A pizza na pizzaria é diferente, é fina e delicada, o recheio é assado, mas não seco, não funciona em casa. Ou tudo é possível? Todos os detalhes da pizza italiana são revelados aqui. Acontece que é muito fácil de fazer, com o mínimo de esforço e em casa. Para negócios?
A base de todos os princípios
Qual é a coisa principal na pizza? É isso mesmo, base! Não vale a pena comprá-lo em uma loja, embora seja muito conveniente. Além disso, não use massa folhada.
Não funciona se você quiser fazer pizza de verdade. Além disso, não tome para ela uma torta ou qualquer outra massa com açúcar, mas também manteiga, ovos e outros ingredientes supostamente para melhorar o sabor. Eles estragam tudo.
A composição deste teste é muito simples:
- 250 g de água;
- 20 ml de óleo;
- 0,5 colher de chá sais;
- 7 g de fermento;
- 500 g de farinha.
Apenas azeite! Nenhuma outra gordura pode ser substituída no teste. Dá o gosto certo. Os ingredientes são misturados, o nódulo é completamente amassado, deixado por uma hora. Tal teste não precisa ser bem adequado, subiu muitas vezes. Pode ser guardado na geladeira, mas não se esqueça de colocá-lo em uma bolsa. A massa tolera o congelamento, o que é muito conveniente.
O ponto principal De acordo com as proporções dadas, toda a farinha vai embora. Você não precisa adicionar nada extra. Também não haverá sobras.
Estender ou esticar?
Todo mundo adora pizza por uma base fina. Por esta razão, não é necessário rolar o bolo com antecedência, caso contrário a massa de levedura vai ficar de pé, subir.
Os fabricantes de pizza italianos esticam bolos planos com as mãos. Você pode tentar assim. Mas, se não há confiança em suas habilidades e habilidades, então é melhor usar um rolo. É importante que a espessura seja a mesma em todas as áreas.
Sem rolo? Então a massa é esticada pelas mãos, gradualmente, lentamente, tentando não rasgar. Pizza clássica tem uma forma redonda. Mas você pode fazer um retângulo em uma assadeira ou quadrado.
Um ou dois doces?
De acordo com a tecnologia clássica, a pizza é coletada em uma assadeira e assada no forno. Mas nas pizzarias isso nem sempre é feito. Existe um truque. Para que a base assar, uma batata frita apareceu, é cozida separadamente por vários minutos e, em seguida, o recheio é colocado para fora.
O que parece:
- Unte uma assadeira, polvilhe com farinha.
- Abra o bolo, mude.
- Coloque no forno, cozinhe em 220 graus 7-8 minutos.
- Lay out o molho e recheio, assar pizza até ficar cozido.
Graças a esta tecnologia simples, a pizza permanece crocante, a base fina não fica azeda do molho, o recheio não seca no forno, o queijo não queima da temperatura alta.
Apenas uma coisa é importante - preparar o molho e outros ingredientes com antecedência, a fim de recolher rapidamente a pizza e reenviá-la ao forno.
Ketchup, massa de tomate?
O erro mais comum cometido em casa é usar ketchup ou extrato de tomate em vez de molho. Mas é ele quem dá o gosto e o aroma. Um molho é preparado a partir de tomates descascados com cebola, alho, cozidos e esfregados através de uma peneira. Esta é uma versão clássica. Não há sempre uma oportunidade e tempo para isso.
Opções alternativas de molho:
- Tomate com cebola. Frite a cebola em cubos. Adicione os tomates picados, deixe ferver por cerca de 15 minutos, bata com um liquidificador, tempere com especiarias.
- De purê de batatas e ervas. Combine purê de tomate com ervas italianas, sal, tempere com alho, você pode introduzir uma colher de maionese.
- De ketchup e manteiga. Misture ketchup com azeite (4: 1), adicione o alho, ervas aromáticas a gosto, você pode levar a mistura ou usar apenas manjericão.
- Molho de tomate com queijo. Misture o purê de tomate com queijo ralado 3: 1, adicione temperos a gosto.
Se não há purê de tomate, então você pode usar massa, mas você tem que diluir com algo. O azeite é mais adequado para isso. Tomates frescos são sempre cozidos. O molho deve ter uma consistência espessa. Se o ketchup é usado, é aconselhável familiarizar-se com a sua composição, você não deve tomar formas muito nítidas.
Mais, mais coberturas
Na verdade, isso não pode ser feito. Somente os russos apinham legumes, cogumelos, salsichas, azeitonas, molho em pizza e adicionam queijo de diferentes tipos.
Como resultado, não está claro o que.
Pizza é a padaria em que você pode economizar na quantidade de ingredientes.
Idealmente, quatro produtos diferentes são suficientes.
Também é importante ser o primeiro a colocar o molho. Caso contrário, o tomate pode queimar, e os alimentos crus sob ele não vão assar. Quanto ao queijo, não é necessário empilhá-lo no topo.
Isso é o que as donas de casa costumam fazer. Como resultado, tomates frescos, bacon, cogumelos não cozem, permanecem úmidos, têm muita umidade.
Outras nuances de fazer pizza
- Champignon pode ser usado fresco, mas é melhor ferver ligeiramente os cogumelos, com especiarias, o que melhorará muito o sabor.
- Se você precisar de pizza frutos do marentão eles são escaldados em água fervente por apenas um minuto. Não há necessidade de expor demais, caso contrário, na pizza eles se tornarão difíceis.
- O ingrediente principal do recheio é o queijo. Não há necessidade de usar variedades baratas que não derretam, têm um gosto ruim. Se não há como comprar mussarela, procure pelo menos análogos.
- Pizza se encaixa perfeitamente em conserva produtos. Além de azeitonas, você pode adicionar pepinos, cogumelos em conserva e tomates enlatados ao recheio.
- Qualquer pizza pode ser feita dietética, Se você usar queijo com baixo teor de gordura e amasse a massa na farinha integral ou no farelo.
Coberturas Perfeitas de Pizza
Já foi mencionado acima que você não precisa usar muitos produtos no recheio, a pizza só vai piorar. Mas é igualmente importante que os ingredientes sejam combinados entre si. É impossível jogar o chão da geladeira exatamente assim.
Opções mais populares:
- salsicha (presunto, salame), tomate, queijo;
- cogumelos, queijo, tomate;
- frutos do mar, queijo, azeitonas;
- três tipos de queijo, azeitonas;
- bacon, pepino, queijo;
- presunto, mozzarella, cogumelos.
Todos esses produtos são colocados além do molho em cima dele. Não é necessário cobrir completamente a superfície, deixe que permaneçam vazios. Os ingredientes são cortados em fatias finas. Asse pizza por 10-15 minutos, não mais. A temperatura não é inferior a 220 graus.
