O eslavo, em especial a cozinha russa, destaca-se pelas suas tradições hospitaleiras. E todos os tipos de tortas, tortas, tortas de várias massas são o orgulho da mesa e um indicador de hospitalidade familiar.
A experiência de cozinhar panificação magra na Rússia é enorme e o tempo de jejum não é motivo para desanimar e recusar comida deliciosa.
Uma anfitriã afiada e inventiva sempre pode cozinhar rapidamente uma variedade de hambúrgueres recheados com presentes da Mãe Natureza.
Rissóis da Quaresma - Princípios Gerais de Culinária
Você pode cozinhar bolos magra de diferentes tipos de massa: puff, fermento, refrigerante e cereais. É importante lembrar que ao cozinhar produtos de farinha durante o jejum, você deve usar os alimentos permitidos durante esse período e evitar gorduras animais, produtos lácteos naturais e ovos.
Quaresma tortas "Moscou"
Receita:
A massa:
• Farinha - 300 g;
• Óleo - 80 ml;
• Fermento - pau pressionado;
• Água - um copo;
• Sal, açúcar - 10 g cada;
Recheio:
• 150 g de milheto;
• um punhado de passas;
• Uma colher de açúcar granulado;
• 40 ml. óleos.
Método de cozimento
O painço é removido, lavado várias vezes até a turvação desaparecer e fervido em água com sal. Açúcar, passas lavadas e cozidas no vapor e um pouco de sal são adicionados ao cereal. O recheio é temperado com óleo vegetal, misturado e limpo em forno quente enquanto a massa está sendo preparada.
Um líquido quente é derramado em uma tigela conveniente, a levedura é diluída, o açúcar é derramado, um pouco de farinha. A mistura é agitada, coberta e limpa em um local silencioso por meia hora.
Após o tempo previsto, os ingredientes restantes são adicionados ao calcamento aumentado e a massa macia é amassada. A partir deste momento você pode continuar cozinhar bolos magros de 2 maneiras:
1. A tigela com a massa é coberta e deixada sozinha por 40 minutos, e a levedura continua a funcionar: há uma reação carbônica e a massa de farinha está crescendo. No processo de crescimento, deve ser lavado 2 vezes. Após o aumento do volume de massa, é colocado sobre uma superfície polvilhada com farinha, enrolada e cortada em pedaços.
O recheio é colocado no meio de cada setor, as extremidades da massa são conectadas. Bolos são formados na forma de um barco e colocados em uma assadeira, um pouco oleada e assada no forno por 20 minutos. A temperatura de cozimento é de 190 graus.
2. Numa outra forma de realização, a massa amassada é dividida em bolas pesando entre 40 e 50 g.Cada massa é deixada a prova na área de trabalho, depois enrolada ou esticada e cheia de enchimento. Uma folha com bolos magros em forma é colocada em um forno frio. No forno, a temperatura e o tempo especificados acima são definidos, as tortas aumentam ligeiramente durante o aquecimento e são assadas.
Depois que as tortas são retiradas do forno, elas precisam ser untadas com óleo e cobertas com uma toalha por alguns minutos. Isso é necessário para que as tortas percam sua densidade residual de fritura e se tornem moles.
Quaresma tortas "Novotroitsky"
Receita:
A massa:
• 30 ml óleos;
• 250 g de farinha;
• 150 ml. salmoura (de repolho);
• 10 g de refrigerante;
• 80 g de maionese magra;
• 1 colher de chá de açúcar.
Recheio:
• uma xícara de chucrute;
• 1 cebola e cenoura;
• Óleo do passador.
Método de cozimento
A receita não inclui a adição de sal à massa, geralmente é suficiente no líquido da salga de legumes e na maionese. Os fãs de alimentos mais salgados podem adicionar este tempero um pouco, o principal é não exagerar.
O suco de repolho espreme-se, lava-se e passeriruyetsya alternadamente com cebolas e cenouras. O recheio mistura e esfria.
A farinha é misturada com refrigerante e peneirada. O açúcar se dissolve em salmoura até que os cristais desapareçam e se combinem com maionese e farinha. A massa é amassada, pedaços de igual tamanho são separados dela. Cada um rola com um bolo, o recheio é colocado no meio. As bordas da massa são levantadas e arrancadas para que haja um centro aberto.
Assar tortas magras de tortas leva 35 minutos a uma temperatura de 220 graus.
Para tornar a massa mais obediente, durante o lote são adicionadas 150 g de purê de batata cozida. A batata também melhora o sabor das tortas magras e as torna mais magníficas.
