Salmão em molho cremoso - princípios gerais de culinária
O saboroso cozimento do salmão não é a tarefa mais difícil. Você pode simplesmente assar o peixe no forno, mas ainda mais delicioso para cozinhar salmão em um molho cremoso. Não há nada difícil nisso, mas você precisa conhecer algumas nuances. Para tais fins, filé de salmão ou bife adequado. O mais importante é escolher o peixe certo. De um bom filé, você recebe um prato surpreendentemente saboroso, perfumado e macio, que também é muito útil. Salmão em molho cremoso vai agradar até os ávidos "comedores de carne", assim como as senhoras, que seguem a figura.
Você pode preparar tal prato de duas maneiras: faça um recheio cremoso, preencha-o com os filés e prepare-os para assar. E você pode simplesmente assar o salmão em folha e servir com molho de creme pronto. Preparando um molho de creme ou leite, você também pode usar creme azedo e manteiga. O melhor de tudo é que o creme serve - dão ao molho uma textura suave e um sabor cremoso delicado. Para engrossar, eles adicionam farinha ao molho, e para um sabor mais pronunciado - ingredientes adicionais: ervas, cebola picada, alho, limão, especiarias aromáticas, queijo, cogumelos, etc.
Salmão em molho de natas - preparação de produtos e pratos
Para fazer salmão em um molho cremoso, você precisará de uma assadeira e uma tigela para preparar o molho. Em algumas receitas, você deve fritar os cogumelos ou cebolas, então uma frigideira também pode ser útil.
A preparação dos alimentos consiste em descongelar o salmão (se o peixe foi mantido no congelador) e preparar o molho. Seus principais ingredientes são manteiga, farinha e creme. Farinha antes de misturar com o molho é frito em uma frigideira seca ou com manteiga, em seguida, o creme é introduzido. Ervas e especiarias também podem ser adicionadas ao molho. O molho é aquecido em uma frigideira até que a massa engrosse. Se o salmão for assado com legumes ou cogumelos, eles também devem ser preparados. Cebolas podem ser finamente picadas e fritar com champignons picados.
Receitas de salmão em molho de creme:
Receita 1: Salmão em molho cremoso.
Salmão em um molho cremoso nesta receita acaba muito saboroso. Para preparar tal obra-prima culinária em casa não é tão difícil, o principal é seguir todas as recomendações.
Ingredientes Necessários:
- Litro de creme;
- Quilograma de filé de salmão;
- Duas colheres de chá de mostarda de Dijon;
- Dill;
- Pimenta preta;
- Manjericão;
- Salsa;
- Limão;
- Estragão;
- Três ovos.
Método de Preparação:
Corte o filé de salmão em faixas oblongas com 4-6 cm de largura, esfregue o peixe com sal e pimenta, polvilhe com o suco de limão. Nós nos espalhamos em uma forma profunda para assar. Separe as claras das gemas, misture as gemas com o creme. Todos os greens são cuidadosamente lavados e finamente picados. Retire as raspas de limão, acrescente a mostarda ao creme. Muito como misturar. Encha o salmão com molho de creme e envie para o forno aquecido. Asse por 20-25 minutos.
Receita 2: Salmão em molho cremoso de cogumelos
Outra deliciosa receita de salmão em molho cremoso. Este prato é perfeito para qualquer evento festivo. O peixe é muito tenro, suculento e apetitoso, e os cogumelos conferem-lhe um sabor gourmet especial.
Ingredientes Necessários:
- Bife de salmão;
- Duas colheres de azeite;
- Suco de limão;
- Cogumelos - 140 g;
- Sal;
- Pimenta;
- Bulbo;
- Copo de creme;
- Uma colherada de farinha;
- Dill;
- Óleo vegetal.
Método de Preparação:
Esfregue o peixe com sal e pimenta, polvilhe com suco de limão, lubrifique com azeite de oliva. Unte a assadeira com óleo vegetal, coloque salmão lá. Enviado no forno para assar por 20 minutos. Cogumelos cortados em placas, pique a cebola. Frite a cebola em óleo vegetal até dourar, espalhe cogumelos nele. Frite tudo junto por mais alguns minutos. Cogumelos com cebola adicionar um pouco de sal, adicione a farinha, misture. Despeje o creme na panela. Intensamente misture, quebrando caroços. Depois de ferver, reduza o fogo e torça-o por mais alguns minutos. Molho cremoso de cogumelos deve ser uniforme e espesso. Dill finamente picado, adicione ao molho. Tempere o molho com sal e pimenta. Deixe por alguns minutos para insistir. Nós espalhamos o salmão em pratos à la carte, despeje bastante molho cremoso, decore com verduras frescas.
