Os pratos quaresmais com cogumelos são um verdadeiro achado para aqueles que acham difícil recusar a carne.
Primeiro e segundo cursos, saladas e doces são preparados com cogumelos.
Pratos quaresmais com cogumelos - os princípios básicos de cozinhar
Cogumelos em conserva, cozidos ou fritos são usados em saladas. Quaresmais saladas com cogumelos são farto e incrivelmente saborosa.
Uma sopa de cogumelos magra, quente e rica é perfeita para o almoço. Sopas com cogumelos são cozidos com legumes, cereais ou macarrão. Pode ser sopas, borsch ou sopa magra.
Pratos principais com cogumelos também são preparados com legumes, legumes ou cereais. Ferva os cogumelos, frite ou refogue com o resto dos ingredientes.
Cogumelos para pratos de quaresma, você pode usar cogumelos secos, em conserva ou frescos. A principal exigência é que apenas produtos vegetais sejam usados na preparação de pratos rápidos em cogumelo.
Receita 1. Salada Quaresma com cogumelos e legumes
Ingredientes
grandes cenouras doces;
sal de mesa;
três champignons frescos e grandes;
Ferrugem de 60 ml óleos;
cebola grande;
5 ml de suco de limão;
metade do art. ervilhas congeladas;
terra preta e pimenta, coentro.
Método de cozimento
1. Descasque uma cebola grande, enxágue com uma torneira, corte ao meio e pique com longas penas.
2. Descasque as tampas de champignon do filme, corte as pernas, lave os cogumelos e seque com um guardanapo. Pique os cogumelos em fatias não muito finas.
3. Descasque as cenouras, lave e rale, como para a salada coreana.
4. Lave as ervilhas com água fria. Em seguida, escorra em uma peneira, abaixe-a por um minuto em água fervente, transfira para um prato e despeje água fervente por mais dois minutos. Escorra a água quente e lave novamente com água fria. Após este procedimento, as ervilhas ficarão moles.
5. Coloque a frigideira no fogão, despeje um pouco de óleo e frite os cogumelos em fogo alto até dourar. Sal, pimenta, um pouco e retire os cogumelos em um prato.
6. Deite mais óleo na panela e coloque a cebola, torça ligeiramente o fogo e frite até ficar macia. Sal e mude para os cogumelos.
7. Coloque as cenouras na mesma panela e frite até ficarem macias. Transferi-lo para um prato com cogumelos e cebolas. Adicione as ervilhas verdes aos vegetais. Tempere com coentro, pimenta quente e pimenta preta.
8. Despeje em uma tigela pequena de arte. colherada de óleo refinado, adicione o suco de limão e bata com um batedor. Despeje sobre o molho de salada, sal e misture. Sirva a salada quente.
Receita 2. Salada quaresmal com cogumelos e varas de caranguejo
Ingredientes
200 g de palitos de caranguejo;
200 g de maionese magra;
150 g de arroz;
sal;
cebola grande;
250 g de cogumelos marinados;
pote de milho enlatado.
Método de cozimento
1. Lave o arroz até que a água esteja limpa. Ferva o cereal e coloque-o em uma peneira. Lave novamente e deixe deixar todo o copo de água.
2. Abra latas de cogumelos e milho. Escorra as marinadas de ambas as latas.
3. Liberte as varas de caranguejo do filme e corte em pedaços.
4. Descasque a cebola, enxágüe e pique.
5. Coloque os cogumelos em uma peneira e enxágüe com a torneira. Pique bem.
6. Coloque todos os ingredientes em uma tigela, sal. Adicione maionese magra e misture. Coloque em uma saladeira e decore com raminhos de verdura.
Receita 3. Batatas Magras com Cogumelos
Ingredientes
um quilograma de batatas;
sal, coentro e pimenta moída;
350 g de champignons;
salsa e endro - um monte;
50 g de cebola;
20 g de cenouras;
85 g de óleo de girassol;
farinha - 35 g.
Método de cozimento
1. Lave as batatas completamente e ferva diretamente na casca. Escorra a água das batatas, descasque e corte em fatias grandes.
2. Descasque a cebola, enxágüe e corte em pequenas penas. Descasque e rale as cenouras.
3. Remova o filme das tampas do champignon e pique. Coloque os cogumelos e as cebolas no óleo de girassol aquecido e frite até dourar. Despeje a farinha, misture e frite um pouco mais. Em seguida, despeje uma pequena quantidade de água e coloque as cenouras. Misture tudo, sal e deixe ferver por cerca de 20 minutos.