Kundumy - tortas de trigo sarraceno com cogumelos
Receita:
A massa:
• um copo de água;
• 300 g de farinha;
• ½ colher de chá de sal.
Recheio:
• 100 g de trigo mourisco;
• 2-3 cebolas pequenas;
• Um punhado de cogumelos (secos);
20 g de óleo;
• 10 g de sal
Opcional:
• Algumas ervilhas de pimenta;
• folha de louro;
• ramos de salsa;
• 3 dentes de alho;
• 150 g de maionese magra.
Método de cozimento
Kundyum é um tipo de tortas magras que precisam ser escurecidas em um caldo de cogumelo depois de fritar ou assar.
Os cogumelos são lavados e despejados durante a noite com água (1 xícara).
No dia seguinte, os cogumelos são cozidos por 10 minutos na mesma água, juntamente com alho, pimenta, salsa e uma folha de louro. Depois que o caldo for fundido, filtrado e salgado.
O trigo mourisco é cozido como mingau normal e combinado com cogumelos picados, frito com cebola.
Uma massa íngreme é rapidamente formada a partir de farinha, água, sal, coberta com uma película e depois de uma hora, desenrolada sobre uma superfície untada.
A camada é cortada em quadrados, o recheio é colocado sobre eles e a massa é envolvida na diagonal em um triângulo. As extremidades são seguradas junto com um pigtail.
As quarespas são opcionalmente fritas ou cozidas durante 15 minutos num forno não quente (160 graus).
Após o tratamento térmico selecionado, o curativo é colocado em uma forma resistente ao calor, preenchido com caldo de cogumelo misturado com molho e deixe ferver no forno por 20 minutos.
Bolos Quaresma de Maçã
Receita:
A massa:
• 100 ml óleos;
• bacilo da levedura;
• 2 colheres de sopa colheres de açúcar;
• ½ xícara de leite (soja);
• 350 g de farinha;
• Sal na ponta de uma colher.
Recheio:
• 5 maçãs;
• 1, 5 colheres de sopa. colheres de açúcar;
• canela para o gosto.
Método de cozimento
Combine açúcar e farinha, manteiga, sal e misture. Despeje o leite vegetal com fermento diluído e amasse a massa. Divida-o em pedaços e role-o.
A maçã descascada é esfregada em um ralador grosso. Purê de frutas é distribuído em tortillas, polvilhadas com açúcar e canela. As extremidades da massa são mantidas juntas.
Leva 25 minutos para assar tortas de maçã magras. A temperatura do forno é de 180 graus.
Esses hambúrgueres magros são rapidamente assados e não envelhecem por muito tempo.
Torta magra com damasco seco (de fubá)
Receita:
A massa:
• 300 g de farinha de milho;
• 1 colher de chá de açúcar e sal;
• 2 xícaras de leite de soja;
• 50 g de maionese magra;
• ¼ colheres de sopa de refrigerante;
• 30 ml de óleo.
Recheio:
• 200 g de damascos secos;
• ¾ xícara de açúcar granulado.
20 g de amido (qualquer).
Método de cozimento
Damascos secos precisam ser ensopados por várias horas em água fria, após o que é fervido com açúcar até ficar macio.
Escorra a água e moa os damascos secos no liquidificador para um estado de purê.
A fubá é cozinhada com leite de soja quente, os ingredientes restantes são adicionados à massa pegajosa e misturados por vários minutos.
A massa é dividida em partes que estão amassando com as mãos molhadas em folhas de pergaminho, untadas com óleo. O recheio é colocado nos bolos. Usando a borda do papel, parte do bolo cobre o outro e o bolo é moldado.
Bolos são cozidos por 40 minutos em forno quente (pelo menos 200 graus).
Tortas de massa folhada (com creme de cogumelos)
Receita:
A massa:
• 400 g de farinha;
• Uma pitada de capim-limão (ácido);
• um copo de água;
• ¼ colher de chá de sal;
• 200 g de margarina vegetal (spread).
Recheio:
• Uma xícara de cogumelos (enlatados ou frescos);
• 1 colher de chá de amido;
1 colher de sopa. uma colher de maionese;
• Cebola;
• Óleo magro para fritar.
Método de cozimento
Cebolas são fritas em óleo, após o que os cogumelos são enviados para o sauté.
Após o resfriamento, esses ingredientes são moídos em um moedor de carne ou liquidificador.
Molho, amido e especiarias são adicionados ao purê (opcional). O recheio está pronto.
A água é derramada na tigela, ácido, sal são adicionados, a farinha é derramada. Uma espátula de madeira amassa a massa até obter uma consistência densa. Se a massa resultar líquido, a farinha é acrescentada.