Receita 3: Salmão em molho de natas com endro
Uma receita de salmão muito simples e rápida em um molho cremoso. Você não precisa assar peixe no forno, apenas fritar os filés até ficar pronto e preparar o molho de creme para servir separadamente.
Ingredientes Necessários:
- Salmão;
- 200 ml de creme;
- Duas colheres de farinha;
- Temperos;
- Limão;
- Dill.
Método de Preparação:
Filé de salmão esfregou com sal e pimenta, bem como especiarias para peixe. Frite a farinha em uma frigideira seca, despeje uma tigela. Nós aquecemos o creme na panela, despeje a farinha frita neles. Misture tudo até ficar homogêneo, aqueça até engrossar. Esprema as metades de limão no molho. Dill finamente picado e também adicionar ao molho. Frite salmão em ambos os lados em uma frigideira (vários minutos cada). Coloque o peixe em um prato, despeje o molho e sirva.
Receita 4: Salmão em molho cremoso com cominho.
Receita de salmão em um molho de creme perfumado. Cominho dá ao molho uma picante especial e transforma a receita clássica em um prato completamente diferente no paladar.
Ingredientes Necessários:
- Duas cebolas;
- Dill;
- Meia colher de chá de cominho;
- Manteiga;
- Salmão;
- Sal;
- Pimenta;
Método de Preparação:
Lave o salmão em água corrente, seque com guardanapos de papel. Esfregue o filé com sal e pimenta. Misture a manteiga macia com creme azedo, sal, pimenta, cominho e endro picado. Adicione as cebolas picadas ao molho. Coloque o salmão na folha na forma, despeje o molho. Enrole o papel alumínio, pronto para assar por meia hora. Para um acompanhamento, você pode servir batatas cozidas. Quando servir, polvilhe o peixe com o suco de limão, despeje o molho restante.
Receita 5: Salmão em molho cremoso com caviar vermelho
Prato incrivelmente delicioso para a mesa festiva. O caviar vermelho é perfeito para salmão e molho cremoso.
Ingredientes Necessários:
- Salmão;
- Uma xícara e meia de creme;
- Uma colherada de farinha;
- Meio maço de manteiga;
- Duas colheres de caviar;
- Tempero para peixe;
- Sal;
- Pimenta;
- Colher de azeite.
Método de Preparação:
Lave o filé de salmão em água corrente, seque com guardanapos de papel. Esfregue o peixe com sal, pimenta e especiarias para os peixes. Nós pegamos uma grelha de grelha especial (se não, você pode tomar um revestimento antiaderente regular), despeje um pouco de azeite e defina para aquecer. Frite o filé por 10-15 minutos até dourar. Retire a panela do fogo.
Separadamente, em uma frigideira seca, frite a farinha para um leve sabor “aveludado”. A cor da farinha deve ser bege cremosa. Adicione a manteiga macia. Despeje o creme, mexendo sempre. No molho não deve ser pedaços. Levar o molho a ferver, cozinhe até engrossar. Com o molho pronto, misture os ovos, mexa. Coloque o peixe na panela, despeje o molho e cubra com uma tampa. Tomim cinco minutos em fogo baixo. Desligue o fogo, deixe por 15 minutos para insistir.
Salmão em molho de natas - segredos e dicas dos melhores chefs
Não há nada complicado na preparação do salmão, a coisa mais importante nesta receita é preparar adequadamente o molho. Para evitar o aparecimento de caroços no molho, você pode notar um pequeno truque: creme frio (ou leite) deve ser adicionado à massa fervente de manteiga e farinha.
O molho de creme pode ser feito com queijo. Para fazer isso, amoleça o óleo em um banho-maria. Um terço da água é derramado em uma panela grande, levada a ferver, em seguida, um recipiente de óleo é colocado na panela. Creme (ou leite) e queijo ralado são introduzidos no ghee. Toda a massa é aquecida em fogo moderado, mexendo constantemente. Prepare-se antes de comprar um molho de consistência uniforme e viscosidade. Depois disso, adicione as gemas, sal, pimenta e tempero (por exemplo, noz-moscada) ao molho. Todos os ingredientes são fervidos juntos por mais 5 minutos, sem ferver. Você pode adicionar verduras picadas (endro, salsa, etc.) a um molho cremoso quente.
