Falando de pilaf, devemos prestar homenagem não só à geografia de sua distribuição, mas também para lembrar a história que remonta a milhares de anos.
A etimologia do nome do prato, consistindo da abreviação de todos os ingredientes principais, parece uma pista para o antigo curandeiro Avicena aos descendentes da raça humana.
Pilaf com grão de bico - os princípios gerais de cozinhar.
O doutor antigo preocupou-se em vão sobre o esquecimento do pilaf. A receita de pilaf chegou a nós em sua forma original. Tornou-se parte integrante do menu festivo e cotidiano da maioria dos habitantes do planeta. Cozinhar pilaf tem tantas variações como donas de casa cozinhá-lo.
By the way, de acordo com a tradição asiática, apenas o homem deve cozinhar pilaf com grão de bico para grandes feriados.
Pilaf, na verdade - parte de cereais cozidos, combinados na mesma receita com carne e legumes, também cozidos em caldeirão. E não só com carne, mas também com frutos do mar. Ou simplesmente, um prato vegetariano, sem carne e peixe.
Pilau ingredientes são por vezes cozidos separadamente, servindo-os também separadamente, em um prato, ou em um pão achatado.
Eles dizem que, se o pilaf não é cozido em um caldeirão, então, entre os povos da Ásia, isso é considerado ignorância absoluta e falta de profissionalismo. Da mesma forma você não pode comer pilaf com uma colher ou garfopara não se mostrar homem, completamente privado de educação normal e conhecimento das regras de etiqueta. Eles só comem pilaf com as mãos. Em casos extremos, você pode usar o bolo, enrolado em um cone e comê-lo com pilaf.
Costumes asiáticos severos. Mas pilaf com grão de bico não é menos saboroso prato, mesmo se você cozinhá-lo em um torrador. O principal é que os pratos em que o pilaf é preparado devem ter paredes espessas e, enquanto aquecem, manter a temperatura por um longo período.
O arroz é tradicionalmente considerado a parte de cereais do pilaf, embora os índios e muitos povos asiáticos, que também são creditados com a autoria de pilaf, usem frequentemente em seus pratos uma combinação de vários grãos e leguminosas ao mesmo tempo. O famoso pilaf Ferghana e Tashkent não é uma exceção.
Grão de bicoComo o arroz, é uma das culturas mais antigas. Na parte européia do continente, esta espécie não recebeu distribuição generalizada, mas se você levar em conta suas valiosas propriedades nutricionais, então comprar ervilhas de cordeiro não é um problema.
Pilaf é diferente dos cereais normais friabilidade, apesar da extinção de cereais. Então você precisa prestar atenção à preparação de peças de cereais.
Grão de bico da família das leguminosas. Arroz - cereal. A diferença no tratamento térmico é óbvia. Se você cozinhar pilaf com grão de bico, sem arroz, então não haverá problemas. A combinação de arroz e grão de bico em um prato requer uma certa seqüência na tecnologia.
Nuth escolhe a luz. Antes de cozinhar pilaf com grão de bico, deve ser embebido em água durante pelo menos doze horas. Água consumida na proporção de (1 parte de ervilhas, 4 partes de água). Pratos com grão de bico encharcado são melhor mantidos na geladeira. Você pode simplesmente trocar a água com frequência, mas não poderá usar uma infusão muito útil para fins cosméticos. A água na qual chickpered insistiu tem um forte efeito lifting. As ervilhas caem no caldeirão muito antes do arroz. O tempo de cozimento do grão de bico no pilaf é de 60 a 90 minutos.
Arroz para pilaf com grão de bico, você precisa escolher o que é maior, variedades difíceis, com o menor teor de amido. É lavado até a água em que o arroz está localizado é completamente transparente. Então precisa estar um pouco seco. A água turva indica que o conteúdo de amido deve ser removido. Cozinhar arroz em pilaf é 30-40 minutos em fogo baixo.
Carne para cozinhar pilaf, você pode escolher qualquer um, apesar do fato de que o tradicional pilaf cozido com cordeiro. Dependendo do tipo de carne, o tempo de cozimento varia. Marque os produtos de forma que o tempo de sua prontidão completa coincida.
Peixes e frutos do mar são preparados muito mais rápido que o grão de bico, o arroz e qualquer outro cereal. Portanto, para a preparação de pilaf com grão de bico no estilo mediterrâneo ou malaio, a porção de cereal é pré-embebida e fervida. Em seguida, os cereais são adicionados ao componente de peixe pronto.
Para cozinhar pilaf, pelo menos dois tipos de gordura são usados: vegetal e animal.
