As razões para não consumir produtos de origem animal podem ser diferentes. Mas o que acontece com doces, onde ovos, leite, creme, manteiga e queijo cottage estão quase sempre presentes?
A rejeição de gorduras e proteínas animais realmente significa adeus à “vida doce”?
Bolo magro em casa - princípios gerais de culinária
Há um número impressionante de receitas para bolos e outros produtos de pastelaria com ingredientes de origem animal, mas para pessoas que estão em uma dieta, vegetarianos convictos, jejum em crenças religiosas, não é tão simples.
Confeitaria e pastelaria convencional, de acordo com a receita e tecnologia de cozinha, entre outros ingredientes, incluem:
- Leite
- Queijo cottage;
- Manteiga;
- Creme;
- Ovos
- Gelatina
Para a panificação magra, esses produtos são inaceitáveis, mas os doces, no entanto, não são excluídos da dieta. Entre os produtos vegetais, você pode escolher um substituto para as gorduras e proteínas animais, com as mesmas propriedades físicas e bioquímicas, de modo que haja tantas receitas para cozinhar o bolo magro em casa.
A indústria de alimentos desenvolveu e produziu vários produtos especiais que substituem, por exemplo, leite e produtos lácteos:
- amêndoa
- coco
- soja
- amendoim
- linho
- algas marinhas.
A partir destas plantas obtém-se manteiga, leite, natas, queijo cottage, uma vez que a sua composição bioquímica está próxima do teor de proteínas, gorduras e aminoácidos essenciais em produtos lácteos de origem animal. Estes produtos podem ser comprados ou preparados por conta própria, mas neste caso, assar um bolo magro em casa vai demorar mais tempo.
Pode ser usado para fazer massa. qualquer óleo vegetal refinadodisponível na cozinha. A principal condição para o uso de óleo não refinado: seu cheiro deve harmoniosamente complementar o aroma da confeitaria. Se as nozes estiverem presentes em um bolo magro, você pode adicionar com segurança a mesma manteiga à massa.
Para cremes em um bolo magro, é melhor usar o óleo de coco feito em um ambiente industrial. Tem um teor de gordura suficiente, que irá proporcionar ao creme a estrutura desejada, semelhante na aparência a um creme cremoso (natural).
O próximo ponto: em qualquer cozimento, a gelatina é freqüentemente usada, que, como você sabe, é de origem animal. Você pode substituí-lo ágar ágarfeito de algas. Além disso, duas ou três claras podem ser substituídas por uma solução aquosa de ágar, na proporção de um para dois: ágar - 1 parte, água - 2 partes. Então você pode obter um análogo de massa protéica (ar) ou creme de proteína.
A estrutura porosa e magnífica do teste no cozimento magro pode fornecer fermento em pó, amônia, fermento em pó ou bicarbonato de sódio comum, com vinagre ou qualquer suco ácido - Para o cozimento, é melhor usar suco de limão, sabor e cheiro neutros.
Um ponto importante: Se usar bicarbonato de sódio como fermento em pó, lembre-se de que o excesso, além do volume, dará ao teste um sabor específico, que não é muito agradável, e a massa ficará escura e seca. Para evitar isso, use refrigerante em combinação com amônio (1: 1). Todo o fermento em pó deve ser adicionado como último recurso, antes de enviar o teste ao forno: é necessário garantir que a reação do fermento em pó termine no momento em que o produto já estiver coberto com um marrom dourado. Isso garantirá o máximo de cozimento.
Para conseguir a umidade da massa acabada, você pode usar, além de água ou leite de coco (soja) purés de frutas ou vegetais (maçãs, bananas, abóbora, cenouras).
Qualquer bolo deve ter um sabor característico de um produto de confeitaria, portanto sem baunilha, canela, cacau, citrinos não se dá bem. Especialmente estes componentes ajudarão a neutralizar os odores indesejáveis do fermento em pó, que em panificação comum, não-magra, ajuda a esconder proteínas do leite e gorduras de origem animal. Portanto, o volume de todas as fragrâncias de plantas, para melhorar o sabor, em produtos magros é melhor aumentar, pelo menos, uma vez e meia.
