Dizem que um chef profissional pode cozinhar qualquer prato com dois ou três ingredientes. Ele lembra um conto de fadas sobre um soldado que cozinhou mingau de um machado.
Há momentos em que a geladeira está vazia, mas isso não é motivo para ficar desanimado. Vamos olhar para o armário onde os frascos de especiarias e cereais são armazenados - com certeza encontrará os ingredientes necessários para fazer rolinhos de peito de frango.
Se você come carne e fogo, então você já pode cozinhar o prato. Se houver sal e, por exemplo, folhas de tomilho ou sálvia, o prato será saboroso e original. Esta é a abordagem correta para cozinhar.
Rolos de peito de frango - princípios gerais de culinária
Existe apenas um princípio: o peito é espancado, o recheio é envolvido (qualquer coisa!) E é cozido. Talvez a criação simultânea de uma grande variedade de molhos e molho.
Quanto aos métodos de tratamento térmico:
Gordura profunda - fritar em grande quantidade de gordura;
O habitual fritar em uma pequena quantidade de gordura no fogão, em uma panela;
Assar no espeto (espetos, espetos) - cozinhar em brasas;
Quando cozido, a carne é frita primeiro e depois fervida em uma pequena quantidade de água ou molho;
Adicionar carne significa cozinhá-lo em um recipiente fechado;
Assar - tratamento térmico de carne já cozida em forno ou forno, até formar uma crosta.
Uma variedade de combinações de ingredientes e métodos de tratamento térmico permite que você cozinhe quase qualquer prato de peito de frango.
Receita 1. Rola do peito. Aperitivo carne espasmódica
Composição:
1,8 kg de peito, frango (4 peças)
Tomilho
Pimenta da Jamaica
Alecrim
Alho (apenas seco)
Tomilho
Pimenta preta
Raiz de gengibre
Sal marinho, moagem grossa
Manjerona
Manjericão
Cominho
100 ml de bom conhaque ou rum
50-100 ml de vinho tinto seco.
Cozinhando:
Todas as especiarias devem ser secas e moídas. Seca - para que a carne não fique coberta de bolor e as especiarias acabadas de moer dão um sabor melhor e mais rápido. Tome tanto sal que cubra completamente a carne, em todos os lados, isto é, 2-2,5 kg. Não use sal de mesa, porque a carne não será salgada, o que pode ser evitado com sal marinho, que tende a ser absorvido tanto quanto necessário. A carne deve ser apenas refrigerada e, de preferência, muito fresca.
Você pode, dependendo das suas preferências de sabor, usar um conjunto diferente de especiarias, mas elas devem ser duas a três vezes mais do que com a cozedura convencional. Você também pode usar vodka, em vez de rum ou conhaque, mas o sabor é perdido e, como resultado, o sabor do charque preparado. Como último recurso, quando usar vodka, adicione especiarias, cravo, baunilha, grãos de café, anis estrelado e açúcar.
Em um recipiente, misture todas as especiarias, sal e álcool. A mistura de especiarias deve ficar molhada. Coloque a carne fresca lavada e seca com um guardanapo sobre uma almofada de sal para que os pedaços de carne não se toquem. Cubra com a mesma mistura de especiarias com sal e álcool. Feche o recipiente com firmeza e guarde na geladeira por 12 a 16 horas. A carne pode drenar suco - isso é normal. Depois de salgar os seios, retire-os do sal, retire-os e seque-os levemente com um guardanapo (não lave!). Idealmente, agora a carne deve ser pendurada com a ajuda de fio na mesma geladeira pelo mesmo tempo, para que seque. Mas, se não houver jeito de pendurá-lo, embrulhe-o em pano de algodão: a gaze é uma ótima opção. Depois de um dia, o peito de frango está pronto para uso. É improvável que alguém, tendo tentado tal balyk, gostaria de comprar algo assim em uma loja.
E rolos de peito de frango seco podem decorar a mesa festiva.
Corte o peito em fatias muito finas. Pegue uma azeitona preta sem uma pedra. Enrole a azeitona primeiro com uma fatia de limão, depois com uma tira fina de queijo duro. Em seguida, você precisa tomar 5-6 fatias finas (até transparente) de balyk e envolver a azeitona com queijo e limão para fazer uma "roseta". Fixe as "pétalas" com um espeto e coloque em um prato com fatias. Esta é uma das opções de design da tabela. Tudo depende da imaginação pessoal.