Receita 1. Pilaf com grão de bico sem carne
Composição:
• Grão de bico (embebido em água) 1 xícara
• Repolho branco, triturado 300 g
• Cogumelos (qualquer adequado) 1,0 kg
• Cebola 0,5 kg
• Figura 0,250 kg
• Cenouras 0,5 kg
• Creme (não inferior a 20%) 300 ml
• Alho 1 cabeça grande
• Ghee 100 g
• pimenta preta
• Dill
• Aipo pecíolo
• cúrcuma
• limão 1 pc.
• Óleo vegetal 50 ml
• Sal, se necessário.
Cozinhando:
O grão de bico para este pilau deve ser cozido até meio cozido para não exagerar nos demais ingredientes. E começamos com cenouras. Não deve ser ralado e cortado em palha, tanto quanto possível e mais fino. Em um caldeirão para aquecer o óleo vegetal. Depois que o óleo aquecer, ponha um fogo muito lento, de modo que os ingredientes apodreçam no caldeirão e não queimem. Se 50 ml não é suficiente para guisado de cenoura, adicione mais. Lâmpadas cortadas ao meio e também pique finamente em meio anéis. Quando o óleo no caldeirão fica bonito e dourado, você pode jogar o arco e cozinhá-lo à transparência. Nesta fase, adicione a manteiga derretida. Deve ser aquecido antes que os cogumelos cortados em plástico entrem no caldeirão. Eles, 3-4 minutos após a torrefação, despeje o creme e adicione temperos, sal. Deixe o creme ferver e despeje imediatamente o grão de bico e no arroz superior. No meio colocamos a cabeça de alho descascada das placas superiores. Os fãs de pungência podem colocar pimenta ao lado de alho, também inteiro. Todos os ingredientes devem ser revestidos com um líquido 2 cm acima do nível do arroz. Portanto, adicione água (água fervente), se o creme não for suficiente. Em seguida, verificamos a disponibilidade do arroz e do grão-de-bico, após o que despejamos repolho picado com verduras de aipo e endro. Cubra com uma tampa para que o repolho esteja cozido no vapor e "cansado". Se todo o líquido não for evaporado durante o processo de cozimento, então o arroz e o grão-de-bico o absorverão enquanto o pilaf é infundido.
Receita 2. Pilaf com grão de bico "Favorito"
Composição:
• Arroz cozido a vapor 250 g
• Damascos secos 400 g
• Passa, escura 400 g
• ameixas sem pedras 400 g
• Marmelo 0,5 kg
• Alycha 0,2 kg
• Grão de bico cozido a meio cozido - 300 g
• Mel 150g
• Manteiga, ghee 100 g
Cozinhando:
Frite o marmelo e a ameixa de cereja na manteiga, caramelize com mel e espalhe em um prato. Em um caldeirão - grão de bico, cozido até meio pronto, e em cima - bem lavado arroz. Encha com água e deixe ferver em fogo baixo. Não faz mal adicionar um pouco de sal quando as ervilhas e os cereais estão quase prontos. No topo das camadas estavam preparados frutos secos e fatias caramelizadas de marmelo e ameixa de cereja. Adicione a água com 2-3 colheres de sopa de mel dissolvido nela. Se houver pouco ácido, você pode espremer o suco de meio limão. Cubra e deixe cozinhar por mais cinco minutos.
Receita 3. Pilaf com grão de bico "Summer"
Composição:
• Grão de Bico 100 g
• Cereja 300 g
• Melissa, fresco 1 monte (grande)
• milheto 100 g
• pimenta Gogoshar 3 pcs.
• Cebola 0,5 kg
• vidro Fig 1
• Cenouras 0,5 kg
• Aipo 2-3 hastes
• Berinjela 2 peças (médio)
• peito, frango 1,0 kg
• Especiarias
• manteiga de ghee
• Azeite
Cozinhando:
Cozinhe o grão-de-bico preparado até meio cozido. Na gordura aquecido abaixe cenouras (palhas), então cebolas (meios anéis). Em seguida, enviamos pedaços de peito de frango. Cereja (fatias), pimenta (palhas) e berinjela (fatias) são alternadamente fritos separadamente em uma panela em uma pequena quantidade de óleo. Quando fritar legumes, levemente açúcar-los. Colocamos grão-de-bico, arroz, painço em um caldeirão de carne semi-acabada, dando tempo para ferver cada cereal. Adicione água para cobrir toda a massa e adicione temperos (opcional). Verifique a disponibilidade de cereais e, 5 minutos antes do final da cozedura, coloque as berinjelas, os pimentos e os tomates. Polvilhe o topo com aipo e erva-cidreira. Cubra com uma tampa, retire o fogo e dê o prato preparado para fermentar por cerca de 15 minutos.