Receita 1. Bolo Lean em casa, com marshmallows de chocolate no chocolate
Para shortcakes:
• Farinha de trigo 250 - 300 g
• Farinha, batata 75-80 g
• Baunilha 5 g
• Cacau (80%) 150 g
• Zest, laranja 20 g (fresco)
• Açúcar 75 g
• Amônio - 10 g
• fermento em pó 30 g
• Manteiga De Amendoim100 ml
• Leite, soja - 300 ml
• sal
Para impregnação:
• xarope de laranja 300 ml
Para uma camada de marshmallows de maçã:
• 150 ml - água
• 750 g - açúcar
• 6 peças - maçãs grandes
• 30 g - ágar
• Baunilha ou casca de laranja
Para esmalte:
• Creme de soja 50-70 ml
• Chocolate amargo 200 g
• Óleo de coco 70 g
• Açúcar - 80 g
• Baunilha 2 g
Ordem de preparação:
Antes de iniciar o trabalho, pré-aqueça o forno e prepare uma assadeira. Combine farinha, açúcar e cacau em pó e misture.
Despeje o óleo em uma tigela e, chicoteando-o com um batedor, adicione gradualmente o leite, sem parar de bater.
Adicione a casca de laranja e baunilha. Na massa resultante, adicione uma colher de farinha misturada com açúcar e cacau em pó.
Amônia e fermento em pó devem ser adicionados à massa imediatamente antes de serem enviados ao forno.
A prontidão do bolo assado é verificada com um fósforo.
Pode ser removido do molde e cortado após o resfriamento completo. Divida em duas camadas e sature os bolos com calda de laranja gelada feita a partir de suco natural e uma quantidade igual de açúcar.
Deixe-os por 4-5 horas para prova.
Nós preparamos marshmallows para espalhar bolos. Mergulhe 25 g de ágar em água (150 ml) e, quando inchar, derreta em banho-maria. Asse 6 maçãs (pode estar no microondas) e faça purê de batatas, removendo o miolo e a casca. Em compota de maçã, adicione 350 g de açúcar e 1/3 do ágar fundido (introduzimos a solução de ágar em vez de clara de ovo). Bata até ficar exuberante. Raspas de laranja ou baunilha. Na parte restante do ágar dissolvido, introduzimos a segunda metade de açúcar para preparar marshmallows e fervemos a calda até que o filamento se forme, continuamente mexendo em banho-maria.
Xarope quente deve ser injetado em purê de batatas em um fluxo fino, mexendo até picos estáveis. Parte do marshmallow acabado se espalhou no bolo inferior. Esprema a massa restante em papel manteiga polvilhado com açúcar em pó usando um saco de confeiteiro e um grande bocal encaracolado. Quando os marshmallows estendidos sobre o bolo, endureçam um pouco, coloque o segundo bolo sobre ele e cubra o bolo com esmalte. Para fazer isso, ferva o creme de soja, derreta o açúcar, o óleo de coco e o chocolate. Você pode cobrir o bolo com esmalte morno para não derreter os marshmallows. Para decorar, coloque na superfície do bolo um marshmallow, plantado em pergaminho. Cubra-o com um fio fino de cobertura de chocolate. Decore a superfície com bagas.
Receita 2 Quaresma bolo em casa, areia com laranja e abóbora suflê
Para o bolo:
• Uma mistura de farinha (grão integral e premium) 350 - 400 g
• 150 ml de laranja fresco
• Zest, laranja 50 g
• Açúcar não refinado 300 g (e 70 g para massa)
• Água 150 ml
• pó de amónio 20 g
• Agar - 40 g
• Óleo, coco (comida) 150 g
• Baunilha 3 g
• Coco ou pedaços de chocolate.