Receita 2. Rolos de peito com molho ryazhenka
Composição:
Arroz cozido no vapor, fervido 300 g
Cebola salteada 150 g
Filé de frango (carne branca) - 10 pedaços picados
Manteiga, manteiga derretida (para refogar)
Aneto fresco
Açucar
Ryazhenka (4%) 0,5 L
Óleo vegetal (para passer)
Raspas de limão
Repolho branco 250 g
Leite
Cenoura 75 g
1 colher de sopa farinha
Cozinhando:
Lavar 150 g de arroz, umedecer por 2-3 horas, em seguida, ferver em água ligeiramente salgada até meio pronto. Passer metade da cebola em manteiga derretida e adicione repolho fresco picadinho para ele. Passe a segunda metade da cebola em óleo vegetal (50 ml) com 1-2 colheres de chá de açúcar, farinha e leite fermentado cozido. Tempere o molho resultante com sal, pimenta branca, junte verduras finamente picadas e as raspas de limão no final. Misture o repolho com cebola com arroz cozido, tempere com temperos, se necessário. Divida o recheio resultante em 10 porções e envolva em costeletas. Frite os rolinhos de peito de frango em ambos os lados em uma panela e, em seguida, transferir para a assadeira, despeje o molho de leite e leve à prontidão no forno, a uma temperatura de 200 ° C.
Receita 3. Rolos de peito com purê de feta, laranja e abóbora
Composição:
Laranja 2 peças
Abóbora Caramelizada - 200 g
Feta - 100 g
Castanha de caju frita - 50 g
Noz-moscada moída
Sal
Mostarda
Suco de limão
Açúcar (ou mel)
Manjericão, vermelho
Pimenta limão
Açafrão
Peito de frango cozido - 2 unid.
Cranberries (mirtilos, groselhas) 50 g
Cozinhando:
Corte a abóbora e frite-a levemente em uma panela, esfregando-a com açúcar. Retire as raspas das laranjas (para molho). Misture a abóbora caramelizada com polpa descascada de 1 laranja, feta e outras especiarias, a gosto. Bata a mistura com um liquidificador, adicione os cajus fritos e picados. Corte o peito de frango cozido em placas (0,5 cm). Enrole cada placa com um tubo, colocando a mistura preparada nele. Prenda os rolos com espetos.
Prepare um molho de laranja: Cozinhe o suco da segunda laranja com raspas, açúcar, sal, suco de limão e mostarda até engrossar. Adicione uma pitada de açafrão ao molho e, se necessário, adicione um pouco de água.
Sirva rolos de peito de frango em pratos repartidos, regados com molho de laranja, guarnecido com folhas de manjericão e frutas vermelhas.
Receita 4. Salsicha, açafrão, pêra e uva rola
Composição:
Pêra (grau de inverno) 5 unidades.
Uvas brancas (moscatel) 1-2 cachos
Chalotas 200 g
Mel 4-5 colheres de sopa. colheres
Limão (suco) ½ xícara
Pimenta vermelha ("Kolobok" ou "Ratunda") 5 unid.
Pimenta quente (em pó)
Sementes de gergelim
Raspas de limão
Sal
Açafrão
Ghee, manteiga
Coentro
Vinho branco, seco 200 ml
Costeletas de peito de frango - 10 unid.
Cozinhando:
Frite as sementes de gergelim em uma panela seca, sem gordura. Adicione mel e uma pequena pitada de açafrão ao vinho. Despeje fatias cortadas em quatro partes de pêras e uvas com esta mistura. As peras precisam escolher variedades duras. Se a noz-moscada não estiver disponível, a noz-moscada pode ser adicionada ao vinho com açafrão e mel. Dê ao fruto um pouco de infusão, em seguida, coloque-os em uma panela com manteiga aquecida e caramelize. Retire as bagas de uva da panela um pouco mais cedo, e as peras devem adquirir uma tonalidade acastanhada. Retire os talos e partições da pimenta, corte em tiras, levemente refogue na manteiga, adicionando chalotas picadas. Passamos o pimentão e a cebola separadamente da fruta, polvilhe com sal, pimenta, se desejar, e polvilhe com suco de limão. Quando os legumes estiverem prontos, adicione as raspas de limão. Nós distribuímos a mistura de legumes para as costeletas e as enrolamos com rolos. Se necessário, prenda com espetos de madeira e frite na manteiga, cobrindo a panela com uma tampa. Servir costeletas com uvas, fatias de pêra em caramelo, polvilhe com sementes de gergelim e folhas de coentro.