4. Coloque as batatas em uma forma resistente ao calor, espalhe os cogumelos com legumes por cima, pimenta, polvilhe com coentro, polvilhe com óleo e envie para o forno pré-aquecido. Polvilhe com ervas antes de servir.
Receita 4. Sopa magra com ervilhas verdes
Ingredientes
cenoura média;
30 g de alho-porro;
cebolas - 1 pc;
5 g de endro;
batatas - 2 pcs.
150 gramas de champignon fresco;
repolho - 200 g;
5 g de óleo vegetal;
ervilhas enlatadas - 100 g.
Método de cozimento
1. Descasque os vegetais e enxágüe. Pique a cebola com penas grandes. Corte as cenouras em metades finas. Corte a batata em pequenos cubos.
2. Deite a manteiga na frigideira e frite as cebolas e as cenouras durante três minutos. Em seguida, despeje um litro de água fervente.
3. Pique o repolho em tiras finas. Envie-o para a panela, ligue o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos e coloque as batatas na sopa.
4. Lave os cogumelos, corte os cogumelos grandes ao meio e coloque em um caldo fervido. Cozinhe mais 10 minutos. Em seguida, adicione as ervilhas verdes à sopa, sal, tempere com especiarias e pimenta. Ferva, desligue o fogão e insista por mais 20 minutos. Despeje em placas, em cada colocar verdes picados de anéis de aneto e alho-poró.
Receita 5. Sopa magra com cogumelos e couve-flor
Ingredientes
mel agarics - 300 g;
verduras, sal, pimenta e louro;
3 l de água;
óleo de girassol;
batatas - 3 peças.
cenoura média;
quatro inflorescências de couve-flor.
Método de cozimento
1. Coloque a panela de água no fogão, coloque os cogumelos limpos e cozinhe por meia hora.
2. Descasque e lave os legumes. Pique a batata com cubos. Também pique metade das cenouras. Esfregue a cenoura restante. Pique a cebola finamente.
3. Adicione as batatas ao pote de cogumelos. Frito cenoura ralada e cebola até dourar no óleo de girassol.
4. Pique a couve-flor e mande para a sopa fervente. Cozinhe por dez minutos. Tempere com pimenta e louro, sal. Coloque a fritura na sopa, deixe ferver por cerca de cinco minutos. Deixe para insistir.
Receita 6. Sopa de repolho magra com chucrute
Ingredientes
dois litros e meio de caldo de cogumelo;
champinhons - 150 g;
meio quilo de chucrute;
quatro batatas;
85 ml de óleo de girassol;
grande cenoura;
cebola - três peças.
folha de louro e sal de mesa.
Método de cozimento
1. Deite um pouco de óleo num caldeirão e coloque no fogão. Esprema o chucrute, coloque na manteiga e deixe ferver até ficar macio sob a tampa. Adicione água periodicamente para que o repolho não queime.
2. Descasque os vegetais e lave. Corte as batatas em tiras. Rale as cenouras grosseiramente. Pique a cebola com penas finas.
3. Remova a camada superior das tampas dos cogumelos e corte em pedaços.
4. Em uma panela, ferva o caldo e coloque as batatas nele. Sal e deixe ferver até ficar macio.
5. Frite as cenouras e cebolas em óleo quente, coloque os cogumelos e cozinhe, coberto com uma tampa por sete minutos.
6. Coloque o chucrute estufado em uma panela, deixe ferver e deixe ferver por cerca de cinco minutos. Coloque a fritura na sopa, cozinhe por mais cinco minutos, tempere com pimenta e ervilhas, coloque uma folha de louro. Ferva, retire do fogo e insista um par de horas.
Receita 7. Feijão com Cogumelos e Legumes
Ingredientes
200 g de feijões;
dente de alho;
200 g de squash;
grandes cenouras;
cogumelos - 100 g.
Método de cozimento
1. Ordene os grãos, lave e deixe ferver. Pouco antes do final do cozimento, sal. Dobre os grãos em um coador para que todo o líquido de vidro.
2. Descasque os legumes e lave a torneira. Abobrinha e cenoura cortam em cubos. Descasque as tampas dos cogumelos e corte em fatias.
3. Em um pequeno caldeirão, aqueça o óleo, coloque cenouras e abobrinhas nele. Cozinhe até ficar macio. Em seguida, coloque os cogumelos em um caldeirão, coloque até que toda a umidade tenha evaporado. Transfira os grãos para legumes e cozinhe por mais dez minutos. Adicione o alho esmagado, misture e desligue o fogo.
