O peito defumado é um tratamento que sempre causa apetite.
O prato tem um sabor inesquecível.
O principal é cozinhar a carne corretamente para que o sabor não tenha falhas.
Princípios gerais de mama defumada
Fumar uma mama é um tipo muito simples de cozinhar carne para aves e animais, o que pode ser feito de forma independente em casa.
Existem 2 tipos de tabagismo: frio e quente. O fumo frio requer muito mais tempo que um tipo diferente. Mas ambas as variantes de tal carne para cozinhar dão ao prato um sabor e aroma impressionantes.
Começa a mama defumada com decapagem. Para fazer isso, você precisa misturar os ingredientes para a marinada, por exemplo: alho, pimenta, mostarda, vinagre de vinho, sal. Tudo depende do desejo. As proporções dos componentes são determinadas com base no peso da carne. Em seguida, mergulhe o peito na mistura. Deixe neste formulário por 3 horas.
Para que seja possível fumar em casa, você precisa comprar um fumeiro especial ou preparar uma frigideira com fundo grosso e uma grelha para forno.
O princípio básico do tabagismo - processamento de carne com fumaça. Portanto, o design deve ter 2 compartimentos. Na parte superior haverá carne, e a parte inferior é a fonte de fumaça com certa temperatura.
Se você ferve primeiro o produto, então você precisa fumar menos tempo e mama será mais suave.
Fumar quente deve ser contínuo. Carne inacabada não pode ser fumada novamente, o produto vai se tornar difícil.
No processo de tratamento térmico, a carne deve estar em um recipiente fechado.
O tabagismo é um processo laborioso, mas o resultado vale a pena.
Peito de Frango Defumado
Ingredientes
molho de soja - 55 ml
gengibre seco - 12 g
Vinagre balsâmico - 66 ml
arroz - 115 g
azeite - 75 ml
pimenta preta - 3 g
sal - 6 g
chá preto - 35 g
açucar - 44 g
Canela - 14 g
peito de frango - 380 g
Método de cozimento
Em um recipiente, despeje o molho.
Derrame o gengibre.
Adicione o vinagre balsâmico.
Despeje o azeite. Mexa
Peito de frango cortado ao meio.
Retire o peito.
Lave a carne. Coloque em marinada por 110 minutos.
A cada 30 minutos, vire os pedaços de carne para que fiquem melhor embebidos nos aromas da mistura.
Coloque uma folha em uma chapa com um fundo grosso.
Cubra com chá cru.
Polvilhe com o açúcar.
Postando grãos de arroz.
Despeje a canela.
Na frigideira, coloque a grelha no forno.
Seque os filés com uma toalha de papel.
Coloque outra panela no fogão.
Deite o óleo. Aquecer
Coloque a carne marinada. Cada peça frite em fogo alto de todos os lados.
Coloque o filé na grelha.
Cubra com uma tampa.
Ativar fogo médio.
Depois que os ingredientes colocados no fundo da frigideira começarem a fumar, cozinhe o frango por cerca de 30 minutos.
Peito defumado está pronto para comer.
Sirva o prato com salada de legumes.
Peito de Ganso Fumado
Ingredientes
carne de ganso - 0,95 kg
sal - 95 gr.
Cravo - 1 gr.
Canela - 2 gramas.
pimenta da Jamaica - 3 gr.
folha de louro - 4 gr.
açúcar - 12 gr.
arroz basmati - 22 gr.
Chá Preto - 20 gr.
Método de cozimento
Esfregue o peito de ganso com sal.
Coloque em um recipiente profundo.
Coloque na geladeira.
Despeje 950 ml de água na panela.
Deixe ferver.
Despeje o cravo, ervilhas, canela, sal.
Adicione o açúcar e a folha de louro. Agite a mistura.
Deixe ferver por 10 minutos.
Arrefecer a marinada em uma tigela fechada.
Carne derramar mistura líquida, de modo que foi completamente coberto com marinada. Mexa
Para sustentar 3 dias.
Retire a carne da salmoura.
Suspender por 4 horas para que esteja seco.
Frite a mama em fogo baixo por 5 minutos.
Vire-se. Para fritar por outro lado.
Coloque o arroz e o chá numa frigideira redonda e profunda.
Coloque a grade no topo.
Coloque a carne sobre a pele para baixo.
Cubra com panela.
Coloque um fogo forte.
Depois que o cheiro de fumaça aparecer, reduza o calor. Fume o peito por cerca de 8 minutos. Tire. Resfrie.
Carne cortada em fatias finas.
Sirva com pedaços de gengibre em conserva.