Receita 4. Pilaf com grão de bico, ameixas e peito de pato
Composição:
• Pato de peito 1,0 kg
• gordura de pato
• óleo vegetal
• ameixas secas 250 g
• Grão de bico 1 xícara
• Trigo Sarraceno
• Cebola 500-600 g
• Laranja 1,0 kg
• Mel
Cozinhando:
Nós escolhemos o pato almiscarado. Remova a pele do peito de pato. Corte o peito em pequenos cubos. Descasque e engorde gordura em um caldeirão aquecido. Aqueça a gordura. O Skimmer remove os resíduos. Adicione um pouco de óleo vegetal e frite os anéis da cebola para uma cor transparente. Nós espalhamos a carne de pato em um travesseiro de cebola, despeje-o com o suco de uma laranja misturada com mel (2-3 colheres de sopa). Após 15 minutos, espalhe uma camada de ameixas cortadas em tiras. Em seguida, colocamos uma camada de grão de bico no caldeirão, despeje água fervente sobre ele para cobrir as ervilhas 2-3 cm, adicione especiarias. Quando o grão de bico estiver quase pronto, coloque as laranjas em cubos e sobre elas - o trigo mourisco cozido no vapor. Se necessário, adicione água e leve o prato para cozinhar em fogo baixo.
Receita 5. Pilaf com grão de bico e carne de porco, separado
Composição:
• Porco 1 kg
• Arroz cozido a vapor 250 g
• Cebola chalotas 1 bando
• Salsa 1 cacho
• Coentro 1 pacote
• Cebola, vermelho 0,5 kg
• Vinho tinto seco 250 ml
• Cenouras 400 g
• Grão de bico 2 xícaras
• Ovos 2 peças
• ervilhas verdes 1 xícara
• Cereja 0,5 kg
• Pasta de tomate 2-3 cl. Colheres
• cravo moído
• sementes de coentro (terra)
• Chile 2 unidades
• Alho 1 cabeça
Cozinhando:
Este prato é preparado em etapas. A ordem de cada etapa pode ser definida arbitrariamente, apenas a carne precisa ser cozida antes de servir. A carne pode ser temperada com vinho com especiarias. Pedaços de carne de porco, envelhecidos em vinho por pelo menos 8 horas, aperte levemente antes de cozinhar.
Ferva o grão de bico para um estado de purê. Bata com um liquidificador, adicionando ovos, sal, especiarias. Depois de bater, adicione as ervilhas verdes, coentro picado, manteiga amolecida (50 g). Mexa bem a massa e forme bolas dela.
Branqueamento e casca de cereja. Ferva o molho de massa de tomate e água, acrescentando coentro, cravo e outras especiarias. Lembre-se de adoçar um pouco. Leve o molho a ferver, coe e cozinhe a cereja. Adicione chalotas picadas ao molho de cereja.
Lave o arroz para limpar a água e deixe repousar em água fria por pelo menos duas horas. Ferva até metade cozido. Escorra e enxágue.
Em um caldeirão, frite as cenouras, cebola ligeiramente vermelha. Recolher legumes com uma escumadeira e frite pedaços de carne em gordura até ficar cozido. Retire a carne e coloque no arroz do caldeirão. Traga-o à prontidão e transfira-o para um prato. Cubra com cebolas cozidas e cenouras. Coloque carne neles. Na gordura deixada no caldeirão com o caldo, apague o grão-de-bico. Coloque-os ao longo da borda do prato, ao redor do arroz. Tomates cereja quentes em um caldeirão novamente. Coloque a cereja ao redor da carne, em cima, no arroz. Molho de tomate aquecido pode ser derramado sobre o prato ou servido separadamente em uma panela.
Receita 6. Pilaf com grão de bico clássico, estilo Fergana
Naturalmente, apenas os moradores de Ferghana podem cozinhar um verdadeiro pilaf Fergana. Mas corra o risco! By the way, apenas um homem deve cozinhar este pilaf ... Então, as donas de casa, especialmente, não arriscam a sua reputação.