• Purê de abóbora 200 g
Ordem de preparação:
Pegue uma assadeira e despeje 1,5-2 kg de ervilhas e amarre para que o cereal não se espalhe. Envie o formulário, oleado, com papel manteiga. Pré-aqueça o forno a 180 - 200 ° C. Chegando ao teste:
Despeje o óleo no liquidificador e, gradualmente, adicione água (sempre gelo!), Bata com açúcar e água em alta velocidade. Despeje a mistura de farinha, sal, açúcar e baunilha em pó sobre a superfície de trabalho. Adicionando gradualmente uma emulsão de óleo, sove a massa. A folha de massa laminada deve ser maior que o diâmetro do molde para cobrir o aro. Transfira a massa para um molde, coloque um saco de ervilhas por cima e mande para o forno.
Despeje ágar-ágar com suco de laranja. No purê de abóbora, ralado em um ralador fino, despeje o açúcar e as raspas de laranja fresca. Frite até ficar macia em uma panela. Para evitar queimaduras, adicione um pouco de água e óleo de coco. Ferva o suco com ágar até engrossar e, em seguida, despeje-o em purê de abóbora, mexendo até ficar homogêneo e exuberante.
Arrefecer o "cesto" de massa assada na forma, preenchê-lo com suflê de abóbora-laranja. O bolo será mais saboroso se a noite durar. Portanto, assar melhor na véspera.
Receita 3. Bolo Lean em casa com frutas
Para o bolo:
• Laranjas 2 peças.
• Anéis de abacaxi ½ lata
• Refrigerante10 g.
• Limão ½ pçs.
• Jam (qualquer) - para impregnação de bolos
• Amido 25 g.
• Castanha de caju frita 150 g
• Manteiga, amendoim 50 ml
• Kiwi 1 pc.
• Açúcar não refinado 220 g
• Uvas (bagas) 200 g
• Farinha de trigo 250 g
• Leite, coco (ou amêndoa, soja) 200 ml
• Agar 50 g
• Baunilha em pó 4 g
Cozinhando:
Esprema o suco de cítricos (250 ml), depois de remover o zest deles. Deite no liquidificador 50 ml de manteiga de amendoim. Adicione amido, meio açúcar, sal e raspas de laranjas frescas. Bata a massa em alta velocidade. Comutando o liquidificador para a velocidade mínima, despeje a farinha. Quando a massa estiver quase pronta, adicione uma colher de chá de refrigerante, misture e despeje em uma assadeira (ou em uma panela). Coloque o bolo fora do molde em um guardanapo, virando-o. Deixe embrulhado por meia hora.
Para o creme, despeje 100 g de castanha de caju no liquidificador, a mesma quantidade de açúcar, adicione a vanilina e sal. Dissolva ágar-ágar em água (250 ml) e deixe ferver. Despeje a massa quente no liquidificador, nozes e leite, e ligue-a para bater na velocidade máxima. Nesse meio tempo, corte o bolo resfriado ao meio e engraxe a camada inferior com geléia e cubra com a parte superior do bolo. De forma destacável e profunda, colocamos lindamente os frutos descascados e cortados. Despeje-os em cima com o creme batido no liquidificador e, em cima, coloque os pedaços de bolo ligados por geleia. Nós enviamos o bolo pronto para a prova no frio. Quando o ágar-ágar endurecer, coloque o bolo em um prato, virando-o.
Receita 4. Bolo Lean em casa com geléia de baga, sem fermento
Para o bolo:
Biscoitos 400 g
Óleo vegano (qualquer) 50 g
Baunilha
Leite de soja 200 - 250 ml
Geléia de baga (groselha vermelha, groselha) 300 g
Ágar 70 g
Cozinhando:
Para este bolo magro em casa, qualquer biscoito vegan (sem leite e ovos) que possa ser visto nas prateleiras dos supermercados é adequado.
A receita é preparada. Se em preparações caseiras houver um par de jarros de suco gelificado, então este bolo pode preparar-se durante 20 minutos.