Peito de Abacaxi Defumado
Ingredientes
abacaxi em conserva - 480 g
queijo - 120 g
peito de frango defumado - 0,55 kg
ovos cozidos - 3 pcs.
maionese - 160 g
Método de cozimento
Peito defumado cortado em pequenas fatias. Coloque em um prato.
Carne com maionese.
Abacaxi cortar em cubos pequenos.
Coloque as peças na carne.
Coloque a maionese por cima. Distribua a massa em toda a área do prato.
Grelha de queijo em um ralador médio. Polvilhe com abacaxis picados. Manche essa camada com maionese.
Retire os ovos das cascas de ovo. Proteína com gemas rale em um ralador médio. Polvilhe-os com uma camada de queijo.
Escove bem com maionese.
Decore a salada com pequenos pedaços de nozes torradas.
Coloque o prato pronto em um lugar fresco para que os ingredientes estejam bem encharcados.
Peito Fumado na Sopa de Bolinho de Massa
Ingredientes
Cebolas - 70 gr.
Peito defumado - 0,440 gr.
Água - 2 l
Cenouras - 90 gr.
Batatas - 210 gr.
Manteiga - 12 gr.
Ovo - 1 pc.
Leite - 120 gr.
Pimenta da Jamaica e pimenta preta - 8 ervilhas
Verduras de salsa - 80 gr.
Ramo de aipo - 30 g
Óleo de Girassol - 96 ml
Método de cozimento
Lave a carne em água fria.
Corte a gordura. Remova a pele.
Coloque em uma panela com água fria.
Espere até o caldo ferver.
Reduza o calor.
Descasque a lâmpada. Divida em partes. Coloque na panela.
Adicione uma folha de louro.
Despeje as pimentas de ervilha. Cubra o recipiente com o caldo fervente com uma tampa.
Cortar a pele da batata. Corte em cubos pequenos.
Descasque as cebolas e pique.
Retire as cenouras da pele. Grate com grandes orifícios.
Peito defumado pronto para fora do caldo.
Retire as cebolas e as especiarias da panela.
Despeje os cubos de batata no pote. Cozinhe por 15 minutos.
Coloque a panela no fogo. Despeje o óleo de girassol. Pré-aqueça.
Coloque o arco. Frite até dourar. Adicione à panela.
Adicione óleo ao fundo aquecido da panela. Coloque as cenouras. Frite o vegetal bem. Coloque no caldo.
Carne de frango refrigerada dividida em pedaços. Coloque na sopa.
Em uma tigela, misture a gema com a manteiga.
Despeje a farinha.
Despeje o leite.
Bata a proteína com uma pitada de sal. Adicione ao lote.
Coloque a massa na sopa fervente com uma colher de chá. Mexa
A sopa deve ferver por 6 minutos.
Coloque os verdes picados na panela.
Desligue o fogo.
Infundir prato com sabor por 15 minutos.
Sirva com creme azedo.
Peito Fumado com Peras
Ingredientes
mel - 56 g
vinagre de vinho tinto - 45 ml
azeite - 88 ml
pêras - 210 g
peito de frango defumado - 240 g
geléia de groselha - 14 g
sal - 4 g
pimenta branca - a gosto
Ervas provençais - 5 g
folhas de alface - 150 g
Método de cozimento
Coloque o mel em um recipiente profundo.
Despeje o azeite.
Adicione o vinagre. Agite a mistura líquida.
Despeje geléia.
Coloque o recipiente de molho de lado.
Pêra enxaguar. Corte ao meio. Livrar-se do núcleo.
A carne é cortada em fatias finas. Coloque em uma panela de vidro.
Despeje os pedaços de molho de frutas. Deixe por 50 minutos.
Carne dividida em fatias. Coloque no recipiente.
Despeje a marinada. Combine as peras com filetes.
Adicione as folhas de alface picadas.
Polvilhe com sal.
Pimenta.
Polvilhe com uma mistura de ervas.
Mexa o prato perfumado.
Sirva salada de peito defumado imediatamente após o cozimento.
Peito defumado em pão de pita
Ingredientes
peito de pato defumado - 140 g
maionese - 90 g
pão pita fino - 2 folhas
Cenoura coreana - 105 g
queijo processado - 85 g
Método de cozimento
Grelha de queijo derretida em um ralador fino.
Pique a carne de pato.
Uma folha de pita para espalhar metade da maionese.
Coloque o queijo processado. Espalhe uniformemente pela base.
Cubra com outra folha de pita. Completamente pressione com os dedos para que os pães pita ficar juntos.
Espalhe o segundo pão pita com resíduos de maionese.
