A carne gelatinosa é um prato de inverno popular e até saudável. Tem muita carne, a composição é 100% natural, qualquer salsicha nem é adequada para ele. Ou "fuma nervosamente à margem", como dizem agora. Muitas vezes a geléia é chamada geléia. Existe alguma diferença entre estes pratos de carne, que é melhor preparar para o feriado?
Carne Strife
A principal diferença é o tipo de carne. A geléia é sempre preparada a partir de carne bovina, e isso não é discutido. Pernas, várias partes articulares, caudas, moselos com carne, costelas são usadas. Pegue as peças que raramente são usadas em outros pratos. Eles geralmente têm muita cartilagem. A carne gelatinosa é preponderantemente preparada a partir de carne de porco, pernas, canelas e cabeças. Eles têm muitos agentes gelificantes que fornecem solidificação. Mas a adição de outros produtos de carne é permitida.
O que é adicionado à gelatina:
- carne bovina;
- cordeiro;
- um pássaro;
- jogo.
Tudo depende do gosto pessoal. Frango de porco é introduzido para reduzir o teor de gordura. A carne dá o seu sabor e aroma. Quaisquer outros produtos diversificam o prato.
O método de preparação de produtos de carne também é diferente. Porco, como pernas e partes da pele são usados, deve ser embebido em água fria. Os ingredientes são derramados, deixados por várias horas ou à noite. É aconselhável colocar na geladeira ou tirar. Se possível, mude a água várias vezes. Burnout, fuligem, sacarose e outras poluições entrarão nela.
A carne também é embebida, mas para remover as madeiras. Se a carne não é fresca, conseguiu deitar-se, então você não pode fazer isso, enxaguar bem o suficiente. Mas aqui estamos falando de produtos sem pele, é sempre removido.
Quanta geléia e geléia são cozidas
Muitas donas de casa afirmam que a geléia deve ser cozinhada exatamente seis horas. Mas há uma emenda. Durante este tempo, as pernas do jovem leitão vão ferver, desmoronar, entrar no caldo. Ele ficará nublado, branco, a quantidade de carne diminuirá.
Para carne de porco gelatinosa 4-5 horas são suficientes. Assim que a carne começa a ficar atrás das sementes, você pode remover a panela do fogão.
Geleia de carne em quatro horas só não teve tempo para se preparar. A carne será cozida durante este tempo, mas os componentes de gelificação não irão para o caldo. É aconselhável cozinhar carne por seis ou até oito horas. Nos tempos antigos, a carne era deixada na borda do forno, onde lentamente permaneceu toda a noite.
O que congela melhor
A geleia de porco congela muito mais rápido que a geleia de carne. Pode ser mais forte, cortado com uma faca, como uma salsicha. É de geleia de porco que fazem vários lanches em formas e garrafas encaracoladas. Pode ser virado de uma tigela para um prato plano, decorado com verduras e belamente batido no saque.
A geleia de carne é mais macia, mais macia, às vezes há problemas com a solidificação.
Mas eles podem estar em carne gelatinosa, se você adicionar muitos outros produtos de carne ou perder com a quantidade de líquido. Em caso de dúvida, um espessante é imediatamente introduzido no caldo. Normalmente é gelatina. Mas existem opções com ágar-ágar.
O que é adicionado à geléia e geléia
Uma geleia clássica com alho, também é introduzida em geleia, mas em nenhum caso ao cozinhar. É mais sensato usar dentes frescos cortados ao despejar. É introduzido na carne ou no caldo. Alho é combinado com todos os tipos de carne e aves de capoeira dá o sabor "mesmo" de pratos da infância.
O que é adicionado durante o cozimento:
- cebolas;
- cenouras;
- louro;
- grãos de pimenta;
- raízes, verdes.
É importante colocar isso no meio do processo quando a espuma já foi removida. Você pode escolher aditivos ao seu gosto, digite ou exclua algo, não há regras rígidas.
By the way, cenoura cozida, ovos, ervilhas e outras decorações não são adicionados à carne gelatinosa. Tudo isso é introduzido na geleia e na alfazema. Estes pratos distinguem-se por um caldo transparente, os aditivos neles parecem realmente bonitos.
Conclusão
- A geléia é um prato exclusivamente de carne bovina. A carne gelatinosa pode ser cozinhada com diferentes tipos de carne, incluindo carne ou vitela.
- A geleia de carne na maioria dos casos é mais leve e mais baixa em calorias, uma camada de gordura não se forma na superfície.
- A carne gelatinosa é geralmente leve, densa, é difícil conseguir um caldo transparente. A camada superior de geléia parece geléia dourada, pedaços de carne brilham através dela.
- Ambos os pratos são cozidos por um longo tempo, uma quantidade limitada de líquido é usada.
- Geléia de cozinha menos que geleia de carne.
- Tanto gelatina como gelatina podem adicionar gelatina ou outros espessantes.
- Tipos de especiarias e vegetais durante o cozimento, você pode escolher a seu critério, não existem regras claras e diferenças.
Geléia de carne clássica
Receitas gelatinosas uma quantidade incrível, que não pode ser dito sobre geléia. Aqui está uma versão clássica de carne com cenoura e ovos. O prato resulta incrivelmente saboroso e bonito, ótimo para uma mesa festiva. Se você não gosta dos aditivos, então você pode excluí-los, deixe apenas carne e caldo com especiarias.
Os ingredientes
- 3,5 kg de carne picada;
- 2,4 litros de água;
- 1 cabeça de alho;
- 2 louros;
- 2-4 ovos;
- 1 cabeça de cebola;
- 1 cenoura;
- 5 ervilhas de pimenta;
- 1 dente de alho;
- sal a gosto;
- verdes para decoração.
Método de cozimento
- Mergulhe a carne por uma hora em água fria, o líquido fica rosa, depois lavamos a carne. Despeje a água da receita, envie para o fogão para cozinhar. Quando ferver, recolher toda a espuma. Às vezes a geléia é cozida em um segundo caldo. Você pode drenar a primeira água, reabastecer.
- Cozinhe a carne em fogo baixo por 4 horas. Então lançamos uma cebola, é possível com a casca, acrescente o louro, os cravos-da-índia, as ervilhas da pimenta, as cenouras lavadas. Tomim outras 2-3 horas.
- No final, adicione sal e carne ao caldo. Isso não é recomendado antes.
- Nós tiramos a carne e esfriamos. Filtrar o caldo através de gaze ou pano. Tente, sal ou pimenta, faça a seu gosto. Retire a carne das pedras, parta em pedaços com as mãos ou pique.
- Moer o alho, misture com a carne, coloque em tigelas, despeje o caldo para que cubra um pouco a carne. Colocamos na geladeira para que o topo congele um pouco.
- Cozinhe os ovos, descasque as cenouras, corte. Colocamos a carne congelada, despeje sobre o caldo restante. Para a beleza, você pode deixar algumas verduras, jogar ervilhas ou milho.
- Colocamos a geleia na geladeira, por pelo menos oito horas.
Como a geleia é preparada exclusivamente a partir de carne bovina, pode ser colocada em uma mesa muçulmana, é seguro dar às crianças e àquelas pessoas que não gostam de pratos gordurosos. A carne gelatinosa é muito mais calórica, mas tem suas próprias vantagens, gosto diferente. Em qualquer caso, ambos os pratos são dignos de ocupar espaço na mesa.