Misture o leite e a manteiga no liquidificador. Se os biscoitos não são doces, mas você quer fazer o bolo mais doce, adicione açúcar ao leite. Um pouco de baunilha para criar o sabor de um verdadeiro bolo. Metade do ágar especificado na receita é diluído em 100 ml de água fervida, adicionada ao leite de coco com manteiga. Jogue pedaços de biscoitos na massa líquida sem desligar o liquidificador. Apresentamos a massa homogênea de forma destacável e nivelamos a superfície. Espalhe suas frutas ou frutas favoritas em cima, despeje a geléia do frasco no molde e coloque-a no frio para definir. Se a geleia nos frascos não for suficientemente densa e não houver certeza de que ela manterá a forma desejada, adicione agar pré-dissolvido a ela, deixe ferver e despeje no molde já quente.
Receita 5. Bolo Lean em casa, folhado com creme
Para o bolo:
• Farinha 0,5 kg (aproximadamente)
• Leite, soja 1 l
• Soda 4 colheres de chá L.
• suco, limão
• água
• Óleo de coco 150 g
• baunilha
• Açúcar 300 g
• Porcas moídas (qualquer) 250 - 350 g
Cozinhando:
Peneire a farinha (cerca de 400 g) sobre a superfície de trabalho, faça um recesso. Despeje o refrigerante em um copo com suco de limão (limão). Quando o chiado parar, coloque o refrigerante na farinha. Adicione 4-5 colheres de sopa de óleo de coco. Para o teste, você pode usar qualquer óleo vegetal com um cheiro neutro, mas a massa deve ser gorda. Nós não adicionamos açúcar à massa. Sove a massa, como para macarrão. Primeiro, o óleo é misturado e, em seguida, a água é derramada, conforme necessário. Corte a massa em 8 pedaços idênticos, primeiro enrole-os em uma bola e, em seguida, trabalhe com um rolo, fazendo folhas redondas muito finas, quase transparentes. A farinha restante é usada para rolar a massa. Asse uma folha em um forno muito quente. Deixe esfriar e prepare o creme. Despeje o leite em uma panela (antiaderente), adicione o açúcar e a baunilha. Em uma pequena quantidade de leite, diluímos 3 colheres cheias de farinha, e quando o leite ferve em uma panela, despeje na segunda parte, sem parar de mexer intensamente na panela. Cozinhamos no mínimo calor até formar uma massa espessa, separada da estufa para resfriamento. Adicione o óleo de coco à massa resfriada e bata até ficar macio. Nós untar cada camada com creme, esmague as nozes torradas e picadas. Bolo precisa de pelo menos 12 horas para ficar, por impregnação.
Receita 6. Bolo Lean em casa, biscoito cremoso
Para biscoito:
• Açúcar 180 g
• Óleo 150 ml
• Farinha de trigo 400 g
• suco de maçã natural 250 ml
• Soda 20 g
• Amônia 15 g
• baunilha
Para o creme:
• Mesa Semka 3. Colheres
• Óleo de coco 100 ml
• Açúcar 180 g
• baunilha
• Suco natural (pêssego) 300 ml
Cozinhando:
Começamos preparando pratos de cozimento para bolo de bolacha e pré-aquecendo o forno. Prepare uma emulsão de suco e óleo. Misture todos os componentes soltos em uma massa homogênea e introduza a mistura seca na emulsão, agitando continuamente a massa de baixo para cima. Imediatamente despeje no molde e envie rapidamente para o forno.
Para preparar o creme, ferva o suco com açúcar e baunilha. Despeje a semolina em um líquido fervente, mexendo, cozinhe até engrossar. Quando a mistura esfriar, acrescente o óleo, bata até ficar macio. Creme, aumentando em volume, deve adquirir uma tonalidade levemente amarelada. Nós manchar as duas partes do biscoito com creme e formar um bolo. Decoração pode ser qualquer fruta ou bagas.
