prejudiciais químicos ou mecânicos no estômago e, portanto, no pâncreas;
• na dieta, é necessário equilibrar com a predominância de proteínas (origem animal) e a redução (sem dano ao metabolismo) de carboidratos e gorduras.
Diferenças na dieta terapêutica para pancreatite
No começo do curso de pancreatitis agudo ou com uma exacerbação da crônica, não há nutrição - o paciente mostra-se inanição com só beber a água, durando 1-3 dias.
Depois disto, é necessário o mais logo possível assegurar uma dieta normal, no início - toda a baixa caloria, contendo um mínimo de nutrimentos.
Isso pode ser bolachas, um caldo de rosa mosqueta, sopa creme de legumes, omelete. Durante este período da doença, todos os alimentos devem ter uma consistência uniforme e semi-líquida.
Além disso, os doces devem ser completamente descartados.
Mas, na verdade (ao longo de várias semanas), uma transição para a nutrição está sendo gradualmente realizada, o que deve ser observado na pancreatite crônica.
Com esta forma da doença por muitos meses você não pode sentir dor e outros sintomas de agravamento, mas ainda assim - com o menu você precisa de cautela constante.
Tudo potencialmente perigoso (por exemplo, fibra grossa, salgado) deve estar presente na mesa minimamente. Purê de comida é muito desejável, mas não é necessário que preencha todo o menu.
Alimentos permitidos e proibidos em uma dieta terapêutica para pancreatite
O cardápio para pancreatite é rigoroso, mas com sua forma crônica (durante o período de remissão), a escolha dos produtos permitidos - bastante ampla e com boas receitas à mão - será deliciosa todos os dias.
Por exemplo, você pode encontrar receitas de dieta para bolos sem açúcar e sobremesa, bem como biscoitos e até bolos. É proibido fritar tudo, mas você pode cozinhar, ensopar e assar.
Leite:
• manteiga;
• queijo cottage;
• kefir;
• leite;
• Leite cozido fermentado;
• iogurte;
• iogurte;
• creme azedo;
• queijo.
Os produtos à base de leite azedo na dieta terapêutica para pancreatite escolhem o teor mínimo de gordura, queijos - não processados, não afiados e sem qualquer tipo de bolor. É melhor não beber leite e nata, mas acrescentar a pratos - dos cereais mencionados acima a sopas cremosas e guisados.
Carne:
• frango;
• peru;
• coelho;
• carne bovina;
• peixe (bacalhau, lúcio, perca, esturjão, pollock);
• frutos do mar (lula, carne de caranguejo, camarão, mexilhões).
Toda a carne deve ser magra e macia. Peixe e aves podem ser servidos em pedaços, também o marisco não é esmagado. O resto é apenas picado (a partir de carne picada), e estes são todos os tipos de bolinhos, rolos de repolho e costeletas. Recomenda-se vaporizar ou assar a ave (em papel alumínio, para evitar a formação de uma crosta dura e, claro, para preservar uma ternura suculenta). Sopas de carne são cozidas estritamente no segundo caldo.
Legumes:
• batatas;
• cenouras;
• pimentão;
• abobrinha;
• abóbora;
• berinjela;
Ervilhas verdes;
• beterraba;
• couve-flor, brócolis, couve de Bruxelas;
• tomates.
Além de pratos onde os vegetais são picados ao máximo (por exemplo, purê de batatas em um acompanhamento, suflê), eles ainda podem ser preparados (para remissão) para o estado mais leve (por exemplo, em cozido em um fogão ou em uma panela, cozidos até macios em sopas).
Frutas e bagas:
• bananas;
• pêssegos e damascos;
• maçã;
• melancia;
• peras;
• uvas;
• caqui;
• melão;
• ameixas;
• granadas;
• cerejas e cerejas;
• morangos;
• mirtilos.
A principal condição é que todas as frutas devem ser não-ácidas. Das mais doces boas compotas são obtidas. Você pode comer frutas secas.
Frutas crus e frutas silvestres (como vegetais!) São comidos com muito cuidado, se o suco é espremido deles, então a bebida é diluída em um terço a metade com água. Mas é ainda mais seguro aquecer o máximo de alimentos vegetais.
Cereais:
• arroz;
• trigo mourisco;
• aveia;
• semolina.
Recomenda-se limitar mesmo com remissão prolongada cevada, cevada e milho. Mingau é cozido em água ou leite, esmigalhado precisa moer a uma consistência homogênea viscosa. De papas você pode cozinhar pudins e guisados. Além disso, não se esqueça da capacidade de usar shovel.
Pão de vários cereais é mostrado até na dieta terapêutica para pancreatite, apenas - não apenas do forno, optimamente - os pães de ontem, muito bons - com torradas, bolachas.
