Muitas donas de casa, e às vezes até chefs masculinos, decidem tentar cozinhar em casa. Este produto tem muitas vantagens, que podem ser atribuídas a:
• Carne natural - não são utilizados conservantes ou aditivos químicos;
• Conveniência - em caso de convidados inesperados, a anfitriã terá algo a oferecer;
• Poupança - você já não tem que correr para a loja de salsicha todos os dias, quando em casa na geladeira não é menos saborosa, mas carne mais saudável.
Se a tecnologia de cozinhar carne seca é observada, o produto acabado pode ser armazenado na geladeira por um longo tempo e isso não afetará o sabor da carne.
Carne seca - preparação de alimentos
Praticamente qualquer carne é adequada para a secagem - carne de porco, frango, carne e muito mais. Em cada caso, a peculiaridade da carne é levada em conta, o que afeta diretamente o tempo de "envelhecimento" do produto. Valor deve ser dado às especiarias. Eles dão sabor a carne e ajudam a mascarar os odores característicos de um determinado produto de carne.
Receita 1: Carne Curada (Carne de Porco)
A carne de porco é melhor servida seca. Apesar do fato de ser uma carne gordurosa, quando seca, a combinação de camadas gordurosas com carne forma um interessante sabor extraordinário.
Ingredientes Necessários:
• filé de lombo de porco - 3 kg;
• sal grosso - 500 g;
• gaze;
• especiarias - cominho, louro, pimenta preta, endro, manjericão, coentro.
Método de Preparação:
O método de curar carne de porco é simples e mesmo aqueles que pela primeira vez decidiram entrelaçar a carne em casa poderão enfrentá-la. Então, o que precisamos? Para começar, limpe o filé de porco dos filmes e veias. Em seguida, sem poupar o sal, esfregue cuidadosamente o sal na carne. Agora tome tempo para a salga. Nós colocamos o lombo de porco em uma bandeja e o enviamos para um lugar escuro e fresco por três dias. Por favor, note que duas vezes por dia, de preferência de manhã e à noite, a carne deve ser virada.
Três dias acabaram. Nós tiramos a carne e limpamos completamente as camadas de sal em excesso. Descendo para as especiarias. É importante que você possa usar outras especiarias quando secas, mesmo que elas não estejam indicadas na receita. Deve ser ervas aromáticas que podem compartilhar suas propriedades com carne seca. Em um pequeno almofariz, misture as especiarias selecionadas. Prepare um fornecimento adequado de gaze. Você pode prosseguir para a "massagem". Cuidadosamente e teimosamente esfregue as especiarias na carne, não poupe a força e temperos. Pronto carne deixada amarrada com uma atadura de gaze, prenda tudo com fios e pendurar em uma posição vertical. No verão, você pode pendurar a carne na varanda, melhor do lado não solar. No inverno, no entanto, a carne é seca na cozinha ao lado da bateria. Continua sendo o mais difícil - esperar até que a carne esteja pronta. Dependendo da espessura do lombo de porco, isso levará cerca de uma semana. Depois de alguns dias, você pode remover a bandagem e provar a carne. Carne suculenta e aromática indica que o processo de cura passou de acordo com todos os requisitos regulamentares.
Receita 2: Jerky (carne de vaca)
Como você sabe, carne bovina é mais dietética do que carne de porco. Este produto concentra menos colesterol, o que permite que as pessoas comam carne para seguir uma dieta.
Ingredientes Necessários:
• filé mignon, pequeno em diâmetro - 2 kg;
• sal marinho;
• pimenta preta;
• especiarias secas a critério das recepcionistas.
Método de Preparação:
Primeiro, notamos porque o sal grosso é recomendado para secar? O sal fino é absorvido muito rapidamente e em quantidades muito grandes. Como resultado, o jerky se torna salgado. Então, selecionamos uma bandeja na qual o filé mignon se encaixa bem. Neste recipiente, misture o sal com a pimenta. Coloque a carne em uma bandeja e processe bem com sal. Em seguida, feche bem os pratos com filme plástico e coloque-os em um local fresco por 12 horas. Após estas horas, a carne deve ser bem limpa de sal, você pode até mesmo lavar ligeiramente o lombo. Seque a carne com papel toalha e, em seguida, limpe bem com uma mistura de temperos selecionados. Apenas ervas secas podem ser incluídas. Você também pode comprar temperos prontos para carne seca. A carne temperada com especiarias é envolvida com uma toalha fina ou uma atadura de gaze. Carne de bovino durante 7 dias deixou em uma sala bem ventilada, que tem um porão, pode armazenar carne lá. Todos os dias, a carne deve ser virada para o outro lado. Em uma semana você pode desfrutar de carne seca fragrante.
Receita 3: pato charque
A receita é considerada no exemplo de um pato, mas você pode usar o método descrito com relação a frango, ganso e outras aves. O peito de pato é submetido ao processo de secagem. É aqui que um estoque maior de carne está concentrado.
Ingredientes Necessários:
• peito de pato - 3 peças;
• sal marinho grosso;
• ervilhas de pimenta preta;
• alecrim, manjericão, endro, tomilho;
• 50 ml - vinho ou aguardente;
• gaze.
Método de Preparação:
A pele do pato não é servida a seco, por isso limpamos o peito da pele e as camadas de gordura. Em uma panela pequena, misture o sal com as ervilhas moídas. Na embarcação adicione vinho ou conhaque, a seu critério. Resta misturar os peitos de pato e polvilhar cuidadosamente tudo com especiarias selecionadas. Depois que a carne é enrolada firmemente com película aderente e armazenada na geladeira por 10 a 12 horas. Durante este tempo, a carne absorverá o aroma de uma bebida alcoólica. By the way, você pode processar a carne com sal e especiarias à noite para que você possa continuar de manhã. Em seguida, lave a carne com água fresca. Cobrimos com gaze em várias camadas e novamente enviamos para a geladeira por 12 horas. O tempo indicado já passou, você pode reunir toda a família e, finalmente, tentar, que excelente sabor a carne adquiriu!
Receita 4: Jerky (barriga de porco)
Por um tempo de teste, é melhor tomar um seio pequeno. Em vez de corantes químicos e nocivos, use casca de cebola, que dará à carne uma cor natural e brilhante.
Ingredientes Necessários:
• peito - 1 - 2 kg;
• sal;
• especiarias - coentro, alecrim, alho seco, endro, cominho, etc .;
• casca de cebola.
Método de Preparação:
Fazendo marinada. Adicione a água à panela, a algumas das especiarias e ao sal, aproximadamente 200 g, na marinada abaixamos o peito e o líquido deve cobrir completamente a carne. Nós limpamos as cascas de 10 cebolas e enviamos tudo isso para uma panela com carne. Ferva a carne, não mais que 20 minutos. Depois de retirar a panela do fogo e deixe a carne junto com o líquido esfriar completamente. Em seguida, a carne seca novamente esfrega o restante das especiarias. Isso inclui alho. Se não houver alho seco, você pode ralar o alho fresco. Enrole o bacon em papel alumínio e guarde na geladeira por 1-2 dias. Surpreendentemente delicioso!
Carne seca - os segredos e dicas da melhor culinária
Não tenha medo da presença de pragas na carne seca. O sal geralmente resolve esse problema, e todos os tipos de vermes morrem no primeiro estágio da secagem.
