O chucrute é freqüentemente chamado de ácido, mas o sabor não deve corresponder a essa palavra. A preparação de peróxido perde o seu charme, torna-se macia, não é adequada para cozinhar outros pratos. É importante evitar isso. Existem maneiras de manter o chucrute até a primavera?
Os princípios básicos de armazenar repolho
A melhor temperatura para o repolho é de 0 a 5 graus. Só neste corredor pode um vegetal manter a acidez no mesmo nível por um longo tempo. Em uma temperatura de 5-8 graus, também pode guardar-se, mas não mais do que quatro semanas. A fermentação do repolho é totalmente restaurada em temperaturas acima de 10 graus. Portanto, nem todo porão é adequado para armazenamento a longo prazo e, especialmente, não para uma sala de armazenamento.
Regras básicas:
- Você não pode manter repolho por um longo tempo à temperatura ambiente ou em outra sala quente. Por esta razão, a fermentação é deixada para a queda. Durante a fase ativa, é importante verificar regularmente e não perder o “mesmo” momento.
- É importante durante a fermentação "perfurar" a peça de trabalho com um pau e liberar o gás. Caso contrário, o repolho se deteriorará muito rapidamente.
- Apesar da alta concentração de ácido, que é um conservante natural, é importante observar as regras de esterilidade: processar minuciosamente os pratos, usar facas limpas, tábuas, trituradores.
- Repolho deve ser coberto com salmoura. Se não estiver no topo, o vegetal vai escurecer por cima, deteriorar-se.
- Nós removemos oxigênio. Para armazenamento a longo prazo, são necessários pratos selados. Quando o ar entra, mofo, revestimento escuro, muco aparecerá no topo.
É importante prestar atenção aos suplementos. Isso geralmente é uma cenoura. Você não precisa entrar muito, apenas uma coisa por 1,5-2 kg é o suficiente, caso contrário o repolho azedará rapidamente.
Como manter o repolho até a primavera em um frasco regular
Repolho desta maneira é perfeitamente armazenado até a primavera, ele não peróxido, não escurece, permanece crocante e mantém o seu aroma. Receita com um rolo. Você precisará de uma tampa pronta para uso ou rosqueada para uma lata de parafuso.
As latas são frequentemente usadas para conservar o repolho, mas o recipiente terá que ser substituído para armazenamento. Você pode fazer uma peça de trabalho em um balde ou tanque, panela, é conveniente para perfurar e liberar gases neles e, em seguida, mudar. Em um recipiente com um gargalo largo, é inconveniente para armazenar, você terá que mudar o tecido, colocar a carga, periodicamente remover e descartar a camada superior.
Nós preparamos o banco de acordo com todas as regras:
- Enxaguar bem com refrigerante, enxaguar.
- Sushim Se não houver tempo para isso, você pode colocá-lo no forno por alguns segundos, gotas de água não devem permanecer. Ou nós esterilizamos.
- Cobrimos a tampa com água fervente ou vapor.
Agora apenas coloque o repolho nas latas. Adicione salmoura também, atinja a peça de trabalho. Nós terminamos com o líquido para que ele atinja a borda, mesmo que espirre, colocamos a tampa, enrolamos. Nós abaixamos isto para o porão ou para outro lugar fresco.
By the way, chucrute de forma natural não pode ser branco, geralmente tem um tom de creme. Se for branco como a neve, então ácido ou outro conservante foi usado na preparação.
Armazenamento na varanda
Em um apartamento da cidade, você pode armazenar repolho na varanda, mas apenas no outono, quando a temperatura estiver próxima de zero. Em casas antigas existem armários frios embutidos sob as janelas, eles também são adequados. Repolho é colocado em um recipiente conveniente, de preferência um tamanho pequeno.
O que pode ser armazenado repolho:
- Em bancos sob uma densa tampa de náilon.
- Em recipientes de plástico e baldes.
- Em latas sob a tampa de costura, como descrito logo acima.
Em qualquer caso, você precisa esconder os pratos da luz. Caixas são ideais para isso. Se a temperatura cai abaixo de zero, você precisa isolar a caixa por dentro ou envolvê-la pelo lado de fora. Também não se esqueça da salmoura, que deve cobrir o repolho. Em geadas severas, garantimos que os frascos de vidro não rachem.
Se o molde repentinamente se formar no repolho ou as camadas superiores escurecerem, você precisará removê-las. Você pode polvilhar com mostarda em pó ou suas sementes.
Armazenamento a frio
A geladeira é ótima para armazenar repolho, é conveniente manter a temperatura desejada. Nós colocamos a peça de trabalho em latas de qualquer tamanho, apertamos para que o suco apareça no topo e, em seguida, colocamos tampas de nylon apertadas.
Tudo é simples, conveniente, mas nem sempre na geladeira há muito espaço extra. Cerca de latas de 8 litros são obtidas de um balde de repolho.
Para economizar espaço, você pode alterá-los para recipientes quadrados de plástico. Eles podem ser empilhados uns sobre os outros e bem instalados.
Outra opção para economizar espaço é reduzir a altura das prateleiras. Para fazer isso, coloque duas coisas na geladeira para que fiquem logo acima da lata, preencha.
Congelamento de repolho
Em baixas temperaturas, a concentração de vitamina C no chucrute é levemente reduzida, mas às vezes essa é a única maneira de salvá-lo. Claro, você pode simplesmente colocá-lo no freezer e esquecê-lo, mas existem maneiras mais precisas e convenientes.
Princípios básicos:
- Repolho precisa ser congelado sem salmoura. Isso economizará espaço e o líquido nos sacos não será necessário.
- A salmoura precisa ser mantida. Nele, o repolho será armazenado após o descongelamento. O líquido retornará o sabor e vitaminas desejados. Escorra em uma garrafa de plástico, torça a tampa, coloque na geladeira.
- Nós escolhemos sacos densos para o congelamento, celofane fino não vai funcionar.
É aconselhável colocar o repolho armazenado em dois estágios: primeiro, colocamos em um avião e deixamos os sacos congelarem e, em seguida, enviamos para um recipiente ou em um saco grande, coloque-o na câmara do refrigerador. Graças a este método, os sacos não ficarão juntos, não haverá problemas com a extração.
Como usar o repolho congelado:
- Nós tiramos a bolsa, colocamos em uma tigela e enviamos durante a noite ou durante o dia para a geladeira. Com descongelamento lento, a peça de trabalho reterá seu sabor.
- Nós adquirimos o repolho, trememos de uma bolsa em um jarro. Tudo bem se ela não derretesse completamente.
- Preencha com salmoura, que foi previamente preparado. Deixe o repolho fermentar.
No inverno, o repolho congelado pode ser armazenado na varanda ou em uma caixa especial, que é suspensa sob a janela. Mas nós assistimos, assim que começar a aquecer, a temperatura vai subir, você precisa mudar a peça de trabalho para o freezer.