Receita 5. Rolos de peito de frango. Salada de Praga em cestos
Composição:
Chalota 200 g
Suco de um limão
Lombinho de porco 400 g
Óleo de fritura
0,4 kg de peito de frango
Pepino fresco 250 g
Maçã 300 g
Sal
Maionese
Pimenta moída.
Cozinhando:
Prepare cestos de alumínio: unte-os com óleo vegetal e coloque em uma assadeira. Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Cortamos o peito de frango em porções picadas, batemo-lo, colocá-lo em cestos de alumínio para que a carne se projete para além da borda dos moldes. Nós mandamos a panela para o forno e fritamos as costeletas até ficarmos cozidas. Remova as “cestas” acabadas dos moldes para resfriamento. Colocamos as palhinhas e colocamos por 10-15 minutos em uma tigela com suco de limão. Corte o lombo de porco em porções, bata e frite em óleo vegetal. Maçãs descascadas, pepinos e costeletas de porco são cortadas em tiras finas, misturadas com cebola (aperte levemente antes), tempere com maionese e temperos, se necessário. Eu coloco a salada em "cestas" de peito de frango e sirvo imediatamente. Você pode decorar com verduras, rodelas de limão, pepino.
Receita 6. Rolos de peito de abeto
Alguém já começou a contagem regressiva dos dias restantes antes do Ano Novo, alguém é absorvido no trabalho e só alcançará o dia 31 de dezembro. O design original do prato ajudará a criar um clima festivo e surpreender os convidados.
Composição:
Cenoura cozida 1 pc.
Maçã agridoce 2-3 pcs.
½ xícara de suco de limão
Cranberries em conserva 1 xícara
Chalotas picadas 2 xícaras
Batata cozida, para decoração 5 unid.
Aipo cozido (raízes) 50 g
Clara de ovo, fervida 2 xícaras
Frango, branco - 10 costeletas (ou pelo número de convidados)
Maionese
Mostarda
Mel
Cozinhando:
Dividimos o suco de limão em dois recipientes: chalotas picadas em uma e maçãs esfregadas em um ralador grosso na outra. Se necessário, adicione água fervida fria ao recipiente, mas é necessário que as cebolas e as maçãs estejam completamente imersas na solução.
Corte os peitos de frango ao longo das fibras, 0,5 cm cada. Faça cortes transversais e rasos em cada peça, repita. Se o seio for grande, cada um deles será cortado ao meio. Em seguida, fazemos incisões ao longo das fibras, com 1,5 a 2 cm de comprimento, a uma distância de 0,5 cm, em cada placa. Dobre cada pedaço de carne com um cone para que a borda cortada seja maior em diâmetro. Fixe as bordas com um espeto de madeira ou um palito e cozinhe o peito com cenouras descascadas inteiras e raiz de aipo.
5 batatas descascadas, encapadas, pequenas são cortadas ao meio, colocadas na assadeira preparada com a parte convexa para cima e no centro inserimos os espetos longos de madeira.
Em espetos nós amarramos 2 pedaços de peito cozido para fazer um "espinha de peixe", endireitar incisões e graxa com uma mistura de mel e mostarda, usando uma escova de silicone, de cima para baixo. Asse as "árvores de Natal" no forno até a cor rosada. Conseguimos e quando os produtos semi-acabados esfriarem, engraxe novamente com mostarda e mel, polvilhe imediatamente cada “árvore de Natal” com cebolinha picada, cranberries em conserva e maçãs raladas. De cima, em um espeto colocamos um asterisco cortado de cenoura cozida e transferimos as "árvores de Natal" para o prato. Em torno deles, polvilhe com clara de ovo picadinha.
Receita 7. Rola do peito. Com ameixas, nozes, beterraba
Composição:
Ameixas sem caroço picadas 1 xícara
Alho 3-4 dentes
Nozes picadas 1 xícara
Beterraba, sala de jantar fervida 1-2 pcs.
Peito de Frango 1,2 kg
Sal marinho
Cogumelos em conserva 50-100 g
Chalotas
Alface
Ovos de codorna 3-5 pcs.
Cereja 2-3 pcs.