Composição:
• Carneiro (costelas) 1 kg (carne pura)
• Passa 100 g
• Arroz (dev-zira) 1 kg
• Barberry 100 g
• cebola 350 g
• Grão de Bico 100 g
• Cenouras 1 kg
• Zira
• pimenta
• Alho 3 cabeças
• Óleo 250 - 300 g
• gordura da cauda
Cozinhando:
O peso do grão de bico é indicado na forma seca. Em todas as galinhas do grão-de-bico do Uzbequistão - apenas um toque extra. Não afeta particularmente o sabor do prato. Como sempre, é pré-embebido em água. 300 g de gordura vegetal já é muito para uma pessoa que não está acostumada com a culinária asiática. Uma gordura gorda, provavelmente difícil. E cordeiro está longe de carne dietética, especialmente quando você considera que para pilaf tradicionalmente eles não escolhem um cordeiro jovem, mas sim um cordeiro maduro, que tem gordura nas costelas. Em uma palavra, o que adicionar e o que levar é o cozinheiro. No final, esta receita não pretende ser original e o estilo é uma questão individual.
No processo de preparação do pilaf, o caldeirão é coberto apenas com uma tampa no último momento, quando o arroz fica pronto e o líquido restante é absorvido nele.
Nós cortamos cenouras muito finas e lindamente em canudos. Pratos de aparência - não é a última coisa. Com costelas de cordeiro para separar a gordura, limpe a carne do filme, para separar os ossos. Aqueça o óleo. É melhor escolher um neutro e refinado, de modo que não fume a cozinha de um apartamento da cidade. No óleo, jogue toda a gordura da guarnição e frite até as bolachas. Nós os tiramos do caldeirão com um skimmer. Cebolas podem ser cortadas em 4 pedaços e jogá-lo em gordura quente e deixe queimar. Não se empolgue: não queime as brasas, mas simplesmente cozinhe demais. Frite as costelas, adicionando zira. Em seguida, remova-os. Você pode jogar grão de bico - ele irá preparar por um longo tempo, então você precisa colocá-lo no caldeirão o mais cedo possível. Frite as cenouras. Ela tem que liberar o suco na gordura para pintar o prato em uma cor dourada. As cenouras devem ser suculentas. Antes de enviar carne para o caldeirão, você pode fritar as fatias de cebola em gordura, se desejar. A carne é cortada em pedaços de qualquer tamanho e frita. Agora encha a carne com água. Use água fervente da chaleira. Ligue o fogão a fogo lento. Em seguida, nós cozinhamos no modo de têmpera. A água é melhor para derramar depois de colocar arroz, se necessário. O pilaf final não deve flutuar no molho, mas não deve estar seco. Neste ponto, você pode colocar cabeças de alho descascadas, um par de pimentas amargas, amoras e passas. Adicione zira e sal. Na época da criação zirvaka colocado gosto palov. Quando a água é absorvida pelo arroz, será difícil fixar o sabor. Nós espalhamos o arroz lavado e encharcado em água. Zirvak deve aparecer em um caldeirão 1 cm acima do nível do arroz. Se não houver fluido suficiente, adicione mais água. Se o arroz ainda não estiver pronto e o líquido da superfície tiver desaparecido, cubra o pilaf com uma tampa. Arroz vem sob a influência da temperatura. O pilaf acabado é coberto com um prato no qual ele deve ser deslocado e o caldeirão é virado de modo que a camada inferior do pilaf fique no topo.
Receita 7. Pilaf com grão de bico, quinoa, romã e especiarias
Composição:
• Cominho (sementes)
• Coentro (sementes)
• azeite de oliva 50 ml
• Cebolas 1 pc.
• sal
• Alho 2 dentes
• Quinoa 400 g (cereais acabados)
• Ervilhas verdes (congeladas ou enlatadas) 200 g
• Grão de bico, fervido 400 g
• Romã, em média 1 pc.
• pimenta
Para guarnecer (opcional)
• iogurte grosso 1 xícara
• 1 dente de alho pequeno amassado (opcional)
Cozinhando:
Se quinoa é difícil de encontrar, você pode substituí-lo com bulgur. Quinoa cozinha rápido.
Molhe o grão de bico e cozinhe até ficar cozido. Aqueça uma frigideira grande e pesada e jogue sementes de coentro e cominho nela. Mexa até que eles começam a cheirar e dê seu aroma característico de especiarias. Esfriar e depois moer.
Aqueça a frigideira novamente, adicionando metade da manteiga, um dente de alho e sal aos temperos. Mexa com sementes de alcaravia e coentro, azeite de oliva. Coloque em uma panela com especiarias quinoa preparados, com ervilhas, grão de bico e 3 colheres de sopa de sementes de romã. Aqueça em fogo médio por vários minutos. Sal e pimenta a gosto. Coloque em um prato e decore com as sementes de romã restantes.
