Bolinhos - princípios gerais e métodos de cozimento
Os fritos são há muito considerados uma refeição saborosa e satisfatória. Eles são servidos tanto para o café da manhã e como uma sobremesa para almoço ou jantar. Alguns assar panquecas exclusivamente com fermento, considerando que esta é a única maneira de fazer panquecas verdadeiramente fofas. No entanto, para a sua preparação você precisa de um certo tempo, porque essas panquecas são exuberantes porque a massa é aumentada graças ao fermento. É por isso que muitas pessoas preferem outras receitas para panquecas fofas, cozinhar mais rápido.
Por exemplo, maravilhosas panquecas exuberantes podem ser obtidas a partir de massa para kefir ou iogurte. Eles se preparam muito rapidamente e não são piores do que o fermento. Outra opção para panquecas fofas é panquecas feitas de massa feita com refrigerante ou fermento em pó. Nesse caso, o segredo da pompa é que, ao usar esses componentes, o dióxido de carbono é liberado e a massa também sobe. Em suma, o princípio de cozinhar panquecas exuberantes é sempre o mesmo - para preparar um teste exuberante que pode "respirar" e subir. Só então, como no caso da massa de fermento, as panquecas ficam realmente exuberantes e permanecem assim, não só na panela, mas também na mesa.
Bolinhos - preparação de alimentos
Para a produção de panquecas fofas, a qualidade da farinha é de grande importância. Ao mesmo tempo, deve ser peneirado pelo menos 3 vezes para que a farinha fique saturada com oxigênio e nossas panquecas subam melhor.
O conteúdo de gordura do kefir ou iogurte, que usaremos em receitas, não importa muito, não há requisitos especiais para esses produtos. No entanto, algumas donas de casa argumentam que quanto mais kefir ou iogurte azedo, mais ricos e saborosos são os bolinhos.
Bolinhos - as melhores receitas
Receita 1: Bolinhos de leite azedo com passas
Diz-se que as panquecas mais fofas são obtidas no iogurte. Tendo adicionado passas à massa, você recebe um prato doce muito saboroso e nutritivo. Se desejar, passas podem ser substituídas por damascos secos, maçãs ou qualquer outra fruta ao seu gosto.
Ingredientes:
200 gr. iogurte ou kefir;
200 gr. farinha;
1 ovo;
50 gr. açúcar;
100 gr. passas;
var. óleo de fritura.
Método de Preparação:
1. Despeje o leite azedo ou kefir em uma panela ou tigela (é melhor tomar um profundo e confortável, para evitar salpicos da massa nas laterais). Nós dirigimos no mesmo ovo e adicionamos a vanilina, misturamos tudo bem.
2. As passas são bem lavadas e encharcadas por cerca de meia hora. Em seguida, escorra a água e seque com uma toalha de papel.
3. Adicione a farinha à tigela e amasse a massa. Então, continuando a amassar, envie as mesmas passas. Precisamos pegar a densidade da massa, que podemos espalhar com uma colher na panela.
4. Bem aquecer a panela com óleo de girassol, assar nossas panquecas para que elas se tornem rosadas.
Servido com creme azedo.
Receita 2: Bolinhos com queijo cottage e queijo
Fazendo panquecas com recheio de queijo, obtemos um prato muito saboroso e original. Embora, se não houver queijo para o recheio, essas panquecas na própria massa de coalhada sempre saem consistentemente saborosas e fofas.
Ingredientes:
200 gr. queijo cottage;
150 gr. kefir;
2 ovos;
100 gr. farinha;
150 gr. queijo;
2 dentes de alho;
50 gr. creme azedo;
0,5 colher de chá. refrigerante;
para provar o sal e endro.
Método de Preparação:
1. Para o recheio, esfregue o queijo em um ralador fino, pique o alho e pique finamente o endro. Adicionando o creme azedo, misture tudo. O recheio deve ser muito grosso.
2. Para a massa, misture a farinha com os ovos, queijo cottage, kefir e refrigerante com um mixer. De modo que quando fritar as panquecas absorverem menos óleo, é melhor levar os componentes para a massa não da geladeira, mas à temperatura ambiente. Como resultado, devemos também obter uma massa grossa.
3. Aqueça bem a panela, despeje o óleo vegetal lá dentro e espalhe a massa sobre ela com uma colher, coloque o recheio em cima de cada porção, coloque a massa no topo novamente. Então frite como panquecas comuns.
Receita 3: Bolinhos de iogurte sem ovos
Algumas pessoas pensam que quanto mais ovos são colocados em panquecas, mais magníficos eles serão. De fato, tendo tentado cozinhar estas panquecas exuberantes com absolutamente nenhum ovo, você entenderá que o segredo da pompa não é de todo em ovos. E em quê? Tente adivinhar, preparando estas panquecas exuberantes, macias e muito saborosas.
Ingredientes:
200 gr. kefir;
200 gr. farinha;
50 gr. açúcar;
30 gr. var. manteiga na massa;
1 colher de chá refrigerante;
var. óleo de fritura.
Método de Preparação:
1. Depois de misturar kefir com sal e açúcar em uma tigela funda, adicione farinha e refrigerante. A quantidade de farinha na receita é aproximada, é determinada pela densidade do kefir e pela qualidade da farinha. Amasse rapidamente a massa dos ingredientes ingeridos, evitando o aparecimento de grumos. É melhor fazer isso com um batedor ou garfo.
2. Depois de receber a espessura da massa, como creme azedo, coloque a panela com óleo vegetal no fogo para aquecer bem. É melhor levar uma frigideira com um fundo grosso. Quando estiver pronto para assar panquecas, adicione óleo vegetal à massa, mexa rapidamente e comece a espalhar pequenas panquecas na panela. Frite-os em fogo baixo, cobrindo a panela com uma tampa.
Bolinhos - dicas úteis de chefs experientes
Panquecas exuberantes sem fermento só podem ser obtidas a partir de uma massa bastante espessa. Deve assemelhar-se a sua consistência em um creme de leite muito grosso.
Se você está acostumado a fritar uma pequena quantidade de óleo ou nenhuma gordura, por exemplo, em uma frigideira com um revestimento antiaderente, então você deve optar por panquecas finas. Estas panquecas exuberantes podem ser preparadas apenas em quantidade suficiente de óleo vegetal, caso contrário não cozerão e ao mesmo tempo também as queimarão. Como uma opção - você pode tentar usar com esta finalidade o forno.
Alguns chefs também recomendam o seguinte. Se você estiver cozinhando panquecas fofas com soda, então deve ser colocado na massa no início do cozimento, adicionando ácido cítrico diluído com água no final (um terço de colher de chá de ácido por 1 colher de sopa de água). Quando o ácido cítrico dissolvido é adicionado à massa, a farinha não pode mais ser adicionada a ele, de modo que as panquecas não se acomodem, então elas não serão pior do que a levedura.
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