Era uma vez, eles pagaram por especiarias em ouro. Sacolas preciosas com conteúdo perfumado foram trocadas por cavalos e camelos. É bom que esses dias tenham acabado. Agora você pode comprar qualquer especiaria nas lojas, nos mercados, na Internet. Mas isso não significa que você precise adicioná-los intensamente aos pratos. É importante entender o que é combinado com o que, senão você pode arruinar tudo. É especialmente irritante quando a carne não é obtida. Vamos sentir falta?
Especiarias universais para qualquer carne
Há especiarias que devem ser instaladas na casa, mas não vegetarianas. Eles são combinados com todos os tipos de carne, eles serão usados com freqüência, você pode adicionar com segurança sem se preocupar com a compatibilidade. A propósito, em pratos cozidos e guisados (sopas, ensopados, batatas fritas) os temperos são introduzidos no final um ou dois minutos antes de desligar o fogão. Se a carne estiver assada, marinada, grelhada, depois esfregue com temperos, molhe, eles são adicionados imediatamente.
O que é ideal para qualquer carne:
- Pepper. Tempero de todos os tempos. Pimentas são perfumadas, preto, branco, pimenta de Caiena, rosa, pimentão. Isso também inclui páprica doce. Apesar da diferença na espécie e origem (algumas pimentas de sementes, outras de vagens), você pode adicionar com segurança a qualquer carne.
- Folha de louro. Em geral, é adicionado a sopas e assados de carne. molhos. Nos pratos de segundo e grande porte, o louro pode ser usado em forma esmagada, mas suavemente, uma pitada.
- Gengibre. Acompanha bem qualquer carne, confere um aroma picante e um leve tempero. Você pode usar gengibre seco ou raiz fresca.
- Cúrcuma Esta especiaria tem um sabor levemente azedo, com notas afiadas e um belo tom. Ele se encaixa organicamente não apenas em carne frita, mas também em ensopados, molhos e pode ser colocado em carne picada para almôndegas, ravioli e repolho recheado.
Além dessas especiarias, os vegetais são ideais para a carne: cebola, alho, cenoura. Eles também dão o sabor certo, enfatizam o aroma de outros temperos.
É importante entender que a quantidade de especiarias em um prato é uma questão puramente individual. Cada pessoa tem suas próprias preferências de gosto. Além disso, as especiarias em si têm propriedades diferentes. Temperos em sacos de um supermercado regular são geralmente inferiores aos análogos comprados em lojas especiais nos mercados. E apenas ervas e sementes moídas são muito mais aromáticas do que os pós preparados com antecedência.
As melhores especiarias para carne de porco
A carne de porco em si não tem um aroma e sabor pronunciados. Esta é a carne mais fresca que pode ser. Contém muitas gorduras, fibras moles, os pratos são macios e muito saborosos, mas sob o tempero certo. Portanto, você pode adicionar com segurança especiarias diferentes e em quantidades consideráveis, se elas se adequarem ao seu gosto.
Como temperar a carne de porco:
- Alecrim. Este é um galho fresco ou grama seca. Ideal para qualquer prato de carne de porco. Você pode simplesmente colocar os galhos sob pedaços de carne ou ao lado do formulário, eles certamente compartilharão o aroma.
- Açafrão. Outra especiaria de carne de porco perfeita. É indesejável usá-lo com muitos outros temperos.
- Orégano. Tempero com excelente aroma e consumo econômico. Uma pitada de orégano mudará o aroma do prato, dando notas italianas.
- Manjericão. Outra especiaria que é especialmente amada e respeitada na Itália. Mas manjericão é combinado não só com macarrão ou mussarela, é ideal para carne de porco, pode ser usado em marinadas e molhos.
- Erva-doce. Ele também tem um aroma brilhante, sabor interessante, ideal para carne assada ou cozida.
Não misture todos esses tipos de especiarias ao mesmo tempo. É o suficiente para adicionar uma ou duas especiarias para a pimenta, adicione sal, você pode espremer o alho.
Os melhores temperos para carne bovina
A carne em si tem um sabor forte, a carne é rica, brilhante, não precisa de aditivos muito aromáticos. Mas é aconselhável usar especiarias que amolecem as fibras grossas. Ao contrário da carne de porco, a carne é cozida e conservada por mais tempo.
Quais especiarias adicionar à carne:
- Tomilho. Ele é tomilho. Fortalece e melhora o sabor da carne, não interrompe a carne natural. Ideal não só para pratos principais, mas também para caldos saturados.
- Estragão. Ele é estragão. Dá um aroma fresco agradável, pode ser adicionado a marinadas, ensopados, coloque em uma forma com carne de porco cozida, adicione ao assado.
- Coentro. Sementes ou pó farão. Esta especiaria dará à carne um toque oriental picante.
- Hortelã. Algumas folhas de hortelã fresca ou uma pitada de grama seca afetarão positivamente o sabor da carne.
Além de especiarias, molho de soja, mostarda, mel pode ser adicionado com segurança à carne. Estes ingredientes aceleram a preparação da carne, dão suculência e um aroma invulgar.
Temperos para carne de cordeiro e de cabra
Nem todo mundo adora carne de cordeiro e cabra por seu aroma incomum. Mas estes são tipos muito saborosos de carne, só é importante aprender a cozinhar. Muitas vezes eles são complementados com pimentão, cebola, berinjela e outros vegetais. Mas que especiarias temperar?
O que adicionar à carne de cordeiro ou de cabra:
- Rosemary Um par de galhos na marinada ou no fundo da assadeira de cordeiro definitivamente não vai doer.
- Noz-moscada. É melhor raspar uma pequena quantidade imediatamente antes de usar. Noz triturada de sachês quase não tem sabor.
- Cominho. Você também pode adicionar cabrito estufado ou cordeiro ao guisado, mas este tempero também é ideal para churrasco.
- Basil. Ele interrompe ligeiramente o aroma da carne de cabra e cordeiro, mas também se adapta perfeitamente à carne dessas espécies.
Cordeiro, carne de cabra deve ser temperado com pimenta da Jamaica, pimenta. Estes tipos de carne implicam a presença de ingredientes picantes. Cebola com alho também não será supérfluo.
Que especiarias não precisam ser colocadas na carne
Nem todas as especiarias produzem carne saborosa e aromática. Alguns podem apenas arruiná-lo. É uma pena, chato, mas é melhor não permitir isso.
O que não deve ser adicionado à carne:
- Cloves Algumas donas de casa amam seu aroma, mas é melhor usar estrelas perfumadas em pratos de legumes, marinadas, molhos, doces. Na carne, mesmo os cravos-da-terra são difíceis de distribuir. E se você exagerar, então o prato terá um sabor francamente desagradável.
- Canela Esta especiaria é apenas para pratos doces. No Oriente, é adicionado ao peixe, mas apenas em combinação com outros temperos. Não cabe carne.
- Anis estrelado. Eles são freqüentemente confundidos, considerados um e o mesmo, mas são especiarias diferentes. Além disso, nem um nem o outro é combinado com carne. O anis estrelado ainda pode dar amargor. Em casos raros, é adicionado a marinadas por picante.
Outro ponto importante é a combinação de diferentes especiarias. Você não deve misturar mais de cinco condimentos brilhantes e condimentados ao mesmo tempo. Eles se entopem, os aromas se misturam, o sabor da carne se perde.