Mexa o segundo dente de alho com iogurte espesso. Tempere o pilaf com o molho.
Receita 8. Pilaf com grão de bico, em Indian
Composição:
• Leite 1.2 L
• Água 2 l
• Arroz (basmanti) 400 g
• Cenouras 400 g
• Amendoim torrado 150 g
• Nute, fervido 1,5 - 2 colheres de sopa. (350 - 400 g)
• manteiga ghee (cremoso, derretido) 120 g
• Cebola 250 g
• Cardamomo 3 caixas
• Raiz de gengibre, fresco 50 g (ou a gosto)
• Alho 3 dentes
• Chile (pó)
• Menta fresca
• Canela
• coentro 7-8 ramos
• Cravo 5-6 pcs.
• Açúcar 3 colheres de sopa. colheres
• Cunhas de limão
• cúrcuma
• sal
Cozinhando:
Prepare o grão de bico com antecedência, ferva. Arroz lavar bem e deixe de molho por meia hora. Misture 1 l de leite e água com sal, cardamomo, cravo, canela, fervura. Ferva o arroz em água com leite, coloque-o em uma peneira. O coentro e a hortelã verdes picam finamente e misturam com o arroz fervido. Liquidificador para cozinhar macarrão de gengibre e alho. Aqueça a manteiga em uma panela e coloque o molho de alho e gengibre, adicione chili (opcional). Após 30 segundos, adicione a cebola picada e passe um ou dois minutos, até ficar transparente. Coloque cenouras com amendoins preparados em um ralador grande e coloque-as em uma frigideira e continue a guisar até ficar pronto. Quando as cenouras estiverem macias, adicione o grão de bico, misture e aqueça a mistura um pouco mais, em seguida, retire a panela do fogo. Prepare uma assadeira, escovando com óleo e arrastando com farinha ou pão ralado. Nele espalhamos camadas de arroz e cenouras com grão de bico e amendoim, alternadamente. Cubra com leite, em que o açúcar pré-fabricado e açafrão. Enviamos o formulário para o forno por 10-15 minutos.Depois de remover o formulário, deixe o pilaf esfriar um pouco em forma, cubra com um prato no qual o pilaf será servido e vire o formulário. Nós espalhamos fatias de limão ao redor do pilaf (pode ser substituído por limão).
Receita 9. Pilaf com grão de bico, sobremesa
Composição:
• Grão de bico cozido 0,5 kg
• Passas (escuras) 0,250 kg
• arroz dev-zira, cozido 0,5 kg
• Uvas de mesa (variedade branca) 250 g
• Barberry, fresco (ou cranberries, lingonberries) 200 g
• Datas (sem caroço) 100 g
• Laranja xarope 400 ml
• Menta fresca
• Castanha de caju 1 xícara
• sal
Cozinhando:
Barberry pode ser substituído por qualquer fruta vermelha. A baga deve ser azeda e a cor vermelha dará brilho e atratividade ao prato.
Grão de bico cozido ferver em calda de laranja por cerca de cinco minutos, mexendo sempre, adicione as uvas e barberries. Deixe esfriar. Passas lavadas a vapor. Remova as pedras das tâmaras e corte-as ao meio, grandes. Combinamos arroz cozido com tâmaras, passas e nozes trituradas. Nós combinamos as duas massas, colocando em cima do arroz, grão de bico com frutas vermelhas. Polvilhe com hortelã picada. Você pode servir pilaf doce frio.
Pilaf De Grão De Bico - Truques E Dicas
• Se vai servir pilaf sem talheres, não se esqueça de colocar taças de água e rodelas de limão nas mãos.
• O grão de bico é combinado com vegetais, outras leguminosas, carne e peixe. Mas deve ser lembrado que o grão-de-bico contém muito amido. E o amido é carboidratos. Tente usar mais legumes em pratos de grão de bico.
• Se durante o processo de cozimento do grão-de-bico duas ou três vezes para substituir a água, será possível evitar o desconforto no intestino associado à flatulência.
• O amido sai do grão durante o processo de imersão. A água em que as ervilhas estavam localizadas é um excelente produto cosmético. Ela pode lavar ou fazer cubos de gelo. A pele ficará mais elástica, livre de acne.
Sem grão de bico, o sabor de qualquer pilaf não se deteriorará. Mas essa cultura tem sido usada na nutrição humana há mais de cinco mil anos devido à sua valiosa composição bioquímica. Adicione o grão de bico à sua dieta e seja saudável!