Outras categorias de produtos que vale a pena mencionar:
• ovos de codorna e frangos são usados em omeletes, dando preferência a proteína;
• macarrão é usado para diversos fins - em sopas, acompanhamentos e ensopados;
• a quantidade de sal deve ser limitada;
• especiarias não são permitidas regularmente, pouco a pouco e nem todas (por exemplo, você nem pensa em pimenta caiena);
• cogumelos são teoricamente úteis, mas raramente são permitidos;
• as nozes são comidas com muito cuidado por duas razões - a composição complexa e a dificuldade de digeri-las, embora muitas delas sejam uma fonte valiosa de proteína;
• óleos vegetais são permitidos (principalmente girassol e azeitona);
• observando a moderação, você não pode negar a si mesmo doces - marmelada, marshmallows, pastilha, chocolate amargo, geléia, gelatina, cremes leves.
O açúcar é um produto prejudicial à doença, mas é possível escolher adoçantes e também tomar um pouco de mel.
Das bebidas permitido chá, café, bebidas à base de plantas, gelatina (frutas e bagas e leite são úteis, mas nada bate aveia), bem como água pura, alguns dos quais devem ser mineral.
Em uma dieta terapêutica para pancreatite, é importante monitorar a quantidade de líquido ingerido, evitando a desidratação, e você pode navegar até a taxa recomendada de 1,5 litro por dia durante o período de remissão.
É estritamente proibido não somente pelo período de exacerbação, mas também em boas condições de remissão, alimentos como:
• gordurosos e pesados para assimilação de carne (por exemplo, carne de porco, pato selvagem, banha de porco), bem como miudezas (com raras exceções para a língua de boi);
• ketchup, mostarda e maionese;
• todos os tipos de vegetais enlatados (incluindo lecho, chucrute, picles);
• fermento de fermento;
• azeda;
• salsichas e peixe fumado;
• produtos lácteos muito gordurosos;
• feijão (quase todos);
• bebidas alcoólicas.
Ao escolher produtos prontos em uma loja, você deve prestar muita atenção à sua composição - uma abundância de sabores, conservantes, corantes e outros aditivos certamente não serão úteis, mas os cientistas ainda discutem o dano que eles têm com essa doença.
Menu de amostra para uma dieta terapêutica para pancreatite crônica em remissão
Primeiro dia
Café da manhã mais cedo - batido feito de iogurte, farinha de aveia e maçã assada.
Café da manhã - leite mingau, suflê de queijo cottage com ervas.
Almoço - sopa de macarrão de galinha, caçarola de legumes doces (abóbora, pimenta, cenoura).
Snack - queijo cottage com iogurte.
Jantar - peixe cozido no vapor com purê de batatas coloridas.
Segundo dia
Café da manhã cedo - marshmallows.
Café da manhã - omelete de requeijão, pêra cozida.
Almoço - sopa com almôndegas, costeletas de cenoura no forno sob creme azedo.
Snack - macarrão.
Jantar - peixe assado com queijo.
Terceiro dia
Café da manhã cedo - geléia de baga, bolachas.
Café da manhã - mingau de arroz amassado, soufflé de cenoura com frutas secas.
Almoço - creme de sopa de couve-flor e queijo, rissóis de carne.
Snack - queijo cottage caçarola sem açúcar.
Jantar - uma torta de purê de batatas e carne picada com queijo.
Quarto dia
Café da manhã cedo - iogurte de frutas.
Café da manhã - mingau de semolina, suflê de abóbora com creme azedo.
Almoço - purê de abóbora, lulas cozidas com legumes.
Lanche da tarde - macarrão de leite.
Jantar - caçarola de arroz e carne de peru, marshmallows.
Quinto dia
Café da manhã cedo - mingau de arroz, maçãs assadas com queijo cottage.
Café da manhã - ovos mexidos, geleia de aveia com mel.
Almoço - sopa de creme de peixe
Snack - um suflê de vegetais.
Jantar - almôndegas de coelho com legumes cozidos, compota de frutas frescas, biscoitos caseiros.
Sexto dia
Café da manhã cedo - geléia.
Café da manhã - aveia, pêra assada com queijo.
Almoço - sopa de batata amassada com frango, costeletas de coelho, soufflé de couve-flor.
Snack - Charlotte
Jantar - mingau de semolina e pudim de queijo cottage, patê de peru.
Sétimo dia
Café da manhã mais cedo - compota de frutas secas, bolachas.
Café da manhã - omelete de proteína no vapor, queijo cottage batido com iogurte e frutas silvestres.
Almoço - bolinhos de frango ao vapor com queijo cottage, soufflé de abobrinha, torradas.
Lanche - maçãs assadas.
Jantar - peixe assado com molho de leite com purê de batatas, marmelada.