Coloque a cenoura coreana.
Cubra com fatias de peito defumadas.
Torça o pão pita com o recheio de um rolo grosso.
Enrole em filme plástico.
Envie para a geladeira.
Antes de servir, retire o filme. Rolo cortado em pedaços com uma espessura de 2 cm.
Coloque o prato em um prato. Decore com cebolinha picada.
Adicione as sementes de romã.
Peito de porco defumado em sopa de legumes
Ingredientes
Repolho branco - 520 gr.
Peito de porco defumado - 160 gr.
Batatas - 580 gr.
Cenouras -630 gr.
Nabo - 60 gr.
Cebola - 245 gr.
Feijão - 0,9 kg
Grão-de-bico - 50 gr.
Sal - 8 gr.
Método de cozimento
Costeleta de porco defumada em pedaços de tamanho médio.
Retire as batatas da camada superior. Corte em fatias.
Lave as cenouras. Descasque. Corte em tiras finas.
Nabo enxaguar em água fria. Limpe as caudas e enxague novamente. Corte em tiras.
Com o arco para remover a casca. Moer
Para classificar e lavar o feijão.
Ingredientes preparados colocar em um recipiente de ferro fundido.
Encha com água para que o nível do líquido fique 5 cm acima do conteúdo do recipiente.
Depois de ferver, ferva a massa por 2 horas em fogo baixo.
Salgue a mistura.
Adicione as ervilhas verdes nas vagens. Cozinhe mais 25 minutos.
Coloque repolho branco picado na sopa.
Sirva sopa de legumes defumada em panelas de barro.
Peito de frango defumado
Ingredientes
seios fumados do mesmo tamanho - 4 unid.
peito de porco defumado - 4 fatias
sal - 6 g
pimenta do reino moída - 8 g
óleo de milho - 26 ml
Método de cozimento
Mergulhe os peitos de frango na água.
Escorra com uma toalha de cozinha.
Corte os pedaços de carne pendurados no interior do peito.
Bata as partes mais grossas do peito para que a espessura da carne seja a mesma.
Corte cada mama com uma faca para fazer um bolso.
Coloque lá uma fatia de carne defumada.
Prenda-o com palitos de dente para que o bolso esteja selado.
Polvilhe com sal. Pimenta.
Bata os pedaços de carne com uma palma, de modo que sal e pimenta estejam presos à carne.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira com um fundo grosso em fogo alto.
Coloque os seios no lado inferior, que foi removido da pele.
Reduza o fogo para médio.
Frite a carne por cerca de 2 minutos.
Vire-se. O outro lado da carne para fritar a mesma quantidade de tempo.
Pronto para encher carne de porco fumada recheada colocar em um prato quente.
Retire os palitos de dente.
Sirva o prato com salada de legumes.
Peito defumado: dicas e truques
- Ao escolher a carne, você precisa comprar apenas um produto de qualidade. Isso afetará o sabor do prato acabado.
- Se você colocar galhos de árvores frutíferas no fogo, então o peito defumado será mais perfumado.
- A grade deve ser idêntica ao tamanho da panela. Se for mais, o vapor sairá, a carne será defumada pior.
- Para acelerar o cozimento da carne, você pode dividi-la em pedaços.
- Os peitos fritos precisam de 3 minutos de cada lado. Se a carne estiver muito seca, a mama defumada em casa não funcionará.
- A carne assada deve ser macia e suculenta por dentro.
- Se você congelar os seios, a incisão na pele será mais fácil. Então a probabilidade de dano à carne diminui.
- Saladas de peito defumadas podem ser colocadas em camadas ou misturadas com maionese.
- Sopa com peito defumado era transparente, o fogo deveria ser reduzido imediatamente depois de ferver o caldo com carne.
- Bolinhos de massa aumentam, então você precisa ajustar a quantidade de massa na sopa.
- Sopa com bolinhos deve ser continuamente agitada de modo que o conteúdo não fique grudado.
- Legumes na sopa devem ser macios, mas não fervidos. E peito de porco fumado deve ter uma sombra rosa delicada.
- A carne frita deve ser espalhada em um prato quente para que ela fique mais macia e os sucos estejam uniformemente distribuídos por toda a peça.
- A carne ligeiramente salgada não terá um sabor suficientemente forte.
- Peito fumado perfeitamente com jovem suluguni ou mozzarella salgada.
- Carne defumada é servida com batatas cozidas e verduras picadas.
- Se o processo de marinagem precisar ser acelerado, a carne pode ser perfurada com uma marinada líquida usando uma seringa convencional.