Receita 7. Bolo Lean em casa, cenoura e laranja
Para o bolo:
• Farinha 200 - 250 g
• Noz, nogueira - 150 g
• Açúcar granulado 200 g
• sal
• Baunilha 2 g
• fermento em pó 25 g
• cenoura ralada 150 g
• Óleo vegetal (inodoro) 140 g
• Suco de laranja, com polpa, - 250 ml
• Raspas de laranja
Para o creme:
• Chocolate amargo, 100 g
• Açúcar não refinado 220 g
• óleo de coco 140 g
• baunilha
• Leite de coco (ou amêndoa) 250 ml
• Farinha Frita 120 g
Método de Preparação:
Frite nozes (em uma panela seca). Óleo (qualquer vegetal, inodoro) para combinar com açúcar, suco; adicione cenoura ralada e casca de laranja, noz picada. Despeje a baunilha e o fermento na farinha e misture bem. Combine a massa seca e líquida, despeje em uma forma pré-preparada. Em 200 graus, asse por 40 minutos.
Em um copo de leite vegano com açúcar e baunilha, adicione a farinha assada a uma cor creme (frite sem manteiga) e pedaços de chocolate amargo. Cozinhe a massa para uma consistência espessa, mexendo continuamente. Quando o creme esfriar, adicione o óleo de coco e bata com um mixer.
Divida a crosta ao meio e cubra por dentro e por fora com creme de chocolate. Decore com frutas e nozes.
Receita 8. Bolo Quaresma em casa "Harmonia"
Para o bolo:
Mel 70 g
Açúcar não refinado 200 g
Raspas cítricas, frescas 40-50g
Cacau 50 g
Porcas picadas 70-80 g
Baunilha (cristais) 5 g
Óleo 120 ml
Farinha peneirada (trigo) 400 g
Passas 90 g
Água morna (até 40 graus) 200 ml
Fermento em pó (ou amônio) 50 g
Interlayer:
Atolamento 200 g
Para a decoração:
Chocolate, preto (amargo)
Sementes de gergelim
Esmalte branco
Açúcar de confeitaria (cobertura para apiários)
Cozinhando:
Combine água, manteiga e açúcar em uma tigela funda. Aqueça-os a 40 graus, mas não ferva. Dissolva o mel em uma mistura aquecida. Em um recipiente separado, misture os ingredientes secos e despeje o líquido aquecido na mistura seca. Você deve ter uma massa cremosa. Nós despejamos em uma forma destacável forrada com pergaminho. Após o teste, dividimos os bolos assados em duas partes e generosamente cobrimos o bolo com geleia ou geleia na seção. Nós combinamos os bolos e despeje o topo com chocolate derretido, glacê de açúcar. Polvilhe a parte de chocolate com sementes de gergelim em cima, e a parte branca com esmalte com açúcar colorido polvilha.
Bolo Lean em casa - truques e dicas
• Se você combinar farinha de trigo com uma colherada de amido e uma colher de semolina, o produto ficará húmido e poroso. Para o cozimento magro, também é melhor usar uma mistura de farinha de diferentes variedades.
• Uma colher de sopa de semente de linho branca moída embebida em três colheres de sopa de água substituirá o ovo na massa.
• Não se apresse em remover o produto acabado do molde. Espere esfriar em forma. Cubra com um pano seco em cima e deite-se sob a forma. Qualquer massa sem fermento, neste caso, manterá a frescura por muito tempo.
• Não se apresse em jogar fora o bolo queimado: esfregue-o com um ralador fino para remover a camada queimada.
• Dependendo das condições de armazenamento, a farinha pode ter vários graus de umidade. Portanto, aderir estritamente ao montante indicado na receita não é necessário. Concentre-se em métodos organolépticos para determinar sua quantidade na receita.
• O excesso de açúcar geralmente torna a massa não mais doce, mas mais dura. A massa não sobe bem, e o produto final é seco, duro e "borracha". Lembre-se que o consumo excessivo de açúcar é prejudicial para o corpo. Além disso, papilas gustativas na boca não respondem à quantidade de açúcar na comida, mas à sua presença em geral. Adicione este ingrediente em quantidades razoáveis para que o bolo ou a torta seja arejado e polvilhe o açúcar em pó em cima do produto para que pareça muito doce.