A massa é amassada durante 5-7 minutos, até começar a ficar bem nas mãos. A massa é formada em uma bola, coberta com uma tigela e envelhecida por 20 minutos.
Além disso, a massa é enrolada com um rolo em uma camada de 2 cm.A parte central é manchada com uma espessa camada de propagação. As extremidades do rolamento de teste cobrem a gordura na forma de um envelope. Este envelope é lançado em uma camada mais fina e dobrado novamente. O procedimento é repetido pelo menos 8 vezes. Quanto mais costuras, mais em camadas e magnífico o produto acabado.
Antes de trabalhar com a massa pronta, ela precisa ser resfriada por um tempo, então será mais fácil de rolar e cortar.
A camada não muito delineada é cortada em quadrados. Eles estão cheios de enchimento e fechados na forma de triângulos. A superfície dos produtos semi-acabados é lubrificada com uma mistura de óleo e pimenta.
Tortas de cozimento ocorre a 200 graus até dourar.
Glika de Pugya - rissóis magra originais
Receita:
• 150 ml. óleos;
• 250 g de farinha;
• um copo de açúcar;
• 1 colher de chá de fermento em pó;
• 50 g de maionese (magra);
• 200 g Porcas trituradas (nozes);
• 1/2 saco de cravo e canela;
• 120 g de mel (grosso).
Método de cozimento
Para o teste, o açúcar, a maionese e a manteiga são misturados. Farinha com soda é adicionada à mistura. Acontece uma massa grossa.
Para o recheio, o mel é combinado com nozes, mel e canela.
A massa é enrolada, círculos com um diâmetro de 15 cm são cortados, em um círculo é colocado em uma colher de recheio. As bordas da massa são reunidas em torno do recheio na forma de uma bolsa.
Produtos semi-acabados são oleados e cozidos por 20 minutos. Temperatura recomendada é de 190-200 graus.
Bolos Rápidos Quaresmal
Receita:
• 80 ml óleos;
• 250 g de farinha;
• água
• Embalagem de sementes de papoula (80 g);
• 1/3 colher de chá de sal
• 150 g de geléia de damasco ou ameixa.
Método de cozimento
O óleo é derramado em um copo e cheio com água e sal até o topo.
Farinha é despejada sobre a superfície de trabalho na forma de um slide, líquido é derramado para ele. Uma massa bastante íngreme é amassada, que é enrolada em uma camada de espessura média. Canecas de tamanho médio são cortadas.
A papoula está no vapor, se livra dos restos de água e se mistura com geléia.
O recheio é colocado no círculo de farinha. As extremidades da massa são arrancadas.
Tortas preparadas para assar são untadas com uma mistura de água e óleo e enviadas para um forno quente (220 graus) por meia hora.
Tortinhas Quaresma de Caranguejo
Receita:
• 4 cenouras;
• 5 cebolas;
• 100 g de tofu (queijo de soja);
• 400 g de varas de caranguejo;
• 80 g de maionese magra;
• 5 colheres de sopa. colheres de sopa de leite de soja (creme);
• 6 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha (ou amido);
• Um pouco de refrigerante;
• Óleo magro para passerovka.
Método de cozimento
As cenouras são picadas, salgadas e fritas em óleo, e depois disso são espremidas da gordura restante.
Cebola é cortada em pedaços pequenos e cozidos por 15 minutos.
Legumes são combinados, tofu ralado vai para sua empresa.
Varas de caranguejo congeladas são despejadas com água fria e colocadas em fogo pequeno.
Uma massa semilíquida é preparada a partir de maionese, leite de soja, farinha e refrigerante.
Depois que a água se aqueceu e as varas descongelaram, elas reclinaram em uma peneira. Em seguida, eles devem ser cuidadosamente implantados, preenchidos com o recheio e mergulhados em uma massa para fritar em óleo de fritura até dourar.
Tal pastelaria é igualmente saborosa tanto na forma quente como na fria.
Rissóis Quaresmal - Truques e Dicas
• Ao amassar massa para produtos de farinha sem açúcar, a água pode ser substituída por salmoura de conservação, esta é uma alternativa melhor. Graças à substituição, a aparência e o sabor da massa magra são melhorados.
• Um pouco de sal é sempre adicionado a qualquer massa, a quantidade desta especiaria é regulada dependendo do tipo de cozimento.
• Óleo vegetal para massa, fritura e enchimentos na receita.
• Ingredientes para massa e coberturas incluem molhos maionese magra, cremes vegetais e spreads. Estes ingredientes alimentares irão diversificar e melhorar o sabor do cozimento magro, e nutrição durante o jejum será de alta qualidade e completa.