Receita 8. Repolho Magro com Cogumelos
Ingredientes
repolho - 600 g;
pimenta e sal moída;
cogumelos - 250 g;
óleo de girassol;
grande cenoura;
uma cebola;
três tomates.
Método de cozimento
1. Pique o repolho finamente. Descasque os vegetais e enxágüe. Finamente rale as cenouras. Pique a cebola em pedaços pequenos. Lave os cogumelos e corte em placas.
2. Coloque as cebolas em uma panela pré-aquecida e frite até ficarem macias. Em seguida, adicione os cogumelos picados e cenouras, misture e deixe ferver até ficar macio.
3. Deite óleo no caldeirão. Legumes salteados com cogumelos e mistura de repolho, e coloque em um caldeirão. Rale os tomates e adicione a mistura de tomate ao caldeirão. Sal, pimenta e misture novamente. Cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo sempre e cubra.
Receita 9. Cogumelo Bigus "Especial"
Ingredientes
50 g de pasta de tomate;
folha de louro, pimenta preta e sal;
50 g de farinha;
dois art. l raiz de aipo;
cebola grande;
250 g de repolho;
champignons frescos - 350 g
Método de cozimento
1. Corte os cogumelos lavados em placas. Pique o repolho. Pique a raiz de aipo. Corte as cebolas descascadas em pedaços pequenos.
2. Coloque os cogumelos no caldeirão, coloque um pouco de água e coloque-os por cerca de cinco minutos. Coloque o repolho e o aipo nos cogumelos.
3. Cebola com tomate fritar em uma frigideira separada, adicionando um pouco de óleo. Coloque os filhotes em um caldeirão e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. No final, tempere o bigus com sal, pimenta e coloque uma folha de louro.
Receita 10. Buckwheat "Puff" com cogumelos e cenouras
Ingredientes
trigo sarraceno - 200 g;
100 g de nozes;
cenoura - 200 g;
sal e pimenta moída;
cebola grande;
óleo de girassol;
250 g de cogumelos.
Método de cozimento
1. Tratar o trigo mourisco, enxaguar e ferver. Pique os cogumelos.
2. Misture o mingau de trigo sarraceno com metade dos cogumelos, sal, e coloque em uma forma untada, em uma camada uniforme.
3. Descasque e enxágue os vegetais restantes. Crumble com cebolas de penas. Rale grosseiramente as cenouras. Frite tudo junto até ficar macio. Sal e pimenta.
4. Espalhe os legumes fritos em uma segunda camada. Espalhe os cogumelos restantes em cima, regue com óleo, polvilhe com nozes picadas e mande para um forno pré-aquecido por um quarto de hora. O prato acabado pode ser servido com molho de soja.
Receita 11. Pimentão Recheado "Cogumelo Cogumelo"
Ingredientes
um grande pimentão;
sal de mesa;
100 g de cogumelos;
Ketchup de 100 ml;
cebolas - 2 pcs.
50 g de arroz;
50 ml de óleo de girassol.
Método de cozimento
1. Pimenta, corte ao meio e limpe as sementes. Branqueie as metades em água fervente por dois minutos.
2. Ferva os cogumelos em água salgada, cerca de dez minutos.
3. Descasque as cebolas picadas.
4. Ferva o arroz lavado até meio cozido, dobre em um coador e enxaguar. Deixe todo o vidro para a umidade.
5. Frite a cebola até ficar macia. Coloque o arroz em metades de pimenta. Coloque a cebola frita, depois cozinhe os cogumelos e despeje o ketchup. Coloque-o no papel de alumínio coberto com papel alumínio e mande 40 minutos para o forno pré-aquecido.
Pratos quaresmais com cogumelos - dicas e truques do chef
- Se você usar cogumelos secos, eles devem primeiro ser embebidos em água morna, espremidos e usados apenas para cozinhar.
- Ferva as sopas de cogumelos à base de vegetais ou caldo de cogumelos.
- Cogumelos vão bem com chucrute, razão pela qual é recomendado para cozinhar borscht, pratos principais ou sopa de repolho com este produto.
- Ao cozinhar pratos de lentilhas com cogumelos, os cozinheiros recomendam fritar legumes e cogumelos.
- Das tampas de cogumelo, recomenda-se remover o filme superior.