Maionese
Cozinhando:
Corte a carne de frango branca em placas de 1,5 cm de espessura, faça cortes transversais e rasos de um lado e bata bem. Coloque produtos semi-acabados preparados a partir do peito em uma folha de folha de alimentos untada com óleo em uma linha, sobrepondo-se. Unte a primeira camada com maionese misturada com alho picado e pimenta. Corte as beterrabas cozidas em pratos finos e coloque em cima da carne. Lubrifique a camada novamente. Em seguida, espalhamos uma fina camada de ameixas cortadas em tiras, no centro, uma tira de nozes, que também temperamos com uma mistura de alho, maionese e pimenta. Nós viramos o rolo usando papel alumínio e colocamos em uma assadeira a uma temperatura de 220 ° C. Após 20 a 25 minutos, retire a panela do forno e deixe arrefecer até à temperatura ambiente. Retire o papel alumínio e corte os rolos, 2,5-3 cm de espessura, coloque em um prato, decorando com chalotas, alface, metades de ovos e tomates.
Receita 8. Rolos assados com legumes e arroz, ensopado
Composição:
200 g de gordura de frango (ou banha)
5-6 dentes de alho
Sal
1 kg de carne branca de frango
Cebola, cozido no vapor 200 g
Pimenta Vermelha, moída
300 g de arroz cozido
Cenouras, salteadas 250 g
Pimentão, cozido 150 g
Berinjela frita (anéis) - 350 g
Molho de tomate quente
2-3 colheres de sopa farinha
Aipo, salsa, coentro.
Cozinhando:
Corte o filé em porções, bata fora. Pique finamente a gordura ou gordura de frango com alho e esmague-a em um almofariz com uma porção de verduras picadas. Polvilhe a mistura preparada com uma mistura de pimentas, levemente salgada e envolva em um tubo em pedaços do peito batido. Enrole cada rolo com um fio e frite até ficar rosado em uma panela. Remova a linha quando esfriar. Acrescente legumes cozidos em uma panela, misture com o arroz cozido, coloque os pãezinhos de frango por cima e tempere com molho de tomate misturado com farinha. Um minuto antes de estar pronto, despeje a segunda parte de verduras finamente picadas em um stewpan com rolos cozidos de peito de frango. Sirva rolos com legumes quentes, como um prato independente.
Rolos de peito de frango - dicas e truques
• Carne de frango velha é adequada para costeletas picadas, frangos jovens são melhor fritos.
• Para fazer carne frita suculenta, ela deve ser salgada antes do final da fritura. Se você salgar a carne imediatamente, ela deixará o suco seco e duro.
• O peito de frango contém uma grande quantidade de proteína, mas menos gordura. Para carne de frango picada, é melhor adicionar pernas de frango. Você também pode adicionar gordura de frango ao peito picado.
• Se você precisa de um caldo saboroso, então você precisa salgá-lo no início do cozimento, e, inversamente, se você precisar de um delicioso peito de frango, sal deve ser no final.
• Para fazer o peito cozido saboroso, adicione o aipo, a salsinha, as folhas de louro e as cebolas ao caldo. Para o caldo, você pode remover apenas a parte superior da cebola sem limpá-la até o final. As cebolas devem ser lavadas muito bem. Uma bela cor âmbar irá aparecer no caldo, se você adicionar cenouras inteiras descascadas a ele.
• Os talos de salsa e endro parecerão rudes em saladas ou outros pratos. Eles podem ser amarrados em um pacote e usados para cozinhar caldos, e para saladas tomar folhas tenras.
• No final do cozimento do caldo, todos os vegetais que foram cozidos com carne devem ser removidos.
• A mama será especialmente suculenta e cozinhe mais rápido se a carne estiver marinada antes de cozinhar.
Considerando que toda dona de casa sabe escolher os produtos de qualidade certa, analisaremos a questão dos estereótipos na culinária. Por exemplo, você precisa preparar o molho de tomate, mas não há tomates disponíveis. Isto é, imagine que ninguém perceba sua existência, mas um curativo ácido é necessário.O que pode substituir tomates? Cal, kiwi, groselha, groselha ... Esta lista continua, mas a essência da questão já está clara: não há tomates - usamos o que está disponível, de sabor semelhante.
Outro ponto importante que merece atenção é o princípio da compatibilidade do produto. Na verdade, a sabedoria popular diz que não há amigos para o sabor e a cor, portanto, este princípio é obrigatório se você quiser alcançar um sabor clássico: harmonia de doce, salgado, picante, azedo. Mas o experimento é o motor do progresso. Portanto, tente criar sua própria combinação única.
